Медовуха чудеснейший напиток, который известен с очень давних времён. В Европе медовуха возникла во время европейского бронзового века. На это указывают найденные археологами на территории современной Германии стаканы, напоминающие колокол. Изначально предполагалось, что эти сосуды использовали для употребления алкоголя, а обнаруженные на их стенках следы мёда подтвердили такие догадки.
Есть два вина медовухи, ставленная и варёная. Каждая из них по своему хороша, одним нравится первая, вторым вторая, дело вкуса. Я в 2024 году делал оба вида, но сегодня поговорим о варёной.
Мёд нужно брать ароматный и натуральный(с супермаркета не подойдёт) - это главное правило, чтобы медовуха получилась вкусной.
Пропорции я беру 1/4, т.е. на 1 кг. мёда берется 4 литра воды. Воду нужно нагреть до 70-75С и только после этого вносить мёд.
Кстати по пропорциям, спрашивал у отца и его товарищей пчеловодов сколько нужно воды на 1 кг мёда. Почти никто не знает, хоть и готовят медовуху по 30-40 лет. А всё дело в том, что они "чистый" мёд не используют при приготовлении. В основном делают медовуху из смывок. Т.е. после откачки мёда смывают горячей водой мёд с медогонки, с инвентаря и вот из этой сладкой водички делают медовуху. Сладость определяют на язык.
Помешиваем до полного растворения меда и доводим до кипения. Сразу же запомните общий уровень в кастрюле, потому как по мере кипения уровень будет снижаться, испаряться. Потом нужно будет налить воды до исходного уровня.
Сусло закипело, снижаем нагрев. Кипение должно быть умеренное, не бурное. На поверхности будет появляться пенка, её нужно постоянно убирать. Кипятим сусло с открытой крышкой до того момента пока пенка перестанет образовываться. Примерно 1,5-2 часа.
В этой пенке воск, прополис, частицы пчел даже могут попасть и т.д. Чем чище сделаем сусло, тем прозрачнее будет медовуха.
После того как пенка перестала образовываться добавляем кипятка, чтобы восполнить то что выпарилось и можно добавить хмель или другие пряности "имбирь, мускатный орех и т.д." по желанию. Лучше использовать бункер для хмеля или мешочек. После внесения пряностей прокипятить ещё 15-20 мин.
Далее следует охладить сусло до необходимой температуры внесения дрожжей.
Да-да, именно дрожжей! Не надо мне тут ля-ля про дикие дрожжи из перги и забруса, это прошлый век. Дрожжи не использовали раньше только потому что их не было. А та медовуха которая делалась на дрожжах из перги и забруса делалась десятилетиями. Готовы ждать? Да и крепость её была 2-3 градуса, что меня не очень устраивает.
На Руси медовые напитки изначально настаивали до 10 лет в особых просмоленных бочках, а затем закапывали для выдержки. К XVI веку технологию упростили: в чан с мёдом бросали закваску, и напиток сбраживался за несколько недель.
У кого есть, лучше использовать чиллер, у кого нет можно вынести на мороз или поставить в ванну с холодной водой.
После охлаждения сливаем медовуху с кастрюли в ферментер, так чтобы сусло насытилось кислородом.
Дрожжи можно использовать специальные для медовухи как у меня, винные тоже неплохо подойдут. Закрываем под гидрозатвор и ставим бродить в комнатной температуре.
Как только активная фаза брожения прошла, медовуху необходимо снять с осадка и убрать в более прохладное помещение 10-15С на тихое брожение. Потом разливаем по бутылкам, можно карбонизировать, а можно и без этого обойтись, по желанию. Убираем на дозревание на 2-3 месяца, лучше на год.
Медовуха получается вкусной, ароматной, хмельной и сухой, мне так больше нравится. Пару стаканчиков и наступает внутреннее умиротворение. В жару помогает охладится, в холод согреться.
Конечно медовуха дело затратное, мёд сейчас не дешёвый, но всё же разок стоит попробовать сделать этот чудеснейший напиток.
ПыСы. Посчитал по записям, оказывается в 2024 году я сделал 105 литров медовухи. 75 литров варёной и 30 л. ставленной.
Надеюсь информация будет вам полезной, всем добра!
