Рыба, раки и морепродукты

Существует расхожее мнение, что ракам, а также омарам, крабам и другим членистоногим не больно, когда их варят заживо. Мы решили проверить, правда ли это. (шутка про мид*)

Спойлер для ЛЛ: боль они чувствуют, но, возможно, в несколько ином смысле. Кстати, для ЛЛ есть хорошие новости в самом низу поста.

Об отсутствии болевых ощущений у этих животных вследствие примитивного устройства нервной системы писали не только кулинарные сайты, но и СМИ, а также популярные блогеры. Например, Илья Варламов утверждает, что «просто учёные давно доказали, что червячки, ракообразные, насекомые и рыбки боли не чувствуют. Когда вы насаживаете червячка на крючок, ему не больно. Когда вы кидаете рака в кипящую воду, он не страдает. Нервная система не развита, в отличие от человека или других животных, поэтому раку, комарику или червячку всё равно».

Для начала стоит отметить, что раков, омаров и крабов варят заживо не из-за особой жестокости поваров. Причина такого способа приготовления — их рацион: на 90% он состоит из растительной пищи, а на 10% — из животной, в том числе и из падали. В пищеварительном тракте этих членистоногих обитает огромное количество бактерий. Поэтому умерший даже пару часов назад рак может стать причиной сильного отравления. Помимо этого, рак может быть переносчиком опасных для человека инфекций: гепатита А, сальмонеллёза и даже брюшного тифа.

Нервная система членистоногих действительно устроена довольно просто. Она состоит из трёх элементов: парных надглоточных ганглиев, нервного кольца и брюшной нервной цепочки. Головной мозг представляет собой два участка: отвечающий за иннервацию глаз и регулирующий сигналы антеннул (усиков).

Майк Лафлин, биолог из Комиссии по атлантическому лососю штата Мэн, в своих исследованиях пришёл к выводу, что подобное устройство мозга сближает раков и омаров с насекомыми, не испытывающими боли, а конвульсивные подёргивания животных в кипятке — просто попытка выбраться из непривычной среды. «Всё просто: нет мозга — нет боли» — подытоживал он. Отсутствие болевой чувствительности у раков долгое время было научным консенсусом. Эта версия часто подкреплялась тем аргументом, что в случае опасности рак может легко отбросить клешню, не умерев от болевого шока, а затем со временем отрастить себе новую.

Однако исследование, проведённое под руководством Роберта Элвуда из Королевского университета в Белфасте (Северная Ирландия), опровергло предыдущую гипотезу. Смачивая креветкам антеннулы раствором уксусной кислоты, он заметил, что животные активно очищают их своими передними ножками. При этом, если предварительно к усикам применить местный наркоз, то креветки менее активно стремятся их очистить. Из этого наблюдения биолог сделал вывод, что подобное поведение может говорить о том, что даже при отсутствии привычной нам нервной системы животные способны чувствовать дискомфортную среду.

Второй похожий эксперимент был проведён им на крабах. Они смогли, словно лабораторные мыши, запомнить, в каком домике их поджидает электрический ток, и больше не выбирали его в качестве укрытия. По собственному признанию учёного, это стало неожиданностью даже для него: «Когда я начинал работать в этой области, я ожидал, что ответ [на вопрос, чувствуют ли членистоногие боль] будет "крайне маловероятно"». Правда, оговаривается Роберт Элвуд, то, что испытают ракообразные, может и не совпадать с человеческим ощущением боли.

Ещё одним свидетельством в пользу «чувствительности» ракообразных стал случай, когда в китайском ресторане рак, чтобы выбраться из кастрюли, сам оторвал себе застрявшую клешню.

Эксперименты и свидетельства привели к тому, что три года назад в Швейцарии внесли поправки в закон «О защите животных». Они признали такой способ негуманным, а поварам перед приготовлением предписали использовать электрошокер или механически умерщвлять раков и омаров. В том же законе запретили перевозить живых ракообразных на льду, так как воздействие как высоких, так и низких температур является негуманным. (ну да, шокер или нож: просто верх гуманизма. Хотя, если сравнивать с варением заживо...)

Буквально в этом году Великобритания пошла по пути Швейцарии — там 17 мая 2021 года приняли закон, внесённый защитниками животных. Представители фауны получили право на комфортную жизнь и были признаны разумными существами. Правда, пока закон касается только позвоночных, следовательно, раки и омары под него не подпадают. Но общественные кампании в защиту членистоногих продолжаются, и, возможно, закон будет дополнен правами беспозвоночных на гуманное обращение.

Таким образом, проведённые эксперименты доказывают, что членистоногие отнюдь не «бесчувственные» существа. Их понимание боли может отличаться от человеческого, однако они могут определить для себя дискомфортные условия и приложить все усилия, чтобы от этих условий избавиться.

Наш вердикт: большей частью неправда

Другие проверки

Ещё нас можно читать в Телеграме, в Фейсбуке и в Вконтакте. Традиционно уточняю, что в сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо кроме здравого смысла, а в день выкладываются от нуля до двух постов.

_______________________________________________________
У нас маленький праздник) Запущен совместный проект с радио Коммерсантъ FM. По будням каждые два часа в эфире будут крутиться сокращенные аудиоверсии наших матералов под характерным для "Ъ" каламбурным названием "Проверка слуха".

Специально для ультраадептов Лиги Лени каждую неделю аудиоверсии будут собираться вот в такие подборки, где можно слушать все и сразу.

_______________________________________________________

Чесночные гренки с селедкой замечательно подойдут в качестве закуски на праздничный стол. Для приготовления гренок не надо тратить много времени, готовятся они быстро и легко. Гренки получаются хрустящими и ароматными. Сельдь отлично сочетается с петрушкой, а яйцо делает блюдо более нежным и вкусным.

Порций: 16

Время приготовления: 20 м. (Разделка сельди 10 минут, приготовление гренок 10 минут)

Ингредиенты (16 порций)

- Майонез — 1.5 ст.л.

- Маслины — 4 шт.
- Масло растительное — для жарки

- Перец черный молотый — по вкусу

- Петрушка свежая — 1 пуч.

- Сельдь — 1 шт.

- Хлеб черный — 4 кусок

- Чеснока зубчики — 2 зуб.

- Яйца вареные — 2 шт.

Приготовление:

1. Куски хлеба порезать на четыре части.

2. Соленую сельдь разделать на филе. Можно взять готовое филе.

3. Обжарить кусочки хлеба на разогретой сковороде, на растительном масле. Обжарить хлеб с одной стороны до появления небольшой корочки. Почистить чеснок и натереть им горячие гренки.

4. Петрушку хорошо промыть под проточной водой, обсушить. и мелко нарезать. Петрушку можно заменить укропом.

5. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить от скорлупы. Натереть яйца на средней терке. Добавить черный молотый перец.

6. Петрушку и яйца заправить майонезом и хорошо перемешать.

7. Готовую яичную массу намазать на ломтики обжаренного хлеба. Филе сельди нарезать на небольшие куски и положить сверху на намазанные ломтики хлеба. Маслины нарезать колечками и украсить гренки.

8. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2391-chesnochnye-grenki-s-seledk...