Ингредиенты:

• Капуста - 250 г

• Перец болгарский красный - 1 шт

• Огурец свежий - 1 шт

• Морковь - 1 шт

• Чеснок - 3 зубчика

• Петрушка

• Соль по вкусу

Заправка:

• Масло растительное - 30 мл

• Перец красный молотый - 1/4 ч/л

• Кориандр молотый - 1/4 ч/л

• Сахар - 1/2 ч/л

• Уксус 9% - 1 ст/л

• Соус соевый - 2 ч/л

Приготовление на видео

У моих знакомых киргизов самса получается отличная: они сами делают тесто, и оно хорошо раскрывается при выпечке. Захотелось научиться делать такое же тесто. Хотя один мой товарищ сказал: «Не делай мозг, возьми готовое тесто в Светофоре»

В общем посмотрел я, как киргизы делают тесто. Объёмы там, конечно, побольше, чем мне нужно — один замес у них идёт на 6 кг теста, а маргарина используют специальный для слоёного теста, около 2 кг. Мне показалось, что маловато — обычно соотношение теста и жира примерно 2:1. Но, как говорится, с чужим уставом не фиг лезть — коли рожа крива...

Я начал с 1 кг теста и 250 грамм обычного магазинного маргарина. Через 30 минут после замеса выбросил всё что получилось в мусорное ведро. Что хочется сказать: при приготовлении с тестом проблем не было — замесил, дал отдохнуть, раскатал в пропорции 1 к 2, чтобы был конверт, намазал маргарин и сложил. Проблемы начались, когда я попытался раскатать эту конструкцию — как бы я ни старался, маргарин лез из всех щелей. После нескольких безуспешных попыток запихнуть маргарин обратно, весь кусок непонятно чего отправился в мусор.

На этом моя душа не успокоилась — я пошёл в магазин и взял там маргарин другой марки. Может быть, дело было в маргарине или в том, что нужно было охладить тесто перед раскаткой? Но даже после охлаждения в холодильнике ситуация не улучшилась — второй килограмм теста тоже занял своё место в мусорном ведре.

В тот вечер эксперимент со слоёным тестом закончился. Забегая вперёд, скажу: с обычным магазинным маргарином по такому рецепту слоёное тесто не получится — в этом мне предстояло убедиться ещё дважды.

Первый раз — когда я посмотрел видео на YouTube от какого-то француза гасконца, где он показывал немного другой способ: тесто раскатывается с краев, получается типа креста в центре на не раскатанное кладется масло, раскатанными краями накрывается и дальше раскатывается 1 к 3 по длине и делается «тур» (заворот). Так повторяется 6 раз, и тесто готово.

Попробовал я так сделать с очередной порцией маргарина (масло не взял — жаба задушила). Сделал теста на 500 грамм взял маргарин 250грамм, раскатал, сложил.  Маргарин почти не вылезал, я аккуратно раскатывал, но всё равно через пару сворачиваний, начал просачиваться уже не через щели, а через поверхность. Кое-как я всё же довёл тесто до конца и даже испёк из него самсу, но к слоенному тесту это отношение имело такое же, как пельменное тесто к дрожжевому, вроде и можно что-то испечь, но получится совсем не хлеб, а какая-то лепешка тонкая.  Второй раз я купил муку и маргарин «Пышка» и пошёл к своим киргизским друзьям. Не смотря на их большой опыт у них маргарин также вылезал, как и у меня, но они сумели создать какую-то законченную конструкцию — заготовки в виде квадратиков из слоёного теста. Что из них получилось — не знаю, я потерял к этому тесту интерес. Они опять сказали, что нужен специальный маргарин.

Продаётся такой маргарин в пачках по 10 кг и стоит около 1750 рублей. При пересчёте на объём обычного маргарина кстати получается выгоднее. Делать мне было нечего, поэтому я купил эти 10 кг.

С этим маргарином я снова попробовал следовать рецепту француза. На этот раз маргарин не лез, и я смог сделать все 6 тур с перерывами на отдых теста в холодильнике. Из куриной начинки с луком я сделал самсу — тем, кому давал пробовать, понравилось. Но вот тесто почему-то не расслоилось, хотя я делал всё строго по видео.

Такая вот кулинарная история. Она ещё не закончена — 9,750 кг маргарина ждут меня и занимают место в морозильной камере. Следующий отчёт будет короче и посвящён попытке сделать слоёное тесто, которое хорошо раскроется при выпечке, я надеюсь. Если кто знает, почему слои не получились — пишите! Может быть, я неправильно раскатывал тесто, когда делал самсу, не поперёк слоёв? По себестоимости такой самсы не считал, так как пока что идут, по сути, эксперименты и считать что-то особого смысла нет. Но себестоимость теста 750 грамм получается порядка 60 рублей если сделать 9 заготовок, то одна порция теста выйдет в около 7 рублей.

Какие выводы можно сделать?

1й- с обычного маргарина по рецепту, где маргарин раскатывают внутри пластов теста, ничего не получится. (да, есть рецепты, где делается тесто совершенно по-другому, и там может и простой маргарин прокатит, но что выбрал то выбрал)

2й- даже когда все получится итог может вас не удовлетворить. Надо пробовать еще и смотреть, что не так.

Всем спасибо за внимание!

P.S. Текст был проверен на всякие ошибки ИИ и эта собака порезала некоторые мои возмущение. В будущем постараюсь все мои возмущения оставить в том виде, как я писал их первоначально.

P.P.S. Чукча в основном не писатель, а читатель поэтому, по поводу ошибок, просьба сильно не триггерить, если они есть и будут.

Ингредиенты на 6 порций:

• Филе куриного бедра - 850 г

• Шампиньоны - 400 г

• Соль, перец по вкусу

Заливка:

• Яйцо - 3 шт

• Сметана - 3 ст/л с горкой

• Сыр мягкий - 100 г

• Соль, перец по вкусу

Приготовление на видео

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Багет

• Творожный сыр

• Красная рыба

• Огурец

• Лимон

Приготовление на видео

Ингредиенты:

• отварная говядина - 300 гр

• яйца - 4 шт

• сыр - 150 гр

• соленый огурец - 2 шт

• лук - 1/2 шт

• сметана - 2 ст. л

• майонез - 2 ст. л

• зерна граната

Приготовление на видео