Сегодня я расскажу о простом рецепте приготовления ветчины. Рецепт из расчета 1 кг сырья (лопатка либо тазобедренная часть свинины). Свинину можно заменить куриным мясом.

1. 1 кг мяса

2. 150 гр ледяной воды

3. Сахар 1гр

4. Перец молотый 1 гр

5. Мускатный орех 0.5 гр

6. Соль нитритная 10 гр

7. Соль поваренная 10 гр

В измельченное мясо добавляем ледяную воду, соль и специи. Вымешиваем мясо до выделения белка (фарш становится вязким). Руками это занимает порядка 5 минут. При наличии можно использовать планетарный миксер для вымешивания сырья. Обязательное условие - температура сырья в процессе вымешивания не должна превышать 12 градусов.

Вымешанное сырье отправляем в холодильник на 10-12 часов. После этого раскладываем его в формы. Я использую хлебопекарные формы из алюминия, но рекомендую пользоваться силиконовыми. 

Наполненные формы оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Далее укрываем форму фольгой и отправляем в духовку.

Для данного рецепта минуем стандартные температурные режимы  для вареных изделий и готовим сразу на высокой температуре.
Выставляем температуру в 130 градусов в электродуховке. В газовой 130 градусов это минимальная температура, как мне помнится. Максимально возможная температура для данного рецепта  - 150 градусов. Готовность продукта контролируем с помощью термощупа. Готовность наступает при 72 градусах в середине продукта.

Готовый продукт не вынимая из формы охлаждаем в емкости с холодной водой. Эта процедура позволит повысить сроки годности. Продукт уже готов к употреблению, но лучше его отправить на день в холодильник. Правильно приготовленный  продукт имеет однородную, упругую структуру. Вкус очень напоминает советскую ветчину из прямоугольных банок (олды помнят).

Приятного аппетита.

Кабачки отходят, но рано радоваться и расслабляться! Их же ещё надо съесть! И съесть с аппетитом, поэтому вот вам ещё один рецепт.

Нарезаем кабачок кружочками толщиной примерно в сантиметр. Нарезаем ветчину. Готовим исходную позицию для заброски их в электрогриль.

В серединку кабачка капаем соус, который лучше всего подойдёт к ветчине (исключительно на ваше усмотрение). Накрываем кабачок ветчиной — и закидываем в прогретый до нужной температуры гриль.

У меня мощность гриля — 1200 ватт, готовлю я на предпоследней ступени мощности. На запекание такого «бутерброда» достаточно 5 минут.

Готовые кабачки можно сразу раскидывать по тарелкам, а можно сложить в контейнер и захватить куда-нибудь... Вот это я приготовил в сад, чтобы там на готовку время не тратить. только учтите: полежав кабачки отдают много сока, поэтому в контейнере у вас будет плескаться небольшое соусное море.

Ещё варианты как вкусно и дружно схарчить кабачки тут и тут.