Привет, в Сегодняшней рубрике "интересно о еде" мы поговорим о всем нам давно известном салате Оливье.

Всем известном... но так-ли это? Ведь тот оливье, с горошком, варёной морковью и солёненькими огурчиками - сильно отличается от оригинала. А насколько

сильно, мы попробуем с вами разобраться...

Для начала немного предистории: Сам салат назван в честь повара, который и придумал рецепт, Люсьен Оливье.Владелец трактира «Эрмитаж», в Москве в

начале 1860-х годов. Заведение хоть и называлось трактиром, но по сути было рестораном на парижский манер. Именно в стенах этого ресторана родился знаменитый

салат «Оливье». К слову изначально это блюдо подавалось как закуска под водку и называлось «Майонез из дичи». Салатом он стал СЛУЧАЙНО:

дело в том, что Люсьен Оливье причислял себя к роду французских поваров, а во французской кухне принято было подавать салаты в виде отдельных ингредиентов, не

смешивая. Так бы и продолжалось, но посетители ресторана начали смешивать компоненты блюда, превращая их в заправленную майонезом смесь. Обиженный, подобным

отношением Оливье решил подавать блюдо с уже перемешанными ингредиентами — и обнаружил, что оно пользуется большим успехом. Так в меню "Эрмитажа" появился

новый салат.

И всё-же: чем был так хорош Салат, который принёс своему создателю такую баснословную славу? И чем оливье того времени отличается от нашего, хорошо

знакомого, который мы тазиками готовим на новый год?

- Для начала давайте разберёмся: что входит в состав привычного нам салата оливье:

Это Яйца, морковь, консервированный горошек, отварная говядина( ну или докторская колбаска), отварной картофель, солёные огурцы и майонез.

-В состав-же оригинального салата входит.... уже не знает наверняка никто. Так-как

Люсьен Оливье хранил рецепт в строжайшей тайне и не открыл её никому. Поэтому всё, что мы знаем об оригинальном рецепте - это реконструкция его из

воспоминаний гостей ресторана "Эрмитаж".

По наиболее приближённому рецепту, салат состоял из таких ингредиентов:

• мясо двух отварных рябчиков,

• один отварной телячий язык,

• около 100 грамм черной икры,

• Картофель — 4 штуки,

• 200 грамм свежего салата

• огурцы свежие 2 штуки,

• 25 отварных раков или 1 банка омаров,

• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),

• 200г сои кабуль (это некая производимая тогда паста из сои, сейчас её уже не достать),

• два накрошенных свежих огурца,

• 100 грамм каперсов,

• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли салат соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках 400 граммах прованского оливкового

масла.

Приготовление салата:

Тушки рябчиков моем, при необходимости, потрошим.

Обработанную птицу перекладываем в кастрюлю с водой, провариваем дичь не менее 1,5 часа.

В бульон обязательно кладём по вкусу соль и 1 головку репчатого лука.

Пока мясо рябчиков будет готовиться – приступаем к подготовке телячьего языка. Его мы также тщательно моем, варим в течение 2-х часов, обязательно разбавляя

мясной бульон специями (в том числе и солью), морковью и луком. Ингредиенты в бульон добавляем по вкусу.

Когда язык и рябчики сварятся – достаём их из кипящей воды, остужаем, чистим.

С дичи снимаем размякшую кожицу, удаляем кости, оставляя для салата только филе.

Телячий язык режем некрупными кусочками.

Раков варим до готовности, охлаждаем, очищаем.

Также поступаем с яйцами и картофелем.

Рвём на клочья салатные листья, выкладываем их на дно глубокой ёмкости (миски или салатницы).

Мытые свежие огурцы очищаем от кожуры, режем их на кубики.

Каперсы и маринованные огурцы измельчаем, перекладываем нарезку в салатницу.

Перекладываем к овощам нарезанное мясо рябчиков и варёный телячий язык. Шинкуем отварные яйца, пересыпаем их в салатницу.

В общем-то как мы видим, оригинальный рецепт претерпел ощутимых изменений.. не в лучшую, а в более экономичную сторону) ходит множество разных баек, как-

именно каждый ингредиент заменялся более дешёвым, но это уже история для другого выпуска