Рецепты домашних калуа/лимончелло/бейлиса + ссылка
Так вышло, что долгое время не залезала в сообщения, а там некоторые пикабушники ждали от меня ссылку и рецепты. Ну, прошло буквально 2 недели, мне стало стыдно, и я пилю пост. Немного фото, ссылка на мой фаворитный в плане бухловарения сайт (рекламой не посчитаю, т.к сайт ничего не продаёт, и я никоим образом с ним не связана), а также модернизированные мною рецепты с этого сайта. Методом проб и ошибок, да-да.
Начнём с самого простого и наиболее популярного в моём кругу Лимончелло.
Всё подробно расписано здесь, я изложу суть. Берём 1 кг лимонов, овощечисткой снимаем шкурку (стараемся почти не задевать белый слой), кладем в литровую банку, заливаем 500 мл спирта и относим банку в тёмное прохладное место. Забываем про неё на 4-5 дней.
По прошествии времени достаём из дальнего угла нашу банку, через воронку с фильтром аккуратно сливаем содержимое в большой кувшин (я для этого приспособила стакан от блендера). Оставшуюся кожуру я, как и автор рецепта, рекомендую не выбрасывать, а добавить её в сироп.
Собственно, следом варим простой сироп из 500 гр. сахара и 650 мл воды (грубо говоря, просто дожидаемся полного растворения сахара, для верности можно прокипятить и снять пену). Даём сиропу остыть и смешиваем его с отстоявшимся спиртом. Разливаем по бутылкам, даём напитку пару дней постоять в холодильнике, и можно пить.
Преимущества: 1. В отличие от многих других ликёров Лимончелло настаивается очень быстро 2. Настой и напиток фактически не нуждаются в фильтрации (а это очень дорогого стоит, уж поверьте, с бананами и финиками дело имела, это ад).
* Примечания: 1. За замену спирта водкой ответственности не несу :) не пробовала, но подозреваю, что спирт лучше вытягивает лимонную цедру. 2. Очищенные лимоны лично я морожу и достаю по мере необходимости, больше для сока, но могу и заморозить кусочками, закидывать в напитки вместо льда. Можно также сварить джем или что-то в этом духе. Безотходное производство, господа! 3. Напиток выходит весьма сладкий, так что если кто не любит приторных вещей - вливайте сироп постепенно, пробуйте, оставшийся сироп можно использовать в других напитках. 4. Количество ингредиентов всегда всегда можно пропорционально увеличивать/уменьшать.
Едем дальше. Кофейный ликёр Калуа.
Вот с этим рецептом авторы сайта мне мало чем помогли, раз за разом я получала какую-то гадость. Тем более, что не приемлю использование растворимого кофе. Зато помог комментатор (дать на комментарий ссылку уже проблематично, кому интересно, найдёте после этой статьи). но всё же и этот хороший рецепт я немного переделала.
Истоки те же:
натуральный (!) молотый (!) кофе - 20 чл с горкой (можно и больше, но граммы не мерила, т.к имею кофемашину и просто делаю кофе на объем воды)
вода - 1650 мл (берем воды больше потому что часть останется в кофейной гуще)
водка 1,9-2 л (примерно))
сахар - 1400г (примерно)
Кофе засыпаем в кастрюлю, заливаем водой и варим. Как в турке :) Немного остужаем, тщательно фильтруем через кофейный фильтр/марлю/ватные диски (от выбора расходных материалов зависит сложность процесса, владельцы кофемашин выдохнули).
Измеряем, сколько мл кофе у нас получилось - столько же и отмеряем сахара (1 литр - 1 кг). Варим сироп (растворяем полностью сахар + даем постоять на среднем огне 5 минут). Остужаем. Далее вливаем в сироп водку, немного помешаем. Разливаем по бутылкам, даём постоять пару дней, и опять можно пить.
* Примечания: На фото 5 литров, много, т.к использую данный Калуа в основном как основу под Бейлис, а он у меня не задерживается (нет, я не спиваюсь, я преимущественно угощаю)
Та-дам, Бейлис
Сразу отмечу, моей вариации Бейлиса потребуется ранее приготовленный Калуа!
Здесь уже ссылки не думаю, данный рецепт мой личный симбиоз.
Берём 4 яичных желтка (белки спускаем на омлет или ещё куда), добавляем 50 мл сгущенки, пару чайных ложек ванильного сахара - и чутка взбиваем. Далее вливаем 0,5 л 10% сливок (можете взять и 15-20%, разница будет лишь в густоте напитка, на вкусе не отразится). Хорошенько перемешиваем и вливаем 0,5 л готового ликёра Калуа. Опять перемешиваем, и Бейлис готов. Отправляем его в холод на пару дней и пьем.
* Примечания: 1. Сгущенку можно не добавлять, если боитесь переборщить со сладостью. Пробуйте в процессе 2. Сам бейлис может варьироваться по вкусу от раза к разу (думаю, это зависит от размера желтков и состава сгущенки, так что да, аккуратней со сгущенкой). 3. На всякий случай сливайте готовый напиток в бутылки через сито (возможно образование осадка из-за использования желтков) 4. Нет, сырые желтки заменить никак нельзя. 5. Хранится этот напиток в холодильнике в течение как минимум 2-х месяцев.
И напоследок фото моей "коллекции"
P.S: Я не спиваюсь :) За осадки в некоторых бутылках простите, всё руки не доходят нормально отфильтровать.
