RedSmile

Привет, моим любимым подписчикам и всем, кто интересуется темой ритейла, продвижения и бизнеса.

Неприятно это признавать, но факапы случаются и чаще, чем хотелось бы. И этот первый из серии моих факапов.

Хочу поделится с вами историей, почему я бросила свой "старт-ап", который начал приносить деньги, и что вам делать не нужно ни в коем случае )))

Летом 2024 года мы с подружкой очень активно стали шастать по кафешкам и баловать себя кофеечком. И кофеёчек это был не простой, а всякий модный V60, Кемекс или аэропресс. И стали пробовать да сравнивать, где вкусное, а вот где не очень. Где атмосфера получше, а куда, даже при вкусном кофе, возвращаться не хочется.

А в любой женской дружбе наступает такой момент, когда "давай замутим какой-нибудь бизнес". Мы посидели, подумали, что нам нравится кофе, есть что о нём уже рассказать, плюс я знаю кое-что о том, как развивать вкус и в целом, как проводить дегустации-презентации.

Решили делать кофе-ивенты: поить людей кофе и объяснять, что к чему. Кстати, если хотите посты на эту тему, пишите в комментариях.

Что было хорошего?

Первое, что я сделала, как управленец и человек, который много работал с запуском новых продуктов, это завела кучу бумажек и бюррократии:

1. Доходы - рассходы
   Я сразу завела таблицу расходов и доходов, чтобы отслеживать прибыльность и делить прибыль и убытки пополам.

2. Я составила таблички, которые показывали:

   1. с какого канала к нам приходят люди: реклама, знакомые, приложение для ивентов, клубы по интересам и так далее.

   2. кто эти люди, так как у нас изначально не было понимания, кто наш "идеальный клиент", на кого таргетировать рекламу и кто будет покупать дальше. Поэтому мы всех клиентов разбивали на 4 уровня по знакомству с миром кофе.

• Новички: пьют капучино или американо

• Любители: что-то пробовали из интересного, но хотят понять глубже и найти свои любимые вкусы

• Энтузиасты: читали и смотрели, но не понимают глубоко, им хочется узнать больше.

• Про: бариста и фанаты, которые много читали и смотрели про кофе, заваривают дома кофе ручным способом, но хотят найти своё сообщество и поговорить.

3. LTV - сколько готов приносить один клиент и как часто. Грубо говоря, если мы проводим мероприятия 4 раза в месяц, то сколько раз в месяц люди готовы к нам приходить.

Также могу себя похвалить за то, что я разработала грамотную продуктовую линейку, чтобы к нам возвращались снова и снова. Я предложила разбить все наши мероприятия по уровням знания кофе, чтобы привлекать людей от более широкой аудитории к более узкой. Так, кстати, правильно, по лестнице Ханта:

1. Первый ивент — база. Все знают, что кофе горький. Но мало кто знает, что кофе может быть и сладковатым, и кислым, и насыщенным и нет. Мы показывали 4 сорта кофе от базовой Бразилии, как эталон представления о кофе. Затем давали попробовать более водянистый на вкус сорт, более сладкий и в конце - интересный, который при каждом глотке меняется. Параллельно проводили викторину, чтобы люди угадывали страны, из которой привезён тот или иной сорт, а также просили людей заполнять таблицу по шкале от -5 до +5 по 7 характеристикам кофе. Эту табличку потом многие забирали с собой как память о том, какой вкус им понравился и почему, чтобы потом в кофейнях или магазине выбирать "точно вкусный кофе".

2. Второй — учили людей распознавать в кофе ноты: ореховые, шоколадные, цветочные, цитрусовые, ягодные, карамельные и другие. Так же люди пили 5 разных сортов кофе, пытались определить то, что чувствуют и затем мы показывали правильный вариант.

3. Третий — знакомили с разными методами заваривания (американо, V60, Chemex). Если до этого на мероприятиях мы с любителями кофе дегустировали только метод V60, как раскрывающий все тонкости кофе, то на этом пробовали 2 или 3 сорта, но каждый сорт был заварен в трёх вариациях. Это круто показывало, что не каждый сорт подходит, например, под Кемекс.

4. Четвертый и последующие — мероприятие для того, чтобы люди к нам возвращались ещё и ещё. Если этого мы делали "эдукативные", то есть образовательные ивенты, то здесь мы устраивали шоу для "постоянников": показывали историю кофе с демонстрацией рецептов, которые побеждали в конкурсах барист, например в турке, френч-пресс, или делали кино-день с фильмом "Кофе и сигареты", или сравнение "спешелти кофе" и "кофе из масс-маркета".

Казалось бы, все идеально. Люди приходили, узнавали новое, им нравилось и даже получалось зарабатывать, но...

Мы разошлись с подругой. Почему?

🚧 1. Мы создавали рынок с нуля
Я сразу понимала, что такого никто не делает, а если и делает (кофейни и обжарщики), то билет стоит дорого, группы они набрать не могут, а сами способы заваривания - не пользуются популярностью, в сравнении с тем же каппучино и американо. По сути мы создавали спрос с нуля, а это долго и дорого.

⚖️ 2. Мы не разделили обязанности
Мы не договорились, кто за что отвечает. В итоге моей партнерше казалось, что она всё делает, хотя я предлагала помощь, а я занималась тем, что мне не нравилось, и я не чувствовала себя комфортно.

🎭 3. У нас были разные взгляды
Наши гости говорили, что им всё нравится, отмечали то, что нравится особенно (таблички, моя идея про изучение кофе), а подруга говорила, что "мы делаем всё говно", и люди врут. Я просто устала выслушивать её критику в адрес нашего общего проекта. И особенно было грустно, когда группы не набирались для окупаемости мероприятия. Она не понимала, что мало запустить одну рекламу и ждать ману небесную, надо пробовать несколько подходов с разными триггерами.

Особенно мне жаль, — наша первая ступень знакомства с кофе, которое больше всего ей не нравилось, было самым сильным в плане лидогенерации. Именно оно вовлекало людей в мир кофе и мотивировало возвращаться.

Я устала тратить силы на то, чтобы убеждать человека в очевидных цифрах.

☕ 4. Я не люблю кофе настолько, чтобы заниматься этим серьезно
Да, мне нравится разбираться во вкусах, искать свой любимый, экспериментировать. Но я не готова вкладывать в это столько времени и денег, чтобы сделать кофе-ивенты своим основным проектом и стать профессиональным капером.

💰 5. Доходность проекта была низкой
Когда мы считали цифры, было очевидно, что этот "бизнес" не способен приносить мне стабильный и достойный доход. Конечно, круто зарабатывать по 10к за день, но к концу нашего партнёрства у меня уже было два других проекта, которые приносили мне больше с меньшими усилиями и без нервотрёпки.

Тут я хочу пояснить, что мы пробовали делать ивенты больше дней в неделю или больше ивентов в день, но группы собирались меньше, а на 40к/месяц - прожить сложно, особенно если ты привык к другому доходу.

Что я вынесла из этого факапа?

1. Создавать рынок — дорого. Проще работать с существующим спросом.

2. Партнерство требует четкого разделения ролей и договорённостей. Нужно заранее обсуждать ожидания, зоны ответственности, критерии успеха, проверять друг друга на способность договорится.

3. Не стоит тянуть бизнес, который не приносит тебе ни удовольствия, ни денег. Если бы у меня не было других проектов, возможно, я бы продолжила и приложила все усилия, чтобы примириться и так далее. Но когда есть альтернативы, которые интереснее и прибыльнее — выбор очевиден.

Обидно ли мне, что я ушла, а она продолжает делать эти мероприятия?

Я бы покривила душой, если бы сказала, что нет. Но я рада, как предприниматель и как создатель, что все мои знания, мои идеи, мои наработки человек использует во благо, что это нужно людям, что это позволяет людям больше узнавать о кофе.

Что дальше?

Я нашла новую подругу )))

И тут мы сразу определили наши цели, где они совпадают, а где разные. Примерно нагенерили идеи по шагам, и теперь прорабатываем с чего начать. С кофе никак не связано, так как мы обе "про бизнес - бизнес"

Пожелайте мне удачи )))

Ставьте плюсцы и пишите комментарии по любому поводу - я им только рада, а ещё я рада донейшенам, это ещё больше мотивирует меня выпустить посты про Ермолино и:

• пост про маркетинг в ТРЦ

• уловки сервисов доставок

• пост о тестах косметики, аллергики vs веганы

• пост о моих просчетах в бизнесе (другой)

• пост о пути клиента (он написан наполовину, надо только больше табличек добавить)
  и многое другое.

Для тех, кто интересуется чем я живу сейчас, и в целом продвижением своего бизнеса, вэлком сюда. Публикую посты чаще, и, надеюсь, интереснее.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика и аи, все права принадлежат их авторам.

Привет, мои любимы подписчики и все, кому интересна тема ритейла, производства и продвижения!

С вами ваш любимый, но непостоянный автор. Сегодня мы с вами обсудим, почему цены в ближайшее время вырастут минимум на 23% и информацию об этом я не встречала на Пикабу.

Давайте сначала поговорим о 3%, и начнём с нашей любимой истории.

Ещё пару лет назад я начала задаваться вопросом, с какого государство начало преследовать блогеров за их уклонения по налогам?

Тот же самый вопрос у меня был, когда государство начало всех обязывать вводить маркировку и вменять нереальных штрафы за отсутствие оной. Для людей удобно: сразу понятно, где проплаченное мнение, а где реально человек заботиться о своих подписчиках.

Прошлой осенью всех блогеров с более чем 10 тысячами подписчиков обязали зарегистрироваться в специальном реестре.

И наконец-то я получила ответ на свой вопрос - зачем это надо было делать.

С 1 апреля 2025 года вступает в сиду закон, который обязывает рекламораспространителей уплачивать 3% с распространения рекламы в Интернете. Налог этот относится не только к блогерам, а к СМИ, Яндексу, ВК и другим плоащадкам, а также агентствам и фрилансерам, которые занимаются распространение рекламы, т.е. настраивают рекламу или выступают посредниками между продавцами и блогерами.

То есть, если раньше условный Чистомен платил просто 6% как ИП со всех доходов или патент, то теперь он будет платит те же 6% и дополнительно 3% с доходов от размещения рекламы.

Выгодно ли блогерам от размещения рекламы терять 3%? Конечно, нет. Это будет переложено на рекламодателей, то есть продавцов и производителей.

Откажутся ли производители от покупки рекламы у блогеров? Тоже нет, это очевидно, т.к. реклама у блогеров - двигатель торговли многих интернет-сервисов, банков и торговых сетей.

Соответственно, этот налог на распространение рекламы будем платить мы с вами. По факту даже больше, т.к.. если блогер умный, он будет добавлять не 3% к стоимости рекламы, а минимум 5 или 6, чтобы компенсировать свои затраты на этот налог. Плюс есть агентства, которые часто выступают представителями блогеров, и специалисты по настройке рекламы, которые также будет включать за свои услуги 3-6%. И вот 3% на старте превращаются в подорожании на 6-12% на полках.

Оговорочка к закону - от уплаты налога освобождены федеральные телеканалы, радиостанции и информационные агентства, сайты СМИ с государственным участием или финансируемые из бюджета, печатные издания с определенным минимальным тиражом.

А теперь самая интересная часть - про 20%.

Есть такая налоговая система, которая называется "упрощёнка".

У неё есть три формата:

1. 6% с оборота. Например, продал тортов на 100 000 рублей - заплатил 6 000 рублей.

2. 15% с "доходы минус расходы". Например, ты продал тортиков на 100 000 ₽, но потратил на продукты 40 000 ₽. Значит, налог 15% платится с разницы: (100 000 - 40 000) × 15% = 9 000 ₽.

3. Ещё я бы сюда отнесла патент, когда ИП с доходом до 60 млн платит "фикс" около 45 000 руб в год, и не отчитываешься перед государством, что там у тебя внутри.

А теперь самое "вкусное", что случилось 1 января 2025 года.

Если компания начинает зарабатывать более 60 миллионов рублей, она обязана платить НДС (дополнительно к текущим налогам), правда ставка НДС для них будет ниже и зависит от оборота:

• До 250 млн рублей — 5%

• От 250 до 450 млн рублей — 7%

• Свыше 450 млн рублей — стандартная ставка 20%

При этом применение пониженных ставок лишает права на налоговые вычеты, которые положены компаниям, которые "сидели на системе НДС", что увеличивает налоговую нагрузку на бизнес.

Компании, у которых основная налоговая система, у них есть учёт НДС (налога на добавленную стоимость 20%). И этот налог они чаще всего компенсируют вычетом по маркетингу и других расходов плюс закупом сырья и услуг у таких же компаний с НДС.

Компании же, у которых УСН и им добавляется НДС 5 или 7%, никак не могут компенсировать.

То есть по сути налоговая нагрузка на компанию возрастает в 2 раза, а с учетом рекламного налога - в 3.

К чему это приведет?

1. Очевидно, что к росту цен и шринкфляции, когда производитель, что сохранить цену на полке уменьшает граммовку продукта.

2. Дроблению бизнеса. Будет дешевле иметь несколько компаний с оборотами до 60 млн, чем одну крупную.

3. Росту серых зарплат, так как платить белую зарплату будет "не из чего".

4. Закрытию некоторых компаний, прибыль которых меньше дополнительного налога.

Напишите, что вы думаете по этому поводу?

Ставьте плюсцы и пишите комментарии по любому поводу - я им только рада, а ещё я рада донейшенам, это ещё больше мотивирует меня выпустить посты про Ермолино и:

• пост про маркетинг в ТРЦ

• уловки сервисов доставок

• пост о тестах косметики, аллергики vs веганы

• пост о моих просчетах в бизнесе

• пост о пути клиента (он написан наполовину, надо только больше табличек добавить)
  и многое другое.

Для тех, кто интересуется чем я живу сейчас и в целом продвижением своего бизнеса, вэлком сюда.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика и аи, все права принадлежат их авторам.

Всем привет и с наступившим новым годом, моим любимым подписчикам и всем пикабутянам!

Приехала впервые за 4 года в Челябинск. Была уверена, что он изменился в лучшую сторону. Так и оказалось. Поэтому хочу чтобы вы тоже прогулялись по нему ещё раз вместе со мной. Тут 1 и 2, что посмотреть в Че.

Что впечатлило очень сильно?
Общественный транспорт. Маршруток стал сильно меньше, а трамвайный и троллебусный парк заменили на новый.

Трамваи старые ещё видела, а вот троллейбусы - уже нет, так что не могу утверждать, что полностью поменяли. Автобусы тоже новые ездят.

А ещё мне нравится иллюминация и освещение улиц - делает город светлым и волшебным.

Что осталось хорошего, ради чего мне хотелось вернуться?

В моем любимом Патрике все также - вкусное пиво, отличный бармен и душевные посетители.

А ещё все такие же великолепные торты в мечте

Ещё из нового

Из нового, что тоже радует - это достроенная набережная и открывшийся музей зерна от Союзпищепрома

А ещё - новый спорткомлекс прямо под окнами

Про экологию

Раньше (4 года назад) был постоянно режим черного неба и постоянно воняло. За неделю - ни разу ничего не почувствовала.

А ещё нравится новый аэропорт. Не потому что позволяет улететь из Челябинска, а потому что он удобный с бесплатным кинозалом и библиотекой

За последнее время добавилось новых проектов, поэтому писать сюда не успеваю. Но буду рада вашей поддержке и новым подписчикам, т.к. планирую пост о причинах подорожании в России и всего, что у меня было по плану:

• пост про маркетинг в ТРЦ

• уловки сервисов доставок

• пост о тестах косметики, аллергики vs веганы

• пост о моих просчетах в бизнесе

• пост о пути клиента (он написан наполовину, надо только больше табличек добавить)
  и многое другое.
  
  Тут вышел пост о том, зачем Пантон каждый год выбирает "Цвет года".

Видимо какой год, такой и цвет.

Всех обняла 🤗

Рубрика для тех, кто хочет знать, что произошло в сетях, и что с этим делать. Читаем новости, травим сарказмы и думаем: за что нам всё это?!

Для ЛЛ:

1. Захвата нет: есть развод и слияние

2. Ютуб - было очевидно ещё год назад, что его заблокируют на территории РФ

3. Рекламы в Пятёрочке станет больше

4. Как SPAR украл у Сбера более 8 млрд. руб, и какое наказание понесли собственники

5. Оzon теперь продаёт самолёты

"Рейдерский захват" Вайлберрис.

Есть две стороны конфликта: муж Владислав и жена Татьяна Бакальчук. Именно Владислав сейчас бегает по интервью и всем говорит про "рейдерский захват" компании. Я понимаю - с его стороны это выглядит именно так: по сети жена выводит из собственности семьи в активы новой компании большую часть бизнеса, гендиром которой является не Бакальчук, а левый "дядя".

Это значит, что при разводе, 50% Вайлберрис мужу не достанется. А достанется его 1% Вб и может быть ещё что-то ему суд присудит.

С какой компанией происходит слияние? С фирмой, которая заведует 33% рынка наружной рекламы в России, Russ Outdoor:

Само собой, активы и обороты компаний не сопоставимы. Сейчас в сети ходит много разных слухов вплоть до того, что Вб собралось создавать новую платёжную систему аля Paypal, но насколько я могу судить из первоисточников, ребята хотят создать суперапп, типа Amazon, Alibaba в странах Африки, Азии, Ближнего Востока, СНГ, Индии и Китая.

То есть единая экосистема, в которой есть всё - от заказа одежды и путешествий, до облачных решений для бизнеса (аналог MS Azure или IBM Cloud), собственные СМИ и, конечно, платежная система.

Как показал Т-банк, это возможно. И если развод не обрушит прибыль и выручки Вб, то со временем в России появится свой "Али".

В плохом сценарии, развод супругов может значительно сократить темпы роста Вб, особенно если одному из "родителей" придётся выкупать долю второго. Ну и плюс, мы не знаем настоящие намерения братьев Мирзоян.

Рекламы в Х5 станет больше

Потому что Х5 Group запустила проект Х5 Media, который позволит не только поставщикам ритейлера, но и любым компаниям, в том числе НКО, запускать рекламу на своих площадках: в торговых сетях «Пятёрочка» и «Перекрёсток», онлайн-гипермаркете Vprok.ru, сервисе доставки 5Post, на медиаплатформе о еде Food.ru, платформе для работы с блогерами Х5 Blogger. Кроме того, рекламодателям будут доступны аналитические возможности на основе больших данных цифровой платформы Dialog Х5.

Как украсть у Сбера 8,65 млрд руб.?

Бывший совладелец ООО «ТД «Интерторг» Аллахверди Абдуллаев, топ-менеджеры Марианна Левинтова и Ольга Куцыпина, которые контролировали торговые сети Spar и «Народная 7Я семьЯ" в Санкт-Петербурге, скрыли высокие кредитные риски, предоставили банку фальшивые отчетные документы и взяли займы на 8,65 млрд руб. Топ-менеджеры ТД «Интерторг» перестали оплачивать кредит, распорядившись средствами по своему усмотрению.

Для обвиняемых запрашивались около 8 лет колонии с 1 млн руб. штрафа.

Ozon начал продавать самолёты.

Машинами на маркетплейсе уже никого не удивишь, а вот самолёты - это да.

Принцип покупки легкомоторных самолетов аналогичен приобретению автомобиля на маркетплейсе. Клиенту достаточно выбрать самолет из наличия на Ozon, оплатить покупку банковской картой, привязанной к личному кабинету, и выбрать удобное время и место доставки. После заключения договора купли-продажи продавец самолета подает документы на передачу права собственности в Росавиацию. Далее самолет доставляется в указанное место в согласованные с покупателем сроки. Для покупки клиенту необходимо заранее предусмотреть место базирования самолета (аэродром), а для последующих полетов иметь пилотское свидетельство.

Я бы себе хотела прикупить личный самолётик, особенно после просмотра роликов от Светланы Капаниной (если будет тормозить, скажите мне, найду ссылку на другие видеохостинги)

Замедление Ютуб.

Кстати, про тормоза. Да, Ютуб - это удобно. Это отличная площадка для развития своего бизнеса и самореализации. Но в то же время, сейчас там информация преподносится очень однобоко. Я уж не беру, всем известные блокировки типа "Стас Ай как просто", "Артемия Лебедева", "Гоблина" и т.п. Ютуб стал сносить каналы известных и не очень американских тревел-блогеров, которые едут в России и начинают её хвалить. Нужен ли правительству источник информации, который навязывает пропаганду, которая расходится с мнением "первого канала"? Думаю, нет.

Я согласна, что многие искали на ютубе ту или иную информацию, продвигались, а теперь вынуждены искать площадки с мало монетизируемым трафиков (типа Дзен), и без доступа к международной аудитории (Вк Видео).

Но во-первых, о проблемах с Ютубом предупреждали ещё год или два назад. И можно авторам было создать себе "подушку" безопасности в других соц.сетях.

Во-вторых, используя любую социальную сеть для своего продвижения, вы должны понимать, что страничка там - не ваша собственность, и она в любой момент может исчезнуть по независимым от вас обстоятельствам.

На сегодня всё!

Если кому интересно про то, как продавать больше и создавать дополнительную ценность у продукта - есть мой тг-канал, где иногда появляются посты про маркетинг и продажи в онлайне, немного моей личной жизни, и проводятся прямые эфиры с разными интересными личностями, известными в узких кругах. А также там я обещаю обещать выдать чек-лист посадочной страницы с высокой конверсией.

Ставьте плюсцы и пишите комментарии по любому поводу - я им только рада, а ещё я рада донейшенам, это ещё больше мотивирует меня выпустить посты про Ермолино и:

• пост про маркетинг в ТРЦ

• уловки сервисов доставок

• пост про заводское пиво

• пост о тестах косметики, аллергики vs веганы

• пост о моих просчетах в бизнесе

• пост о пути клиента (он написан наполовину, надо только больше табличек добавить)
  и многое другое.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Фотографии выдернуты с поисковика, все права принадлежат их авторам.

Всем отличной пятницы, друзья! Думаю, не может быть лучше пятничного поста, чем пост о том, как я ходила на экскурсию по заводу "Балтика", помноженному на рандомные исторические факты про становление пивного дела.

Наливайте себе чего-нибудь вкусненького поесть-попить. И мы начинаем.

Давненько мы с вами не разговаривали о продуктах, последний пост был аж год назад про SLS в шампунях, где технолог с косметического производства отвечала на ваши вопросы и рассказывала о том, какие шампуни стоит покупать, а какие нет.

А сегодня я вам расскажу, что помню с экскурсии по заводу "Балтика".

Производил пиво таких брендов, как: Балтика №3 Классическое, Балтика №7 Экспортное, Балтика №9 Крепкое, Балтика №0 Безалкогольное (методом удаления алкоголя из готового напитка), Арсенальное Крепкое, Арсенальное Классическое, Жигулевское Оригинальное, Ярпиво Светлое, Tuborg Green, Carlsberg, Kronenbourg 1664.

Бесполезный, но интересный факт. Есть такая книга "1001 пиво, которые вы должны попробовать перед своей смертью". И в этой книге упомянута Балтика 6

Давайте быренько пробежимся по причинам закрытия завода в Челябинске:

1. Избыточные производственные мощности по сравнению с реальным спросом на продукцию из-за сокращения потребления бутылочного пива из-за тренда на разливное, а также активное "водочное" лобби. О том, как на фоне ограничений на рекламу увеличить продажи крепких напитков, мы обсуждали в подкасте с экс-ТОПом компании "Русский Стандарт".

2. Экономический кризис в России из-за резкого падения цен на нефть, первых экономических санкций. Именно в то время другие международные корпорации, Кола и Пепси, также начали закрывать свои производства в России (и наращивать штат мерчандайзеров, к слову).

Про эти причины знаю, так как в то время я работала на крупных производителей, и эти причины нас тоже задели. Если интересно, каким боком, пишите в комментариях, расскажу.

Ещё называют "оптимизацию логистики". Отдать завод под склад, а потом и вовсе его продать - как-то не тянет на "улучшение сроков и сокращение издержек доставки".

К экскурсии!

Мне очень понравилось, так как экскурсию совместили с рассказом об этапах производства пива, а не как на заводе Хайнекен в Дании - вот чан один, чан - другой, дегустация, и сотрудники переоделись в исторических персонажах и рассказали про историю появления пива в современном нам виде.

Если кто себя узнал, дайте знать, как вы там? Чем сейчас заняты после сокращения?

Первое. Для пивоварения используются четыре основных ингредиента: вода, солод (пророщенное и высушенное зерно, обычно ячмень), хмель и дрожжи.

• Вода. Так как я сама работала на заводе, который производил газированные напитки и питьевую воду, то мне было интересно, какая вода используется для производства пива.

Поэтому, на заводе "Балтика" вода проходила многоступенчатую очистку, включая механическую фильтрацию, ультрафиолетовое обеззараживание, обратный осмос и при необходимости минерализацию. Это нужно, чтобы получить пиво нужного нам вкуса, а также одинаковый вкус во всех бутылках не зависимости от завода-производителя.

Так, например,

• Лагеры: часто требуют мягкой воды с низким содержанием минеральных солей.

• Эли: могут использовать более жёсткую воду с высоким содержанием ионов кальция и магния.

Исторически, местные особенности воды сильно влияли на развитие стилей пива. Например, в Пльзене (Чехия) мягкая вода способствовала созданию лёгких и светлых лагеров, тогда как в Бертоне-на-Тренте (Англия) жёсткая вода с высоким содержанием сульфатов способствовала производству хмелевых элей.

Ключевое событие. В 1959 году Сидни Лоэб и Сурен Сурджан из Университета Калифорнии в Лос-Анджелесе (UCLA) разработали первую практическую мембрану для обратного осмоса. Они использовали ацетат целлюлозы для создания мембраны, способной отделять соль от воды при относительно низком давлении.

• Солод. Процесс соложения начинается с проращивания зерен ячменя, которые затем сушатся. Это позволяет активировать ферменты, необходимые для превращения крахмала в сахар.

• Хмель начали добавлять в пиво примерно в IX веке в Германии. Хмель придает пиву характерную горечь и аромат, а также обладает консервирующими свойствами.

В 1516 году Вильгельм IV, герцог Баварии, принял Reinheitsgebot (закон о чистоте), согласно которому единственными разрешенными ингредиентами пива являются вода, хмель и ячменный солод.

• Дрожжи осознанно начинают добавлять лишь с 17 века, так как люди поняли, что п дрожжи улучшают вкус и качество пива, осуществляя процесс брожения и превращая сахара в спирт и углекислый газ, благодаря открытиям Луи Пастера.

Второй этап. Затирание, когда молотый солод смешивают с горячей водой от 53 до 72 градусов на несколько часов, чтобы создать сусло. После завершения процесса затирания, солод оставляют в сусле некоторое время, чтобы извлечь максимальное количество сахаров.

По моему, нам его не показывали, нас повели мимо чанов для третьей ступени - фильтрации, в котором жидкость отводится, а твёрдые частицы удаляются.

Четвертый этап - кипячение с хмелем, происходило в таких огромных варочных котлах

В которые можно было заглянуть и узнать, как там поживает будущее пиво, а работникам осуществлять визуальный контроль:

Там же стояли такие краны для определения готовности пива на вкус:

Пятый этап, на котором сусло быстро охлаждается с помощью теплообменников. Это необходимо для предотвращения заражения микроорганизмами и подготовки сусла к брожению.

Шестой этап - ферментирование пива, когда к нему добавляются дрожжи.

Историческая справка. Луи Пастер в XIX веке открыл роль дрожжей в процессе брожения, что позволило контролировать этот процесс и улучшить качество пива.

Различают верховое и низовое брожение, что влияет на тип пива. При верховом брожении используются дрожжи, которые бродят при 15-24 градусах вверху котла 1-2 недели, а при низовом, соответственно, при 7-13 градусах и оседают на дне ферментера за 3-4 недели.

При верховом брожении получаются эли, портеры и стауты, которые имеют выраженные фруктовые и пряные нотки, а вкус получается сложным и насыщенным. При этом само пиво более мутноватое.

При низовом брожении получается всеми любимый лагер, пилснер, бок (пиво с богатым солодовым вкусом и высокими уровнями алкоголя) и кёльш (лагер из Кёльна). Это пиво имеет более чистый, гладкий вкус с меньшим количеством фруктовых и пряных нот. Так как при производстве пива срок осаждения более длительный, то это способствует лучшей прозрачности пива.

Седьмой этап - созревание пива в специальных танкерах, после чего, пиво на восьмом этапе фильтруется и пастеризуется.

Девятый этап - розлив и упаковка.

А вы знали, что коричневая бутылка для пива была изобретена в 1830 году английским стеклодувом Джеймсом Лоуи. Она была разработана для защиты пива от воздействия солнечного света, который может вызвать фотохимические реакции и привести к деградации вкуса и аромата пива.

До этого времени использовались бутылки из прозрачного или зеленого стекла, которые не обеспечивали такую защиту. Коричневые бутылки быстро стали стандартом для упаковки пива, обеспечивая защиту и помогая сохранить качество напитка.

Это поистине впечатляющее зрелище, т.к. на челябинском заводе было два отдельных огромных цеха, защищенных стеклом, по обе стороны от экскурсионной тропы, в которых разливался напиток. С одной стороны, в стекло, а с другой стороны, в пластик. Стеклянную тару привозили, а бутылки выдували непосредственно перед розливом.

Линии розлива были за стеклом, чтобы сохранялась стерильность производства напитков.

Экскурсия закончилась в "выставочном" помещении завода, где нам показывали весь ассортимент компании. Конечно, и с собой дали по паре пенных напитков.

Я иногда думаю, какой огромный труд нескольких поколений человечества стоит за созданием даже таких простых вещей, как пиво или бордюр, или всё что угодно. Это не только интеллектуальные способности ученых, опыты и открытия, это миллионы вложений в инфраструктуру, упаковку, логистику и маркетинг, чтобы вы смогли приятным пятничным вечерочком насладится этим напитком.

На сегодня - всё!

Подписывайтесь на мой тг-канал, потому что иногда там появляются полезные посты про маркетинг, немного моей личной жизни, проводятся прямые эфиры с разными интересными личностями, замешанными в производстве и распространении, а также я продолжаю продолжать обещать чек-лист продающего лендинга.

Благодарю за донейшены! Двух пикабушников, пожелавших остаться неизвестными и @Wispi Пятничная картинка специально для вас:

Пишите комментарий или ставьте лайк этому посту, и я обещаю, что когда-нибудь выйдут посты про Ермолино и:

- уловки сервисов доставок, мой факап, как предпринимателя,
- пост о тестах косметики, аллергики vs веганы
и многое другое. Наполовину готов пост про пути клиента. Я хочу больше своих таблиц вставить, чтобы было более чёткое понимание, шо это такое и зачем оно надо.

Если вас что-то интересует из темы ритейла, продуктов питания, косметики, пожалуйста, спрашивайте в комментариях или пишите на какую тему пилить следующий пост.

P.S. Обещать - не значит жениться. Часть фото - мои, часть - выдернуты с поисковика, все права принадлежат их авторам, часть фото сгенерировала в стейблдиффьюжон и шедеврум.