Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Я не люблю щи из свежей капусты. Почему – не знаю. Как-то вот так сложилось. Исторически. Но! Поступил социально-семейный заказ, то бишь указание – Сварить! Ну вот – сварил.

А, знаете, нет, не то, чтобы я вдруг их полюбил – щи эти, но проникшись ароматом и внешним видом, выхлебал сначала одну миску, а следом и вторую употребил.

Что осталось за рамками фотографии?

Во-первых. Горбушка свежайшего ржаного хлеба, густо посыпанного солью и, конечно же, натертого чесноком. Знаете как … берешь зубок еще даже не созревшего до конца чеснока и по шершавейшей корке краюхи ржаного…, чтобы до пены – натираешь! Ух и духовито получается! О вкусе я вообще молчу.

Во-вторых. Я люблю заправлять щи майонезом. Но это – мой выбор. А так, если, допустим, кому сметана больше нравится, то и пожалуйста, и на здоровье!

В-третьих. Зелень. Это опять же -кто как любит. Но, поверьте, если добавить к таким щам горстку рубленой зелени – не испортите!

А готовить такие щи – сплошное довольствие. Исключительно для ленивых и безруких, в смысле приготовления, еда.

Первым делом, конечно, варим бульон. Как сварить прозрачный, ароматный, наваристый говяжий бульон?

Можно посмотреть тут

Борщ. Два пути (рассуждения «в общем, о борще»

а можно тут

Суп-харчо. Т.П. Сулаквелидзе. Деревенская классика

Повторяться, в очередной раз, совсем не хочется. Потому что – ничего нового в процессе приготовления бульона не образовалось.

Как только бульон готов, вот прям сразу, как его процедил, я вернул в бульон мясо и отправил туда несколько картофелин. Крупно порезанных. У меня вышло бульона два с половиной литра. Картошек я взял три штуки. Крупных.

Когда картошки сварились, я их вынул из кастрюли и размял. Не пюре сделал, а размял так…, знаете, чтобы кусочки образовались.

А дальше мелко нашинкованная капуста. Кочан граммов на семьсот в самый раз будет.

На картинке очень наглядно видно, как капусты из фазы «очень много капусты» за двадцать минут перешла в состояние «капусты в самый раз получилось».

И…, никакого кипения. Повторюсь – максимум слегка чтобы взбулькивало. Не больше того.

Вот тут надо выправить вкусы: на соль, перец и прочее, кому что нравится.

Пару лаврушек добавил.

Просто очень уместно будет, но я этого не сделал, потому что было чётко сказано – помидоры не добавляй! А очень уместно, повторюсь, взять пару больших, спелых, пахучих помидоров. Очистить их от шкурки, нарезать поперек не толсто и в кастрюлю добавить. Не испортите!

Еще минут десять. На очень слабом нагреве, под крышкой подержал кастрюлю. Потому лаврушку убрал. И вот …

Вот что получилось.

Ну и тем, кому хочется, как обычно заныть: где то, а где это? Прочитайте начало поста. Я там все «про это» сказал.

В общем, оно того стоило. Основная возня с бульоном. Остальное заняло времени мало и совсем не хлопотно вышло.

Щи получились замечательные. Не жирные, лёгкие такие, но очень сытные. И, конечно, вкусные. Нет. Меня это вот всё щи из свежей капусты полюбить не заставило, но, по крайней мере – примирило.

Крыжовник – уникальная ягода, которую часто называют "северным виноградом" или "русским ананасом" за его освежающий кисло-сладкий вкус. А варенье из него – это настоящая сокровищница витаминов и вкуса, которая способна украсить любое чаепитие и напомнить о щедром лете даже в самые холодные дни.

Почему варенье из крыжовника так ценится?

• Неповторимый Вкус: Идеальный баланс сладости и приятной кислинки. В зависимости от сорта крыжовника и добавления других ингредиентов, вкус может варьироваться от легкого и освежающего до более насыщенного и пряного.

• Польза для Здоровья: Крыжовник богат витаминами (особенно C и группы B), минералами (железо, калий, марганец), клетчаткой и антиоксидантами. Варенье, приготовленное с соблюдением технологии, сохраняет значительную часть этих полезных веществ. Оно способствует укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и общего тонуса организма.

• "Король" Желирования: Крыжовник содержит большое количество пектина – натурального загустителя. Это значит, что варенье из него получается густым и прекрасно держит форму, без необходимости добавлять дополнительные желирующие агенты.

Ингредиенты для Настоящего Деликатеса:

• Крыжовник: 1 кг (лучше брать ягоды слегка недозрелые, они содержат больше пектина и дают более густое варенье)

• Сахар: 1-1.2 кг (если ягоды очень кислые, можно взять 1.3 кг)

• Вода: 100-150 мл (для сиропа, если ягоды не очень сочные)

• Лимонный сок или цедра: 1-2 ст.л. (по желанию, для яркости вкуса и цвета)

• Специи (опционально): Палочка корицы, несколько звездочек бадьяна, имбирь – для придания особого аромата.

Секреты Приготовления Идеального Варенья:

Шаг 1: Подготовка Ягод – Сердце Варенья

1. Промывка: Тщательно промойте крыжовник под проточной водой.

2. Удаление "хвостиков" и "носиков": Отрежьте плодоножки и остатки цветка с каждой ягоды. Это кропотливый, но важный этап, который улучшит текстуру варенья.

3. Прокалывание (опционально): Чтобы ягоды лучше пропитались сиропом и не лопались при варке, каждую ягоду можно проколоть зубочисткой в нескольких местах. Для очень спелых или крупных ягод это особенно актуально.

Шаг 2: Варка Сиропа и Первое Соединение

1. Сироп: В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, добавьте воду. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до полного растворения сахара.

2. Добавление Ягод: Аккуратно всыпьте подготовленный крыжовник в горячий сироп. Если используете специи – добавьте их сейчас.

3. Первое Кипячение: Доведите варенье до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 5-7 минут, аккуратно снимая пенку.

4. Настаивание: Снимите кастрюлю с огня. Оставьте варенье настаиваться и остывать на 6-10 часов (или на ночь). Этот шаг позволяет ягодам хорошо пропитаться сиропом, сохранить форму и цвет.

Шаг 3: Финальная Варка – Доводим до Совершенства

1. Повторное Кипячение: Снова поставьте кастрюлю на медленный огонь. Добавьте лимонный сок или цедру.

2. Регулировка Густоты: Варите варенье, помешивая, до достижения желаемой густоты. Обычно это занимает от 20 до 40 минут.Как проверить готовность: Капните каплю сиропа на холодную, сухую тарелку. Если она не растекается, а держит форму – варенье готово.

3. Удаление Специй: Если вы добавляли палочку корицы или бадьян, извлеките их перед розливом.

Шаг 4: Розлив и Хранение – Сохраняем Вкус на Долго

1. Стерилизация: Тщательно вымойте банки и крышки. Простерилизуйте их удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке).

2. Розлив: Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, плотно закрывая каждую крышкой.

3. Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым (полотенцем, пледом) и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную герметизацию.

4. Хранение: Храните в прохладном, темном месте.

Советы от Профессионалов:

• Не переполняйте кастрюлю: Лучше сварить варенье в несколько заходов, чем рисковать, что оно убежит или пригорит.

• Ягоды + сахар = сок: Если вы не хотите настаивать ягоды с сахаром, а варите сразу, возможно, придется добавить немного больше воды, чтобы сироп получился достаточной консистенции.

• Экспериментируйте со вкусами: Добавьте к крыжовнику немного малины, вишни или красной смородины для создания уникальных вкусовых сочетаний.

Варенье из крыжовника – это не просто лакомство, это настоящее "изумрудное золото", которое принесет вам и вашей семье пользу и наслаждение. Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Какие еще ягоды вы любите добавлять в варенье из крыжовника? Поделитесь своими секретами! 👇

ВареньеИзКрыжовника #РецептВаренья #Заготовки #ДомашнееВаренье #Крыжовник #ПолезныеРецепты #Витамины #Консервация #ЛетоВБанке #Кулинария

А поделюсь-ка я с вами секретом приготовления моего вкусного борща. На самом деле никакого секрета нет, готовлю это блюдо не первый год.

Итак, все начинается с нажористого бульона. Берем говядину, обязательно с косточкой. Наливаем в большую кастрюлю воды, чтобы полностью покрыла мясо и доводим до кипения.

Пока закипает, чистим морковь, разрезаем надвое. Также рубим луковицу и головку чеснока. Обжигаем все это открытым огнем до образования подпалин.

После этого сливаем едва закипевшую воду и заливаем холодную. Кидаем к мясу порезанный на части сельдерей и обожженные овощи. Как закипит, добавляем свинину. Ставим самый медленный огонь и забываем на два часа.

Подготавливаем ингредиенты заранее. Чистим свеклу, морковь, лук, картофель. Также не забываем квашеную капусту.

Вытаскиваем мясо, процеживаем через сито в другую кастрюлю, выкидываем отдавшие вкус овощи. Должно получиться две трети кастрюли насыщенного мясного бульона.

Морковь и свеклу трем на терке, когда закипит бульон с капустой, закидываем нашинкованный картофель. Дорубаем остальное, разбираем мясо.

В закипевший бульон с капустой и картошкой отправляем жареную свеклу.

Пассируем на сковороде лук, морковь, болгарский перец и помидоры. Чтобы подружить с зажаркой суп, добавляем пару ложек бульона в жарку. Опционально, если уважаем помидорный вкус, добавляем томатную пасту.

Зажарка готова, все варится вместе. Добавляем столовую ложку соли, чайную ложку уксуса, специи по вкусу, например четыре перца из мельницы. Рубим мелко свежую зелень, лавровый лист три-четыре штуки. И давим чеснок.

Убавляем огонь на минимальный, закрываем крышкой и варим еще минут десять. Потом выключаем, даем полчаса настояться.

И не забываем сметану, черный хлеб с горчицей и сало.

Сеанс кулинарного безумия окончен. Все кто выжили — все благодарили.

Автор пишет книги здесь

А телеграм тут

Ешь, дитятко. Этот суп без лука... © Любая мама когда-то.

ОН ИИИИЗ ЛУУУУКАААА!!!

Типа-французский, да. Который Soupe à l'oignon gratinée. Точнее Gratinée Lyonnaise. Который из Лиона. Который запекается с сыром и гренками.

Очередное бедняцкое блюдо, которое умудрилось стать одним из символов французской кухни, но, в отличие от таких же типа-бедняцких биска и буйабеса, луковый суп и сейчас весьма и весьма доступен. Ненуачо? Лук - штука не самая дорогая, суповые/бульонные наборы тоже стоят немного, вино можно использовать и из дешёвых (главное, чтобы белое и сухое). Сыр... Ну... Не обязательно же использоваьь французские канталь или морбье. Можно и что-то российское найти - те же эмменталь и грюйер в России научились делать. Да и обычным "российским" обойтись можно, на самом деле.

В общем, что нам понадобится для приготовления супа:

• Разделочная доска;

• Нож;

• Плита;

• Большая кастрюля;

• Лопатка;

• Тёрка;

• Духовка;

• Жаровня;

• Керамическая миска, в которой можно запечь суп.

Ингредиенты (на две большие или три средние порции):

• Лук репчатый или смесь обычного репчатого и шалота - 1,6 кг;

• Оливковое масло - 100 мл;

• Сливочное масло - 90 г;

• Сухое белое вино - 200 мл;

• Тимьян сухой - 5 г (где-то чайная ложка);

• Мука пшеничная - 20 г (столовая ложка);

• Бульон куриный, говяжий или овощной (на самом деле, можно даже водой обойтись, впрочем, не нужно) - 500 мл;

• Багет/батон/чиабата/бриошь - 150-200 г (в зависимости от размера тарелки);

• Сыр - 150 г;

• Соль, перец по вкусу.

Ладно, приступим.

1. Сначала сварим бульон. Как это делать я уже изрядное количество раз рассказывал. Ну или, хотя бы, поставим вариться. Я делал с куриным, ибо почему бы и не с ним?

2. Почистим лук. Срежем всякую гадость.

3. Пошинкуем его. Лучше шинковать потоньше. А как именно - полукольцами, перьями или как-то ещё не особо важно. Но тонко.

4. Плачем и режем. Режем и плачем. Лука получается довольно много.

5. Наливаем в кастрюлю (я использовал пятилитровую, чтобы вода из лука быстрее испарилась) оливковое масло. Ставим кастрюлю на плиту на средне-сильный огонь.

6. Кидаем туда лук и все перемешиваем.

7. Периодичечки помешиваем, видим как лук скукоживается. Когда он скукожится где-то вполовину, добавляем тимьян.

8. Снова перемешиваем и ждём, когда лук скукожится до четверти от первоначального объема. Добавляем сливочное масло.

9. Продолжаем помешивать. Лук продолжит скукоживаться. Чувствуем себя немного Дэвидом Блейном. Лук, кстати, начнет потихоньку прижариваться - это запустился нужный нам процесс карамелизации сахаров, коих в этом самом луке овердофига.

10. Тем временем, включим духовку градусов на 200 и порежем хлеб.

11. Кинем хлеб в жаровню и немного обольем оливковым маслом. При желании, можно посолить и поперчить. Поставим в духовку. На самом деле, сухари можно засухарить и на сковороде.

12. Мы же не забывали помешивать лук? Из него уже выпарилась почти вся вода: пар почти не поднимается, да и звук из кастрюли уже другой (шкворчание, а не побулькивание). На дне и стенках кастрюли уже изрядное количество "прижаринок", и это хорошо.

13. Вливаем к луку вино. И перемешиваем. Вином мы деглазируем всё самое прижаристое - в нем самый вкус. Кстати, у нас всё ещё есть шанс сделать луковый конфитюр...

14. Выпариваем алкоголь и добавляем муку. Снова перемешиваем и какое-то время обжариваем.

15. Вливаем к супу бульон. Перемешиваем, солим и перчим.

16. Гренки я слегка передержал, но я люблю немного кремированный хлеб, так что мне норм, ибо до состояния активированного угля он не обгорел. Вы же ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Духовку, кстати, не выключаем.

17. Собираем суп: берём керамическую тарелку (в идеале, конечно, специальную бульонную чашу, но, блин, как много здесь людей, у кого она есть? А вот нормальный керамический "боул" найдется много у кого. Ну или глиняный горшочек для жаркого возьмите) в нее не до краев наваренного великого супа ©, на суп гренки, на гренки натираем сыра.

18. Ну и в духовку всё. Можно даже под гриль. Минуты на три, чтобы сыр загратенировался.

Собственно, всё. Не быстро, но, внезапно очень съедобно. И, действительно, почти без вкуса лука.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.