Берём с мужем в одном магазинчике с импортом вот такую ядерную штуку (в разных пачках бывают, разных форм и размеров, но суть везде одна, как и вкус). Во всех читали состав, в котором указаны масло, соль.....и СПЕЦИИ. Какие - фиг пойми. Специи и всё. Может быть, кто-то знает, что за специи?) В гугле не забанили, но помогать он отказался. Предполагаю, что "5 специй", но не уверена и ещё не пробовала их. Может, до пробы найдётся ответ) Хотелось бы узнать этот секрет и приобрести в быт такую смесь. Заранее благодарю)

Горох, фасоль, нут... Звучит как список покупок, а на самом деле - это ключ к разгадке тайн человечества и вашего здоровья. Готовы отправиться в познавательное путешествие по миру бобовых?

История происхождения:

Соя - одна из древнейших сельскохозяйственных культур, возделываемая уже более 5000 лет. Родиной сои считается Восточная Азия, предположительно северо-восточный Китай. В Древнем Китае соя считалась священным растением и входила в число пяти основных зерновых культур. В Европу соя попала в XVIII веке, а в Америку - в начале XIX века. В России первые посевы сои появились на Дальнем Востоке в 1870-х годах.

Внешний вид:

Соя - однолетнее травянистое растение высотой от 30 см до 2 м. Стебель прямостоячий, ветвистый, покрыт волосками. Листья тройчатые, овальной формы. Цветки мелкие, белые или фиолетовые, собраны в кисти. Плод - боб, содержащий 2-4 семени. Семена (соевые бобы) округлые или овальные, различных цветов - от светло-жёлтого до коричневого и чёрного.

Места произрастания:

В России сою выращивают преимущественно на Дальнем Востоке (Амурская область, Приморский край), а также в южных регионах - Краснодарском крае, Белгородской и Курской областях. В последние годы ареал выращивания сои расширяется, охватывая центральные регионы страны.

Вкус и аромат:

Сырые соевые бобы имеют слабовыраженный, слегка травянистый вкус. После кулинарной обработки соя приобретает более насыщенный, ореховый вкус с легкой горчинкой. Текстура варёных соевых бобов плотная, но нежная. Аромат сои не ярко выражен, но при жарке или ферментации (например, при производстве соевого соуса) становится более интенсивным и характерным.

Использование в кулинарии:

Соя широко используется в кулинарии, особенно в азиатских странах. Из неё производят множество продуктов: соевое молоко, тофу, темпе, соевый соус, мисо-пасту. Соевые бобы добавляют в салаты, супы, используют для приготовления котлет и других блюд. Соевый белок часто используется как заменитель мяса в вегетарианской кухне. Соевое масло - одно из самых распространённых растительных масел в мире.

Советы по использованию в кулинарии:

1. Приготовьте домашний тофу. Сделайте соевое молоко, добавьте в него коагулянт (например, лимонный сок или нигари), отделите сыворотку и спрессуйте полученную массу. Домашний тофу получается нежнее и вкуснее магазинного. Его можно использовать в салатах, жарить или добавлять в супы. Это позволит вам освоить традиционный способ обработки сои и получить полезный белковый продукт.

2. Сделайте соевый майонез для веганских блюд. Смешайте в блендере соевое молоко, растительное масло, горчицу, лимонный сок и соль. Такой майонез не уступает по вкусу традиционному, но подходит для вегетарианцев и веганов. Его можно использовать как основу для различных соусов или как заправку для салатов, раскрывая новые грани использования сои в кулинарии.

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!

Дорогие мои друзья. Сегодня я расскажу вам какое блюдо является номером один для корейца. (Спойлер: Не собака). И как его приготовить. Сегодня получили подарок от государства- Мясной набор местной свинины. Это считается премиальным продуктом.

Несмотря на популярность корейской культуры на сегодняшний день, многие так и не знают что является, можно сказать, королем корейского стола. Это суп из соевой пасты под названием 된장찌개[твенджан чиге]. У советских корейцев он известен под названием - пуктяй.

Это своего рода солянка из всевозможных ингредиентов и соевой пасты. Конкретного рецепта нет. Можно добавлять в бульон всё что угодно, но неизменным составляющим будет оставаться ферментированная соевая паста.

Вот все что на мой вкус должно входить.
Это мясо, сушенные листья неизвестного мне растения, половина лука, картофелина, свежий острый перец, сушёный вьетнамский перец, ну и конечно сама соевая паста. Вариться это будет в маленькой поллитровой кастрюльке.

Что за сушенные листья? Вообще я искал сушенные листья перца. (да, мы тоже употребляем их в еду и считается это деликатесом). Заказав в интернете понял что заказал другое, но на вкус что то приблизительно похоже. Теперь заказываем постоянно.

Почему всего лишь поллитра супа?
Потому что у корейцев есть дофига видов супа.
Кук - это просто суп, типа щи-борщи.
Тан - типа хорошего наваристого бульона который варили несколько часов.
Чигге - это густое концентрированное варево.
И именно последнюю разновидность концентрированной похлебки я и варю. Порция такого крепкого твенджанчиге на человека 100-150 грамм, и употребляется он скорее вприкуску.

Способ приготовления прост до безобразия. Все мелко нарезаем (желательно что бы все было одного размера) и закидываем вариться на 20 минут.

Далее, отливаем одну поварёшку бульона в миску и разбавляем в ней полную ложку соевой пасты. Заливаем. Варим еще 10 минут. Всё. Подавать к столу в самом горячем виде. Отлично идет с отварным рисом.

Такая похлебка отлично помогает при простудных заболеваниях. Когда схватило горло и не возможно глотать, этот бульон просто вышибает всё, усиливает потливость, ну и богат пенициллином. Единственный нюанс это специфический запах самой пасты. Кому-то он неприятен, а кому-то нормально. Надо привыкнуть.

А вот так выглядит мой обед. Твенджанчиге, жаренное мясо, кимчи и рис.
Приятного аппетита мне.

Пробиотические продукты - это не просто модный тренд, а настоящая сокровищница вкуса и здоровья, созданная самой природой. Погрузитесь в мир пробиотических продуктов - от их богатой истории до современного кулинарного применения.

Мисо паста — Умами-сокровище японской кухни

История происхождения:

Мисо паста имеет древнюю историю, уходящую корнями в Китай более 2500 лет назад. В Японию эта техника ферментации пришла примерно в 7 веке нашей эры вместе с буддизмом. Изначально мисо было редким и дорогим продуктом, доступным только элите и самураям. Со временем технология производства совершенствовалась, и к 17 веку мисо стало неотъемлемой частью японской кухни, доступной всем слоям общества. Сегодня мисо известно во всем мире как ключевой ингредиент японской кулинарии.

Культурное значение:

В японской культуре мисо занимает особое место. Оно не только является основой многих блюд, но и символизирует гармонию, здоровье и долголетие. Процесс приготовления мисо часто рассматривается как форма искусства, требующая терпения и мастерства. В некоторых регионах Японии существуют фестивали, посвященные мисо, а family мисо рецепты передаются из поколения в поколение как семейные реликвии.

Как производится:

Производство мисо начинается с приготовления кодзи – риса или сои, инокулированных плесневым грибком Aspergillus oryzae. Затем кодзи смешивают с вареными соевыми бобами, солью и водой, и оставляют ферментироваться от нескольких месяцев до нескольких лет.

Внешний вид:

Мисо паста имеет консистенцию густой пасты или мягкого масла. Цвет может варьироваться от светло-желтого до темно-коричневого, в зависимости от типа и длительности ферментации. Текстура может быть гладкой или слегка зернистой. Некоторые виды мисо могут содержать видимые кусочки соевых бобов или зерен.

Вкус и запах:

Мисо обладает насыщенным, соленым вкусом с ярко выраженным умами (пятый вкус, часто описываемый как мясной или бульонный). Аромат мисо богатый, ферментированный, с нотками орехов и иногда легкой сладостью. Вкус и аромат могут значительно варьироваться в зависимости от типа мисо, от легкого и сладковатого до глубокого и интенсивного.

Вариации продукта:

1. Сиро мисо (белое мисо): легкое и сладковатое

2. Ака мисо (красное мисо): более насыщенное и соленое

3. Авасе мисо: смесь белого и красного мисо

4. Хатчо мисо: очень темное и насыщенное, ферментируется до 3 лет

5. Генмай мисо: из коричневого риса, имеет ореховый вкус

6. Муги мисо: из ячменя, со сладковатым вкусом

7. Дайдзу мисо: из цельных соевых бобов, насыщенный вкус

Пищевая ценность:

Мисо - низкокалорийный продукт (200 ккал на 100 г), богатый белком (12 г), пищевыми волокнами, витаминами группы B, витамином E, минералами (особенно марганцем и цинком). Содержит пробиотические бактерии, образующиеся в процессе ферментации.

Польза для здоровья:

1. Улучшает пищеварение и микрофлору кишечника

2. Укрепляет иммунную систему

3. Богато антиоксидантами

4. Может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний

5. Потенциально снижает риск некоторых видов рака

6. Поддерживает здоровье костей благодаря содержанию изофлавонов

7. Может помочь в регуляции уровня холестерина

Противопоказания:

- Высокое содержание соли (осторожно при гипертонии)

- Индивидуальная непереносимость сои

- Может взаимодействовать с некоторыми лекарствами из-за содержания тирамина

Использование в кулинарии:

1. Основа для супа мисо

2. Маринад для мяса и рыбы

3. Ингредиент для соусов и заправок

4. Добавка в овощные блюда для усиления вкуса

5. Компонент для приготовления глазури

6. Основа для пасты для спредов и намазок

7. Добавка в рагу и тушеные блюда

Советы по использованию:

- Не кипятить мисо, чтобы сохранить полезные свойства и вкус

- Добавлять в конце приготовления блюда

- Хранить в холодильнике в герметичном контейнере

- Начинать с малого количества и постепенно увеличивать, чтобы привыкнуть к вкусу

- Экспериментировать с разными типами мисо для разнообразия вкусов

Кулинарные эксперименты:

1. Мисо карамель для десертов

2. Смузи с мисо, бананом и кокосовым молоком

3. Паста для бутербродов из мисо и авокадо

4. Мисо попкорн

5. Мисо майонез для салатов и бургеров

6. Глазированные мисо овощи

7. Мисо крем-суп из тыквы

Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!