Все вверх ногами
Штоллен..в Австралии ..летом 😅😅 они вообще в курсе когда для штолленов сезон?
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
Лучший в мире штоллен, своими руками конечно же!
Текст не мой. Честно стырен из Сети, но я повторю, обязательно, чего и вам всем желаю. В конце малюсенький бонус. И так...
Мне захотелось испечь штоллен; это что-то вроде масляного кекса с сухофруктами. Правильный штоллен божественен. Он сладкий; он тяжёлый; он пропитан ароматами корицы и ванили, имбиря и апельсина. И хереса! – да-да, хереса, хотя можно взять и ром, и коньяк, и настойку на черноплодке.
Он вылеживается несколько недель в прохладном месте, посыпанный сахарной пудрой, завернутый в фольгу и пекарскую бумагу, и зреет, как чудесный плод.
Готовить штоллен легко.
Расскажу, как это делала я.
Взяла два вида изюма, тёмный и светлый, курагу, засахаренную вишню, инжир и горстку чернослива, а ещё апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Порезала их на кусочки, залила хорошим коньяком и отставила в сторону.
Размягчила двести граммов сливочного масла.
Отсыпала в чашку сто пятьдесят граммов сахара.
Выложила из холодильника четыре яйца, чтобы они нагрелись.
Просеяла через сито полтора стакана муки.
Сверилась с рецептом. Рецепт советовал взбить сахар с маслом, а затем добавить яйца, муку, влажную фруктово-коньячную смесь, перемешать, выпечь кекс, и когда он остынет, от души пропитать его ромом.
Внезапно на меня снизошло умиротворение. Я взяла миску, в которой плавали сухофрукты, и большой ложкой вычерпала и съела: два вида изюма, курагу, засахаренную вишню и инжир; ещё я съела чернослив, апельсиновые цукаты и немножко клюквы, тоже засахаренной – всего с полкило или чуть больше. Оставшийся на дне коньяк я выпила через край.
Масло и яйца сунула в холодильник.
Муку высыпала в банку.
Сахар бросила где стоял.
И помчалась прочь, хохоча как птица Алконост, про которую хоть и говорят, что она сдержанно посмеивается, но на самом деле врут, ибо кто живёт на острове Буян и управляет погодой, не может смеяться пристойно.
Рекомендую всем этот прекрасный рецепт. Он довольно несложен в исполнении. Возможно, поначалу вам покажется, что вы не выпьете восемьдесят грамм коньяка без закуски, но поверьте, это легче, чем кажется! А результат подарит вам много приятных минут.
P. S. Таким же образом готовятся блинчики с начинкой и капустный пирог.
© Елена Михалкова
Показать полностью
Новогодние сладости на букву Ш с любовью из Зеленоградска
🥧 Штоллен
🍇 Штоллен - это изысканный рождественский пирог-кекс. В состав его входят мука, яйца, дрожжи, орехи, мак, изюм и специи. Пирог очень обильно посыпают сахарной пудрой или обливают помадкой. Штоллен делают за 30 дней до Нового года и торжественно вскрывают на праздник.
📚 Согласно легенде, первый настоящий штоллен был приготовлен в 1474 году в Дрездене. С годами рецепт штоллена распространился и попал в Восточную Пруссию. Прусский вариант включает в себя марципаны и шоколад.
🥧 Шакотис - братишка трдельника
🎄«Ветвистый» — это названия десерта на литовском, он похож на елочку. Его готовят на открытом огне, используя деревянный вертел, который по мере жарки окунают в тесто или поливают им, благодаря чему пирог приобретает уникальную форму. В состав шакотиса входят сливочное масло, сахар, сливки и много яиц (до 50 штук на килограмм муки). Можно наестся до отвала одним маленьким кусочком
📔Существует легенда, что молодой повар Йонас из Речи Посполитой в 15 веке испек этот пирог для королевы Барбары и за это удостоился награды. Торт вышел у повара совершенно случайно, когда он пролил бережно приготовленное тесто на вращающийся над огнем вертел. В Калининградской области шакотис продается почти везде, у него неповторимый вкус и констистенция.
В Зеленоградске вы можете попробовать настоящий выдержанный штоллен или сытный шакотис на Новогодних каникулах.
Показать полностью
6
Штоллен добрался до Новой Зеландии
Нашли в супермаркете, неожиданно, если честно. Стоит он, правда, немного дорого, 16нз$ или 10€, но импортные продукты везде дорогие. На удивление оказался вкусным, правда без марципана внутри.
С ним и отпраздновали третий адвент
Показать полностью
2
Новогоднее
В поддержку @semenusatov
Как ни крути, новый год неизбежно приближается. Кто поднимет нам настроение, если не мы сами?
Я, вот, штолленов напекла
Вкусные, собаки
Люблю разрезы, считаю, что разрез иногда важнее внешнего вида))
Вот, например, творожный с марципаном
А тут классический дрожжевой
Мне вкусно 😄
Показать полностью
2
Продолжение поста «Рождественский кекс - штоллен или фруткейк (выбирайте сами)»1
Пора печь штоллен!
А как это пахнет, это просто не описать ))
Этот вариант рождественского (новогоднего в моем случае) кекса печется сильно заранее, хотя бы за месяц. Он не черствеет и не портится благодаря порядочному количеству коньяка в составе (им пропитаны сухофрукты и орехи). Подробный рецепт я уже выкладывала сюда пару лет назад - ссылка в заголовке. Так что повторяться не буду! (Выделила болдом, потому что особо одаренные читатели уже несколько раз предъявили в коментах за отсутствие подробностей. Этот пост написан, чтоб НАПОМНИТЬ о моменте! Сам рецепт уже выложен!.. Там все то же самое, только формочки другие и тесто без мусковадо. Но если кому хочется посмотреть на сегодняшний пошаговый процесс, он есть в телеге).
Напомню очень кратко. Пропорции 1:1:1:1, у меня все по 400 грамм: сахар (три вида, белый, обычный тростниковый, мусковадо), сливочное масло, мука (можно 70:30 обычную и ореховую или крахмал), яйца - 8 штук, сухофрукты разные и орехи - тут можно и больше. И их обязательно заранее (хотя бы за пару часов, если уже нет двух недель) замочить в крепком дистилляте. Бренди отлично подойдёт. Масло взбить с сахаром, добавить яйца по одному, потом наполнитель и муку с пряностями (корица, гвоздика, имбирь, мускат, кардамон - но коньяк их все равно победит.
Готовые кексы медленно остудить в форме, обернуть в фольгу и пленку и ждать Нового года. ). Можно иногда "поить": слегка смачивать бренди, но это не обязательно. Я пою, если только делаю много и оставляю до весны ).
У нас вчера выпал снег и сразу стало понятно, что зима близко. Всем добра и скорого праздника!
Показать полностью
4
Творожный штоллен
Всем привет. Новогодние каникулы прошли, но я только сейчас решился выложить своё "творение" Представляю вашему вниманию Штоллен, но не простой, а творожный! (Да не по канону, но это очень вкусно и проще делается, чем по оригинальному рецепту)
Данный рецепт был взят с одного очень хорошего канала на Ютубе:)
Ингридиенты такие:
-180 грамм сливочного масла
-140 грамм сахара
-2 яйца(комнатной температуры)
-180 грамм творога 9%
-430 грамм муки
-10 грамм разрыхлителя
-3 грамма корицы
-2 грамма имбиря
-100 грамм орехов
-300 грамм сухофруктов
-2 апельсина
-40-50 грамм тёмного рома или коньяка
-80 грамм сливочного масла
-150 грамм сахарной пудры
Если хотите узнать процесс приготовления, то напишите об этом, я напишу позже)
Показать полностью
1
Рождественский пирог из Кулинарной книги Гарри Поттера
Продолжаю тестирование Кулинарной книги Гарри Поттера. На этот раз в работе рецепт из главы от "лучшего в мире повара" - Молли Уизли, матери Рона. Продолжаются новогодние каникулы, и в целом выбор блюда был очевиден.
После подробного изучения состава и способа приготовления, пирог был опознан как немецкий штоллен *что неудивительно, ведь автор книги, Том Гримм - немец*. Основное отличие штоллена от английского варианта рождественского пирога - использование дрожжей вместо разрыхлителя в тесте. В остальном - много цукатов и изюма, мука, масло, специи - все то же самое. По классическим рецептам оба пирога несколько недель выдерживаются для достижения наилучшего вкуса, но этот вариант для других, более терпеливых и предусмотрительных людей. У меня выпечка так долго не живёт. В описываемом же мной рецепте о выдержке ни слова.
На этот раз подготовка требовала больше усилий.
Особую праздничность и характерный вкус штоллену придает начинка из цукатов. Для нее нужно собрать:
150 г изюма
1/2 ч. л. лимонной цедры
50 г цукатов из кожуры апельсина
50 г цукатов из кожуры лимона
60 мл апельсинового сока
50 г молотого миндаля
В преддверии рождества отыскать в магазинах апельсиновые и лимонные цукаты так и не удалось, пришлось довольствоваться корками помело и ананасовыми кубиками. Миндаль покупала целый и неочищенный, обжаривала, чистила и дробила скалкой. Апельсиновый сок был добыт напрямую из апельсина.
В итоге окончательный набор для начинки пирога выглядит следующим образом:
Приготовление пирога началось для меня в рождественский сочельник, т.к. по рецепту начинка должна выстоять несколько часов, а лучше ночь. В глубокой миске смешиваем цукаты (у меня это корки помело, ананасы, изюм и сушёная клюква *потому что была и я её люблю*) и молотый миндаль с соком апельсина и лимонной цедрой. Из одного апельсина сока вышло явно меньше 60 мл, но зато у меня нашлась бутылка Amaretto, там миндаль, и тут миндаль, отлично подходит, ящитаю. *И что вы мне сделаете, я в другом городе))* Тем более, что зачастую для замачивания начинки штоллена используется какой-нибудь алкоголь, например, коньяк или ром.
Отправляем эту яркую ароматную смесь в холодильник и идём спать.
На утро приступаем к приготовлению теста.
Для этого нам понадобятся:
425 г пшеничной муки
1/2 пачки свежих дрожжей (50 г)
75 мл теплого молока
50 г сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
1 щепотки соли
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. кардамона
1/4 ч.л. мускатного ореха
Автор книги предлагает нам следующий порядок действий:В большую миску насыпьте муку и раскрошите в ней дрожжи. Добавьте 2 столовые ложки теплого молока и щепотку сахара, быстро перемешайте. Накройте миску и дайте тесту постоять в теплом месте в течение 30 минут.
Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и вмешайте в тесто. По очереди добавьте в тесто яйцо, остатки сахара, ванильный сахар, соль, корицу, кардамон и мускатный орех. Быстро перемешайте вручную, затем доведите тесто до однородности погружным миксером с насадкой для замешивания теста в течение 10 минут или более. Понемногу влейте оставшееся молоко и замесите эластичное тесто. Добавьте в тесто смесь цукатов с апельсиновым соком и миндалем, накройте его и дайте подняться в течение 30 минут.
Знаете, я с дрожжевым тестом не так чтоб на короткой ноге, но 2 столовые ложки молока на 425 грамм муки - как-то маловато. И в целом порядок закладки продуктов показался нетипичным. И с этим вопросом я вышла в интернет... Перечитав более 10 различных рецептов штолленов, нигде мне не встретился такой вариант. Тут я заподозрила ошибку перевода, и занялась поиском оригинала рецепта на немецком.
Нашла тематический кулинарный календарь от того же автора с рецептом рождественского пирога. И знаете что? Всё там то же самое! За исключением одного ключевого ингредиента... А именно ром вместо апельсинового сока! Короче, понятнее не стало.
Риск, конечно, дело благородное, но оставить гостей без десерта, понадеявшись на незнакомого немца, готовящего штоллен иначе, чем все остальные пекари, я не решилась. Так что тесто начала замешивать "как обычно", без привязки к описанию в книге.
В миску раскрошила дрожжи, добавила теплое молоко, чайную ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешала до однородности и оставила подходить в теплом месте на 30 минут.
Далее добавила в тесто мягкое сливочное масло, яйцо, оставшийся сахар, соль, ванилин и специи, перемешала и стала постепенно подмешивать муку.
Когда тесто стало слишком густым для вилки, выложила его на стол и продолжила вымешивать, пока оно не перестало липнут к рукам и столу, но осталось мягким и эластичным.
Следующий момент тоже подсмотрела в рецептах в интернете. Тесто раскатала в пласт, начинку выложила сверху. *Шикарная пицца готова, расходимся*
Далее свернула все это в конверт, и стала месить, подсыпая немного муки, пока цукаты равномерно не распределились в тесте.
Снова оставляем тесто подходить на 30 минут.
За это время объем теста увеличился примерно наполовину. Выкладываем тесто из миски, и немного обмяв его, формируем из теста продолговатый батон. С помощью скалки делаем углубление по центру батона. *Спойлер: за время расстойки вмятина разгладилась полностью)* Выкладываем заготовку на застеленный пергаментом противень и, накрыв пленкой, оставляем подходить ещё на 30 минут. В это время разогреваем духовку до 200°.
Наконец отправляем подошедший пирог в духовку. Время приготовления указано 40-45 минут, причем через полчаса температуру нужно уменьшить до 180°.
По истечении времени достаем пирог. Нам осталось только сделать глазурь.
Для глазури:
40 г сливочного масла
75 г сахарной пудры
Горячий пирог смазываем маслом и оставляем немного остыть, после чего опять смазываем и обильно посыпаем сахарной пудрой.
Рождественский пирог готов.
Кто дочитал до конца - молодец, возьми кусок пирога и расскажи о впечатлениях)
Тесто ароматное, не слишком сладкое, плотное, имеет мелкопористую структуру. Цукаты достаточно мягкие, орешки приятно хрустят. Сахарная пудра после остывания пирога действительно стала глазурью, не осыпается, добавляет сладости пирогу. Вкус запоминающийся и действительно новогодний из-за корицы и цитрусовых *где-то запахло глинтвейном*
Что касается сравнения результата с фото в книге, то вот тут затык... Там мы отчётливо видим некую прослойку, которой у нас неоткуда взяться. Интернет нам говорит, что это марципан, о котором в рецепте ничего не сказано. Так что фото вводит нас в заблуждение, автор - редиска.
В целом буду считать эксперимент удачным: тесто поднялось, на вкус все отлично, времени потрачено часа 2,5, из них 1,5 часа на расстойку теста, а конкретно готовки не так много. Не знаю, на сколько мой результат близок к "настоящему" штоллену, жду комментариев от профессионалов)
P.S. После предыдущего поста у меня добавилось 6 подписчиков! Спасибо каждому из вас!
Показать полностью
19