TheEl

Пивовар-технолог. Строю производства. Контакт в ТГ: @The_Onryo
На Пикабу
Дата рождения: 23 августа
6597 рейтинг 79 подписчиков 10 подписок 7 постов 4 в горячем
Награды:
5 лет на Пикабу
2

Ответ на пост «Мёд...»1

"Если пенится, то в меде есть сахар"... вот сразу все понятно становится про человека и его знания. Сахаров в меде примерно 70%, фруктоза в основном, потом глюкоза и мальтоза. Фруктоза - моносахарид с формулой C₆H₁₂O₆, глюкоза - моносахарид C₆H₁₂O₆ и мальтоза - дисахарид, состоящий из дух молекул глюкозы, с формулой C₁₂H₂₂O₁₁.

В обычном сахаре содержится только сахароза - дисахарид, состоящий из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы, связанных между собой гликозидной связью. Формула сахарозы - C₁₂H₂₂O₁₁. То есть в мёде уже есть все то, что у этого рассказчика должно пениться при нагреве. И да, когда варится медовуха - пенка будет обязательно.

Кстати для внимательных - формула мальтозы и формула сахарозы - одинаковая, но они имеют разные связи между атомами и мономерами, то есть разную структуру. Ну и при гидролизе сахароза развалится на глюкозу и фруктозу, а мальтоза - на две глюкозы. Всем мир, покупайте мёд в проверенных местах.

Ответ на пост «Мёд...» Видео, Вертикальное видео, Контрафакт, Мёд, Короткие видео, Ответ на пост
Показать полностью 1
17

Как СССР воевал с пенным напитком: история запретов и ограничений

Сегодня сложно представить, что пиво когда-то считалось некрепким и безобидным напитком. В СССР отношение к нему менялось: сначала его воспринимали как нечто относительно безвредное, затем начали вводить жёсткие ограничения, а в конце советской эпохи пиво оказалось под угрозой исчезновения из-за антиалкогольной кампании. Как Советский Союз пытался регулировать пивную индустрию и к чему это привело?

Пиво в начале СССР: наследие империи и новый порядок

До революции 1917 года пиво в России не считалось полноценным алкоголем. Оно было слабее водки, пользовалось популярностью среди городского населения и продавалось практически повсеместно. Даже на железнодорожных станциях можно было встретить буфеты, где продавалось разливное пиво. Однако с приходом советской власти началась борьба с алкоголем, и пивоваренная отрасль оказалась в сложном положении.

В 1914 году, ещё при царе Николае II, в стране ввели запрет на продажу водки. Временное ограничение должно было помочь в мобилизации населения во время Первой мировой войны, но фактически положило начало первой "сухой кампании" в России. После революции большевики продолжили курс на борьбу с алкоголем, и в 1917–1924 годах были предприняты попытки ликвидировать алкогольную отрасль. Многие заводы закрылись, рецептуры были утеряны, а само производство алкоголя резко сократилось.

В 1925 году запреты на спиртное окончательно отменили, однако пиво долгое время оставалось редким напитком. Советские власти не воспринимали его как серьёзную угрозу и не рассматривали его в одном ряду с крепким алкоголем. Однако с развитием индустриализации и ростом потребления пива отношение к нему начало меняться.

Как СССР воевал с пенным напитком: история запретов и ограничений Напитки, Социализм, Коммунизм, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Алкоголь, Картинка с текстом, Длиннопост

Здание Омского пивзавода, где-то 1920-е годы.

Пивоваренная промышленность в СССР: контроль и ограничения

В 1930-е годы пивоварение стало активно развиваться. Открывались новые заводы, появлялись различные сорта, но государство установило жёсткий контроль над отраслью.

Первое ограничение касалось крепости пива. В СССР существовали строгие нормы содержания алкоголя в напитках, и максимальная крепость большинства сортов не превышала 3–4%. Производство более крепких сортов было возможно, но они встречались крайне редко.

Кроме того, советское пивоварение развивалось в рамках централизованной системы. Все заводы работали по единым стандартам, а разнообразие сортов оставалось минимальным. В СССР не поощряли эксперименты с ингредиентами или технологиями, а частное пивоварение находилось под запретом.

Отдельное внимание уделялось контролю за продажей пива. Купить его можно было только в специализированных магазинах или пивных ларьках, а в ресторанах и кафе пиво встречалось крайне редко. Власти рассматривали его как напиток для рабочих и не включали его в ассортимент заведений общественного питания высокого уровня.

Антипивные кампании в Советском Союзе

Несмотря на то, что в 1950–1970-е годы пиво было популярным напитком, время от времени власти предпринимали попытки сократить его потребление.

В 1950-е годы в СССР началась пропагандистская кампания, направленная на снижение популярности пива. Власти считали, что потребление алкоголя в целом мешает трудовой дисциплине, а пиво занимает слишком большую долю в питании граждан. В этот период закрыли множество пивных заведений, а на пивоваренных заводах увеличили выпуск газированных напитков, таких как лимонад и квас.

В 1970-е годы в крупных городах начали вводить ограничения на продажу пива в вечернее время. В некоторых регионах его нельзя было купить после 19:00. Официальная причина заключалась в борьбе с пьянством, но на практике это приводило лишь к тому, что люди выстраивались в очереди за пивом после работы.

Настоящий удар по пивной индустрии нанесли антиалкогольные реформы Михаила Горбачёва. В 1985 году началась масштабная антиалкогольная кампания, в рамках которой были закрыты пивные ларьки, сокращено производство и ужесточён контроль за продажей алкоголя. В результате пиво стало дефицитным товаром, а на его покупку появились ограничения. Это привело к развитию нелегального рынка, на котором пиво продавали "из-под прилавка" или привозили из Прибалтики и других союзных республик. Некоторые граждане даже пытались варить пиво самостоятельно.

Как СССР воевал с пенным напитком: история запретов и ограничений Напитки, Социализм, Коммунизм, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Алкоголь, Картинка с текстом, Длиннопост

Я примерно теми же лозунгами сыплю с похмелья.

Пивоварение после распада СССР

После 1991 года запреты на производство и продажу пива были сняты, что привело к резкому росту интереса к этому напитку. В России и других бывших республиках СССР начали открываться новые пивоваренные компании, а ассортимент значительно расширился.

Появление частных пивоварен и крафтового движения позволило восстановить утраченное разнообразие сортов. В стране началось массовое производство не только традиционных, но и экспериментальных сортов пива. Государственные ГОСТы перестали быть обязательными, и пивовары получили больше свободы в создании новых рецептов.

Как СССР воевал с пенным напитком: история запретов и ограничений Напитки, Социализм, Коммунизм, Пиво, Пивоварение, Крафтовое пиво, Алкоголь, Картинка с текстом, Длиннопост

Разнообразие постсоветского пиваса.

Итоги и последствия борьбы с пивом в СССР

Советские власти неоднократно пытались контролировать потребление пива, но несмотря на ограничения, этот напиток всегда оставался популярным среди граждан. Запреты и ограничения лишь подогревали интерес к пиву, а попытки сократить его производство приводили к возникновению дефицита и развитию неофициальных каналов торговли.

После распада СССР пивная культура пережила значительный рост, а современные технологии позволили вернуть и усовершенствовать многие традиционные рецепты. Сегодня можно найти как советскую классику, например, "Жигулёвское", так и крафтовые сорта, созданные по новым технологиям.

Какие сорта пива, на ваш взгляд, можно считать самыми "советскими"? Делитесь своими воспоминаниями и мнением.

Показать полностью 3
4313

Что я узнал став пивоваром1

  1. Пить пиво и варить его - не одно и то же. Иногда на одну варку приходилось закидывать до 600 кг солода вручную.

  2. Темное пиво может быть не крепче светлого. А светлое намного убойнее темных сортов.

  3. То же касается лагера и эля. Эль вполне может быть освежающим и легким, лагер может быть доппельбоком или балтийским портером под 8% алкоголя.

  4. И да, Балтика 9 это доппельбок, а не специально крепленое спиртом пиво.

  5. Когда я смотрю на сырье, я буквально ощущаю вкус, цвет и аромат пива, которое я могу сварить.

  6. Насыпать зерна и хмеля "на глаз" и получить вкусное пиво? Легко. Я знаю что я получу, так или иначе.

  7. На некоторых заводах(больших и не очень) добавляют при варке сахар для увеличения плотности пива. Да-да, это факт.

  8. Углекислый газ ПРОЗРАЧНЫЙ! После того как сливаешь из емкости все пиво - НЕ СУЙ туда башку, чтобы посмотреть насколько она засраная. Самое меньшее что можно получить - повреждение глаза углекислотой.

  9. ПЭТ-кег и ПЭТ-бутылка обеспечивают газообмен. Все потому, что ПЭТ - мембрана. Лучшая тара для пива это металл(банки, кеги) и стекло.

  10. В пивнухах легко ставят на разные краны(немецкое, чешское, еще каке-то) одно и то же пиво. Просто купили по акции 3+1 и льют из всех кранов.

  11. Когда мне говорят, что в СССР "ВОТ ЭТО БЫЛО ПИВО! Настоящее живое, с утра налили, к вечеру в холодильнике испортилось!" мне становится смешно. Потому что готовое пиво испортить надо постараться. В нем есть спирт, в нем практически нет еды(дрожжи все сожрали), хмель тоже действует как консервант. Причина быстрой порчи пива - отвратительная гигиена оборудования. Как и чем мыли те желтые бочки я уже не узнаю, да и не очень-то и хочется.

  12. И последнее. От пива сиськи НЕ растут. Фитоэстрогены в пиве совершенно не те же самые эстрогены в человеке. Структурно схожи, но не то. И чтобы они хоть как-то мало-мальски повлияли на гормональный фон, надо выпить залпом тонну. Если вам это удастся, думаю, что сиськи будут последней вашей проблемой.

Что я узнал став пивоваром Алкоголь, Пиво, Напитки, Профессия, Волна постов, Пивоварение

По лицам видно, что с пивом что-то не так.

P.S. Ищу интересный проект! Построил несколько заводов различного калибра. На последнем заканчивается контракт. Контакты в шапке)

Показать полностью 1
52

Краткая история пива. Очень краткая

В начале времён человек открыл пиво. Точнее, пиво открылось человеку, когда в один солнечный денёк бродячим дрожжам надоело болтаться без дела, и они решили оставить свой след в замоченном зерне. Всё случилось совершенно случайно, конечно, но так, по правде говоря, в мире обычно и появляются самые великие открытия: что-то где-то пошло не так — и вот, пожалуйста, свежее пиво.

Пиво в досоветских и доисторических цивилизациях

Древняя Месопотамия была, по мнению тамошних мудрецов, тем местом, где пиву впервые соорудили что-то вроде централизованной прописки. Шумеры строчили на глиняных табличках символы, которые означали «божественная улыбка», «мутноватая жидкость» и «вторая кружка за мой счёт» — и все эти символы, если вычесть артефактные ошибки, говорят о том же самом напитке. Переехав в Египет, дрожжи и люди жили счастливо и обеспеченно: фараоны получали пиво в качестве благословения (почему бы и нет?), а земледельцы запасались им на все случаи жизни — от ранешнего утреннего «вот это да!» до поздневечернего «да и ладно!».

Краткая история пива. Очень краткая Напитки, Крафтовое пиво, Пиво, Картинка с текстом, Алкоголь, Длиннопост

Изобретение соломинок тоже их рук дело.

Античность: вино против пива

В Древней Греции и Риме, конечно, доминировало вино. Ах, эти патриции! «Пиво? — говорили они. — Да это варварский напиток. Ставьте ещё амфору вина». А потом легионеры римские двинулись куда-то в неприветливые северные земли, и внезапно выяснилось, что там растут странные усатые злаки, а виноград растёт гораздо хуже и вино из него невкусное. Пришлось устраивать обмен культовыми подарками: римляне привезли цивилизацию, а германцы угостили их настоящим вспененным добром и тумаками, без которых настоящее добро – не добро. Так началось великое переселение хмельных традиций.

Краткая история пива. Очень краткая Напитки, Крафтовое пиво, Пиво, Картинка с текстом, Алкоголь, Длиннопост

Вот так отношения выяснять надо. За столом. Кто упал, тот и лузер.

Средние века: монашество и Великая Пивная Сеть

Монахи, эти доблестные блюстители пенной морали, занялись пивоварением с таким же энтузиазмом, с каким гномы ищут золото под землёй. В их скрипториях появились первые «инструкции по улучшению настроения» — рецепты добавления хмеля, трав и прочих благих ингредиентов. Сварил пиво — помог ближнему, потому что вода тогда была сомнительного качества, а пиво — всегда надёжно обеззараженное кипятком и доброй порцией молитвы.

В результате монастыри, как это часто бывало, стали центрами культуры. А где культура, там и пиво (или наоборот). Так, потихоньку, через тракты, рынки и роскошные замки, пиво распространилось по всей Европе. И, разумеется, подхватило те самые черты, которыми мы гордимся и поныне: хлебные нотки, золотую пену и слегка философские разговоры при второй кружке.

Краткая история пива. Очень краткая Напитки, Крафтовое пиво, Пиво, Картинка с текстом, Алкоголь, Длиннопост

Пока варит один, второй бессовестно накидался прекрасным пивом. И ничуть об этом не жалеет.

Новое время: наука, Пастер и прочий прогресс

В XIX веке люди перестали довольствоваться принципом «пускай само бродит» и начали понимать, что внутри бродильных чанах живут весьма деятельные (и слегка своенравные) существа — дрожжи. Луи Пастер, видимо, устав гоняться за бактериями в молоке, поймал и эти волшебные грибки, объяснил принципы их обитания и поставил всё дело на научную основу. Отсюда пошла пастеризация — способ не дать вашему пиву убежать в соседний параллельный мир (где оно может быть и будет чувствовать себя счастливее, но нам-то что пить?).

Промышленная революция подарила миру паровые машины, которыми можно было приводить в движение что угодно, кроме, пожалуй, ленивых котов. И люди, конечно же, изобрели холодильные установки. «Если можно охладить воду, почему бы не охладить пиво?» — подумали они, и всё пошло как по маслу: в мире появился лагер, пенный, холодный, доступный круглый год.

Краткая история пива. Очень краткая Напитки, Крафтовое пиво, Пиво, Картинка с текстом, Алкоголь, Длиннопост

Луи Пастер лично пастеризует пиво. Поговаривают, что именно так это все и выглядело.

Современность: Крафтовая революция и всеобщее веселие

К XX веку крупные компании настойчиво вырабатывали «универсальный» вкус: «Хотите белый хлеб без корки? Вот вам светлый лагер. Хотите ещё? Вот вам такой же». Но крафтовая революция в 70–80-х (особенно в США) подняла флаг «Каждому сорту — свои дрожжи, свой хмель, свою буйную фантазию». И тут началось бурное экспериментирование: стауты с молоком, IPA с ананасом, тройные эли, сдобренные сухим охмелением и драконьими слезами (возможно, преувеличение).

Теперь у нас есть великое множество сортов пива, от традиционных ламбиков и элей до странных гибридов — вроде пива с капсулой карамели и страстью к гостевому брожению. Все это доказывает, что люди не могут удержаться, если видят возможность поиграть со вкусом: «Как насчёт корицы и имбиря?» — «Бросай в чан, почему нет?»

Краткая история пива. Очень краткая Напитки, Крафтовое пиво, Пиво, Картинка с текстом, Алкоголь, Длиннопост

На этой ноте краткая история пива за-кон-чи-лась.. А кто пьет вкусное пиво и не беребарщивает, тот молодец.

Показать полностью 5
831

Осторожно, злая...

Рассказал давеча историю мне случайный знакомец, с которым довелось пить некоторое количество напитков.

За котоломповость не ручаюсь, т9 может наморосить так как пишу с телефона.


Итак, мужик Вася, живя за городом в дачных угодьях решил что для полного счастья не хватает ему домашней скотины. Нет бы пару коз завести, захотел именно корову. Прям чтоб парное корове молоко пить. А что, у Васи 30 соток, травы летом до жопы, пасись не хочу.


Поставил Вася сарай утепленный, провел свет, установил инфракрасные обогреватели и довольный поехал в апреле месяце за теленком, Не хотел сразу взрослую, переживал что от стресса молока не будет, Не привыкнет к нему и еще там по каким-то причинам. Короче деревенский параноик с сельскохозяйственным уклоном.


Купил годовалую скотину. Как купил, Где купил, Не сказал, но привез домой черного как смоль зверя, слегка нервного от перевозки в газели. Вот, говорит, Вадимыч. Скоро молочка попьем, подрастет только коровка моя. Я хожу вокруг, Ну да, мощная скотина будет думаю, рога необрезанные, шкура лоснится, пару лет потерпим и будет молоко домашнее у Васи.


Перекрестил, значит их и ушел восвояси.


Прошел год, за ним второй. Вася все с коровой своей носится. Вот сейчас, говорит, Вот уже скоро и эх! Кормилица растет! В гости приходи! А она за ним как за мамкой по участку, но не выпускал ни разу за пределы забора, куча навоза росла, картошка колосилась как безумная, знал куда применять.


Ну а я Чо, зовет, пойдем побалакаем. Прихожу значит к нему, поллитру прихватил, время август месяц, на улице благодать, тепло еще, но не смертельно. За калитку зашел, чую тяжелый взгляд на себе, вовремя отскочил, дальше эту тушу привязь не пустила. Прижался к домику его спиной, смотрю на корову: рога как у сатаны, мышцы на плечах как гири и взгляд такой тяжелый, что плакать сразу хочется. На шум Вася с дому выскочил. А, кричит, пришел, что ж без предупреждения, Мурка чужих не очень любит, Вот привязал попастись на лужайке перед домом, покороче привязь сделал, чтоб не дай боже кого незваного не затоптала.


Ну я чо, ладно думаю, собрался, ноги ватные кое-как запередвигал, пошли на лавочку, под сень яблонь его, шашлычить.


Первая закончилась, за второй Вася на велике поехал. А я сижу такой хмельной, смотрю на корову, корова смотрит на меня, я смотрю на вымя... все.


Вася приехал с двумя бутылками и пьянее чем уезжал, видимо догнался. Чего, спрашивает, грустный?


Вася, отвечаю, ты корову видел хоть раз в жизни? Тот кивает.

Так вот, говорю. Вася. Как человек, в чьей семье была скотина, уверяю, в три года у-коровы есть за что, так сказать, подержаться. Немного, но есть. А у твоей коровы, Вася, хуй. Не в смысле, что хуй за что подержишься, а в прямом.


Вася глазами хлопает.

Быка, говорю, Ты купил. Бычару, телка, самца, Вася, самца блять!


Дошло до Васи. Слезу пустил, к быку обниматься полез.


За что ты, говорит, так со мной?? Я ж тебя любил, растил, холил и лелеял! А тот стоит, на три башки выше Васи, калган рогатый к нему склонил, типа ладно те, батя, Ну не срослось с сиськами, что поделать.


Посмотрел я на все это , хлопнул стакан и пошел.

Так они и жили Вася и Мур.


Так, это было предисловие.


Сама история вот:


Зима, значит, настала. Вася дверь в сарай Мура не закрывал, тот, Как умный мальчик имел всегда возможность выйти и погулять по батиным угодьям. Чтобы, Как Вася говорил, кровь не застаивалась. Итак, выдалась снежная пора, мело и сыпало сверху просто ужас.


Лопатой махать устали все. Но на васином подворье царила снежная полуметровая равнина. Мур благоразумно пережидал непогоду под обогревателями, Вася принимал обогреватель внутрь и всем было счастье.


Кроме алкаша Игоря с соседнего кооператива.

Игорь решил, что если за двором после снегопада не следят, значит оно как бы не то что никому не надо, а некому следить. И, недолго поразмыслив, рванул за поживой ночью через Васин забор. Напоминаю, Мур грелся инфракрасными обогревателями, От них света нет. В доме Васи стоял газовый котел. В окнах темнота. В общем полное визуальное представление о запустении на участке.


Перелез злоумышленник, значит, забор. Заскрипел ко входу в домик и слышит тихо-тихо хрусть-хрусть, за спиной. Оборачивается - темнота. Скрипит дальше, опять за спиной хрусть-хрусть, оборачивается. И темнота смотрит ему прямо в душу. Мур тихо вышел из сарая и-крался за Игорем, пока тот не зашел слишком далеко чтобы сбежать. Припертый к стенке Игорь до утра боялся пукнуть лишний раз, а в полуметре от его дрожащей тушки покачивались два острых костяных клинка, готовых войти в Игоря как в теплое говно, если он сдвинется хоть на сантиметр.


В итоге с утра отмороженного увезли в больницу, а затем и куда-нибудь еще скорее всего, за проникновение и попытку хищения. А Мур до сих пор живет как сыр в масле, Вася его никому никогда. Но за секс с коровами денежку не брезгует брать, Да и Муру разрядка не мешает.


Такие дела.

Показать полностью
Отличная работа, все прочитано!