Первым 5 счастливчикам, написавшим в тг ghoti27, отдам по банке маринованных по чешскому рецепту сарделек - "Утопенцев"

Готовились по этому (m.iamcook.ru/showrecipe/8236) рецепту 16 декабря, то есть как раз настоялись.

Живу рядом с м. Обводный канал.
Банки попрошу вернуть, уж очень они красивые - непростые, квадратные.

Да, у меня нет друзей и семьи и некому скормить. Хранились в холодильнике, делались как для себя и своих, так что к качеству продукта вопросов не должно быть.

В одном из прошлых постов я мариновал минусцы, вот, две недели прошло, пора звать друзей и открывать банку.

Как писал в том самом посте, считается по-чешски классическим подавать прям банку и из неё доставать маринованные сардельки чуть ли не руками, но я сервирую чуть по-другому. Чёрный хлеб чуть подсушивается и нарезается на квадратики, сардельки нарезаются на толстые кружки, всё это выкладывается зонами на блюдо вместе с маринованным луком из банки. К сожалению, вчера, когда я сервировал всё это в большом блюде на стол для друзей, мне было лень фотографировать, потому вот фотка мини-варианта для себя любимого. Опционально «крутоны» можно смазать горчицей, мне так больше нравится.

Ну и пиво, конечно, ради этого всё и затевалось =) Пряная острая закуска под свежее пенное. Ваше здоровье!

Прошлый пост не зашёл, оказалось, что все считают, что в ГОСТе написано и near bird, а английский от преподавателей времён лихих девяностых уже ничего не значит. Ну и ладно, соберу все минусцы и замариную их.

Минусцы попались как на подбор, мясные, толстые, словом — говяжьи сардельки. Вообще-то, по ГОСТам, ТУ и традициям положено брать шпикачки, но у меня семейство не фанатеет от слишком жирного, потому в этот раз сардельки. Главное — выбрать получше, покачественнее, а то вся затея пойдёт насмарку.

Не буду утомлять культурологическими справками на счёт истории названия и традиций вокруг утопенцев, обозначу просто, что это (если кто не знает) такая чешская закуска к пиву, а про мельника сами прочитаете где-нибудь.

Вообще, есть, конечно, масса вариаций на тему, можно взять немного разный по составу маринад, разные овощи и соления напихать в банку, неизменным остаётся только то, что нужны сардельки, уксус и много-много лука. В этот раз я остановился на маринаде из литра воды, ста грамм девятипроцентного уксуса, немного чёрного и немного душистого перца в горошке и немного лаврушки (весь, который оставался). Ну, ещё чайную ложку сахара и две столовых ложки соли. Воду довёл до кипения, засыпал ингредиенты, тщательно перемешал, снял с огня и влил столовую ложку оливкового и столовую ложку гречишного масла. Последнее — просто потому, что есть и надо его куда-то деть. Маринад готов, сослал его на балкон остывать, сам занялся луком, например. Взял несколько средних луковиц, почистил, нарезал не очень тонкими полукольцами. Потом взял банку, хорошенько ошпарил зачем-то, и навалял на дно кучу лука, три нашинкованные на кольца половинки примерно. Лука вообще жалеть не надо - он потом промаринуется и пойдёт, как дополнительная закуска. Вот, луковая подушка на дне есть, пора заняться минусцами.

Минусцы могуть быть как сардельками, так и шпикачками, как упоминалось выше (шпикачки типа труЪшнее), должны быть качественными, в натуральной оболочке. Которую я и ободрал первым делом. Почему важно, чтоб была именно натуральная — не в курсе, возможно, как косвенный показатель качества. Потом каждую сарделю надрезал вдоль не до конца, можно надрезать так, чтоб не трогать и торцы, тогда получится «кармашек», в который можно натолкать всякого, вроде ломтиков острого перца или маринованного огурца. Я же в этот раз надрезал, как «книжку» (в каждом рецепте утопенцев есть это сравнение, пффф), смазал половинки изнутри горчицей столовой, поострее, вложил пластинки чеснока (примерно зубчик на сарделю) и уложил слоем на лук. На слой пришлось три сардельки.

На фотке уже второй слой, старался их укладывать крест-накрест, но с последним чот задумался, и уложил параллельно предпоследнему — это особо ни на что не влияет. На слой сарделек снова навалял слой лука, примерно целая шинкованная луковка среднего размера на этот раз, на него немного французской горчицы в зёрнах. Сверху — очередной слой сарделек. Всего вышло четыре слоя сарделек, каждый с двух сторон окружён луком. Всё уложил, чуть примял рукой, затолкав верхние минусцы под сужение банки, и залил тёпленьким маринадом.

Теперь банку надо закрыть крышкой и поставить закатанные минусцы куда-нибудь на балкон (если там не минус) или просто в уголок на неделью, «не меньфэ!»

Кто-то говорит, что можно пробовать доставать и раньше, на мой вкус, они не промаринуются и будут просто сардельки. Я бы подержал подольше, недели две, чтоб как следует пропитались.

Подавать можно разными способами, аутентичным считается поставить банку на стол и лазать за сардельками прям руками, но я обычно нарезаю их поперёк и сервирую на блюде со слегка подсушенными ломтиками ржаного хлеба и маринованным же луком из банки. На, простите, крутон кладёте лук, сверху — кружок утопенца, глоток пива, закуска — вуаля, эндорфины бурным потоком струятся внутри вас. И вкусно, и приятно, и минусцы все при деле оказались.

Сто лет назад, жил мельник Шаманек Бероун. У него помимо мельницы была пивная. Однажды он придумал, для сохранения колбас, помещать их в кислый маринад. А потом присоединил к этому маринаду лук и прочие специи. Благодаря этому его пивная стала очень популярной. 
Мельник, он же и хозяин пивной утонул во время ремонта мельничного колеса.
Чехи, мастера черного юмора – стали с тех пор называть эти колбаски Утопенцы.

Купили вы, допустим, кило шпикачек.

Нет, лучше не так. ПОДАРИЛИ, например, вам кило шпикачек!!!

Так приятнее. Правда?

Шпикачки  - это такие сардельки свиные. С кусочками, внутри, жира. Помните как в любительской, по двадевяносто колбасе? Сосиски эти, если это настоящие шпикачки, а не какая-нибудь там эрзац подделка, всегда в натуральную, простите, кишку набиваются. Оболочку, если технологично выражаться.

Многие думают, что предназначены они исключительно для того, чтобы их жарить. Не верите? Попробуйте сварить. Когда попробовав, выбросите, поймете, что я вам говорил правду.

Отступление небольшое.

Я, так случилось, довольно долго работал в Чехословакии. Да! Да! Именно в ЧехоСловакии!!! Нет никакой ошибки.

Так вот. Не смог в архивах найти фотографии на тему «Как жарить шпикачки», и полез в инет. Лучше бы не лазил. Сплошная бездуховность и … Ладно, ругаться не буду.

Вот, что я увидел в инете. Это будут две не мои картинки. На картинках явно видно, что кое-где не шпикачки, но в тексте говорится именно о них. Так что давайте «о принципе» поговорим.

Жарить в казане или в решетке?

Это что? Казан кебоб или купаты? Разве можно?

Или на шампурах? Ну не люля же кебабы… или шашлык?

А как правильно?

Представьте себе высокий и узкий металлический шкаф. В нижнем его отделении насыпаются горящие, или тлеющие угли. В крыше и только там отверстия для вытяжки. Внутри шкафа укрепляются поперечные штыри, на которые вешаются шпикачки. Примерно вот так это выглядит.

Вывешиваются такие гирлянды ярусами. Друг над другом. И по мере приготовления ярусы эти меняются местами. То есть перевешиваются, время от времени. Таким образом, постоянно нижние обливаются жиром, который капает сверху. И получается…, на мой взгляд, жирновато … больше под водку подходило, чем под пиво. Хотя … на вкус и цвет….

Но, мы будем о другом. Я вас попробую убедить, что жарить шпикачки – это хороший, но не единственный способ их с огромным удовольствием употребить!

Итак, утопенцы. По-честному, это исключительно закуска к пиву, как самостоятельное блюдо не покатит по-любому. Разве что с водкой!!!

« … Ну, во-первых, это, конечно, утопенец. Для тех, кто не знает – это маринованная (не варёная или как-то там ещё приготовленная), именно маринованная сарделька. Сочная, мягкая, ароматная…. В зависимости от того как и кем приготовлен утопенец, он может быть подфарширован (именно подфарширован) луком, огурчиком или паприкой. Подаётся она, как правило, с маринованным же луком. Маринад в различных заведениях может отличаться друг от друга, … поэтому вряд ли можно найти утопенцы одинакового вкуса. Это в меру острые, практически с неощущаемым вкусом жира, что ли, хотя сардельки весьма и весьма поросячьи.… С охлаждённым ли пивом или чем покрепче типа сливовицы или боровички.… Одним словом вкус сисипический … одну съешь, вместо «спасиба» на языке крутится только «дай ещё…»

© «Пиво и прилагательные» автор тоже я….

Вот об утопенцах и поговорим.

Понадобится, кроме шпикачек, нам кое-что еще. Не так много, но … понадобится.

Первым делом готовим маринад. Для начала поимеем шестьсот граммов уксуса. Трехпроцентный рекомендуется. Столовый, не столовской, заметьте, обычной консистенции.

Значит на двести граммов девятипроцентного добавим четыреста воды.

А потом просто воды. Грамм семьсот писят. Три стакана, значит.

И специи. ПО шашнадцать горошин черного и душистого перцев, три четверти столовой ложки молотого черного перца (я взял смесь четырех перцев), три лаврушки, да сахарку … три четверти той же столовой ложки.

И в кастрюльку все.

Да. Если, вдруг, окажется под рукой несколько горчичных зерен – не пренебрегайте!!! Хуже не сделаете.

Сольцы. Три столовых ложки с умеренным верхом.

Маслица неполную ложку. Какого-нибудь растительного. Вкусненького. Из косточек, например, виноградных.

И на огонь. как закипит, считаем до шисят, помешивая. И выключаем. И сразу же вынесите на крылечко, пусть остывает.

Пока стынет, почистите лучок и покольцуйте его. Нетонко, но и не крупно. Умеренно.

И на дно банки, щедро, порезанного лука насыпьте. Так, чтобы образовалась подушка в сантиметр – полтора.

Банка трехлитровая – это ввиду неимения глиняной посуды соответствующего формата.

Потом положим шпикачек и снова слой лука. Сантиметр, примерно.

Тут заметочка требуется. Некоторые советуют шпикачки очистить. Вот этого, я, правда, не понял. Нет, если брать, допустим, супермаркетовские в целлофановой оболочке, то да. Но, такие шпикачки лучше для утопенцев не использовать. Их, вообще говоря, лучше просто выкинуть. Сразу.

И тут можно было бы и закончить. Сказать просто, что так заполняем банку до верху. А потом …., Но!!! Давайте помудрим. Памятуя о том, что одинаковых утопенцев не бывает. Как не бывает, скажем, одинаковых соленых огурцов на одной деревенской улице.

А поэтому, возьмём и разрежем шпикачку вдоль.

И применим горчичку!!! Только настоящую. Ядренную.

Хренок, понюхав и смахнув слезинку …

Перчик. Оно, конечно, можно и свежего чиляканского, но нету. Поэтому взял я маринованный. Он не сильно острый, но очень вкусный.

И тоже его … в шпикачку.

И все эти шпикачки с начинками отправим в банку, в междулучье. Потом увидим, а надо ли оно было?

А тут и маринад остыл.

Заливаем баночку. До верху. До краюшку.

Накроем крышкой. До утра просто пусть постоит на кухне. Завтра в холодильник уберу. Стоять банка будет дней, минимум, семь. По-хорошему надо десять….

Замечу. Если выберите правильные шпикачки, не какие там нибудь толерастические, а реально поросячьи, да в кишке, то удовольствие я вам гарантирую. И под пиво и … вообщем через недельки полторы вернемся и попробуем.

И еще … сам я не пробовал, но граждане утверждают:

« … А теперь – секрет чешских утопенцев, о которых молчат местные, чтобы не пугать туристов. Хорошие утопенцы должны немного… подгнить. Поэтому не ставьте их в холодильник. Вкус – неожиданный, но попробовать их стоит!...»

За, повторюсь, несколько некоротких лет моего проживания в Чехословакии ни разу о таком не слышал. НО!!! Вдруг кто захочет попробовать? Вы тогда расскажите…, если сможете.

Ориганал рецепта.

Recept na vyrobu utopencu podle Martina Kohouta 
Utopenci neboli spekacky v octu nejsou zadna minutka - potrebuji pet az sedm dnu na to, aby se spravne rozlezely. Je to idealni pochoutka na chatu, cekate-li hosty. Lze ji totiz pripravit predem, navic nepotrebujete lednicku, behem deseti minut utopenec na stole nevychladne a prijemne se zaleva pivem. 
M N O Z S T V I 
do petilitrove lahve od okurku 
S U R O V I N Y 
2 kg mene tucnych spekacku 
1.75 kg cibule 
600 ml octa 
1250 ml vody 
5 polevkovych lzic soli - 120g 
1/2 polevkove lzice mleteho cerneho pepre - 5g 
3/4 polevkove lzice cukru - 10g 
1 polevkova lzice oleje 
3 bobkove listy 
na spicku noze chilli 
P O S T U P 
Nejprve si pripravime nalev. Dame varit vodu s octem. Ve varu pridame sul, cukr, olej, bobkovy list a chilli a nechame 2 minuty povarit. Nalev pak nechame vychladnout. Spekacky oloupeme a nakrajime na ctvrtky. Oloupanou cibuli nakrajime na rovnomerna kolecka. Do vymyte petilitrove sklenice od okurek dame cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou spekacku. Vrstvy opakujeme az do naplneni sklenice. Vychladly nalev nalijeme do pripravene sklenice. Sklenici je na zaver nutne dobre uzavrit - staci celofan a gumicka. 
Dobrou chut Vam preje Martin Kohout. 
Mate-li zajimavy recept na utopence, pak nam jej, prosim, nevahejte poslat. Vas recept zde radi uverejnime

Вот и прошло десять с хвостиком деньков.

Открываем баночку и выкладываем на тарелку всех видов по штучке.  И лучку горочку.

Вот такая картинка с мАченными шпикачками. Утопенцами то бишь….

Присматриваемся внимательней. Помните, какие были виды? Как широки были разрезы…? А теперь колбаски наши сжались и начинки впитались….

Разрезаем! Вдыхаем ароматы. Раздражающе и пряно!!!

Это тот утопенец, который был безо всякого внутреннего содержания.

Как на вкус? Остренько слегка, колбасно духовито, прянненько, одним словом мясненько вкусненько. Чесслово – не омманываю!

С горчичкой. Тут добавляется горьковатая терпкость.

Ну и с хреном. Тут и сказать нечего. Не «вырви глаз», конечно, но хреновенькая составляющая образовалась.

Перчик. Так как он был не сильно острый, а скорее горьковато сладкий, но с остринкой, то такая вот перчинка добавила свою нотку….

Вот вроде и все….

Ангела вам за трапезой!

Хотя…, будет несправедливым не заметить, т.е. не упомянуть о луке. Лук получился очень хорОш!!! Не просто там маринованный, а с этакой ярко выраженной мясокопченомаринованой… и т.п и т.п. … очень вкусный!

Под пивко, ребята, просто изумительно. Рекомендую!