serhiy1994

Итак, берем 3 больших СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ селедки. Разделываем рыбку, отделяем филе, складываем в тару.

Далее берем 2 больших луковицы. Очень сильно измельчаем.

Итак, берем столовую ложку соли без горки + столовую ложку сахара без горки.

В закипяченных 100 грамм воды всыпаем соль+сахар. Размешиваем, и пока отставляем.

ПРИПРАВЫ. Дальшее любимое колдовство с приправами.

По списку:

1. Перец душистый и горошек.

2. Кориандр (семена).

3. Хмели-сунели (молотые).

4. Мускатный орех (тертый на терку) - полчайной ложечки.

Все ингредиенты толчем в ступке.

Дальше берем молотые перец красный (острый), кардамон, имбирь.

Все перемолотое, заступленное (в ступке) всыпаем в сахарно-соленый раствор и перемешиваем.

Сюда же добавляем 80 грамм яблочного уксуса и получаем кайф от ароматов.

В перемешанную смесь добавляем 100 грамм рафинированного подсолнечного масла (без запаха.)

Дальше берем ведро и укладываем туда слоями лук и рыбу, в конце заливаем всю эту красоту нашим ароматным маринадом.

И в конечном результате получаем ведро и маленькое ведерко вкуснячей селедки!!!

Через 2-3 часа в холодильнике селедка полностью готова к употреблению.

Приятного аппетита!

(с)тырено; заглавная картинка - с инета.

P.S. Не знаю, подойдет ли сюда тег "консервация".

Итак, готовим.

Казанок у нас на 4 литра, так что все из расчета на него (и на то, что я признаю только густой борщ).

В общем, берем пару средних (грамм 250 в сумме) свекол (в кадр не попали), штук 8-10 молодых картошек (небольших, разумеется), пару мелких морковок (это по вкусу - можно больше).

Кого-нибудь приспосабливаем к чистке картошки, а сами чистим/режем свеклу и морковку. (Вру, на самом деле - мне их жена почистила...)

И на большом огне в растительном масле, часто помешивая, их быстренько обжариваем. Масла довольно много.

Ну, я еще отвлекаюсь на запечатление процесса, а помощник контролирует качество...

В это же время занимаемся капустой... Ее грамм 400 нужно.

А вот и доказательство, что капуста никакой гадостью не брызгана.

Правда, такое мясо в нашей кухне не используется, так что обитателей выдворяем и продолжаем готовить борщ вегетарианский...

Капусту шинкуем произвольно.

Картофанчик моем. Тоже произвольно кромсаем, но лучше не мельчить...

Картошку с капустой заливаем водой и ставим на огонь.

А вот теперь чуть ли не самый главный момент: огонь нужно поддерживать на таком уровне, чтоб борщ под плотной крышкой НЕ кипел!

Если появляются первые признаки закипания, жар нужно чуть отодвигать, чтоб борщ держался "на грани".

Дальше есть еще один важный момент: борщ нужно обязательно подкислить.

Уксус я для борща не приемлю, барбариса с собой, к сожалению, не взял (хотя можно было сыпнуть смеси для плова - она без куркумы сюда вполне подходит)...

На природе подкислить всегда есть чем - от кислицы и щавля до слив и алычи.

Но я привез с собой наршараб... Это вкусно... Ну и сумаха немного досыпал.

Пока борщик томится (минут через 20), чистим немного, зубчиков 4-5 чеснока и произвольно режем пару помидорок. Чеснок давим плоскостью ножа.

Чеснок, помидоры, наршараб - в борщ. Туда же - пряности. Пряности, в общем, по вкусу. Из расчета, что у нас свежей зеленью пойдут укроп и петрушка, сушеные я взял такие: сельдерей, базилик, чабрец, душицу (можно орегано), майоран, немного паприки, свежемолотый черный перец. Ну и не было можжевельника, так что чуть розмарина добавил.

Вымешиваем, накрываем, оставляем на огне.

Ну и минут за 10 до окончания готовки - через 20 минут после чеснока и помидорок -  добираемся до зелени.

А любую на ваш вкус, к количеству это тоже относится, но лучше не жадничать.

Здесь: укроп, петрушка, зеленый лук, немного зеленого чеснока.

Режем произвольно, вмешиваем. Только теперь солим - по вкусу, разумеется. Для особой диетичности советую соль взять черную.

Опять накрываем и оставляем минут на 10.

Вот, собственно, и все - борщ готов!

Осталось только насыпать.

И наслаждаться.

Не забыв заправить густющими домашними сливками!

Приятного аппетита!

Примечание:

Собственно, о времени. Я делал именно очень диетический, чтоб овощи хрустящими остались, так что в сумме он варился минут 50-55. Если хотите разварить, добавьте ко времени еще минут 20-25.

(с)тырено

1. Что это?

«Голаб» («голь» («цветок» на фарси) + «аб» («вода» на фарси)), или «розовая вода», является гидролатом розы, продуктом дистилляции розовых лепестков.

Уже 1100 лет тому назад арабы были очарованы ароматом и красотой иранских роз – и привезли их с собой в Европу. Сегодня розовую воду там используют для изготовления самых лучших и дорогих французских духов.

В современном Иране розовую воду, в основном, делают именно в городке Гамсар, в окрестностях Кашана (центральный Иран) – как традиционным, так и промышленным способом. Большие территории в Гамсаре отведены для выращивания специального вида роз, называемого «дамасская роза» (на фарси: «голе-сорх мохаммади»), хотя она, на самом деле, происходит из Ирана. Сбор розовых лепестков и изготовление розовой воды (в период с начала мая по середину июня) сегодня превратился в настоящий праздник, привлекающий туристов из других иранских городов и из разных стран. Для них организуют особый тур по изготовлению розовой воды в Гамсаре.

Лепестки начинают собирать ранним утром – сбор надо закончить до полудня, чтобы аромат еще сохранялся в цветках. После этого лепестки помещают в большие чаны, где и происходит кипячение и дистилляция. Сами прокипяченные лепестки позднее идут на корм скоту или удобрения (а порой используются и для растопки печей).

2. Рецепт

Если у вас возникнет желание попробовать розовую воду домашнего приготовления, ниже приводится краткая иллюстрированная инструкция. (Фото: Beauty Banter)

Вам понадобится:

- 10-12 свежих, только сорванных роз,

- распылитель для духов или спрей,

- пластиковая пипетка,

- большая кастрюля со стеклянной крышкой,

- небольшой стеклянный сосуд,

- дистиллированная вода,

- кирпич.

1) Начните с того, чтобы оборвать лепестки со всех роз. Чем ароматнее эти розы, тем ароматнее получится розовая вода.

2) Поставьте кастрюлю на плиту и положите внутрь нее кирпич. Выкладывайте внутреннюю часть кастрюли лепестками роз (вокруг кирпича), пока кастрюля не окажется заполнена со всех сторон.

3) Наливайте дистиллированную воду в кастрюлю, пока кирпич не окажется под водой наполовину. На верхнюю часть кирпича поставьте стеклянный сосуд.

4) Переверните крышку и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите содержимое до кипения. Испарения будут оседать на крышку и образовавшиеся капельки начнут попадать в сосуд. Вот она, ваша розовая вода! Чтобы ускорить процесс, можно добавить льда (или холодной воды) на верхнюю часть перевернутой крышки.

5) Кухня начнет наполняться запахом роз и, примерно через 30 минут, можно выключать плиту. Подождите, чтобы розовая вода полностью остыла, прежде, чем с помощью пипетки поместить ее в спрей или распылитель для духов.

6) Ура! Вам удалось изготовить розовую воду.

3. Что с ней делать?

В наши дни розовая вода применяется в качестве пищевой добавки (при приготовлении мороженого, сладостей, рисовых пудингов, халвы, напитков и т.п.), а также в качестве компонента некоторых косметических препаратов. Кроме того, «голаб» обладает и важными медицинскими свойствами: она может использоваться как антибактериальное, успокаивающее, заживляющее и антисептическое средство. Розовая вода способна снижать риск инфекций мочевого пузыря и сердечных болезней, помогать при проблемах с пищеварением и нервном напряжении, снимать раздражении глаз, зубную боль и т.п. На Востоке розовую воду принято добавлять в теплую ванну: она приводит в порядок и кожу, и душевное состояние, помогая снять стресс и беспокойство.

В жаркие летние дни розовая вода также оказывает охлаждающий эффект на кожу лица и тела – недаром она является важным элементом многих методик ухода за кожей (доказано, что это средство улучшает циркуляцию крови в сосудах, что помогает сократить число «паутинообразных» вен и поврежденных капилляров).

Розовая вода стимулирует процессы регенерации и успокаивающее действует на воспаление сальных желез, дерматит и экзему. Более того, регулярное использование розовой воды позволяет предотвратить заболевания подобного рода. «Голаб» обладает теми же качествами, что и более концентрированное розовое масло (эссенция из розовых лепестков): она также помогает заживлению шрамов (либо предотвращает их появление), небольших порезов и ран. С помощью розовой воды можно снять боль от укуса насекомых или солнечного ожога.

40% иранской розовой воды потребляется внутри страны, а остальное идет на экспорт в страны Персидского залива, в Ливан, в Германию, в Италию, во Францию, в Испанию, в Швейцарию, в Бразилию и в Португалию. Следует также упомянуть, что «голаб» производят и в Болгарии.

Приятного аппетита и опрыскивания!

(с)тырено

----------

В принципе, серию постов о заготовке еды можно завершать... Но нет, я за эти полгода пристрастился к копчению  - нашел на полке дома книжку по теме, а в дедовском гараже - мангал, - а еще, оказывается, у меня почти не было постов о рыбе. Так что попляшем еще немножко.

Впрочем, публикация серии ненадолго прервется - надо ж сам насобранный по рыбе материал проработать в посты (ну, текст переделать под формат постов на Пикабу).

Да и о КК-2  не забываем (там под 200 (прописью: двести) постов, - ибо вдохновился же!, - и надо отфильтровать такое количество).

Часть первая. Процесс.

Вообще, когда я делаю смеси, я всех из кухни выгоняю - одуреют же в считанные минуты...

А, ведь, бывает так, что кухня занята - в комнате делать приходится. Вот и получается...

К примеру, берем немного пряностей, которые на смеси или на фасовку нужны (скромно - в каждом кулечке 1-2 килограмма):

И начинаем совершать круговые движения в кастрюльке, по пути совершая ударно-перетирающие движения в ступке, если что свежемолотое требуется:

Это нужно делать медленно, не поднимая пыли, особенно, если молотый перец присутствует.

Иначе никакая привычка не спасет...

И все равно - пока кастрюльку сделал - голова закружилась... =S

Противогаз же нельзя - я их смешиваю, ориентируясь по запаху.

А потом всё ложечкой да по пакетикам.

Фасую в 2 типа пакетиков: большие - 10х15 см и маленькие - 5х7 см. (На рынках в такую ценовую политику чаще используют пакеты 10х12 и 4х6 см).

Да поподписывать...

Только перекуры на балконе и спасают  :).

Вы не подумайте - не жалуюсь...

Просто несколько фоток завалялось, вот и подумал - а чё добру пропадать-то?

===========================

Часть вторая. Рецепты.

По просьбе @brewer56.

Во всех смесях компоненты можно менять по вашему желанию.

Кроме жгучих, все смеси - не острые, перцы я специально не добавляю, потому как это дело индивидуальное.

Для борща:

- Можжевельник, кориандр, сумах, паприка, душистый перец.

- Черный перец (немного), сухие помидоры, розмарин, сельдерей, базилик.

- Чабер, майоран, укроп.

Подходит для мясных и грибных супов, жаркого.

Для рыбы:

Чабрец, фенхель, кориандр, мелисса, сумах, томат, чабер, фенугрек, укроп.

Для рыбы в любом виде, рыбных и овощных супов, овощных рагу.

Для мяса:

Зира, кориандр, розмарин, шалфей, сумах, чабер, майоран.

Для жареного, вареного, печеного мяса, шашлыков. Ну, для шашлыков в том смысле, что в маринад приправу нужно добавить.

Жгучая к мясу:

- Перец черный, перец душистый, перец чилли, помидоры сушеные.

- Зира, кориандр, розмарин, сумах, шалфей [, куркума].

Жгучая к рыбе:

- Перец черный, перец душистый, перец чилли, помидоры сушеные.

- Кориандр, сумах, чабер, чабрец, мелисса [, паприка].

К макаронам и иже...:

Помидоры, чабер, розмарин, майоран, сумах, паприка, [, сельдерей] [, орегано].

Шашлыки:

Для шашлыка из баранины: кориандр, сумах, зира, горчица, анис, базилик, петрушка, чабер, мелисса, [перец красный], перец черный.

Для шашлыка из свинины: кориандр, сумах, горчица, розмарин, базилик, петрушка, чабер, [паприка], шалфей, перец черный, перец душистый [перец красный].

Для шашлыка из курицы: кориандр, горчица, сумах, душистый перец, розмарин, петрушка, базилик, чабер, паприка, майоран [, перец красный] [, перец черный].

Для шашлыка из индейки: кориандр, сумах, горчица, шалфей, душистый перец, розмарин, чабрец [, укроп], петрушка, базилик [, перец красный] [, перец черный].

Для шашлыка из рыбы: сумах, чабрец, душица, пажитник, [гвоздика], кориандр, корица, [лавровый лист], кумин, горчица, перец красный [, перец черный].

Маленького пакетика хватит раза на 3 замариновать от полутора до трех кило мяса.

В квадратных скобках травки, которые я по умолчанию не добавляю, но при желании это можно сделать очень быстро.

Картинка с инета, для затравки, конечно.

Ну, нескучной вам готовки!

Приятного аппетита!

(с)тырено х4 и склеено в один пост мною.

---------------

Все, со специями покончено! Переходим к алкоголю и парфюмерии (это уже будет не в сообществе "КМ", а в "Лиге Алкобушников").