В прошлом посте меня спросили почему вино в бутылке для игристого и под мюзле, отвечу небольшим постом. Сейчас  почти каждая винодельня  имеет у себя в линейке Петнат. это модно, это вкусно, это натурально. Мне последнее время очень нравятся Петнаты, и я попробовал сделать свой).
Термин pét-nat (сокр. от pétillant naturel, что в переводе с французского – «натуральное игристое») придумал в 1990-х годах луарский винодел из Вувре Кристиан Шоссар. Это игристые вина, сделанные по методу анцестраль с одной ферментацией, которая начинается в емкости на винодельне, а заканчивается в бутылке. Специально никто технологию не изобретал, монахи просто констатировали необъяснимый для них факт – с приходом весны в вине снова начинались загадочные процессы, и оно становилось слегка игристым. В моём случае это был вполне осознанный эксперимент, всего 20 бутылок с различными осветляющими агентами и вообще без осветления.
Чтобы получить необходимый уровень газации 2.5 бар ( к слову в классическом игристом до 6.5 бар.), необходимо бродящее сусло разлить по бутылкам при остаточном сахаре около 8 гр/дм3 (так как каждые 4 гр сахара дают при брожении 1 бар давления).
Петнат не снимают с осадка, по этому чем более светлое сусло, тем чище будет вино в бутылке, меньше будет осадка. Почему же мой эксперимент не удался?
1. Контроль сахара это самый важный момент. Контролировать сахар можно стандартными способами но ареометр и рефрактометр при увеличении спирта и снижении сахара дают погрешность и для того чтобы поймать момент розлива нужно чуть ли не 5 раз день делать замеры. Я пошёл другим путём. Утром отвез сусло в лабораторию Лефкадии, вечером получил результат (сахар 10.2 гр/дм3), решил что к следующему утру сахар как раз упадёт до нужных 8 гр и можно будет разливать. Отобрал сусло часть не осветлял совсем, часть осветлил желатином, и часть бентонитом. Моя ошибка новичка, я не учёл температуру сусла. При 23-25 градусах скорость работы дрожжей гораздо выше, и к следующему утру сахара в сусле, скорее всего, было гораздо меньше.
2. К моменту розлива все должно быть готово: бутылка, пробка. Петнаты принято укупоривать кроненпробкой, но это доп затраты на укупорщик, я решил укупорить технологической пластиковой пробкой для игристых, но в ближайшем магазине закончились мюзле, пока я ездил в Краснодар за мюзле и пробкой, потерял ещё 6 часов а это снова - сахар.
Итог: у меня получилось просто хорошее, свежее сухое белое вино, в бутылках для игристого) газации почти нет. Пшик при открытии не даёт пузырьков в бокале а только взмучивает осадок. Но вкус и ароматика, после выдержки в бутылке, просто космос. Разница от осветляющего агента только в окончательном цвете (желатин самое светлое, неосветленное ближе к янтарному)

Вообще, петнат и для винодела и для винолюба своего рода лотерея, со 100% уверенностью нельзя сказать, как вино поведёт себя в бутылке. Но действительно классные мастера (я себя к ним не отношу), могут прогнозировать наиболее вероятное развитие вина, по этому риск нарваться на плохое вино минимален, а вот приятное удивление от результата, практически гарантировано. Я обязательно продолжу экспериментировать, и результат не заставит себя ждать)))

Всем удачи, пейте хорошее вино)

Первое поколение виноделов.

Любое дело начинается с принятия решения. Еще весной, сразу после оформления виноградника я решил что не могу больше ждать, и уже в этом году я попробую сделать своё первое вино. Уже несколько лет я максимально стараюсь разобраться в технологии виноделия, читал книги, статьи по виноделию смотрел интервью с виноделами, прикидывал что из оборудования и материалов мне понадобится. Как итог было решено сделать 2 вида вина классическое белое, и оранж (белое по красной технологии, более плотый терпкий вариант вина из белого винограда). Приобретены 3 ёмкости по 500 л, пресс, дробилка с гребнеотделителем, насос, дрожжи, стартовая подкормка для дрожжей, сера, бентонит, термометры, виномер.

Под в "винодельню", временно, переоборудовали отцовский гараж. Положили плитку, утеплили, поставили кондиционер. Непосредственно перед переработкой окурили помещение серной таблеткой. Все готово, ждем первую партию винограда )

Первая партия пошла на "оранж", процесс производства которого не отличается особой сложностью. Собранный виноград, максимально быстро доставляем на место переработки, дробим, вносим серу, чтобы убить всю дикую микрофлору, активируем и вносим чистую культуру дожжей (я использовал дрожжи Aroma White от Enartis) и вносим стартовую подкорму для дрожжей. На этом все, нам остаётся только контролировать температуру сусла и 3 - 4 раза в день перемешивать шапку ( это называется пижаж).

На следующий день привезли виноград под классическое белое. Виноград дробим, вносим серу и оставляем на 8 часов на мацерацию (настаивание на кожице). Чтобы снизить температуру сусла бросаем в ёмкость замороженные 5 литровые бутылки) у меня получилось опустить температуру до +10 градусов). Через 8 часов, прессуем сусло, на классику идёт чистый виноградный сок. В итоге из 620 кг винограда мы получили около 350 л сока. Его снова остужаем, вносим бентонит и оставляем на сутки для осветления. Потом снимаем с осадка, вносим дрожжи и подкормку и оставляем на брожение.

Оранж активно бродил около 2 недель, до сих пор стоит под плавающей крышкой на мезге. 2-3 раза в неделю перемешиваем, чтобы избежать задушки (появление неприятной ароматики) Перед НГ сниму с мезги и оставлю на осадке на созревание и осветление.
Белое уже готово, ждёт розлива. Получится в итоге порядка 300 бутылок. Из операций, через месяц, после брожения, снял с грубого осадка и оставил на тонком осадке на созревание.
В течение всего процесса я три раза возил пробы в лабораторию "Лефкадия" для контроля параметров ( Рh, алкоголь, сахар, и общая кислотность). Для первого вина все получилось очень не плохо.

Выводы:
1. Без образования, при правильном подходе, можно получить очень хорошее вино в домашних условиях.
2. Процесс виноделия требует постоянного контроля, не получится просто собрать виноград и через время получить вино) любая ошибка может привести к потере продукта. Мне, слава богу, удалось избежать фатальных ошибок.
3. Контроль температуры, самый важный и самый сложный процесс. Мне не удалось удержать необходимую температуру брожения. В идеале температура сусла , для белых, должна быть 16 - 18 градусов, у меня поднималась до 25. Критичных последствий я не заметил)

Мечтайте, во что бы то нибыло, мечты сбываются)

Часть 1.
Симург, птица Саэна, местом своего пребывания выбрал он вершину «мирового древа»,  дерева всех семян и всех лекарств, и тяжестью своего тела Саэна стряхивает «семена всех растений» с «дерева всех семян», и они с небесными водами попадают на землю, обеспечивая в конечном итоге пропитание людей.
(М.А.Васильев)

"В Добрый путь"- эти слова моя жена написала на первой разлитой бутылке вина.
Я думаю, пришло время рассказать о нашей дороге к мечте.

Меня зовут Максим, из 35 лет своей жизни 15 я отработал в нефтянке. И вот 2022 год с ног на голову перевернул мою жизнь.

Первые, робкие мечты о собственном вине появились в моей голове в 2017 году после поездки в Крым. Я начал много читать о стилях, технологиях винификации, изучать особенности производства. Параллельно я пробовал вина которые производят у нас на юге России ( Крым, Кубань, Дагестан и.т.д.) все сильнее и сильнее мне хотелось попробовать сделать что-то своё, но всегда что-то мешало: страх, отсутствие денег, отсутствие времени. Так и жила эта мечта, где то в глубине души, без надежды на исполнение до нового 2022 года. Мы отмечали новый год у родителей жены, вкусно ели, пили вино и болтали на разные темы. В разговоре я озвучил свою мечту, на что тесть сказал: " Действуйте, а мы поможем". В тот же вечер, я ради интереса зашёл на авито, и одним из первых предложений мне попадается объявление о продаже действующего виноградника, в поселке Ахтырском, совсем рядом с родителями. Я почувствовал сразу что это и есть тот самый шанс. Я написал продавцу, и мы договорились встретится. Прошло 2 месяца.
Дожди, снега, опять дожди, погода всячески портила нам планы и переносила встречу, до 19 февраля 2022 года. В этот день я наконец то поехал на встречу с продавцом. По уши в грязи, на полном приводе мы ехали куда-то в горы, по реальному бездорожью. Приехав на место, я потерял голову- нереально красивые виды на предгорье кавказского хребта, панорама посёлка Ахтырского как на ладони и заросший запущенный виноградник. Но меня было уже не остановить, все мысли были о том, что это место с которым будет связана моя дальнейшая жизнь. 23 февраля мы поехали туда с тестем и агрономом. Только выйдя из машины, агроном сказал, можно покупать хотя бы ради земли и видов которые открываются с виноградника. Юго-восточный склон, 3 вида почв на участке (Супесь с красной глиной, чистый песчанник и жёлтые лесные чернозёмы), высота 350м над уровнем моря, и 2 стороны огорожены лесом. Агроном осмотрел виноградник и еще раз сказал: "Виноградник не стоит внимания, вы покупаете землю, и она стоит своих денег". Воодушивившись еще больше мы поехали домой. А потом наступило утро 24 февраля.
24 Февраля все изменилось, СВО, санкции, доллар по 120 и туманное будущее...
Тесть занимается фермерством и, в связи со сложившейся ситуацией, все свободные средства, которые планировалось вложить в виноградник было решено пустить на развитие собственного бизнеса, тем самым страхуя его. Мои мечта стала отдаляться, хотя казалось исполнение совсем рядом... мы с женой решили не сдаваться и испробовать все возможные варианты, но постараться купить эту землю. Я начал изучать возможные меры поддержки начинающих фермеров, подал заявку на регистрацию ИП, подавал заявки на все возможные сель.хоз кредиты. Везде получал отказы, так как ИП новое, оборота нет, денег тоже нет. Спасибо огромное тестю, узнав что мы не сдаёмся, он со своего ИП подал заявку на льготный кредит, и через месяц виноградник был им приобретён, а ещё через месяц мы взяли его у тестя  в аренду, на 49 лет.
Мы стали владельцами виноградника. 4 гектара, сорт Цитронный Магарача и чуть чуть Кристала,  чахлый, заросший сорняком и ежевикой, с упавшей шпалерой и запутанной проволокой. Счастье и страх. Ведь ни я, ни жена никогда не имели дело с виноградом. А за ним же нужен уход, обработки. Как раз в это время начался набор в "Школу фермера" от Россельхозбанка, я подал заявку и поступил на курс  "Виноградарство". Паралельно агроном написал мне примерный график обработок, я познакомился с соседями по винограднику, договорился по поводу обработок, тесть (бесконечно ему благодарен) помог с приобретением дисковой бороны. И тут первая проблема. Из-за упавшей шпалеры трактор просто не мог заехать в ряды. Две недели по выходным, мы с женой, вдвоём с кувалдой и лопатой пошли поднимать шпалеру, распутывать проволоку, паралельно проводили первую обломку. Спасибо за помощь сестре с мужем, они помогли чуть чуть ускорить процесс. Потом были дисковки, опрыскивания, виноград рос, грозди набирали вес и всплыла проблема номер 2. Под весом гроздей, неправильно обрезанные  побеги срывались с проволоки и валили шпалеру. И снова мы с женой, 2 недели по выходным поднимали упавшие кусты. Паралельно чеканя и открывая солнцу наливающиеся грозди. Мы ждем первый урожай.
Ягода зреет, наливается, сахар в ягоде растёт, подходит пора уборки урожая. Абсолютно не понимая сколько ждать винограда с участка, как быстро его можно убрать решено сначала собрать виноград для собственного вина, а уже после этого собирать оставшийся на продажу. Первый день, жена, я и мой лучший друг. 100 пластиковых ящиков, секаторы и Нива с прицепом. Начали уборку в 8 утра закончили в 14:00, как итог 460 кг винограда. Через два дня мы поехали уже в пятером, с 7 утра до 14:00 собрали еще 620 кг. Жара под 40 °С. Дикая усталость. Это был шок, понимая что своими силами даже с помощью родственников мы будем собирать урожай еще очень очень долго, принято решение нанять бригаду на уборку, и продать урожай оптом. Еще два дня уборки, разными бригадами, истратив остатки сил мы закончили уборку. Как итог с 4 га мы получили порядка 6 тонн винограда. Ожидания по урожаю не оправдались, но этот год очень многому научил, и дал понимание куда двигаться дальше. А дальше первое вино.

Продолжение следует.

ТГ. https://t.me/simurg_winery
Инста. https://www.instagram.com/p/Ckn1mf-o0X6/?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D

Первую спелую ягоду сорта "Азия" торжественно сорвали 23 июня 2022.

Первая волна цветоносов замёрзла в начале июня, а вторая худо-бедно стала созревать только к концу июня. А в детстве, помню, клубника всегда начинала спеть не раньше 7 июля (жили тогда ещё чуть севернее). Так что уже маленький успех.

Собрать удалось всего лишь около килограмма. Ягода выросла объёмная, но лёгкая.

Несмотря ни на что, нас распирала гордость. Получилось! Впервые. Сами. Вырастили. Не терпелось скорее угостить всех родственников, друзей.

Кому-то покажется смешным, мол, всего килограмм а столько радости.. -пфф..

НО. Последние лет 15 ни у кого из наших родственников не было огорода, дачи или дома в деревне. Клубники нормальной, вкусной (а не той твёрдой, неароматной, безвкусной и дорогущей из магазина) мы не ели давно.

Последние несколько лет стало невыносимо тянуть к земле, чесались руки что-нибудь посадить, вырастить, съесть что-то своё, выращенное своими руками, в конце-то концов!)

И вот, ОНА! несравнимая с магазинной..

Удержаться было сложно и ягоды почти каждый день нами дегустировались прямо с куста))

Но основную массу "придерживали" на праздник. 1 июля мы были приглашены на свадьбу брата и мне хотелось торжественно преподнести молодожёнам корзинку своей, вкусной, ароматной клубники.

Корзинку подобрали уже в последний момент, торопились, но вроде  всем всё понравилось.

После этого ещё неделю ягоды постепенно спели, сами мы только один раз собрали небольшую тарелку и кааак отвели душу) вкусно было. Но с куста всё равно вкуснее)

Собака тоже распробовала ягоду, потом узнала где она растёт и как-то повадилась ходить в грядки, добывать прямо с куста. Глаз да глаз за ней нужен был.

Как такового нашествия птиц или мышей не было, были единичные поклёванные ягоды. Были покушения на самые спелые ягоды со стороны муравьёв. Но использовать отраву не хотелось.

Мы, как "сапожники без сапог", съели немного ягоды в целом. Родственникам на пробу раздали, несколько банок варенья сварили. Одни друзья с целью поддержки нашего фермерства несколько раз настояли на покупке у нас ягоды (ну не отказывать же им в этом)).

Несмотря на небольшие объёмы, всё же решили озадачиться вопросом упаковки. Понятно, что пластик самое дешёвое, но и самое неэкологичное решение.

Искали-искали и нашли очень приятные "лукошки" из шпона.

В такое лукошко входило 2 ряда ягоды массой 500 гр. Выглядело очень "подарочно".

Мне они понравились. По цене, конечно, дороже пластикового контейнера. Но зато натуральные.

В профессиональных ягодных хозяйствах популярна экоупаковка из формованного бумажного волокна (ФБВ) или, как принято называть этот материал в Европе, из пульперкартона.

У нас в магазинах мы такой пока не видели.. (фото из интернета)

Второй сорт "Мальвина" - поздний - стал поспевать после середины июля.

Ягоды насыщенно тёмно-бордового цвета, обладали сладчайшим вкусом и сильным ароматом. Никого не оставляли равнодушным. Вкус порой даже приторно сладкий. Тяжёлый, как вечерний парфюм (в хорошем смысле). Азия же, наоборот, лёгкая освежающая.

Ягоды примерно одинаковой формы, тяжёлые по сравнению с Азией. Со временем стали значительно мельчать.

Пытались подсчитать итоговый вес урожая (за исключением тех, что съелись с куста), вышло всего около 14 килограммов.

Это очень-очень мало. Это в среднем 32 грамма с куста.

Если открыть любой бизнес-план по выращиванию клубники, то там можно увидеть цифру 100, 150, 200 граммов с куста в первый год.

Расстроились естественно, но опытным путём было получено реальное число в наших условия с нашими возможностями. Ради этого всё и затевалось.

Есть куда расти. Не зря же говорят, что

Единственный человек, с которым вы должны сравнивать себя, это вы в прошлом. И единственный человек, лучше которого вы должны быть, это тот кто вы есть сейчас

Я считаю, что надо сравнивать свой урожай не с бизнес-планами/другими хозяйствами/чужими огородами, а только со своим прошлым урожаем.  И не унывать)

Ввиду удалённости нашего региона от центров выращивания рассады - единственным выходом это была покупка рассады фриго.

Frigo –это однолетний саженец земляники, выкопанный в состоянии покоя поздней осенью из грунта, тщательно очищенный( но не отмытый!) от земли, с обрезанными листьями.

В Россию землянику привозят из европейских питомников.

Почему она?

+Разморозил и сажай (правда к нам она ехала 8 дней и успела растаять и прорасти)
+Легко транспортировать
+Хорошо приживается
+Сортовая чистота (думаешь, а чё нет-то, из Европы же ж)

Для начала мы выбрали всего два сорта. Азия и Мальвина.

Наверное самонадеянно и зря.. Мальвина хоть и оооочень вкусная, но и очень не морозостойкая.. наши немногие прошлогодние кусты вымерзли зимой..

(Просто заказ мы сделали до того, как обнаружили вымерзание)

Итак, к нам приехали 2 ящика рассады (200 и 250 штук) и мы поспешили их высадить.

Перед посадкой было кратковременное замачивание корней в фунгицидном препарате Превикур Энерджи, который эффективен в отношении патогенов, вызывающих корневые и прикорневые гнили. В общем, для профилактики заразы всякой.

Ставить саженец в лунку надо строго вертикально, чтобы не загибались корни.

Для этого мы взяли садовую лопатку, заточили конец, которым подрубались концы корней.

Всё просто!

Берёшь лопатку с саженцем - втыкаешь в землю - резким движением подрубаешь корни - вытаскиваешь лопатку. И так 450 раз.

Ну и куда же без хвостатого помощника... (наша кошка Аська)

Все саженцы не удалось вместить в гряды (в каждом ящике было на 10-15 штук больше указанного количества).

Избыток пришлось разместить на дополнительной маленькой грядке, решили сделать маточник из него на будущее.

Две грядки слева это прошлогодний эксперимент. Купили штук 40 в садовом центре и штук 20 с рук через доску объявлений. Всего 6 разных сортов. Спанбонд за год тоже расползся, один сорт вымерз (ничем, кроме снега не укрывались), два сорта оказались невкусными.

Второй рыжий хвостатый помощник - наша Алисушка (брюссельский гриффон).

Высадили и всё переживали, что рассада долго не прорастает. "А вдруг мы не правильно посадили?" "А вдруг она пропала?" Всё всматривались, а где же там листочки...

Самым важным вопросом тогда встал ПОЛИВ этой рассады. Скважины у нас так и не было на тот момент. В прошлом году заказывали несколько раз воду в деревне (машина привозила из расценки 500 р/м3).. Также собирали дождевую в бочки. Но тогда потребность была низкая, огородик маленький - а сейчас нужна ВОДА! много воды...

В новом сезоне деревенский водовоз нам выставил ценник уже 750 р/м3, хотя местным в деревне он по 450 вёз. Не скажу, что мы прям так далеко находимся. Откуда такой прайс непонятно.

Короче, воду у него брать не стали. Поехали в поисках рек, озёр по близости. Канистры с собой брали и почти по 200 литров набирали и на машине привозили.

Канистры кончались быстро, ехали снова набирать. Ещё и жара как обычно в начале мая стояла.

Капельный полив был не подключен и с лейками бегали по всем этим лункам.

Спустя 2 недели наконец вызвали буровую установку, пробурили скважину, заполнили еврокуб, подключили капельный полив и жизнь наладилась)

Но спина ещё долго припоминала эти канистры и беготню с лейками...

В новом сезоне 2022 года решено было осуществить одну из своих "мечт" и заложить плантацию земляники.

Как говорится, "Плантация в тысячу кустов начинается с первого куста"...

Рассаду земляники мы заказали ещё в феврале, ждали поставку из Тульской области к концу апреля, чтобы сразу посадить.

Но подготовленной земли не было. Весь участок у нас это многолетняя трава, которая из года в год ложилась толстым ковром. Не просто дёрн, а дёрнище!

Мотоблоком не взять, лопатой тем более. Даже для трактора трава была проблемой, забивала плуг.

Весь прошлый год на этом кусочке земли была расстелена чёрная толстая плёнка, трава под ней не могла расти и должна была хоть чуть-чуть перегнить.

И вот, весной, собрав граблями тот самый сгнивший сухостой, позвали на помощь трактор из деревни, который вспахал этот дёрн на два раза фрезой. 

И вот у нас есть кусочек поля. С комками, с корнями от травы. И из всего этого надо как-то делать гряды.

Мы, естественно, насмотрелись на опыт промышленных плантаций, других фермеров и решили всё делать "по-феншую".

Но в распоряжении была только лопата...

Пройти с двух сторон прокопать траншею, набрасывая землю на гряду это раз.

Прокинуть капельную ленту это два.

Пройти ещё раз с двух сторон прокопать траншею под плёнку это три.
Размотать плёнку, параллельно её отрезая, (т.к. она рукавом) и сворачивая вторую часть это четыре. (Никогда, никогда не повторяйте эту ошибку! не берите обычную чёрную плёнку из хоз.магазина! от УФ она разложилась на плесень и на липовый мёд через месяц)

Присыпать края плёнки землёй, утрамбовать это пять.

Проделать отверстия импровизированным инструментом (консервная банка на палке, накаляемая газовой горелкой) это шесть.

Трудозатраты колоссальные! Количество приседаний, наклонов - неисчислимо! Шагов - больше 12000 за день.

Конечно, существуют и гребнеобразователи сразу с пленкоукладчиками..и пленка бывает сразу перфорированная..
Но это всё вопрос цены и наличия.. в нашем регионе ничего такого и в помине нет.

Ну и как говорится "голь на выдумки хитра"...

В итоге за первомайские выходные осилили и создали 2 гряды шириной 80см и длиной почти 40метров. Примерно по 200 саженцев в каждую.

К посадке готовы!