Встречайте ультраправильное кондитерское производство!
Сбрендил для вас,
Антон Логотиппер
Мои сообщества:
Telegram Брендинга на грани
ВК Брендинга на грани
Telegram Logotipper.Agency
ВК Logotipper.Agency
В защиту этих печенек (или пряников) скажу, что изделие всё же вкусное. А в обвинение добавлю, что были кусочки совсем без орешков((
«sempregiuli», ты же печёшь, не хочешь пойти на шоу «Кондитер»?
И я отвечаю: «Нет, ведь когда мою выпечку унизят на глазах зрителей нашей необъятной, я расплачусь в прямом эфире, убегу за кулисы и обреку свой род на вечный позор». Придётся бежать в Мексику, сменить телефон, имя, пол и начинать всё сначала. А я ведь даже ещё не накопила на билет до Мексики...
Шутить про то, откуда растут руки, можно бесконечно долго, но здесь, откровенно говоря, просто хочется поделиться результатами своего увлечения с окружающими.
Я самоучка. Не назову себя кондитером, потому что не специализируюсь в этой области, хотя могла бы пройти курсы «Кондитер за 15 минут», «Как построить бизнес на тортиках» и другие увлекательные уроки онлайн-школ. Увы, родная железка занимает всю жизнь основное время, и, чтобы не считать дни от осенней депрессии до весеннего выгорания, я развлекаю себя творческими занятиями типа рисования индивидуальных открыток для друзей или сборки тортиков. Это здорово помогает отвлечься от рутины, а также самовыразиться, ведь я очень люблю продумывать разные детали (эх, в другой жизни я была бы писателем!). При сборке торта это:
- крем;
- сочетание начинок;
- цветовая гамма;
- декор.
Люблю, когда прекрасно всё: и внутри, и снаружи. Так что мозг работает на все 120%, призывая в помощь фантазию. Поначалу я даже рисовала предварительные макеты, а потом сравнивала результат с ожиданиями...
В любой непонятной ситуации я делаю то, чему училась 4 года, получая высшее образование по специализации журналистика: ищу информацию. Простым движением руки открываю гугл и смотрю, как приготовить то, что нарисовалось в моей голове и ощутилось на языке. И воплощаю идею в жизнь! ✨
За те 2 года, которые я занимаюсь выпечкой, у меня собралась небольшая коллекция инструментов для работы:
- планетарный миксер (наныла на работе, мужской коллектив торжественно вручил его мне на день рождения😅);
- тортовница;
- несколько шпателей для выравнивания;
- кондитерские насадки и «гвоздь»;
- ацетатная плёнка (плотная прозрачная плёнка, которой ограничивается торт на время сборки);
- разъёмное кондитерское кольцо (в планах приобрести несколько неразъёмных);
- струна для нарезки бисквита (да, у меня проблемы с глазомером, и я не стесняюсь это сказать!);
- силиконовая форма в виде дисков для ягодных заморозок;
- силиконовые формочки для шоколада;
- одноразовые кондитерские мешки – one love, выкинула силиконовый буквально после второго использования 😹
- разные пищевые красители;
- кандурин (цветные пищевые сияшки, которые и в торт, и в шампанское, и в ванну, и куда угодно).
Лучший подарок за все годы моей рабочей деятельности
Выглядит, как инструменты для пыточной... Хотя...
Из кремов работаю пока с двумя: выравниваю чизом, в начинку кладу его же, для разнообразия добавляю сливочно-йогуртовый. Вариант ходовой, вариант проверенный, поэтому основной😁
Среди ценителей моего творчества – родные, коллеги по депо, соседки по квартире, которые на удивление мужественно терпят после полуночи шум работающего миксера и комбайна, потому что «мне надо сделать на завтра!». И, как назло, в вечер между рабочими сменами 😈 Сарафанное радио очень медленно, но всё же делает своё дело: иногда у меня появляются заказы от знакомых. Это мотивирует!
Забавно, что первый свой торт, который я попробовала, был пятым по счёту, потому что все предыдущие готовились по заказу на чей-нибудь день рождения. А, как известно, «из торта кусок не вырежешь». Так что поначалу было «страшно, очень страшно, и я не знала, что это такое...» Хотя отзывы были хвалебные, и именно это придавало мне уверенности продолжать творить!
Ладно, мы же не читать сюда пришли, поэтому показываю вам красивое 🎀
Мой первый собранный торт мастеру на день рождения с джемовой начинкой. До самостоятельно приготовленных ягодных начинок я себя домастерила немного позже...
Невероятно, но факт: этот торт был собран буквально через месяц после первого, а ощущение, будто пару лет прошло! Он таит занимательную историю, которая научила меня пользоваться при сборке шпажками. Благодарна за этот «урок» до сих пор!
Заказы №3, №4: лето – сезон ягод, просто рай для кондитеров 🍓🍒🍫
А здесь я делаю то, «что нельзя называть»: вставляю в торт живые цветы, обработанные спиртом. Очень уж мне хотелось! (⚠️ Для справки: торт для домашнего праздника, никто не заразился и не отравился. Его я впервые попробовала сама🙂)
«Малиновая лада, малиновый закат...» Надела розовые очки и отпраздновала 27летие на работе.
А затем сразу торт по особому заказу моей коллеги, с которой мы делим один рабочий стол в разные смены
Месяцем позже балуемся манго и едем поздравлять подружку!
Теперь мне приходится возить свои баулы с кондитерскими приблудами за 800км на север: раз в год приезжаю домой на какой-нибудь праздник. И на вопросы мамы: «sempregiuli, ты же сделаешь торт мне на день рождения, да? И ещё один на работу? И ещё капкейки? И на новый год тоже, да?» – я лишь смиренно запихиваю в свой чемодан «картину, корзину, картонку и маленькую инструментов коробчонку».
Последний заказ пришёлся на конец этого марта, тоже с работы. Спасительные ягоды ещё не вступили в сезон, поэтому выкрутилась цветочками 🌹 Это же цветочки, да?..
И немного внутрянки, ну очень люблю эти разрезы! 😍
Объективно: вижу, что есть над чем работать. Техника исполнения прихрамывает, теоретическая часть, опираясь на костыли, едва за ней поспевает, но красота – она в глазах смотрящего (дегустирующего). Поэтому готовлю с любовью, даже если приходится чертыхаться при выравнивании.
На этом пока всё! Как сейчас модно говорить: готовлю панамку 👒 Ведь лето почти на носу!
А если серьёзно, буду рада подсказкам и пожеланиям от знающих. За добрые советы моя безмерная благодарность вам. Всем отличного настроения и сладких тортов, если вы не диабетики 🙂
P. S. Инструменты мои, торты мои, тег #моё
Решила приготовить клубничный штрудель. Взяла обычный рецепт, слоённое тесто и начинка. Ребята, не верьте, тесто должно быть тонкое, бездрожжевое, иначе выйдет булка с джемом.
Решила приготовить торт по новому рецепту, с лимонным бисквитом, с хурмой в качестве начинки, основа крема - творог, доведённый до однородной консистенции с ванилью, но с добавлением лимонного курда. Получилось невероятно вкусно, сладость хурмы приятно контрастирует с кислинкой лимона, и, неожиданно, получается вкус манго. Крем настолько мягкий, что даже непонятно, что он сделан из творога. Вышло 2 кг, больше, чем обычно.
Вот только говорят, что вид вышел некрасивым. А вы как считаете? Страшный ли мой торт?
Кто первым придумал делать шоколадные яйца с сюрпризом? Почему купить их можно было только в ограниченный период времени? Как выглядели лакомства? Почему каждое из них имело свой номер? Какие сюрпризы клали внутрь шоколадных яиц? А также - правда ли, что вес некоторых изделий достигал 60 килограммов? Какая московская фабрика больше всех преуспела в производстве яиц? И почему после революционных событий 1917 года делать их перестали? Об этом и не только расскажу сегодня.
Уже несколько десятилетий мы покупаем в магазинах шоколадные яйца с игрушкой - "Киндер-сюрприз". Производить их начала итальянская компания "Ферреро" в 1972 году. Хотя на официальном сайте указан 1974-й. Однако лакомство появилось задолго до этого. А придумали знаменитую сладость в Москве. Причём ещё в дореволюционные времена. Конечно, продукция отличалась от той, к которой мы все привыкли. Но суть была такая же: шоколадное яйцо с игрушкой или другим сюрпризом внутри.
Итальянская реклама "Киндер-сюрприза" 1980 года. Отсюда: https://www.ebay.it
Историки пока не пришли к единому мнению о том, на какой именно фабрике придумали шоколадные яйца. Но большинство склоняется к тому, что авторами являются кондитеры товарищества А.И. Абрикосова (нынешний концерн "Бабаевский"). Впервые эти изделия в Москве стали выпускать на рубеже 19-20 веков. Правда купить шоколадные яйца можно было не круглый год, а только на Пасху. У фабрики Абрикосова имелось 8 разных видов яиц с сюрпризами и украшениями, 6 без украшений и ещё 5 в цветной фольге.
Ассортимент и цена шоколадных яиц от фабрики "Товарищества Абрикосова и сыновей". Обратите внимание, что в ассортименте имелись даже шоколадные курицы с сюрпризами. Также интересно, что некоторые шоколадные яйца стоили дороже, чем фарфоровые. Оптовый прейскурант 1911 года. Отсюда: https://humus.livejournal.com
Не отставала и другая крупная московская фабрика - "СИУ и Ко" (более известная нам, как "Большевик"). Так в прейскуранте предприятия за 1900 год было пять разновидностей шоколадных яиц с сюрпризами. Отличались они размерами, а значит и ценой. Самое недорогое стоило 25 копеек. Наиболее крупное - 1,5 рубля. За эти деньги в те времена можно было неплохо так отобедать в ресторане. Производили яйца также на других фабриках первопрестольной. Затем их начали делать и на столичном предприятии в Петербурге. А именно - на паровой фабрике М. Конради. К сожалению, образцов или даже фотографий продукции от этих производителей не сохранилось. Скорее всего, это связано с тем, что яйца от указанных выше фабрик не были настолько популярными. От них не сохранилось ни обёрток, ни фотографий. Лишь старые прейскуранты.
Наибольшего успеха в производстве шоколадных яиц с сюрпризом достиг московский предприниматель немецкого происхождения Иоганн Динг. Свою фабрику он основал в 1883 году в Замоскворечье. Спустя 17 лет перевёз производство в Сокольники. Там оно выросло до приличных размеров. К 1914 году в цехах трудилось более 600 человек. Динговские "кидер-сюрпризы" были намного разнообразнее и качественнее, чем у конкурентов. Поэтому стали пользоваться невероятной популярностью. Многие шли после церковной службы в воскресенье Христово с детьми в кондитерские магазины, чтобы купить чадам шоколадные яйца от фабрики Динга.
Иоганн Динг. Фото отсюда: https://www.ssmoroz.ru
Производить шоколадные яйца здесь начали в 1908 году. Как и на других фабриках, тут лакомства разделяли по номерам. Они отличались по размеру и наполнению. Продукция под номерами с 1 по 6 не имела сюрпризов-игрушек. Внутри яйца обычно находились круглые леденцы от кашля. Их раньше делали на кондитерских фабриках. У номеров с 7 по 21 внутри уже были подарки поинтереснее. Например, фигурки из фарфора, картинки, а также свистульки. Позже номеров стало больше. Увеличился и размер самого крупного яйца. Его высота достигала 27 см. Правда внутри у него сюрприз отсутствовал. Стенки из шоколада были довольно тонкими. Они бы не выдержали подарка.
Шоколадные яйца с сюрпризом от фабрики Динга. Фото отсюда: https://southklad.ru
Само яйцо, как и сегодня, состояло из двух половинок. Между собой их соединяли с помощью сахарного сиропа. Исследователи пишут, что для производства использовали невероятно качественный и дорогой сорт какао-бобов "Гуякуль". Привозили их из Южной Америки. Готовое яйцо заворачивали в фольгу, а потом в обёртку с номером и картинкой. Все они были с изображениями детей на пасхальную тематику. Оформление отличалось в зависимости от номера.
Трудно сказать, сколько в итоге разновидностей шоколадных яиц с сюрпризами создали на фабрике Динга. Официально считается, что последним номером был 31-й. Но на фотографиях выше вы видели №64 и №74. Да и некоторые исследователи уверяют, что встречали в частных коллекциях даже яйца под номером 110. Их уже выпускали после начала Первой Мировой. Оформлены они были в соответствующей тематике. Кроме того, лакомство было каких-то невероятных размеров. Высота превышала 1,5 метра. Вес же составлял 60 килограммов.
Оформление шоколадного яйца №100 от фабрики Динга, которое продавали в начале Первой Мировой. Из "Московского журнала" за 2020 год (№7).
В конце мая 1915 года по всей Москве прокатилась волна немецких погромов. Если кратко, толпа недовольных громила на своём пути все магазины и лавки, на вывесках которых они видели немецкие фамилии. По городу прошёл слух, что иностранные предприниматели хотят тайно помочь своей родине. В итоге было разгромлено почти 500 магазинов и лавок. Были даже человеческие жертвы. Считается, что всё это стало последней каплей, после которой И.Л. Динг принял решение уехать из Российской Империи. Дальнейшая судьба предпринимателя неизвестна.
Начало немецких погромов на Тверской улице, 1915. С сайта www.pastvu.com.
После революционных событий 1917 года, московские кондитерские фабрики национализировали. Ассортимент множества из них сильно сократился. Большевики вообще довольно активно боролись с дореволюционным кулинарным разнообразием. Чего только стоила история с майонезом, когда его заставляли именовать не иначе, как "белый соус". В общем, производить шоколадные яйца перестали. Наверное, в том числе и потому, что Пасха официально уже не считалась праздником. А на постоянной основе лакомство не делали. В следующий раз москвичи увидели шоколадные яйца с игрушками в 1990-х. Правда они уже были итальянскими и совсем не напоминали дореволюционные шедевры кондитерского искусства.
Довольно популярная серия игрушек в "Киндер-сюрпризах" 1990-х: бегемотики. Фото отсюда: https://www.avito.ru
Спасибо, что дочитали до конца:)
