Осенний сезон - время, когда можно насладиться сочными грушами, осенними ягодами и молодыми овощами.

Вариация на тему осенне-зимнего бургера - уникальное сочетание сезонных продуктов. Сочная груша добавит сладость и аромат, осенние ягоды привнесут свежий и кисловатый оттенок, а молодые овощи придадут хрустящую текстуру. Этот бургер станет настоящей гастрономической находкой для любителей новых вкусовых комбинаций.

японские булочки или такие - 3 шт.
фарш shackburger - 520 гр.
специи для бургера
клюквенный соус - 1 порция (1 палочка корицы, 2 звездочки аниса, 1 ч.л. ликера егермейстер)
голубой сыр - 150 гр.
Сельдерей:
корень сельдерея
соль
черный перец
Груши:
груши - 2 шт.
сливочное масло

Еще в Telegram

Сформируйте котлеты, посыпьте специями для бургеров со всех сторон и уберите в холодильник на несколько часов.

Когда будете готовить клюквенный соус, сделайте его еще интереснее - добавив немного аниса и ликера. Анис придаст соусу неповторимую нотку пряности. Ликер же придаст более глубокий и насыщенный вкус.

Разогрейте гриль до 200°C или сковороду гриль. Нарежьте сельдерей ломтиками в 0,7-0,8 см, натрите оливковым маслом, посыпьте солью, черным перцем и жарьте под прессом до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

Нарежьте груши ломтиками. На той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте груши до карамелизации.

Нарежьте голубой сыр. Разогрейте гриль и пожарьте котлеты, выложите сыр, чтобы немного расплавился.

Затем пожарьте срезы булочек.

На нижнюю булочку выложите салат айсберг, ломтик сельдерея, котлету с голубым сыром, сверху карамелизированные груши и клюквенный соус.

Я вам тут обещал рецепт салата. Многие подписались. Особо просивших таких как @KotBezLampi, @Paaaanda, @koshkaYa, @LokiFran, @Solly4, я даже упомяну. Потом некоторые отписались - зато теперь мы знаем, что этим некоторым в разведке делать нечего, потому что главное в разведке это уметь ждать. А если серьезно - мне было немного не до написания постов, поэтому простите-извините. Однако, я взял себя в руки и сходил таки в магазин, чтоб купить ингредиенты.
И еще - я нихрена тут не на тему кулинарии пишу так-то, и принципиально не выкладываю свои посты о готовке в какие-либо кулинарные сообщества. Если их (посты) потом в свои сообщества утаскивают админы этих сообществ - я не против, но и мне вопросов в стиле - "Нахрена это тут?" - не задавайте.

И так - сельдерей.. Очень полезное, как пишут в этих ваших интернетах и говорят в телевизорах, растение, которое многие из-за его специфического вкуса не любят употреблять в пищу. Сейчас я расскажу вам, как совместить полезное со вкусным.

На этот салат я наткнулся абсолютно случайно - я тогда служил в одном из подразделений питерского полицейского главка и обедать ходил в местную столовую. Важная историческая ремарка - салаты с крабовыми палочками я очень люблю. Ну, и тогда я пришел в компании коллеги и увидел салат с крабовыми палочками и сразу понял, что буду его есть. Набрали еды, короче. Сидим едим. И тут коллега меня спрашивает:
- А я и не знала, что ты любишь сельдерей.. Обычно мужики его не едят..
- Я не люблю сельдерей.. С чего ты взяла, что я его ем? - с удивлением посмотрел я на коллегу.
- У тебя в салате сельдерей.. - ответила мне она.
Я пригляделся - реально там был сельдерей, а я его (салат в смысле) ел и даже не заметил. И было реально вкусно. "И узрел охламон, что сие есть круть несусветная" (с). Тогда я отправился к заведующей столовой, чтоб уточнить рецепт салата. Потом я приготовил его дома, на каком-то семейном мероприятии и всем родственникам понравилось. Мы тут в компании друзей новый год праздновали. Ну, на стол каждый приносил, кто чего умеет готовить. Я приготовил этот салат. Сначала все говорили, что сельдерей не едят, поэтому пришлось задвинуть - "Вы меня уважаете? Это я лично готовил! Пробуйте!". Распробовали. В общем, это был единственный салат, который съели полностью и еще рецепт спрашивали..
И так, в отечественной кулинарии данный салат носит гордое название "Белые ночи". (Хозяюшкам на заметку - также можно назвать чай, если вам жалко заварки, рецепт прост - один чайный пакетик на 10 стаканов кипятка.) Поэтому если кому-то нужен рецепт, этого салата с точной пограммовкой - гугол с яндексом вам в помощь. Только сразу говорю - там какая-то херня, они зачем-то предлагают туда еще разное ненужное положить.
Рецепт салата предельно прост и понятен и приготовить его сможет вообще все кто угодно.
Нам понадобится:
- два средних стебля сельдерея
- упаковка крабовых палочек - 250 гр (лучше берите подороже и посочнее, вы и так туда не мясо краба кладете)
- филе куриной грудки... эм, я хз, короче два куриных полугрудия.. вот левое и правое, можно два левых.. можно два правых.. Короче вы поняли.
- ананасы консервированные в сиропе - около 300-350 гр. (Тут важное - именно в сиропе - они должны быть сладкие. В остальном неважно, но если возьмете кусочками, а не кольцами - вам меньше резать).
- майонез.
Как я уже говорил - главное в готовке это правильный настрой, поэтому весело напевая - "My mother told me - someday I would buy galleys with good oars sail to distant shores.." (Кто не знает английского поет - "Говорила мне мама - "Не ходи за ворота!", но упрямая я и люблю обормота") - приступаем к готовке:
Филе куриной грудки заранее варим до готовности, вынимаем из кастрюли, выкладываем на тарелку и даем остыть (Это правило работает для любого салата с отварным мясом, кстати). Из оставшегося куриного бульона потом можно сделать супчик.
Сельдерей слегка чистим с помощью овощечистки и режем. Если не очень любите сельдерей - режте помельче, если любите - режте крупнее:

Режем крабовые палочки

Остывшее филе куриной грудки режем перпендикулярно волокнам..

Ананас достаем из банки и режем на кусочки

Перемешиваем все в миске

Добавляем майонез по вкусу. Вот как лично вам нравится - так и кладите. И перемешиваем.

Даем салату настоятся 10-15 минут и можно подавать к столу. Вот как-то так

Любовь всей моей жизни - моряки (зачеркнуто) еда, которую готовят по принципу 'кидай всё в кучу и оставь в покое'. Это всё лень и деревенские предки.

Венгерский гуляш почти идеально вписывается в концепцию.

Сразу предупреждаю - это не тот гуляш, который рагу, а тот, который густой суп. Вариаций у него примерно миллион, этот я зову 'гуляш горного короля': в нём только подземные овощи.
А в целом - просто мясо с картошкой.

Нам нужно

*Говядина для тушения (рекомендую бульонку без кости, там мало жира и много коллагена)

*Лук

*Чеснок

*Картофель

*Корнеплоды (у меня морковь, сельдерей и пастернак). Кто здесь испугался - есть классическая версия с помидором и сладким перцем, расскажу по ходу событий.

*Паприка (в идеале сладко-острая). Много!

*Масло для жарки, растительное и сливочное

*По-хорошему - бульон, но можно и просто кипяток

*Кастрюля

*Примерно три часа до еды, из них +- полчаса - на активные телодвижения

Расчёт такой: на кило мяса - 300 г лука, 700 г картошки, 250 г корнеплодов и 20 г паприки.
Для версии с помидором и сладким перцем - 150 г перца и 60 - помидоров (обычно это один штук)

Для начала поджарим нарезанный кубиками лук. Канонистый канон венгерской кухни предполагает топлёный свиной жир, у кого есть - не отказывайте себе ни в чем, я же беру ложку растительного и ложку сливочного масла. Лук желательно карамелизовать - поджарить на сильном огне при непрерывном помешивании до медного оттенка, но для успешной карамелизации нужно полчаса, не все выдерживают (о, век торопыг! ), так что можно просто довести до лёгкой золотистости.

Теперь внимание, очень важный этап. Нужно снять лук с огня, дождаться, когда масло перестанет шипеть, всыпать паприку и быстро-быстро перемешать. Паприка не должна подгореть, а делает она это легко и охотно, отчего теряет цвет и начинает горчить.

Всыпаем говядину, нарезанную кубиками 1,5-2 см, энергично перемешиваем, возвращаем кастрюлю на огонь и минутку-другую жарим, помешивая, чтобы выделился и испарился мясной сок. На этом этапе добавляем чеснок (мелко нарезать или через пресс) и, если паприка не очень острая, а перец вы любите - стручок перца. Регулируйте остроту сами, пожалуйста, и чеснок тоже - кому-то и зубчика будет довольно, я положила два.

Вливаем полстакана воды, понижаем огонь до минимума, оставляем тушиться примерно на час под крышкой. Подходите периодически осведомиться, не надо ли подлить воды, но не лейте много - мясо должно тушиться, а не вариться.

Отступление. Да, я знаю, что многие предварительно обжаривают мясо. Некоторые даже запечатывают его на гриле. Но гуляш изначально - блюдо одного горшка, так что делайте что хотите, но не делайте мне нервы.

Пока происходит неспешное бульканье, можно нарезать корнеплоды мелкими кубиками. Заодно поговорим об овощных вариациях.

Гуляш - он типа ирландского рагу, в него кидают все овощи, до которых могут дотянуться. Вот чего надрали в огороде, то и суют, вообще не стесняются. Капуста? А пожалста. Фасоль? С нашим почтением. Помидор и сладкий перец - вообще классика. Главное соблюсти вышеописанную последовательность действий 'лук-паприка-мясо-тушить', а дальше нужно просто учитывать время приготовления каждого продукта. Достаточно помнить: говядине нужно примерно два часа, чтобы стать нежнее нежного, а дальше прикидывайте, когда что кидать.

Примерно через час пригляда и иногда подливания воды добавьте корнеплоды. Если у вас нет в доме пастернака (хотя он так хорош в тушёной капусте, что лучше бы иметь) или вы испытываете необъяснимое отвращение к сельдерею, рекомендую версию 'помидор-сладкий перец' - тогда дайте гуляшу ещё полчаса, так как следующий этап уже картошка.

Картошку порезать кубиками в сантиметр. Когда мясо будет почти готово (через полтора-два часа тушения, попробуйте), всыпьте картофель, перемешайте, потушите до почти-готовности. Пусть картошка впитает все ароматы и жиры, которые сможет всосать.

На этапе закладки картошки поставьте чайник или разогрейте мясной бульон, вдруг он у вас тоскует в холодильнике. Потому что когда картошка почти готова, нам надо довести субстанцию до консистенции густого супа.

Если вы предпочли версию 'помидор-сладкий перец' - то самое время всыпать их. Помидор ошкурить! Впрочем, я не настаиваю, некоторые стоики утверждают, что шкурка совсем-совсем не чувствуется. Но я не люблю.

Проварите на медленном огне без крышки, аккуратно посолите, проверьте все овощи на готовность (в основном нас волнует картошка, время её приготовления сильно зависит от сорта и спелости). Готово? Ешьте урча.

Всем, кто дочитал - вооот такенное спасибо, любовь и тепло - 3000 джоулей в час.