*Простите, что перепубликовываю старое видео. Ссылка на видео изменилась и видео стали недоступны, решил переопубликовать. Не судите строго, уже скоро будут свежие видео.

Крылышки баффало - это наверное один из моих любимейших рецептов крыльев к пиву! То чувство, когда кусаешь сладковатое острое крылышко и запиваешь ледяным пенным - ничем не заменить!

Эту закуску часто подают в пивных ресторанах от чего может показаться, что это сложное ресторанное блюдо. А на самом деле тут всё проще простого. Поехали!

Что нам понадобится:

Крылышки куриные - 1 кг.

Паприка копчёная - 1 ч.л.

Чеснок суш. - 1 ч.л.

Чили молотый - 0,5 ч.л.

Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу.

Для соуса:

Сливочное масло - 50 гр.

Сахар коричневый - 2 ст.л.

Томатная паста - 2 ст.л.

Табаско - по вкусу, кто какую остроту любит.

Чеснок - 2 зуб.

Соль, перец - по вкусу.

Крылышки моем и удаляем оставшиеся перья при необходимости. Разрезаем по суставу и складываем в глубокую миску, куда всыпаем сухие специи - паприку, сушеный чеснок и чили перец. Солим, добавляем по вкусу чёрного молотого перца, для аромата и хорошо обваливаем крылышки в специях, на сухую, без добавления масла.

На противень кладём решетку и выкладываем на неё крылышки. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут, не забыв минут через двадцать один раз перевернуть, чтобы они равномерно пропеклись.

Пока запекаются крылья - приготовим соус.

В сотейник забрасываем сливочное масло, даём немного прогреться и всыпаем сахар. Помешиваем, чтобы сахар растопился, после чего добавляем в сотейник томатную пасту, Табаско, чеснок и специи по вкусу.

Постоянно помешиваем НЕ ДАВАЯ ЗАКИПЕТЬ, иначе соус может расслоиться. Снимаем соус с огня.

Когда крылышки будут готовы, перекладываем их в глубокую миску и заливаем соусом, тщательно обваливаем в соусе, но аккуратно, без фанатизма, чтобы сами крылья не развалились в фарш :)

Подают по классике с сырным соусом блючиз и нарезанными соломкой морковью и сельдереем, которыми можно потушить пожар во рту ))

Ну и конечно пиво - тут уже кто какое больше любит!

Приятного аппетита!

С уходом бренда Santa Maria - ассортимент действительно вкусных соусов для BBQ поредел на полках магазинов. Да, пока еще можно найти им достойную замену, но по цене они чаще всего стоят раза в 1,5-2 дороже. Хороший соус можно сварить самостоятельно, так как можно регулировать в нем конечный вкус. И один из главных ингредиентов для таких соусов на мой взгляд даже не специи, а хорошая томатная паста или кетчуп с нейтральным, но насыщенным вкусом помидоров. Путем проб, выявил для себя из брендов кетчупа - очень хороший Печагин, из томатной пасты - Помидорка.

Мой рецепт барбекю соуса

Ингредиенты для соуса:

— Кола 0,33 л

— Уксус 9% 20 мл

— Томатная паста 150 г

— Специи по вкусу. В этот раз использовал приправу в составе которой (перец гуахильо, апельсиновый порошок, медовый порошок, cоль морская, горчица порошок, луковый порошок, паприка, перец черный дробленый, сахар тростниковый, чеснок гранулированный). Специи можете выбрать абсолютно любые по вкусу, но обязательно добавить либо сахар,либо мед для сладости.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и выпаривать на средне-слабом огне до загустения (минут 40-50). Отлично сочетается как глейз на ребра или как дип к крылышкам. Как я готовлю хрустящие крылышки опишу ниже.

Ингредиенты для крылышек:

- Крылья 8 шт

- Соль

- Щепа или чанки для копчения
- Бумажные пототенца

Способ приготовления:

1. Крылья тщательно промакиваю бумажным полотенцем, после чего обильно посыпаю солью и даю постоять около часа. Крылья должны лежать отдельно друг от друга. Расстояние позволяет максимально обсохнуть перед копчением.

2. Разжигаю гриль и на непрямом жару копчу 45-50 минут на 170-180 градусах внешней частью крыльев вверх. На копчение у меня ушло две яблоневых чанки размером с одну ладонь. Крылья кладу на уже разогретую решетку так же на расстоянии друг от друга.

3. Поднимаю температуру заслонками до 210 градусов, переворачиваю крылья внешней стороной на решетку и готовлю уже на прямом жаре минут 5-10.

Получается отличная закуска к пиву.

Проблему с резиновой кожей решаю двумя способами:

1. Когда много времени - перед копчением расстапливаю сливочное масло и иньектирую под кожу .

2. Когда времени нет - добавляю побольше соли и стараюсь держать высокую температуру весь процесс (на непрямом жаре 180-190, на прямом 210-220). В этом случае время приготовления конечно уменьшается, но больше нравится 1 вариант, так как в этом есть вероятность человеческого фактора. И если невнимательно следить за температурой, то вместо копченых крылышек по итогу получатся жареные.

Примерно такой был серый ноунейм. Он сейчас в Лентах, Перекрестках везде валяется, называется абсолютно по-разному. Мы пустили его в тыквенный суп-пюре (чистим-режем крупно тыкву, помидорки, чеснок, лук, запекаем в духовке до мягкости; блендерим и разбавляем до желаемой густоты бульоном - куриным или овощным. Приправляем специями, для нажористости - очень хорошо креветки идут или сухарики белые). Мякоть тыквы слегка мучнистая, сама тыква не сказать, чтобы очень сочная. Крепкий такой середнячок с ровным вкусом и ароматом. Если хочется концентрированной тыквенности - лучше брать мускатную или бутылочную, но прям оранжево-красную.

Капитошка (она же французская, она же капелька, она же еще что-то такое; но по форме узнается безошибочно) - тыква специфическая. В большинстве случаев она тыквой и вовсе не пахнет, малосочная и крахмалистая. Говорят, она на вкус как жареные каштаны. Каштанов не ела, а вот капитошку используем регулярно. Но как же клево выскрести ее внутренности, набить внутрь мяса с перловкой и запечь все это! Эти тыквочки небольшие, можно сделать прям порционно каждому персональную. А еще можно почистить, нарезать крупными кусками, приправить специями, выложить на противень 50/50 с картошкой - и запечь как гарнир. По вкусу и текстуре тыква и картошка будут примерно одинаковы. А еще недавно попробовала батат - вот примерно такой вкус был.

Зимняя сладкая (со шкурой, как у динозавра какого) и бутылочная (она же баттернат) у нас ушли на овощную подложку для крыльев. Бутылочные тыквы, кстати, сильно плавают по качеству - иной раз зашел в магазин и с порога понятно - о, тыкву подвезли и нарезали, пахнет прям на весь зал! А в другой раз только невнятные желтенькие уродцы попадаются. Но как бы то ни было, берем что есть и не изменяем себе  - чистим, нарезаем крупно, можно только тыкву, можно еще овощичек накидать всяких - лук, морковка, брокколи, перец сладкий, баклажаны - все полезно, что на противень залезло! Поперчили, посолили, маслом побрызгали и сверху на все это буйство красок распределяем куриные крылья. И - в духовку!

Тыква придаст неизъяснимую сочность мясу и сладковатый вкус, а жыыыр с крыльев напитает овощи и воцарится гармония. Возможно, это на любителя, но нам заходит)

Ну и наконец, царица тыкв - мускатная! Сочная. Нежная. Ароматная. Огроменная, зараза, едим ее месяцами, такое чувство, что с одно бока режешь - а с другого она регенирирует. Но вот каша тыквенная из нее - это топчик!

Я для нее тыкву карамелизую: Разогреваем в кастрюле с толстым дном сливочное масло (берем столько,чтобы тыква в нем хорошо обжаривалась; не жалеем, но без фанатизма), режем тыкву на кусочки и кидаем в масло, посыпаем сахаром (опять же - по вкусу). Огонь - минимальный, чтобы масло не подгорало. Помешиваем, медитируем - тыква скоро должна размягчиться, а масло с сахаром - карамелизоваться (как начались надуваться большие пузыри, жидкость загустела, слегка потемнела - значит, карамелизовалось). Где-то в этом момент можно капнуть чуток сухого хереса (у меня Массандровский), он придаст пикантную горчинку, а спирт испарится.

Тыква размягчилась - заливаем молоком (я беру 1:5 - на 200 г пшена - литр молока) и нагреваем.

Пока молоко закипает, у нас есть время, чтобы хорошо промыть пшено.

Пошли первые пузырьки кипения - сыплем пшено!

И наступает долгая пора ожидания... Огонь нужен самый минимальный, время от времени кашу нужно помешивать. Я еще куски тыквы люблю прям размять, чтобы они равномерно в пшене разошлись.

Ну и как пшено разварилось - огонь выключаем. Можно укутать кастрюлю минут на 15, чтобы оно там все упарилось, упрело и сделалось совсем невероятным!

Повторюсь - для каши тыкву надо брать сочную и максимально ароматную. Иначе какой смысл?

А еще любая тыква чудо как хороша в миннестроне!

А еще из каждой тыквы я собираю семечки, мою, сушу их - и отдаю синичкам в кормушку. Пусть пернатые тоже порадуются щедрой осени!

З.Ы. А вот чего я совершенно не оценила - так это тыквенное варенье и тыквенный пирог. Ну, прикольно, да, но непонятно, зачем хороший продукт переводить.

Вот какой-то такой сводный анализ тыкв получился)