Как я приготовил курицу по-шормакски в лаваше и накормил всех друзей
Курица по-шормакски
Дело было так: захотелось мне чего-то сочного, мясного, чтобы с хрустом, чтобы с ароматом специй, чтобы можно было завернуть, взять в руку - и в счастье. А заодно не возиться с тестом, духовкой и всей этой гастрономической бюрократией. Так и родилась курица по-шормакски в тонком лаваше.
Что за шормакская курица такая?
Название - от головы. Это неофициальный гибрид между шавермой, шаурмой, таджикским шашлыком и моим личным бунтом против скучной еды. Берём курицу, маринуем по-восточному, обжариваем, заворачиваем в лаваш и едим.
Ингредиенты (на 3-4 плотных порции):
Для курицы:
Куриные бедрышки без костей - 600-700 г
Натуральный йогурт (без сахара) -150 мл
Чеснок - 3-4 зубчика
Паприка - 2 ч.л.
Зира (кумин) - 1 ч.л., растолочь в ступке
Куркума - по желанию, для цвета
Соль, чёрный перец - по вкусу
Растительное масло - для жарки
Для начинки:
Тонкий армянский лаваш - 2-3 листа
Капуста (белокочанная или пекинская) - 150-200 г
Свежая петрушка - пучок
Лук (красный или обычный) - 1 шт. (по желанию)
Для зелёного соуса:
Кинза - пучок
Укроп - немного
Чеснок - 1 зубчик
Йогурт или сметана - 3 ст.л.
Сок половины лимона
Соль - щепотка
Готовим.
1. Маринуем курицу.
В глубокой миске смешиваем йогурт, измельчённый чеснок, специи, соль и перец. Кидаем туда куриные бедрышки, перемешиваем, чтобы каждый кусок был как в тёплом восточном одеяле, накрываем плёнкой и убираем в холодильник минимум на 1 час (а лучше на ночь, если терпение позволяет).
2. Жарим курицу.
Разогреваем сковородку, добавляем каплю масла. Бросаем бедрышки - и пусть себе шипят. Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Внутри мясо должно остаться сочным. Как только подрумянились - снимаем, даём чуть остыть и нарезаем полосками.
3. Готовим зелёный соус.
Все ингредиенты - кинзу, укроп, чеснок, лимонный сок, щепотку соли и йогурт - измельчаем блендером до состояния густого соуса. Должно пахнуть свежестью и чуть-чуть шашлыками.
4. Собираем лаваш-ролл.
На развёрнутый лист лаваша кладём:
Немного капусты (тонко нашинковать)
Кусочки курицы
Пару ложек зелёного соуса
Петрушку
По желанию - тонкие кольца лука
Сворачиваем плотно, как секрет. Если хотите горячий вариант - можно обжарить свёрнутый ролл на сухой сковороде до лёгкой корочки.
Результат
Снаружи - мягкий и хрустящий лаваш. Внутри - ароматная, сочная курица с восточными специями, свежесть зелени и кисломолочная сливочность соуса. Это не шаурма. Это по-шормакски. С характером.
Лайфхаки и заметки от автора:
Зиру лучше слегка подогреть на сухой сковородке, а потом растолочь - она так ароматнее.
Если нет йогурта, можно взять кефир или мацони.
Веганская версия? Маринуй тофу или нут.
Соус можно делать с добавлением авокадо или хрена, если хочется острее или нежнее.
😋 Если слюнки уже текут и хочется ещё таких рецептов - добро пожаловать в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ! Там шашлычки без мангала, бургеры с характером, десерты для ленивых, и куча идей, что приготовить, когда холодильник пуст, а душа требует праздника.
