Третий хлеб из запланированных четырёх. На этот раз белый. И на этот раз дрожжевой. Готовится просто, набор продуктов самый демократичный, низкая углеводность и гликемический индекс, не задирает сахар, не портит нам сахарную кривую, словом вполне подходит для питания диабетиков.

Вкусный) напоминает докторские булочки.

Поехали:

Нам понадобится

Молоко -150 мл
Клейковина пшеничная, она же глютен -60 гр

Отруби пшеничные высокой степени очистки - 30 гр.
Дрожжи сухие-8 гр
Соль- по вкусу, сахзам по желанию

Всыпать дрожжи в тёплое молоко. Оставить минут на 20.

Клейковину и отруби смешать. Добавить соль. По желанию сахзам. Замесить тесто.

Оставить в тепле минут на 30-40.

Сформовать хлеб, работать с ним удобно руками, смазанными растительным маслом, я использую нерафинированное полсолнечное, оно заодно и приятный запах хлебу добавляет, можно посыпать кунжутом, молотыми семенами конопли, семечками, семенами льна. Или ничем не посыпать,на ваш вкус. Поместить в негорячую духовку и выпекать минут 30 при 150 -170 гр.

Углеводность зависит от углеводности ваших отрубей и клейковины.

У меня клейковина 12, (бывает и меньше) и отруби 15. На выходе углеводность хлеба в районе 10.

Если для вас углеводность не критична, то вместо пшеничных отрубей можете взять овсяные. Получится вкусно, но углеводность будет прилично выше.

Остужаем на решетке, храним в полотенце и пакете. Если планируете есть помаленьку, то положите в холодильник. У меня нормально лежит там неделю и больше.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для пиания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.

Продолжаем готовить еду для диабетиков.

Предыдущий пост серии тут Разбавим тему диа-хлеба. Пирог с вишнями для диабетиков

В чем одна из основных проблем при работе с диа-продуктами? В том, что разрешённые нам виды муки не содержат клейковины и плохо скрепляют блюдо, это раз.

И в том, что даже их мы не можем положить вволю, чтобы не перебрать углеводов, это два.

Ну а классические загустители типа крахмала, нам и вовсе недоступны.

В данном рецепте мы виртуозно обойдем обе эти проблемы и приготовим вкусные тортильи из кабачка, быстро, просто и с гарантированным результатом.

Поехали! Нам понадобятся:

1 небольшой кабачок грамм на 250

1 яйцо

1 чайная ложка псиллиума с горкой

1 чайная ложка соевой муки с горкой

Соль, масло подсолнечное нерафинированное для жарки.

Форма силиконовая для свч лиаметром 15 см.

Кабачок натираем на крупной терке, подсаливаем, примерно пол чайной ложки, перемешиваем, лаем постоять несколько минут.

Слегка отжимаем, без фанатизма. Просто берем массу в руки и чуть сжимаем, так чтобы стекла самая свободная жидкость.

Добавляем к кабачку яйцо, муку и псиллиум. Перемешиваем. Можно попробовать и слегка подсолить, но я не досаливаю.

Теперь самое интересное - кабачковое тесто с таким составом и малым количеством муки пожарить на сковороде невозможно, все прилипнет и рассыплется.

Но мы и не будем. Мы возьмем силиконовую форму, не смазывая её поместим туда половину нашего теста, разровняем ее и поставим в СВЧ. Где и запечем нашу заготовку в режиме микроволн максимум, минуты 4-5, в звисимости от мощности вашей микроволновки.

Вынимаем, осторожно вынимаем, можно использовать лопатку. Выкладываем на решётку.

Таким образом подготавливаем все "блинчики". У нас сейчас 2, но можно взять больше кабачков и наделать много)

Затем берем сковородку, и на горячей сковороде, в небольшом количестве нерафинированного подсолнечного масла обжариваем наши тортильи до нужной нам степени золотистости.

Я обжариваю на медленном огне примерно по 3-5 минут с каждой стороны.

Тортильи можно есть просто со сметаной, простоквашей или любым соусом. Можно использовать в качестве основы для бутерброда. Они хороши и холодными и горячими, прекрасно хранятся в обычном пакете в холодильнике несколько дней. Я брала их в поезд. Можно брать с собой на работу. По вкусу это очень похоже на классические оладьи из кабачков.

Угеволность одной средней тортильи 3,5-4 гр углеводов.

Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для пиания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.

Жду ваших комментариев, чтобы видеть что вам мои посты, нужны и вы их читаете, они меня мотивируют писать еще.

Этот дессерт просили многие. И он действительно очень красивый и вкусный.

Прежде чем начать, традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную кондитерку, а диабетическую пищу.

Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для пиания пациентам с сахарным диабетом.

Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.

Итак. Пирог с творогом и вишней в желе, с очень интересным и вкусным тестом. Тесто необычной текстуры, на вкус насыщенно шоколадное, хотя и не содержит ни грамма шоколада или какао. По текстуре напоминает то ли ирис, то ли гематоген. В общем ни на что не похоже)

Для теста нам понадобится:

Мука льняная 40 гр, обычная тёмная, обезжиренная, у меня 9 гр углеводов на 100 гр

Мука соевая 25 гр, полуобезжиренная, у меня Пудов, 19 гр углеводов на 100 гр.

Мука кунжутная 12 гр, у меня Масляный король, 30 гр углеводов на 100 гр

Глютен 6 гр, он же клейковина пшеничная

Сахзам интенсианый 5 гр

Корица 1 гр

Молоко 2,5% 50 гр

Масло растительное 20 гр

Сода пищевая 5 гр

Соль 1 гр

Уксус яблочный 20 гр

Для начинки

Творожок Савушкин продукт Нежный мягкий, жирностью 1 % в ванночке, 125 гр - одна ванночка.

Яйцо 1 шт

Сахарозаменитель интенсианый

Ксантановая камедь,

Впнилин

Желатин пищевой

Вишня замороженная 100 гр

Весы кулинарные, форма для выпечки желательно стекло или керамика, с невысокими бортиками. Диаметр моей формы 14 см по дну и 16 по верхнему краю.

Всё сухие ингредиенты тщательно перемешать, до однородной смеси, молоко подогреть, смешать с маслом, влить в муку, добавить 10 гр воды, вымесить.

Тесто получается "пластилиновое", вполне пластичное. Собираем его в шар, кладем в пакете полежать и отдохнуть. В холод можно не убирать.

Минут через 30 берем форму, смазываем ее рафинированным маслом довольно обильно, и либо силиконовой скалкой осторожно раскатываем тесто и переносим его в форму, либо просто разминаем его руками по дну и бортикам. Можно так же взять просто скалку и смазать ее маслом.

Высота бортиков из теста должна быть сантиметра 4-5.

Ставим форму с тестом в тёплую духовку, выставляем температуру градусов 150-160, и печем там не больше 10 минут. Тесто должно схватиться, не больше.

Вынимаем, выкладываем сверзну творожный слой. Возвращаем в духовку и печем до готовности творога - творожная начинка должна слегка подняться. Температуру и время регулируем по своей духовке. У меня это минут 15-17.

Вынимаем, остужаем, извлекаем из формы.

Готовим вишневый слой, ждём когда он остынет и начнет стабилизироваться.

1 слой. Творожок Савушкин нежный мягкий, в ванночке, 1 яйцо, 3 гр сахзама, ксантановая камедь треть чайной ложки без горки. Ванилин, соль. Перемешать до однородности.

2 слой. Вишня замороженная 100 гр, 5 гр сахзама, смешать, прогреть в свч 2-3 минуты. Желатин 4-5 гр залить 70 гр воды, выстоять, подогреть в свч 30 секунд, смешать с вишней.

Остудить все, густеющим желе залить пирог. Остудить до стабилизации.

Углеводность 5.44 на 100 гр.

Готовить на ночь, ночь обязательно выстоять в холодильнике, закрыв пирог герметично пакетом - чтобы тесто "набралось влаги", слегка отволгло. Именно этот процесс придает ему полноценный богатый вкус. А еще лучше выстоять под пленкой сутки или двое.

Из этого же теста, но с другими пропорциями, получается вкуснейшее печенье с начинкой. Как нибудь буду готовить, покажу.

Пожалуйста, оставляйте комментарии, чтобы я видела, что мои посты читают и мои рецепты вам нужны.

В следующем посте вероятно вернемся к теме хлеба.