Тоже решил провести расследование и посмотреть, не пропитаны ли другие орехи различными сиропами и в общем оказалось, что у одних из моих любимых орехов есть распил очень похожий на распил макадамии, открыв (без ключа) орех - я обнаружил там сгущенку!
Не дайте себя обмануть, покупайте орехи без химии!
Бомбануло меня от заплюсованной статьи про макадамию.
И если уж это в опубликовано лиге химиков, то все же нужно аккуратнее и научнее с выводами. Ибо сейчас статья выглядит как попытка обмануть аудиторию и показать магию, сделав при этом выводы уровня двоечника-первокурсника, за которые нас бы в свое время выгнали с экзаменов.
Так как единственный по-настоящему обоснованный вывод из анализа звучит так:
В орехах обнаружены [какие-то] фенольные соединения, среди которых в т.ч. может быть ванилин.
Все, точка. Ни о происхождении (может быть как внешним, так и синтезирован самим растением). Ни о составе (это может быть как ванилин, так и что-то другое) в этом эксперименте судить нельзя.
Например, в скорлупе как таковой дофига лигнина, который в принципе полностью состоит из фенольных соединений разного состава. И лигнин из разных источников при этом может сильно различаться, даже чисто физически, и этим легко можно объяснить разную реакцию на скорлупу макадамии и фундука. Например, у макадамии кожура с более рыхлым внешним слоем и туда легче проникает раствор, а у фундука плотная и раствор проникает плохо.
Так, в промышленности ванилин так и получают - из дерева, гидролизом лигнина (15% of the world's production of vanillin is produced from lignosulfonates, a byproduct from the manufacture of cellulose via the sulfite process - см. первую же страницу википедии про ванилин).
Так что эта качественная реакция в принципе может быть на лигнин и его компоненты, а что там с ванилином - фиг знает, нужно делать отдельный и нормальный анализ, исключая все остальные гипотезы, а не делая поспешных выводов.
Понятно, что хочется срубить плюсов и показать, какой у тебя есть классный реактив. Но лига зануд обязана прореагировать и восстановить справедливость =)
UPD: Ответ автора предыдущего поста: #comment_190255058
По мотивам 2ух постов о макадамии
@Mircenall, Качественный анализ макадамии на ванилин
@Prometheus347 «Крепкий орешек». Как зарабатывают на обмане и глупости
Всем известно что орехи в скорлупе дешевле, но при это ты переплачиваешь за скорлупу
так вот стало интересно а на сколько выгоднее покупать очищенную макадамию по сравнению с бронированной.
И так мы взяли несколько орехов и попробовали узнать соотношение , какая доля в весе приходится на ядро
3 ореха выборка небольшая но думаю с увеличением количества орехов соотношение не сильно изменится, тем более что попадаются орехи без ядер или с испорченными ядрами.
Вес орехов с ядрами 20 грамм.
Вес скорлупы 15 грамм, то есть на ядра остается всего лишь 25% веса
Далее, проводим анализ цен в интернете на очищенные орехи и орехи в скорлупе
заметим что орехи на развес значительно дешевле фасованных.
Получается путем не хитрых расчетов, что стоимость ядра если покупать орехи в скорлупе составит = 1152 /0.25 = 4610 руб/ кг.
Что сопоставимо с ценой на очищенные орехи в заводской упаковке и на 30% дешевле очищенных ядер на развес.
всем Добра, пересчитывайте цену на полезный вес съедобного продукта не отходя от кассы.
Посты на Пикабу: Макадамия обман, макадамия не лечит, не покупайте макадамию
Тем временем пикабушники: нужно купить больше этих орехов, чтобы доказать, что он ещё и не достаточно коричневый
Позавчера пользователем @Prometheus347 был опубликован пост на тему того, что орехи макадамии, известные сладким вкусом и приятным запахом, на самом-то деле обработаны сиропом с ванилином. Чуть позже, другой пикабушник нашел не распиленный орех, расколол и согласился с автором, что ядро макадамии, неподвергнутое воздействию предполагаемого ароматизатора несколько отличается по вкусу. Настало время точно подтвердить или опровергнуть присутствие ванилина экспериментальным путём!
Прочитав эти посты, я вспомнил, что у меня имеется реагент для СФ-определения фенольных соединений в растворе. Спектрофотометра к сожалению под рукой у меня нет, но ничего не мешает провести качественный анализ, остаётся только найти на рынке орехи...
(Справка для химиков)
Реагентом является неорганический гетерополикомплекс (ГПК) состава (NH₄)₆[P₂W₁₈O₆₂]⋅16H₂O. Суть его действия заключается в том, что фенольные соединения понижают степень окисления вольфрама с +6 до +5. Ионы W⁵⁺ придают комплексу насыщенную синюю окраску. То есть, интенсивность окраски раствора будет прямо пропорциональна концентрации ванилина. По схожему принципу работает реактив Фолина-Чокальтеу, но его структура может несколько отличаться от данного ГПК.
Итак, для анализа было подготовлено 100 мл раствора, содержащего 1.5 г ГПК, разделённого затем на пробы объемом 15 мл.
Для демонстрации реакционной способности реагента, к первой пробе было добавлено 100 мг чистого ванилина. На фото можно видеть изменение окраски пробы через 0, 5, 15 и 30 минут после добавления ванилина:
Для демонстрации того, что реагент не восстанавливают иные органические вещества с поверхности орехов, во вторую пробу в качестве образца, не подвергнутого обработке никаким сиропом был помещен фундук. Серия фото сделана с тем же интервалом, видимого изменения окраски не наблюдается:
Третья проба сделана уже с орехом макадамии. Иии... за полчаса она приобрела синеватый оттенок, что подтверждает наличие там некоторого количества ванилина:
Однако, при чистке макадамии особо душистой кажется скорлупа, при том, что состоит она из сложных полимеров (целлюлозы, лигнина и т.п.), и это недвусмысленно намекает на присутствие значительного количества ароматизатора... И, как следовало ожидать, после добавления скорлупы в четвёртую пробу, та практически сразу начинает приобретать синий цвет:
Таким образом, полностью подтверждается предположение о том, что надпиленную макадамию вымачивают в сиропе и некоторое его количество через щель попадает на сам орех.
Для сравнения приведены пробы:
А - образец сравнения (раствор реагента)
B - анализ ореха макадамии
С - анализ скорлупы макадамии
D - результат взаимодействия реагента с ванилином.
О количестве вещества без специального оборудования я судить не могу, но можно точно сказать, что на поверхности скорлупы макадамии было больше 100 мг ванилина
Ну а о гипотетической возможности покрывать ванильным сиропом другие орехи в попытке сэкономить, добиваясь "вкуса макадамии", вы узнаете позже в Кулинарной Мастерской :)
Второй год знаком с этим орехом, но не попадались такой формы
А тут сразу два.
Так, блэт. У меня дома уже несколько лет лежит непропиленный орех - попался один такой бракованный в купленном пакете. Пилить и вскрывать его мне всё это время было лень, но я его не выбрасывал. Сейчас, видимо, придётся вскрыть и съесть, чтобы сравнить с обычными пропиленными. Если с пропиткой правда, то его вкус должен сильно отличаться, ведь без пропила сироп внутрь никак не должен был попасть.
Докладываю. Нашёл орех. Пропила на нём нет, но есть тоненькая щель. Возможно, через неё сироп и мог затечь, но если посмотреть на фото распиленного мною, то видно, что тут скорлупа самая толстая, думаю, эта щель была не сквозная. Пилил дремелем, диском по металлу. Для орехов он не очень подходит, поэтому скорлупу слегка подпалил, на фото это хорошо видно.
По вкусу - ну, не полиэтилен, конечно, вкус такой средний ореховый, но довольно слабый. У фундука посильнее будет. Сладости нет, ванили нет.
Так как у меня ещё не полностью восстановилось обоняние после ковида, то я сделал контрольный укус - вскрыл банку с другими, обычными пропиленными орехами. Вот там да - и ваниль и сладость.
Вывод - похоже, автор прав, нас обманывают, господа!
Точно не скажем, но в нашем проекте с этим можно справиться буквально за минуту одной левой!
Если вы живёте в большом городе, то, наверное, встречали на прилавках магазинов вот такие орешки:
Называются они макадамия (ботаник Фердинанд фон Мюллер, первым описавший это растение, назвал его в честь своего приятеля – химика Джона Макадама) и стоят ужасно дорого: в среднем 1000 рублей за кило (при том, что больше половины веса придётся на скорлупу).
Родина этого ореха – Австралия, однако культивируют его повсюду, где тепло, и все, кому не лень: Южная Африка, Бразилия, Калифорния, Израиль, Гавайи... В чём же секрет распространившегося по миру орешка?
А в том, что это просто грандиозная афера, жульничество!
Ну да, масло макадамии применяется в косметологии – а что в ней не применяется? Нет, правда? Есть такое вещество, которым женщины не пробовали мазать лицо?) А перечень "лечебных свойств" орешка, если принимать его внутрь, представляет собою типичный шарлатанский набор:
"избавляет от мигрени" (которая вообще не лечится, врачи даже не знают, какова её природа: сосудистая, нейрогенная или гормональная)
"повышает иммунитет" (а что его не повышает, кроме водки и сигарет?)
"повышает потенцию" (ну, а как же иначе)
"благотворно влияет на мозг" (а книги читать не пробовали?)
"снимает усталость" (а просто выспаться?)
"омолаживает организм" (второе начало термодинамики?.. нет, не слышали)
"улучшает внешность" (всё, остановите, я слезу...)
Всё то же, что впаривают доверчивым курортницам продавцы сувениров из поделочных камней: "Сердолик – от головы, яшма – от живота, смотрите не перепутайте".
За что же именно ореху макадамии такое счастье? Почему он, а не фундук, не арахис и не кешью "повышает и омоложаивает"?
А дело вот в чём.
У макадамии очень твёрдая скорлупа. Расколоть его щипцами невозможно. Молотком – ну только если кувалдой разбить в лепёшку. В магазинах макадамия продаётся с надпилами на скорлупе и со специальным "ключом", клювик которого нужно вставить в надпил и с натугой повернуть:
"Не делайте этого ножом! – предупреждают продавцы, – лезвие не выдержит! Только специальный ключ!"
Как интересно, правда? Орешек твёрд, но – мы не привыкли отступать! А наградой тому, кто не отступил, будет сказочный, райский вкус и удивительный приятнейший запах! Вам же любопытно попробовать орешек с райским вкусом и удивительным запахом, правда?
Именно для этого уже надпиленные орехи вымачиваются в сахарно-ванильном сиропе. Это, правда, продавцами не афишируется. Дескать, "он сам по себе такой". Нет, не такой. Сам по себе макадамия на вкус чуть получше полиэтиленового пакета и пахнет – ну, примерно как все орехи. А "райские вкус и запах" ему придают сахарный сироп и ваниль.
Итак, коммерческий успех орешка складывается не из его полезных или вкусовых свойств, а всего из двух факторов: 1) неудобства употребления (ведь если что-то трудно даётся, значит, это что-то наверняка ценное!) и 2) легенды (если не сказать проще – вранья).
Мы уверены, что эта заметка никак не навредит бизнесу продавцов новомодного орешка в России, ведь, как сказал киногерой Фокс (устами Шарапова), "самое дорогое в жизни – это глупость, за неё приходится дороже всего платить".
Источник: https://lychik-school.ru/archive/
