Сегодня у нас рыбный день. Рассказываю о посещении фиш-бистро и магазина морепродуктов «Рыбная мануфактура №1» на улице Архитектора Власова в Новых Черёмушках. Попробуем сложить впечатления из десяти разных блюд и сделать соответствующие выводы.

Почти три года назад я побывал в кафе «Рыбная мануфактура №1» на Фрунзенской – и мне там очень понравилось. Вкусно, сытно, интересно, местами необычно. Фишстроганов из чёрной трески, например, навсегда остался в моём сердце.

Пришло время сверить впечатления. Для этого я выбрал другой филиал сети – на улице Архитектора Власова, 47. Ближайшие станции метро – Новые Черёмушки, Калужская, Воронцовская.

Рыбная мануфактура №1 в Черёмушках

Могу предположить, что проект процветает. По крайней мере, с последнего моего визита на карте столицы появились новые заведения. На сегодняшний день в Москве и области работает 13 предприятий питания, в каждом из которых есть рыбный отдел, где можно купить свежие морепродукты, и четыре самостоятельных магазина.

Филиал на Архитектора Власова рассчитан на 50 посетителей плюс 50 мест на летней веранде – эту информацию я почерпнул из мобильного приложения, когда выбирал локацию. Кстати, если планируете визит, то для максимального комфорта стоит установить это приложение. Потому как актуальное меню с исчерпывающей информацией и фотографиями блюд, заказ и оплата, программа лояльности – всё там. Не уверен, что еду здесь можно заказать традиционным вербальным образом.

Впрочем, забронировать столик мне пришлось по телефону.

Зал небольшой, оформление тематическое. Под потолком парят чайки, а на стенах плывут рыбки. Посадка на начало четвёртого часа дня в четверг составляла примерно 30%.

Здесь можно пообедать и прикупить морской еды домой.

Рейтинг заведения на Яндекс картах – 4.4 на основании 913 оценок. Я полистал негативные отзывы, но ничего принципиально важного для себя не нашёл. Недовольны обслуживанием, долгим ожиданием, блюдами в стоп-листе, неоправданной ценой, качеством блюд и тем, что магазин закрылся раньше желаемого часа. Неудобство заказа для неподготовленных гостей (видимо, действительно заказ только через приложение). Как всегда в этом жанре, леденящие кровь истории отравления вплоть до «увезли на скорой». Но за достоверность таких сообщений трудно поручиться.

Тем же, кто остался удовлетворён, понравились блюда, цены, быстрое обслуживание и интерьер. Отмечена грамотная организация пространства – и с этим сталкиваешься сразу на входе, когда видишь, что небольшой, в принципе, зал разделён на несколько зон, что позволяет избежать тесноты и дискомфорта.

Атмосфера кафе с первого взгляда мне понравилась. Миленько, уютненько. Спокойно. Чуть слышно играет лёгкая музыка, официанты тоже легко и незаметно, почти тенями передвигаются с заказами по залу.

План такой – галопом пробежаться по основным разделам меню и набрать всего разного, чтобы составить более или менее исчерпывающую картину. Не всё удалось охватить – за кадром остались роллы-суши, шашлычки, устрицы, бургеры и десерты. Я решил сконцентрироваться на, так сказать, обеденных блюдах – первое, второе да тематические закуски. Что ж, поехали.

Да, наверно, стоит обратить внимание на то, что здесь нет возможности повлиять на курс подачи. Блюда подаются по мере готовности, и этого я, кстати, немного опасался (из-за количества выбранных позиций).

Было бы не очень здорово, если бы на столе одновременно скопилось слишком много тарелок. Но, к счастью, обошлось. Никакой гонки и суеты не случилось – сначала закуски, потом супы, и в финале – основные блюда. В этом порядке прибытия я и буду вести повествование.

По скорости выдачи скажу так – первая закуска прибыла через 15 минут после оплаты заказа в приложении. Довольно скоро, как мне кажется.

Салаты и закуски

1. Тартар из лосося с гуакамоле (749₽).

В этом я нигде не могу себе отказать – по-моему, идеальная отправная точка для путешествия в подводный мир. Он и прибыл первым (ребята как знали, чем порадовать в первую очередь).

Свежайшая слабосолёная рыбка на платформе из авокадо с лёгкой лимонной кислинкой и остринкой. Вкусно и красиво. Я заглянул в предыдущий отчёт – тогда я тоже не удержался и заказал это блюдо. Разница только в форме – на Фрунзенской мне его подали в виде сердца, а в остальном всё так же прекрасно. Восторг.

2. Салат с мясом камчатского краба (849₽).

В композиции участвуют: собственно краб камчатский, зелёная смесь из четырёх видов салата, тонкие ленты свежего огурца, авокадо, черри и какой-то восхитительный соус Алагра, чудесно дополняющий всё это великолепие.

Очень удачная комбинация получилась. Впервые за несколько попыток съесть что-нибудь с крабом в рестиках разной ценовой категории я не только чувствую его вкус (почему-то мне попадались блюда, где краб терялся среди прочего изобилия), но и наслаждаюсь гармоничным сочетанием.

3. Кольца кальмара с коул слоу и сладким чили соусом (429₽).

Тут мне трудно что-либо сказать кроме того, что сделано на совесть.

Прекрасная тёплая закуска в хорошем исполнении. Кольца хрустят и вкусны, соус уместно островат, салатик сочный и вкусный.

4. Фиш & Чипс из хвоста мурманской трески с картофелем фри и соусом тартар (499₽)

Эту закуску, как и тартар, я тоже беру где только можно. Фиш энд чипс – моя слабость. Что может быть прекраснее жареной трески с картошкой фри?

Однако если в случае тартара почти всегда знаешь, что тебе принесут, то фиш энд чипс – гастрономическая лотерея. Вариативность касается не только рыбы (сегодня у нас на столе большой кусок хвоста трески в кляре, в других местах – рыбные кусочки разной формы или даже полоски), но и картошки (длинные тонкие, крупные толстые, картофель по-деревенски, жареный бэби-картофель и так далее). Однажды в составе фиш энд чипс мне принесли натурально картофельные чипсы. Видимо, в том ресторане не в курсе, что англичане чипсами называют картофель фри. Мне было очень странно.

В «Рыбной мануфактуре» фиш энд чипс всё в порядке – нежная рыбка в кляре, нормальный картофель фри и вкусный коул слоу (точно такой же, как в предыдущей позиции). Соус тартар мне показался чуть более кислым, чем хотелось бы, но это вопрос вкуса.

5. Татаки из тунца (499₽).

Прекрасный тунец с соевыми бобами эдамаме в соусе понзу – и эта закуска удалась.

Салатно-закусочная часть обеда в «Рыбной мануфактуре» оставила очень благоприятное впечатление. Если выбирать, что больше всего пришлось по душе, то мои фавориты – салат с крабом и тартар из лосося.

Пора пробовать горячие рыбные супы. Посмотрим, как обстоит дело с ними.

Супы

6. Марсельский буйабес с морепродуктами (629₽).

Подаётся в эффектной большой глубокой тарелке-шляпе, на полях которой лежит сухарик-крутон. Томатно-рыбная густая масса с кусочками трески, креветками и мидиями в створках. Выглядит весьма убедительно – но это до того, пока его не попробуешь.

К моему большому сожалению, первый сбой. Пряный и сладковатый томатный вкус полностью забил рыбную составляющую – и получилась не уха марсельского рыбака с разными оттенками вкусов обитателей моря, а какой-то томатный суп, в котором могло плавать что угодно, будь то рыба или мясо. Неудачное соотношение компонентов. Недосмотрели.

7. Финская уха (669₽).

На контрасте с неудачным «буйабесом» финская уха восхитительна. С ней как раз всё отлично.

Нежный сливочно-рыбный бульон, в котором органично сочетаются овощи и разнообразная рыба – лосось, нерка, треска и морской окунь. Вкусно.

Основные блюда

8. Рисовая лапша с морепродуктами в устричном соусе (529₽).

Лапша с морепродуктами в азиатском стиле очень хороша. Сочно, вкусно, гармонично – лично мне такие блюда по душе. А тут и выполнено безупречно. Все компоненты играют, а устричный соус добавляет в эту игру характер.

Ещё один фаворит в этой выборке.

9. Мурманская треска с картофельным пюре в итальянском соусе маринара (589₽).

Жаль, что в меню «Рыбной мануфактуры» не нашёлся фишстроганов, который меня впечатлил в прошлый заход. Заказывая треску с картофельным пюре, я не особо рассчитывал его компенсировать, но кое-какие надежды возлагал. Обломался.

Рыба, на мой вкус, получилась скучной и бесхарактерной. Теоретически можно было бы её отнести в разряд диетических блюд (в том смысле, что полезную еду принято считать безвкусной), но тут соус. И как вы думаете, каков он на вкус? Как тот самый буйабес, что огорчил меня выше. Очень странно получилось. Мне вообще никак, но кому-нибудь это может понравиться.

Хорошо, что это блюдо не было финальным аккордом обеда. К счастью, испытанное разочарование с лихвой окупилось в следующем пункте.

10. Марлин в соусе терияки на подушке из риса с броколи и бок-чой (749₽).

Вот оно прекрасное. Шикарная гастрономическая композиция из рыбы, соуса, риса и прекрасного китайского салатика бок-чой. Вкусно и полезно, весело и здорово – рад, что попробовал, и вам смело рекомендую. Это очень хорошо. Блюдо однозначно попадает в мой личный топ.

Напитки – чай «Чёрная смородина с имбирём» (430₽ за чайник), компот из кизила (160₽) и компот из айвы (160₽). Счёт 6940 рублей без учёта чаевых.

Выводы

Визитом доволен (хочется добавить «в целом», наверно, так и будет максимально корректно). Подавляющее большинство блюд понравилось (а несколько даже очень), осталось приятное послевкусие. Цены показались вполне адекватными для этого уровня и качества.

Формат заведения меня вполне устроил – никаких сбоев по выдаче и всему остальному не случилось. Всё чётко, умело. Возможность общения с официантами сведена до минимума, но и при этих обстоятельствах они были приветливыми и доброжелательными.

А вы что скажете? Делитесь своими впечатлениями, если бывали в «Рыбной мануфактуре».

Спасибо за приятную компанию, помощь в дегустации и серьёзную аналитику моей подруге Свете, которая отважилась разделить со мной эту трапезу.

И ебошишь когда голодный с чем хочешь. @Cepewa, блять. Банщик хуев.

Привет, мои дорогие любители необычной земной фауны. Сегодня наш выпуск посвящён ихтиофауне, и мы поговорим о рыбе, которой не посчастливилось стать одним из самых интригующих блюд в мировой кухне.

Конечно, вы все знаете о смертельно опасной рыбе фугу. Но не все знают, что это не вид рыб, а собирательный термин, которым называют многие виды принадлежащие к разным родам семейства иглобрюхих.

Ну, а самым опасным из них является бурый скалозуб (Takifugu rubripes), именно он содержит максимальное количество яда, и именно это, что парадоксально, делает его самым востребованным на кулинарном рынке.

Яд, который содержат эти рыбы, называется тетродотоксином. Он смертельный, к нему нет противоядия, и в летальной дозе он вызывает остановку дыхания. Единственным способом выжить является подключение к аппаратам, которые искусственно поддерживают кровообращение и дыхание, так как яд метаболизируется и может быть выведен из организма самостоятельно, если организм не умрёт от удушья.

При этом рыба считается деликатесом, цена за неё доходит до пятидесяти долларов за килограмм. В связи с этим повара очень тщательно её разделывают специальным ножом, чтобы не потерять ни толики мяса. Но и не только поэтому.

Чтобы легально готовить фугу, повар должен пройти обучение и получить лицензию. Учёба длится два-три года, и по окончании сдаётся экзамен, финалом которого является приготовление блюда, которое сам повар и должен съесть.

Яд, прежде всего, прежде всего содержится в яичниках, семенниках и печени рыбы, некоторых других органах, а также в её икре, и в меньшей степени в коже. Эти части тела должны быть аккуратно удалены, не будучи повреждёнными. И не смотря на это, в Японии примерно десять человек в год гибнут от отравления фугу.

Что примечательно, сама рыба не вырабатывает яд, его вырабатывают бактерии, являющиеся симбиотическими для некоторых морских организмов. Фугу поедают такие организмы и накапливают в себе тетродотоксин, при этом сами являются к нему невосприимчивыми.

Относительно недавно научились выращивать этих рыб без яда, выкармливая их кормом, не содержащим вредоносных бактерий. Однако это вызвало неодобрение ревнителей древних традиций, и в первую очередь поваров, потративших время и деньги, боящихся потерять престижную работу.

Но самое интересное – главными противниками безопасных фугу являются клиенты ресторанов, которые приходят в ресторан, чтобы пощекотать нервы и испытать свою удачу, настаивая на том, чтобы готовили из ядовитых диких особей.

Ну, а у меня всё. Надеюсь вас развлёк мой небольшой очерк. Он составлен по материалам моего телеграм-канала "Планетяне". Если вам интересно каждый день узнавать о необычной природе нашей планеты.

Канал "Планетяне"