В поддержку @semenusatov
Как ни крути, новый год неизбежно приближается. Кто поднимет нам настроение, если не мы сами?
Я, вот, штолленов напекла
Вкусные, собаки
Люблю разрезы, считаю, что разрез иногда важнее внешнего вида))
Вот, например, творожный с марципаном
А тут классический дрожжевой
Мне вкусно 😄
Состав и рецепт просты до примитивности, из продуктов, которые не лежат на каждой кухне понадобится только сахарозаменитель и ксантановая камедь.
И тем не менее я предупреждаю, что это рецепт для диабетиков! Мы в своей кулинарии используем сахарозаменители альтернативные виды муки и загустителей, и специальные приспособления для работы со всем этим добром.
Если вас этот шокирует или не устраивает, просто проходите мимо!
Поехали
Нам понадобится:
3 крупных куриных яйца
Объемный сахарозаменитель 1 ст ложка с горкой
Какао 20 гр
Соль щепотка, ксантановая, камедь 0,5 чайной ложки. Ванилин. Лимонный сок несколько капель.
Творог в брикете 180-200гр
Сметана 100 гр.
Интенсивный сахарозаменитель по вкусу
Свежие или замороженные ягоды 100 гр.
Разделяем яйца на белки и желтки. Делтки откладываем, а к белкам добавляем немного соли и лимонного сока. И в объмной пластиковой посуде ставим в морозильник минут на 10.
За это время белки вместе с миской остынут и станут готовы к взбиванию.
К желткам добавляем 20 гр какао и перемешиваем.
Достаем остывшие белки, всыпаем к ним столовую ложку с горкой объемного сахзама,
Как правило это эритрит без добавок. Он нужен не только чтобы подсластить тесто, но и придать ему объем. В отличии от интенсивных подсластителей, эритрит даже более объемный чем сахар и имеет сладость примерно на треть меньше чем тот же объём сахара.
И туда же засыпаем пол чайной ложки ксантановой камеди. Ксантановая камедь помогает добиться пышной меренги и делает пену и тесто более стабильной.
И взбиваем все это вместе, блендером с насадкой венчик или миксером на самых мощных оборотах.
Время взбивания зависит от мощности вашего устройства. У меня это занимает минут 5-6.
Масса взбивается довольно быстро и просто. Взбиваем до "твёрдых пиков" - это состояние, когда меренга плотная, следы от миксера сохраняются и не заполняются пеной, края меренги не оплывают, и если миску перевернуть, то содержимое остается на месте и не меняет очертаний.
Все, добились нужного состояния. Миксер отключили.
Теперь силиконовой лопаткой осторожно вмешиваем туда желтки с какао. Осторожно, стараясь не нарушить структуру. Можно воспользоваться венчиком, но не взбивать, а перемешать.
Перемешали, наше тесто готово. Заранее нагреваем луховку до 170 градусов. На лист или протвень стелим силиконоаый коврик или многоразовый силиконизированный листик для выпечки.
И лопаткой выкладыааем тесто по форме прямоугольника, толщиной полтора - два сантиметра. Разравниваем поверхность.
Имейте ввиду, что это тесто не подходит, не увеличивается в объеме, не растекается. Вот как вы его положили, таким оно и останется когда испечется.
Печем при 150-170 градусах максимум 20 минут.
Вынимаем. И почти сразу осторожно скручиваем в рулет. Выкладываем на ровную поверхность "швом" вниз и оставляем остыть.
Пока рулет стынет, готовим начинку.
Пачку творога любой жирности, обычно творог в брикете это 180-200 гр, нас устроит любой, разминаем ложкой, смешиваем со 100гр сметаны, тоже любой жирности. Добавляем пакетик ванилина и по вкусу интенсивноно сахарозаменителя типа фитпарад.
В данном случае предпочтителен именно интенсивный сахзам, который в несколько раз слаще сахара, потому что влаги и объема нам достаточно и в сметане. Нам важнее сохранить форму и консистенцию начинки.
Я на пачку творога и 110-120 гр 20% сметаны положила 1 чайную ложку иниенсивного сахарозаменителя, который в 10 раз слаще сахара.
Все тщательно вымешиваем и добавляем примерно 100 гр ягод, модно замороженных.
В рулете, который на фото, у меня красная смородина. Отлично получается с замороженной вишней, клубникой, свежей голубикой, сливами, даже мандаринами.
Только крупные ягоды типа клубники или фрукты типа мандарина, сливы, нужно резать кусочками.
Начинка готова, рулет остыл до теплого. Аккуратно разворачиваем его и покрываем поверхность начинкой. И тут же снова сворачиваем!
Помещаем на доску по размеру, накрываем пакетом и убираем в холод минимум на сутки.
А можно и больше. По опыту скажу, что идеального состояния пропитанности и мягкости рулет достигает на третий день.
Хранится он хорошо, неделю в холодильнике лежит без потери вкуса и формы, дольше не успевает - съедается.
Углеводность будет зависеть от вида ягод или фруктов, которые вы добавите в начинку. Но она в любом случае будет невысокой, от 3 до 4 гр углеводов на 100 гр готового дессерта.
Например вот в этом рулете с красной смородиной углеводов всего 3.1 гр на 100 гр.
Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.
Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.
Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.
Если кому нужно, то я в комментариях дам ссылки на эритрит, ксантан и пр. Спрашивайте.
А про то, как выбрать подходящее нам какао мы уже говорили.
@Llelishna, для тебя )
Кекс в приготовлении прост как два пальца об асфальт .
получится даже у кого лапки .
Ингридиенты :
мука в/с260 гр
яйцо125 гр
творог 125 гр
разрыхлитель 10 гр
масло сливочное 130 гр
сахар 187 гр
ванилин 5 гр
Я закидываю всё сразу в чашу , не грею голову по поводу взбивания яиц и сахара по очереди .
Взбивать пока не получится кремообразная и однородная смесь , смело можно забыть про планетарку минут на 10 ( во время взбивания )
количество продуктов рассчитано на 10 кексов по 80 гр. Можно использовать как силиконовые формы , так и металлические .
Температура и время . 190 градусов и 16 минут.
Собственно готовый кекс .
Чукча не писатель , чукча пекарь )
Я давно ходил кругами возле этого рецепта.
Дело в том, что в магазине, неподалёку, продаются сырные (творожные) кексы или как они там называются - Твороженники. И они настолько нежные, мягкие, что просто невозможно пройти мимо, не зайти и не купить парочку ..... килограмм....
Я очень много раз пытался сделать хоть что-то подобное, но постоянно у меня получалось то слишком сухо, то зернисто, то плотно и не воздушно, то просто не вкусно. Я уже чуть было не повесил руки, но тут увидел в интернетах в чём была моя ошибка - я не взбивал отдельно яйца до пены, чтобы кексы были воздушными, а также не пробивал творог блендером - поэтому они были зернистыми и суховатыми.
В этот раз я не поленился и приготовил всё так, чтобы комар носа не подточил и таки да - ВСЁ ПОЛУЧИЛОСЬ:))
Погнали!
Что нам понадобится:
Творог в пачках - 400 г. (2 п.)
Яйцо куриное - 3-4 шт.
Сахар - 200 г.
Масло сливочное - 150 гр. - растопленное.
Кефир - 50 мл.
Мука - 200 г.
Разрыхлитель - 1 ч.л без горки
Ванилин - 2 г.
Первым делом вываливаем творог в миску, добавляем к нему одно яйцо и начинаем взбивать погружным блендером, чтобы он стал максимально похожим на густую сметану, чтобы небыло ни одной неоднородности. Сейчас-же можно добавить и кефир, а можно и потом, после муки, чтобы видеть до какой консистенции его добавлять.
Всыпаем к творогу муку, разрыхлитель и ванилин - тщательно перемешиваем при необходимости добавляя кефир или обычный йогурт пока у теста не получится очень вязкая консистенция но без комочков. Отставляем в сторону.
В другую миску вбиваем остальные яйца и всыпаем сахар. Щепотку соли, чтобы лучше взбивалось. Взбиваем миксером до появления густой пены. Тут не обязательно взбивать прямо до бизе, "до крепких пиков", как говорят - достаточно будет просто густой густой пены. Но минут 10 повзбивать придётся - не ленитесь, это очень важно, чтобы кексы были мягкими и воздушными.
Когда взбили - добавляем половину яичной массы к творогу и аккуратно перемешиваем, стараясь сильно не усердствовать, чтобы пена не осела. Именно поэтому сначала отправляем туда только половину яичной массы, чтобы творожная основа стала чуть реже и тогда вторая часть яичной массы сделает всё тесто достаточно воздушным.
Когда тщательно перемешали - выкладываем тесто в формы для кексов и отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 30 минут.
ВАЖНО! Сначала тесто будет подниматься, но затем оно упадёт, а когда кексы остынут - вовсе усядется:) Не пугайтесь, так надо и иначе не будет. Конечно, если бы в рецепте было больше муки и меньше творога - тогда бы они не падали, а так - терпим, главное вкус, а не красота.
Готовые кексы достаём из духовки и остужаем прямо в форме, нам нужно, чтобы они хорошо остыли и стабилизировались. К тому-же, остывшими их гораздо удобнее доставать из формы.
При желании, упавшую шапку можно "загримировать" каким нибудь кремом или взбитыми сливками, но я не стал заморачиваться - это и так вкусно.
Приятного аппетита!
Если у вас, так же как и у меня нет времени по утрам, но вы хотите питаться полезно и вкусно - этот рецепт для вас!
Утром я могу позволить себе максимум 10 минут на приготовление завтрака, но бутерброды и покупная еда надоедают. Двигатель моего прогресса: ограниченное время и лень. Кто бы мог подумать, но именно они помогают мне изобретать все новые рецепты из того, что есть холодильнике.
А в холодильнике у меня было не много)
Я подумала, что смешивать все ложкой будет слишком долго, и решила воспользоваться миксером. Скажу я вам - это было правильное решение. По мимо того, что это было в разы быстрее, так еще и консистенция теста получилась очень нежная.
Пришла идея отдельно взбить белки и за счет этого избежать добавления разрыхлителя. Пышные белки очень здорово поднимают тесто.
Смешала обе половинки и выложила в форму. Не забудьте смазать форму растительным маслом или присыпать отрубями. Я заранее разогрела духовку до 180 градусов чтобы сэкономить время.
Желательно подбирать более узкую форму, тогда запеканка будет еще выше и казаться пышнее. У меня она стояла в духовке около 20 минут, за это время я успела сделать все свои утренние ритуалы.
Доставайте запеканку и украшайте ее на свое усмотрение. У нас были фрукты - я использовала их. Будет здорово полить сгущенкой или вареньем (если нет цели низкокалорийного завтрака)
Резюме: быстро, ПП, легко, маленький список продуктов.
Собственно, тот самый РЕЦЕПТ:
- 1 пачка творога (180 грамм)
- 3 яйца
- 2 ч.л. стевии (можно сахара, можно вовсе убрать этот пункт)
- 80 грамм йогурта или мягкого сыра
- 15 грамм кукурузного крахмала
- лепестки миндаля (по желанию) но мне очень понравилось с ними
- можно полить сгущенкой, сметаной, фруктами на выбор
Думаю, можно не взбивать белки, но тогда стоит добавить разрыхлителя.
Пробуйте, пользуйтесь, радуйте близких. Приятного аппетита!
Другие рецепты и мои мысли можно найти в ТГ канале https://t.me/vikavedaet
Творожные рулетики 🥰
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Творог 460гр
Сахар 6-7 ст.л
Ванильный сахар пакетик
Крахмал - 2 ст.л
Яйцо 1шт
Слоеное тесто 400гр
Яйцо для смазывания
Сахарная пудра для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для начинки смешиваем творог, сахар, крахмал, ванильный сахар и яйцо, все хорошо перемешиваем
2. Слоеное бездрожжевое тесто тонко раскатываем, разрезаем на две части, распределяем начинку. Сворачиваем в рулетик, делим на две части
3. Прикладываем на противень, смазываем яйцом и отправляем в духовку на 20 минут при 200 градусах
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/515
- Μaнкa - 1/2 cтaкана
- Κeфиp - 240 мл.
- Яйцo - 5 шт.
- Лимoнный coк - 1 cт.л.
- Сaхар - 0,5 cтaкана
- Твopoг - 500 г.
- Рaзpыхлитeль - 1,5 ст. л.
- Βaнильный caхap - 2 ч.л.
- Сoль - щeпoткa
1.Βключить духoвку нa 180С
2. Μaнку зaлить кeфиpoм в oтдeльнoй миcкe, пepeмeшaть и дaть нaбухнуть.
3. Πoдгoтoвить фopму. Πpoлoжить днo бумaгoй для выпeчки. Бoкa cмaзaть cливoчным мacлoм, пocыпaть мукoй.
4. Отдeлить бeлки oт жeлткoв. Бeлки взбить дo жecтких пиков, дoбaвить чacть caхapнoгo пecкa и лимoнный coк. Βзбитыe бeлки убpaть в хoлoдильник.
5. Сoeдинить вмecтe твopoг, 5 жeлткoв, ocтaвшийcя caхapный пecoк, вaнильный caхap, coль, paзpыхлитeль. Πepeмeшaть микcepoм. Дoбaвить кeфиp c мaнкoй, eщe paз пepeмeшaть.
6. Бeлки ocтopoжнo в тpи пpиeмa ввecти в пoлучившeecя тecтo.
7. Тecтo вылить фopму и пocтaвить в paзoгpeтую духoвку. Βыпeкaть в тeчeниe 50 минут.
Идеальный рецепт творожной запеканки от нейросети TurboText.
Ингредиенты:
500 г творога
4 яйца
100 г сахара1 пакетик ванильного сахара
100 г манной крупы
200 мл молока
50 г сливочного масла
1 щепотка соли
50 г изюма (по желанию)
1 лимон (для аромата)
Инструкции:
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
В большой миске смешайте творог, яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Хорошо взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
Добавьте манную крупу и молоко в миску с творогом. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Опционально, можно добавить изюм, предварительно замочив его в горячей воде на несколько минут.
Растопите сливочное масло и добавьте его к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте.
Натрите цедру одного лимона и добавьте ее в тесто для придания аромата. Тщательно перемешайте.
Выложите полученную смесь в запеканочную форму, предварительно смазанную маслом или покрытую пергаментной бумагой.
Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте творожную запеканку около 45-50 минут, или пока она не станет золотистой и не приобретет устойчивую консистенцию.
После готовности, выньте запеканку из духовки и дайте ей немного остыть перед подачей.
Приятного аппетита!
Рецепт и фото запеканки от нейросети TurboText.
