Соус, ферментированный, домашний
В прошлом году попробовал вырастить перцы на балконе.
В итоге выросло: пара кустов халапеньо, пара кустов обычного хабанеро, по одному кусту призрачного и шоколадного скорпиона.
Халапеньо был замаринован кольцами классически и сожран за неделю.
Часть перцев пошло в сушку, часть в морозилку.
Часть решено было ферментировать.
Поскольку я просто люблю острое, а не анальную боль, было решено ферментировать совместно с другими овощами.
На одну 1.5л банку 0.2 объема хабанеро, 5-6 призрачного, небольшая луковица, несколько зубчиков чеснока, остальной объем болгарский перец.
Все это крошим, плотно утрамбовываем в банку, заливаем 3% рассолом и оставляем под гидрозатвором надолго в темном месте не трогая и не беспокоя.
По второй банке принцип тот же, только вместо призрака шоколадный скорпион, вместо болгарского перец Рамиро.
Закладка сделана 9.11.2023.
На днях вскрыл, не знаю как это должно быть, но у меня получилось: рассол прозрачный, на дне немного белого осадка, ингредиенты держат хоть какую-то форму пока до них не дотронешься, дальше "расплываются", аромат восхитительный, не передать.
Все это в ковш, блендером перебил все в однородное пюре, тут ошибся, вылил все из банки вместе с рассолом, надо было рассол отдельно и им потом регулировать консистенцию, получилось жиденько.
Дальше довел до кипения, пару минут покипело, добавил по вкусу яблочного уксуса и сахара и отправил в предварительно подготовленные банки.
В итоге, умеренно острый, жидкий, консистенции табаско соус, аромат суперхотов присутствует. Можно использовать как базу, добавляя всякого и во всякое.
Вскрыл только одну банку, вторую ещё поддержу, посмотрим что будет с ней, плюс попробую сделать нормальной консистенции.
Опыт считаю удачным, в этом году перцы высажу опять.
Рекомендую повторить.
Процесс фоткал мало, что есть.
