Что ж, у нас есть чем поделиться — мы побывали на презентации «ЭкоНивы» и Julius Meinl, которые совместно представили первый органический капучино в России*. Рассказываем, что узнали.

Что такое Organic

Это продукты, созданные по стандартам органического производства. Если вы видите на упаковках, например, значки USDA (сертификат США), Euro-leaf (Европейский сертификат) или Organic (обязательный сертификат в России) — продукты органические.

Дополнительно в России на каждой упаковке должен быть QR-код, который ведет на страницу с перечнем всех сертифицированных производителей. Так покупатель может проверить, действует ли сертификат и не нанес ли изготовитель его на упаковку без разрешения.

✔️«ЭкоНива» — одна из трех российских компаний, которые производят пастеризованное органическое молоко, и единственный производитель органического ультрапастеризованного молока с сертификатами Euro-leaf и Organic.

✔️ У органической линейки кофе Julius Meinl два сертификата — USDA и Euro-leaf.

Каждый сертификат предполагает свой набор требований, список разрешенных и запрещенных ингредиентов и регулярность проверок. Но в целом они очень похожи, поэтому опишем самое важное на примере органических производств «ЭкоНивы» и Julius Meinl.

Почва

Для создания органических продуктов применяют щадящие для почвы технологии: без химических средств защиты растений и минеральных удобрений. Причем перевести поле в органическое производство сразу нельзя. По разным стандартам нужно от двух до трех лет, чтобы оно отстоялось без обработки. Для производства органического молока поля «ЭкоНивы» не обрабатываются химческими средствами уже больше девяти лет, а для удобрения почвы применяется органический навоз с собственных ферм.

Чтобы получить первый урожай органического кофе Julius Meinl, требуется шесть лет — три года на отдых почвы и три года, чтобы выросли кофейные деревья. Удобряют тоже компостом и навозом, а для борьбы с вредителями используют биологические методы, например, хищных насекомых.

Корма

На полях и пастбищах «Савинской Нивы» (органической фермы «ЭкоНивы» в Калужской области) выращивают высокоурожайные кормовые культуры и злаково-бобовую травосмесь. Семена тоже органические, сертифицированные.

С апреля–мая по октябрь коровы на вольном выпасе, дважды в день их водят на дойку. В остальное время года они питаются заготовленными на ферме кормами.

Производство

Все молоко с органической фермы отправляется на ближайший завод «ЭкоНивы», где разливается отдельно от молока с традиционных ферм. Отгружается оно в три часа ночи, чтобы попасть первым на чистую линию и не смешиваться с другими партиями.

В производстве органического кофе свои особенности. Например, ручной сбор зерен. Он необходим, чтобы исключить смешивание органического кофе с неорганическим — за этим следят на всех этапах вплоть до фасовки.

А еще вся органическая продукция, согласно требованиям стандартов, разливается и фасуется в перерабатываемую упаковку.

Кто проверяет продукты Organic

Соответствие всем нормам и стандартам подтверждает уполномоченный европейский, американский или российский сертификатор. Аудиты проводятся раз в год. Если сертификатов у продукта несколько, как у «ЭкоНивы» и Julius Meinl, инспекции будут от каждой организации. Они проходят независимо друг от друга и разведены по времени.

Инспектора проверяют документацию, берут пробы готового продукта, почвы, кормов, удобрений, заборы крови животных. Так что если сертификат подтвержден, можно быть уверенным: продукт действительно органический.

В чем польза органических продуктов

Наличие органического сертификата гарантирует, что перед вами продукт без красителей, консервантов и стабилизаторов. Что при его производстве не использовались химические удобрения, антибиотики и гормоны роста, а значит, этих веществ не может быть в продукте даже в следовых количествах.

Особенности органического производства также влияют на вкус и пользу продукта. Например, специально подобранные для естественных условий породы коров дают меньше молока, чем животные традиционных ферм: 12 литров в сутки против 35. Поэтому у напитка яркий сливочный вкус и аромат. А еще высокое содержание белка (не менее 3,2%), витамина D3 и мононенасыщенных жирных кислот, благодаря сбалансированным кормам и особенностям содержания.

У органического кофе тоже более глубокий и чистый вкус, так как почвы, на которых он выращивается, богаты натуральными минералами и микроэлементами, и нет химического следа.

Что еще важно: органическое производство помогает окружающей среде, сохраняет биоразнообразие и бережет здоровье сотрудников.

«ЭкоНива» и Julius Meinl создали особенный продукт — комплексное решение для сегмента HoReCa с заботой о природе и людях. Поделитесь этой статьей, чтобы об органических продуктах узнали больше, и в вашей любимой кофейне или офисе появился органический капучино.

УЗНАТЬ ПРО ОРГАНИЧЕСКИЙ КАПУЧИНО

* Первое предложение в России для сферы HoReCa с использованием ультрапастеризованного органического молока (сертификаты Organic и Euro-leaf) и органического кофе (сертификаты USDA и Euro-leaf).

Рецепт кофейного десерта очень простой и быстрый, кто любит кофе, этот рецепт для вас)

ИНГРЕДИЕНТЫ КОФЕЙНОГО СЛОЯ:

Вода - 400 мл

Кофе растворимый - 4 ч.л без горки

Сахар - 60 гр (или по вкусу)

Быстрорастворимый желатин - 15 гр

ДЛЯ СЛИВОЧНОГО СЛОЯ:

Сливки 10% - 400 мл

Сахар - 60 гр (или по вкусу)

Быстрорастворимый желатин - 15 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для сливочного слоя: быстрорастворимый желатин заливаем сливками (можно и водой) и оставляем на 5 минут.

Сливки подогреваем, добавляем сахар и желатин, перемешиваем до растворения желатина.

Для кофейного слоя: быстрорастворимый желатин заливаем водой и оставляем на 5 минут.

В горячую воду добавляем растворимый кофе и сахар, перемешиваем.

Добавляем желатин и перемешиваем до растворения желатина.

Две массы готовы. Разливаю по стаканчикам первый слой - сливочный.

Ставим в холодильник до полного застывания сливочного слоя.

Второй слой кофейный и т.д.

Десерт оценят любители холодного кофе, поэтому обязательно попробуйте приготовить)