✔️ Как приготовить? - с лимонов снять цедру (без белой части); - добавит в банку сахар и цедру; - тщательно отчистить лимоны от белой плёнки; - лимоны положить в банку, проткнув со всех сторон вилкой; - залить водкой; - убрать в тёмное место на 2 недели.
✔️ Тяп-ляп: - готово будет не раньше, чем через 2 недели. желательно периодический хорошо встряхивать/перемешивать; - если есть возможность найти хороший спирт, то вместо водки, лучше использовать его (в пропорциях с питьевой водой 50/50); - получится несладкий напиток, который легко пьётся. но будьте аккуратнее и знайте меру.
Попросили меня товарищи сделать настойку на спирту и лимоне, пришлось изучить варианты рецептов и приступить к изготовлению.
Взял лимоны.
Почистил.
Когда готовил в самый первый раз, было забавно, в рецепте "почистите лимоны" я почистил, шкурки выкинул, на мякоти настаивал... А для классического рецепта нужно было наоборот.
Почистил и сами плоды от белой шкурки, ибо она горечь даёт отвратительную.
Выбрасывать его не стал, лимон тоже пойдет в дело. В помойку пошла только белая шкурка
Порезал,чтоб в дальнейшем отжимать было легче и в банку.
Ставим под стол +/- на неделю, каждый день трясем и перемешиваем. Как цедра станет бесцветной, а спирт цветным, заканчиваем.
Как-то так
Дальше сливаем через сито. Для приготовления по классическому рецепту используем только настой цедры, можно использовать только настой лимонов, можно их смешать в разных пропорциях, и это будут напитки с разными вкусами. Чистая цедра, очень ароматная, летучие масла, и цитрусовая, покусывает язык. Лимоны, это лимоны, кислые, лимонад, но со спиртом. В последнее время пришел к выводу что проще смешать все вместе чтоб был сложносоставной вкус в одной банке, нежели иметь разных настоек по литру полтора. Хранить проще.
Слил спирт, отжал лимоны
Дальше взял сахар (300 грамм на литр спирта), почти в три раза меньше чем по классическому рецепту (700-800). И то получается излишне сладко.
Растворил его в подогретой воде, 1 литр воды на литр спирта. Можно чуть больше, где-то 1,2-1,3 литра воды, будет чуть послабее.
И смешал всё в равных пропорциях. При добавлении сиропа в спирт напиток меняет цвет и становится мутным, значит технология была соблюдена.
Дальше его оставить в покое на 3-7 дней чтоб разошелся сахар. И можно потреблять охлаждённым.
Получается жуткий бабоукладчик, подаю напиток обычно в стакане, наполовину со льдом. Всегда предупреждаю что крепко, никто не верит, и зря... но это совсем другая история...
Постоянно происходило так: в ресторанах пью лимончелло -- вкусный! В магазине покупаю -- какая-то сладкая муть.
Вчера уже поинтересовался в очередном итальянском в заведении какого, собственно, х происходит. И они открыли мне тайну: волшебный ингредиент -- мякоть лимона.
Так что вот прямо сейчас я налил себе 100 гр ликёра, жёстко выдавил туда пару долек лимона и это божественно.
Сегодня хотелось бы поделиться с вами рецептом одного очень известного ликёра Лимончелло. Рецепт так скажем адаптирован под наши реалии и возможности. Настоящий Лимончелло воспроизвести конечно не получится, но что то очень приближенное и очень вкусное получится, уверяю Вас.
Для ликёра на понадобится 6 средних лимонов(можно брать больше).
Точнее не сами лимоны, а их цедра. Предварительно лимоны нужно тщательно промыть под теплой водой и вытереть насухо.
Кстати найти запашистые лимоны, в моём регионе, целая морока, объездил несколько магазинов, что бы купить хоть чуть чуть пахнущие лимоном лимоны.
Цедру нужно отделить очень аккуратно, не захватывая белую часть,в противном случае ликёр будет горчить.
примерно вот так
Пробовал делать тёркой, но цепляет белое, овощечисткой тоже, поэтому делал ножом, главное что бы нож был очень острый.
После того как отделим цедру, складываем в банку. Для такого количества нам понадобиться максимально нейтральный спирт. В оригинале делается из виноградного спирта или граппы, но мы не в Италии. У меня вот есть 1 литр сахарного НДРФ крепостью 92%. Можно использовать конечно водку или самогон более низкой крепости, но тогда нужно будет увеличить количество самого спиртного и соответственно время настаивания.
Остается только соединить спирт с цедрой.
Теперь закрываем плотно крышку и отправляем банку в темное место, на 7-10 дней. Трогать и встряхивать не нужно. Если у вас как и у меня есть вакуумные крышки, то вполне достаточно и пяти дней.
Вот что должно получится, полученный настой необходимо отфильтровать и влить сироп.
Для того что бы получить спиртуозность 35% на это количество спирта мне понадобится 1,2 литра воды и 800 граммов сахара.
Воду нужно вскипятить и аккуратно помешивая всыпать сахар. Дать остудиться до комнатной температуры и влить в лимонный настой.
Должен получится вот такой матовый цвет. Теперь нужно разлить по бутылкам и дать отдохнуть еще минимум неделю.
Подавать лимончелло нужно сильно охлажденным. Получился очень классный напиток, который думаю придется по душе многим потребителям.
Обязательно попробуйте сделать, не пожалеете.
Ещё больше рецептов и прочая информация о самогоне на моём дзен канале "Автономная жизнь"
Ну вы опять начинаете ребят, я конечно понимаю, "это художник и он так видит" НО! Строго говоря, это не лимончелла, лимончелла делается БЕЗ сока лимона, и он там ненужен от слова СОВСЕМ, поверьте мне ваш желудок вам за такую бадягу спасибо не скажет. Сахара должно быть от 120-150 грамм на литр(это же ликер!), но аутентично у Итальяшек даже до 300 бывает, пробовал и так и так, остановился на 150--180, тут как говорится каждому свое. Крепость в 43 там так же ненужна, это же десертный, мать его, ликер, а не средства быстренько наебенится, крепость ограничьте 30 градусами, в Италии непосредственно делают и 25, можно это все понять, вроде как надо это пить и кайфовать а не под стол ложится Две недели а уж тем более три, настаивать цедру лимона вообще не надо, через 5 дней, она полностью отдаст все эфирные масла в спирт, проверить это очень легко, цедра станет ломкая как печенька, значит все вышло и остались только растительные волокна. Самих лимонов нужно примерно 4-6 штук небольших, на литр спирта, по массе это получится примерно 120-180 грамм чистой цедры. Интересно получается если добавить на каждый литр еще 30-40 грамм цедры апельсина сверху, явно не чувствуется, но становиться значительно интереснее. Спирт максимально чистый, лучше ректификат. Про методику расчета разбавления и крепости сахаросодержащих ликеров я уже писал раньше. Для не верующих: ребята велкомен, пробуйте потом скажите как лучше=)
