Первые две часть тут:

Как мы строили пивоварню. История одного хобби. Часть первая

Как мы строили пивоварню. История одного хобби часть 2

Выйдя из Новогодних каникул мы уже начали варить пиво как взрослые дяди )

Эли бродят про 18-20 градусах

Процесс брожения через шпунт аппарат

А 16 февраля 2020 года мы открыли свой первый фирменный магазин.

Спустя пару недель мы задумались над фасовкой и решили, что это будут однозначно банки

Печатали дома на принтере и наклеивали на банки )))

И вот он господин карантин, но мы не успокаиваемся и 31 марта открываем еще один магазин на проспекте Ленина 26.

Выглядит как постапокалипсис )))

Продолжаем думать куда двигаться. А вам пока нашего пива, хоть посмотреть.)))

Желающим велкам на экскурсию!

Подписывайтесь на нашу инсту:

https://www.instagram.com/samovar_beer/

Там много интересного

Всем привет. Решил поделиться рецептом очень вкусного, питкого, мягкого и ароматного венского пива, а именно Венского лагера. Варить его стоит однозначно. Мне и многим моим знакомым заходит на ура. И кстати, рецепт висит в ТОП5 за 2020 год на известном сайте беер. рф.
Итак, рецепт. На 37 литров готового пива.

Засыпь состоит из следующих солодов:
6 кг (70.6%) | Венский Курский солод (Россия)
Внесение в начале затирания.
1 кг (11.8%) | Мюник Шато (Бельгия) Внесение в начале затирания.
1 кг (11.8%) | КараРэд (Германия) 
Внесение в начале затирания.
0.5 кг (5.9%) | Мелано Шато (Бельгиия) Внесение в начале затирания.


Заторная вода 28 литров,
Промывочная 23 литра.

Хмель:
30 гр (8.5 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
30 гр (6.7 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
35 гр (4.1 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Всего: 95 гр (19.3 IBUs)

Дрожжи:
Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С
Я использую дрожжевой стартер. Об этом скоро пост.

Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 37 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.8 (5.6 г/л)
У меня принудительная карбонизация углекислотой, но закарбонить можно праймером или декстрозой.

Брожение при +13 - 2 недели;
Перелив на - вторичку - 1 неделя;
ДЛЯ ВАРИАНТА ПРИНУДИТЕЛЬНОЙ КАРБОНИЗАЦИИ СО2:
Розлив в кеги на 2 недели при 0-5 градусах;
Розлив в пэт.
ДЛЯ ВАРИАНТА ЕСТЕСТВЕННОЙ КАРБОНИЗАЦИИ:
После вторички розлив в бутылки с праймером и на 2 недели при +13,
Созревание при 0-5 градусах - 21 день.

Вы также можете посмотреть видеорецепт на моем канале.
Спасибо за внимание. Всем вкусного пива! Берегите свое здоровье!

Ссылка на видеорецепт https://youtu.be/N9br3xnLpkE Подписывайтесь на канал " Домашняя пивомания".

Всем пивоварам и просто зашедшим пламенный привет!
Решил поделиться рецептом своего шикарного Кёльша. Чистый, солодовый, с ярким медово-цветочным ароматом от хмеля Hersbrucker. Пиво нравится абсолютно всем, кто его пробует. Рекомендую к варке!

Начальная плотность: 1.047 (11.6 °P)    
Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P)    
Алкоголь: 5.2 %    
Горечь: 20.8 IBU    

Собственно сам рецепт на 20 литров готового пива:

Ингредиенты
Зерновые:
3.4 кг (79.1%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, Внесение в начале затирания.
0.5 кг (11.6%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, Внесение в начале затирания.
0.4 кг (9.3%) | Карамельный Берёза Ireks (Германия) цвет = 5 L°, Внесение в начале затирания.
Всего: 4.3 кг (100%)

Хмель:
10 гр (8 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
10 гр (5.3 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (3.5 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (2.4 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
10 гр (1.6 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 50 гр (20.8 IBUs)

Дрожжи:
Wyeast - Кёльш 2565 | Брожение: 17 °С

Подойдут любые кёльшивые, в том числе и Safale K97.

Параметры затирания
Температурные паузы:
Белковая пауза: 52°С - 20 мин.
Мальтозная пауза: 63°С - 20 мин.
Осахаривание: 68°С - 60 мин.
Мэш аут: 78°С - 5 мин.

Потребность в воде:
Заторная вода: 15.1 л 
Промывная вода: 11.9 л 
Всего воды: 27 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин 
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 22.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: 1.042 (10.4 °P)

Параметры карбонизации
Температура карбонизации: 20 °С

150 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.66 (5.32 г/л)

Спасибо за внимание!
Еще больше видеорецептов на моем канале на youtube
https://www.youtube.com/channel/UCiFuEhQOtA9L1YAUSqYKkSw
Подписывайтесь на канал и варите натуральное, качественное и вкусное пиво!

То же самое могу сказать про Василеостровскую пивоварню, в целом, люблю и уважаю их продукцию, особенно сидр и пуаре. Но 15 февраля, купив две бутылочки пуаре, чтоб угостить наконец зашедшего ко мне отца, оказалось, что содержимое одной из бутылок мутное и неприятно пахнет (а сами бутылки оказались из разных партий). На следующий день (дело было вечером) написал им на сайт в форму обратной связи, но также никакой реакции не последовало, поленились даже прислать стандартную отписку. Остался осадочек.

Upd. добавил фото с чашкой Петри (среда Сабуро), где спустя дней 5 выявлен рост, похоже, дикие дрожжи, а соответственно нарушения именно на производстве. Пахнут так же неприятно.