Понятное дело, что последнюю неделю это самый распространенный вопрос из тех, что мне задают друзья и знакомые, знающие что я в винной теме. Настолько часто уже на него отвечаю, что решил выложить сюда мой стандартный ответ. Итак. Стоит поделить весь вечер встречи НГ на 4 стадии:

1. Препати вина (это то, что пьется до 00:00, в процессе резки салатов, сбора гостей и общей алкогольной разминки).

2. Игристые на встречу нового года, от шампанского до просекко

3. Первые вина новогодней ночи, вина-впечатления, невероятные и незабываемые.

4. Вина на остаток ночи до утра, качественные и аккуратные, которые про «допили и спать».

Стадия 1 - по мне так идеально белые варианты португальских vihno verde. Легкие, низкоалкогольные, чуть игристые, с остаточным сахаром, ненапрягающие и не требующие особого к себе внимания - но очень освежающие и дружелюбные.

Стадия 2 - конечно, шампанское. Дальше зависит от бюджета, отменные шампанские могут стоить и 3к, и 7к, и 10к+. Я себе взял за 3к пару бутылок шампанского от малоизвестного производителя, по ароматике и вкусу забарывающего аналоги от негоциантов типа Ruinart влегкую. А продолжать игристые эксперименты стоит с помощью просекко, но строго из Conegliano-Valdobbiadene.

Стадия 3 - нужно вино-звезда. На эту роль вполне подойдут, например, невероятные шардонне из бочки типа Te Mata или Max Riserva из белых или какой-нибудь пино нуар из Бургундии, Германии или Австрии. Открыть в час ночи, попробовать, восхититься и допить).

Стадия 4 - вино для эффективности. Отлично пойдут пинотажи из ЮАР, базовые гави из кортезе, всяческие зинфандели, бленды из нового света и так далее. Это можно купить за менее чем 1000 р. и просто получать удовольствие. А, ну еще, конечно, божоле из хороших, тот же Mouline-A-Vent, но тут спорно). Я взял).

На мой взгляд, это будет идеальная винная карта на НГ.

А также контрэтикетке, кольеретке (это то, что на горлышке) и российской контрэтикетке. И получить гарантированно неплохой результат.

Сразу замечание - это касается только вин из ведущих винодельческих стран мира, а именно - Италии, Франции, Испании. Намеренно не рассматриваю сейчас Германию и Австрию (они чуть запутанней), намеренно не рассматриваю Новый Свет (Чили, Аргентину, США, ЮАР, Новую Зеландию и Австралию), там все немного по-другому. Ну и не рассматриваю российское виноделие, у нас с этим полный бардак. Потому что (если упрощать), то в Старом Свете у нас римская система классификации, а в Новом - новая). А в России - никакая, одни акцизы.

Старосветская система римская как раз потому, что именно римляне первыми заметили, что один и тот же сорт винограда, выращенный в разных областях империи, дает совершенно разное вино. И, хотя они еще не знали слова «терруар» - это было как раз про терруары. То есть сочетание климата, типа почвы, экспозиции (ориентированность на солнце) и влияние человека (сорта, технологии, кривые или прямые руки винодела). Все эти вещи в случае со Старым Светом конкретно регламентируются законодательно. Называется все это «вино контролируемого происхождения», и это включает в себя не только регион, но и сорта и технологии производства. Так, например, называться шампанским может только вино из разрешенных сортов винограда, выращенных в Шампани и сделанное шампанским методом. Добавите другой виноград - все, не имеете права называть свое вино шампанским.

К счастью, все это производители пишут на этикетках, поэтому выбирать вино достаточно просто. На самом деле все непросто, но вдаваться в подробности - это писать 100 длиннопостов, а у меня цель сейчас дать самое базовое понимание, да простят меня читающие это профи. Я в курсе про замки Бордо и клима в Бургундии, а также про спорные do в Испании и тд).

Система классификации всегда похожа на пирамиду, в основании которой вина из определенной страны, потом области, потом отдельного региона в этой области, отдельного подрегиона в этом регионе, в отдельных случаях - с конкретного виноградника этой области, и, наконец, самый топ - с отдельного участка в этом винограднике). Понять почему так все сложно может любой владелец дачи, у которого на этих грядках клубника отлично растет, а на других - растет мята, а клубника не вызревает, потому что солнца нет. То есть первое правило - чем более конкретно указано на бутылке с каких кв.м. произошел виноград - тем круче.

Чтобы с легкостью ориентироваться в выборе вина в магазине, нужно запомнить всего несколько аббревиатур. Вот они, в порядке нарастания пафоса:

- Vin de Table/Vin de France/VdT, VdF (Франция), Vino de Tavolo/VdT (Италия), Vino de Mesa/VdM (Испания). Это самые базовые вина, от которых в большинстве случаев не стоит ждать чудес и откровений. Но вполне могут быть хорошей базой на посидеть, поесть и чего-то эффективного выпить. Ценник низкий, но пугаться не стоит, там может быть неплохо.

- Vin de Pays/VdP (Франция), Indicazione Geografica Tipica/IGT (Италия), Vino de la Tierra/VdT (Испания) - вино из определенной области, но не соблюдающее все правила это области. Это очень интересная категория, так как иногда виноделы намеренно нарушают правила, выращивают другие сорта, делают вино по другой технологии и тд. Супертосканские вина, суперпьемонт относятся именно к этой категории. Здесь наш критерий это цена. За небольшие деньги это будет качественное вино в стилистике региона, за большие - это, скорее всего, будет что-то яркое и незабываемое, не факт что понравится - но равнодушным точно не оставит. Сейчас также лоббируют единое определение для всех «местных» вин, под названием Indication Géographique Protégée/IGP, по сути это одно и то же.

- Appellation d'Origine Contrôlée/AOC (Франция), Denominazione di Origine Controllata/DOC (Италия) и Denominacion de Origen/DO (Испания). Это почти топ. Правила производства для вин таких категорий чрезвычайно строгие, регламентируют они и местность, и сорта, и методы производства, причем очень и очень жестко. Вино с такими надписями на этикетке может нравиться или не нравиться, но то, что это вино уже серьезное - сомнений в большинстве случаев не вызывает.

- Особый случай - это когда на французских этикетках есть надпись 1er Cru или Grand Cru, это значит что это реально топ.

- Для Италии и Испании есть еще две классификации, Denominazione di Origine Controllata e Garantita/DOCG (Италия) и Denominacion de Origen Calificada/DOC (Испания). На самом деле, особо это ничего не значит, ну правила чуть построже, но ничего особенного.

Соответственно, чем более высокая из пирамиды у нас надпись на этикетке - тем, скорее всего, более высокого уровня вино мы получим. Теперь про год. Если на оригинальной этикетке, кольеретке или оригинальной контрэтикетке указан год - это хороший знак. Потому что это говорит нам о том, что год был удачным и позволил сделать вино на основе именно этого урожая. В случае с винами, правила производства которых допускают использование урожаев разных годов (то же шампанское, например) - это хороший признак. Важно - смотреть стоит только на оригинальные наклейки, русские контрэтикетки чаще всего несут полный бред, так как наше кривое законодательство обязало виноделов указывать год урожая, иначе вино не считается вином. Это фейспалм, конечно.

А самый главный признак высочайшего уровня вина - это когда производитель указывает на этикетке необязательное географическое происхождение, конкретный виноградник, например.

Вот - ниже этикетка Барбареско из Пьемонта, и помимо указания года, мы видим две ключевые для нас истории:

1. Это вино классифицировано как Barbaresco DOCG (то есть регламентированы сорта, терруар, выдержка и технологии его производства).

2. Скромная надпись Asili говорит о том, что для производства этого вина использовался только виноград с виноградника Asili, одного из топовых исторических виноградников Barbaresco.

Или вот просекко, где производитель указал не только конкретную область в Венето, а субрегион Valdobbiadene, и крупным шрифтом написал Cartizze, то есть конкретный холм в субрегионе вальдоббьядене, откуда родом его виноград.

Еще есть такие важные указания как производитель с той или иной репутацией, сами правила по классификации и многое другое - но базово все примерно так.

А теперь давайте разберем вместе обычную этикетку обычного красного вина. И посмотрим, что она нам скажет. Вот мы видим в магазине этикетку на бутылке, и не знаем наизусть все на свете про винодельческие регионы Италии, но что мы сразу понимаем?

1. Это Кьянти, то есть минимум 70% санджиовезе и оно родом из Тосканы.

2. Надпись Classico сразу дает понять что мы ограничены по виноградникам региона, для производства этого вина использовался виноград только из исторических зон кьянти.

3. Это DOCG, а значит использовалась строгая регламентированная технология производства.

4. Baron Ugo 2014, выделенные красным, скорее всего год и виноградник, то есть дополнительное указание на географическое происхождение и год урожая. А это уже пафос и качество.

Вывод - берем, если цена устраивает, будет интересно, скорее всего.

Предыдущие 2 поста были про происхождение и мифы Шампанское как оно есть - 1 и про методику производства, историю, характеристики, с чего такие ценники и как правильно пить Шампанское как оно есть - 2 Очень много теории и длиннопостинг. Теперь давайте кратко и по конкретике - что брать, что не брать, чем заменить и что под рыбу (под рыбу, кстати, идеально лимонный сок, оставьте хорошее вино на пострыбный период ужина)).

Сначала очень кратко еще немного теории (не то чтобы я без нее не могу, но база должна быть). Игристые вина получаются в результате брожения виноградного сока (или уже вина, в случае с шампанским методом) в закрытых емкостях. Дрожжи (грибы) едят сахар, гадят алкоголем и, извините, пердят углекислым газом. Емкость для брожения открыта - получаем тихое вино. Емкость герметично закупорена - получаем игристое. Глобально разница между шампанским и остальными игристыми (для экспертов - я намеренно ничего не говорю о петнатах и methode ancestrale винах, потому что их мало и никому они особо неинтересны, разве что как диковинка для хипстеров) заключается в том, что сделанные шампанским методом вина ВСЕГДА выдерживаются на дрожжевом осадке, то есть на взвеси из трупов погибших грибов (дрожжей). И эта выдержка дает шампанскому плюс к ароматике исходных сортов. А вот игристые, сделанные методом Шарма-Мартинотти, ни на каких трупах в бутылках не выдерживаются, так как и первичная (из сока - в тихое вино), и вторичная (из тихого - в игристое) происходит в больших емкостях, обычно из стали, и по 6 лет никто никого на осадке не держит. Соответственно, основная разница между винами шампанским методом и методом Шарма-Мартинотти заключается в том, что в первом случае у нас есть дополнительная ароматика от осадка, а во-втором ее нет. И слава богу, она часто и не нужна совсем.

Сначала про то, какие вина покупать, если прям вы упарываетесь по автолизу и очень хочется ароматов дрожжей и пирога. Тут альтернатив немного. Первое и основное, это, конечно, шампанское. Но вести себя нужно хитро - в Шампани засели практически все крупные холдинги (LVMH, Pernod Ricard и т.д.), которым принадлежит 90% всей розницы шампанского, ну у нас в РФ как минимум. На их стороне - высочайший контроль качества продукции, маркетинг и вваливание лютых денег в рекламу, очешуенно красивые коробочки, лучшие места на полках магазинов и прочий трейд. А платить за этот маркетинг должен потребитель. Знаете, что считается недорогим базовым шампанским в среде этих ребят? Mumm, Moet&Chandon и Veuve Clicquot. Чуть выше Ruinart. Это, блин, от 4 до 7к за бутылку, серьезно? За базовое шампанское? Понятно что простой толковый потребитель несколько в непонятках от таких ценников и у него в голове не укладывается, это вино таки будет с утра делать мне кофе и жарить омлет в максимально соблазнительном виде, или это только после женитьбы на пустой бутылке наступит? И потребитель прав. Потому что (я приложил картинку) в Шампани есть, грубо говоря, две категории производителей - negociant-manipulant (крупный виноторговый холдинг) и recoltant-manipulant (с вариациями) - небольшое винное хозяйство со своими виноградниками, делающее все самостоятельно. И, собственно, если вы хотите как Алиса шагнуть в зазеркалье - забудьте про все эти LVMH, муммы, моеты и тд., ищите на самых нижних полках магазинов самое недорогое шампанское с пометкой RM, CM или RC. Качество шампанских вин регламентируется правилами AOC Шампань, плохого там не будет 100%, но вот по личному опыту дегустаций, шампанское blanc de blancs от малоизвестного рекольтана за 2700 влегкую перекрыло по ароматике и вкусу аналог от ruinart за 7300. Это что касается шампанского.

Что касается замен - честно, не вижу смысла в России менять шампанское на аналоги, сделанные шампанским методом. Кавы, креманы, франчакорты прекрасны в том случае, когда их цена превышает цену шампанского аналогичного уровня - но, мое мнение, зачем дороже покупать аналог, если за меньшие деньги можно купить оригинал? Сорта винограда в Шампани изумительно тонко и четко работают с выдержкой на осадке, дополняя ее просто идеально. Ближайший аналог - франчакорта, но на нее у нас в РФ еще большие ценники, чем на шампанское.

А вот если нужно просто игристое - я, откровенно, рекомендую просекко, асти из пьемонта или ламбруско из Эмилии-Романьи. В порядке убывания серьезности.

При этом мое сердце, конечно, полностью принадлежит именно просекко, если брать его именно из зоны Conegliano-Valdobbiadene, основной исторической зоны просекко, это будет реально прекрасное игристое за не очень большие деньги. Сорт глера настолько изящный в ароматике и вкусе, настолько игривый, очаровательный и милый, что если шампанское - королева игристых, то просекко, несомненно, их принцесса). А уж если вам повезет найти Prosecco Cartizze, с виноградников лучшего холма в регионе - это будет топчик. Сейчас в, кажется, пятерочке, продается Ca’Val Prosecco Valdobiaddene Brut Superiore Millesimato за 600 р., и это реальный подарок. Сам не видел, но читал про такое волшебство.

На этом пока про шампанское заканчиваю, всем спасибо за внимание. Не болейте и хорошего вам вина в жизни).

Известная модель и актриса Кара Делевинь вместе с сестрами Поппи и Хлоей создали свое просекко. Они давно хотели иметь какой-то общий бизнес, но не могли определиться с нишей. Но как сказала, Кара в своем инстаграме: «Быть Делевинь – значит любить просекко» А потому, именно на него пал выбор. Этот напиток связан у них с лучшими совместными воспоминаниями. Смех и радость часто сопровождаются в их семье бокалом холодного просекко.

Девочки назвали свое игристое вино «Della Vite», что в переводе с итальянского – виноградная лоза. Так как сестры Делевинь не имели раньше опыта в создании просекко, да и своего виноградника у них нет, то они долго искали винодельню, с которой смогут сотрудничать и которая будет подходить под все их критерии. Такой оказалась итальянская компания Foss Marani в Вальдоббьядене. Ей заведует семья Биазиотто, создающая просекко уже несколько поколений с 1986 года. Производство вин здесь абсолютно экологичное, даже электричество здесь получают с помощью солнечной энергии.

Кара, Поппи и Хлоя Делевинь создали два веганских просекко Superiore DOCG и Treviso DOC. Они провели интересное и захватывающее время во время работы над напитком и определением его будущего вкуса. То, что они веганские означает, что они не взаимодействовали в процессе производства с чем-либо животного или молочного происхождения. Думаем, большинство вин веганские, но не все виноделы зацикливают на этом внимание.

Della Vita Superiore DOCG сделано из сорта винограда Глера, собранного вручную. По предварительным заметкам у него цитрусовый аромат и богатый экстра-сухой вкус, в котором улавливаются нотки ромашки и минералов.

Della Vite Treviso Prosecco DOC изысканное универсальное вино, которое обладает ярким и чистым вкусом. В аромате вы услышите оттенки жасмина и лаванды.

В последнее время звезды особенно часто стали интересоваться вином и создавать свои напитки. Интересно, к чему бы это? Неужели в мире селебрити новая мода?