0 просмотренных постов скрыто
Когда ты слишком большой для тату
Показать полностью
1
Горячий завтрак в булке
Привет всем! Хочу поделиться обалденно вкусным рецептом завтрака!!!!
Ингредиенты:
Булочки для гамбургера - 8 шт.
Помидоры - 3 шт. (средние)
Ветчина - 200 гр.
Укроп - по вкусу
Петрушка - по вкусу
Орегано - по вкусу (можно заменить какой-нибудь приправой с орегано)
Перепелиные яйца - 24 шт.
Сыр моцарелла - 200 гр.
Показать полностью
Обидно как-то
Зашел вчера в Перекрёсток - продуктов купить. Всё взял (ветчину, хлеб, сыр, чай итд) подхожу к кассе, начинают пробивать товар. Тут подваливают два алкаша (с характерным амбре и в грязной одежде) ставят на ленту две чекушки водки.
Один из них смотрит на батон ветчины которую я взял, облизывается и говорит другому:
1 Алкаш - "Витёк, а ты это... чего ветчинки не взял? - закусывать чем будем??"
2 Алкаш - "Да ты чё Саня... я такое гавно не ем - это же еда для алкашей!!! Ты вон это лучше эээ … жвачку возьми!"
***Первый алкаш молча берёт жвачку Dirol со вкусом фруктов и кладёт рядом с бутылками. А я, молча собрав покупки в пакет грустно побрёл домой – до сих пор блин обидно…….
Колбаска из мяска
В предыдущем посте http://pikabu.ru/story/domashnyaya_vetchina_4476922 я обещал приготовить ветчину в натуральной оболочке без ветчинницы.
Увы, натуральная оболочка имеет свой запах и больше подходит для холодного или горячего копчения, но никак не для обработки при низкой температуре. Поэтому я выбрал коллагеновую оболочку 80-го калибра.
Мясо готовил, как и в предыдущем посте, единственное, вместо окорока брал корейку:
Корейка свиная - 3,680 кг.
Грудка куриная - 1,189 кг.
Нитритная соль (из расчета 20г. на 1кг.) - 97г.
Фосфатная смесь ГОСТ ФС №4 Мускат (из расчета 8г. на 1кг.) - 39г.
Чеснок - 1,5 головки
Смесь перцев - 2 столовые ложки.
Чистая вода комнатной температуры - 600 мл.
Все тоже самое, часть режем на полоски, часть прокручиваем на мясорубке, добавляем ингредиенты и массируем 10-15 минут, до полного впитывания воды. У меня получилось 5,469 кг. сырья, которое я отправил созревать в холодильник на 1,5 суток.
Ну вот собственно само сырье, шпагат, оболочка и насадка на мясорубку для набивки колбасы. Для набивки оболочки обычно используют примерно такие колбасные шприцы:
А вместо шпагата - клипсатор, есть ручной, а есть стационарные...
Но пока я не готов свой хэндмэйд ставить на поток - обойдусь тем, что есть :) Готовим оболочку. Замачиваем в теплой водое (36-40 С) минут на 10-15.
Приступаем к набивке. Самый лютый ад это запечатывать оболочку шпагатом. Запечатывать надо крепко, если не хотите, чтоб ваш продукт вдавил шпагат, я зажимал кончик зажимом, а потом начинал накручивать шпагат.
Шпагат бодро прорезает кожу на пальцах, поэтому лучше это делать в х/б перчатках. Как только запечатали один конец кишки, отрезаем её, натягиваем на мясорубку и набиваем, стараясь не пустить воздух внутрь. У меня это не сильно получилось :(
Соотношение мясо-фарш у меня было 3 к 1, видимо это и повлияло на ситуацию. Отепляцо сырью я не давал, в процессе набивки оно и так не плохо отеплилось.
С каждым новым батоном колбасы, мне все больше хотелось иметь под рукой колбасный клипастор, я даже попытался заменить его пассатижами с медной проволокой - но не получилось. Мои мизинцы были нещадно изрезаны шпагатом до крови.
Отправляем нашу колбаску в духовку на режим конвекции при 80С. Примерно на 3-4 часа, но я следил по термометру, как только колбаска внутри нагревается до 80С.
Сразу же её достаем и начинаем беспощадно охлаждать до 25С.
Ну а это сам результат. ИМХО, получилось еще лучше, чем в ветчиннице.
Все таки полностью избавиться от воздуха не удалось :( Но ветчина получилась сочная, однородная и с чудесным запахом.
Спасибо моим подписчикам и всем, кто дочитал до конца!
Всем котиков и колбаски!
Показать полностью
15
Булочка с "ветчиной и сыром" из магнита :)
Показать полностью
2
Домашняя ветчина
Мое детство пришлось на времена СССР. Родители жили в режиме самообеспечения. Соленья, варенья, картошка-морковка, мясо - все выращивалось на подсобном участке и поставлялось на стол. Но раз в месяц, с зарплаты, покупалась дивная невидаль - ветчина... Я никогда не понимал, почему мы все можем сделать сами, а ветчину - нет! Я рос с этим, я всегда хотел, чтоб ветчина всегда была в нашем доме, а не только в день зарплаты. Стоила она в СССР 3.50р. примерно как пол-литра водки. Потом случился всем известный пипец и ГОСТовская ветчина канула в лету. Вот поэтому меня никогда не покидало желание, однажды, самому приготовить этот продукт, без сои, ливера и прочей требухи, которую щедро запихивают в свои колбасы современные производители.
А недавно попалась на глаза вот такая штука
Ух ты, круто! Подумал я и принялся за готовку ветчины, по прилагавшемуся рецепту. На выходе получилась примерно вот такая ерунда
Тут до меня начало доходить, что наверное мясо надо как то по другому обрабатывать. Решил предпринять вторую попытку и приготовить рубленую ветчину.
Вот собственно все ингредиенты:
Свинина окорок - 3,3 кг
Куриная грудка - 0,7 кг
Чеснок - 1головка
Смесь перцев - ну тут по вкусу
Нитритная соль - из расчета 20г на 1кг
Фосфатная смесь ГОСТ ФС №4 Мускат - из расчета 8г на 1кг
Сразу оговорюсь насчет добавок - нет, без них не получится!
Теперь начинаем готовить мясо, красивые кусочки нарезаем полосками, примерно по 3см толщиной, а все остальные обрезки отправляем в мясорубку
У меня получилось 2кг мяса и 2кг фарша, прокрученного на восьмерке.
Добавляем нитритную соль, я перемешал её пополам с обычной
Добавляем фосфатную смесь (здесь 28г), перец, чеснок и 0,5л чистой воды.
Теперь начинаем массировать мясо, до тех пор, пока вода полностью не впитается, а фарш потемнеет и появятся белые полоски жира
Отправляем это все в холодильник созревать, примерно на сутки - двое
Когда фарш созреет, достаем его, укладываем в ветчинницу и даем отеплиться при комнатной температуре, час -полтора
Дальше я готовил в духовке, на 80 градусах, но можно и в воде, главное следить за температурой.
В духовке ветчина в такой таре доходит примерно 3-4 часа, я следил по термометру. Как только он покажет 80 градусов - вынимаем ветчиницу и даем остыть.
И вот главный минус ветчинницы - остаются пузырьки воздуха, в которых собирается бульон, а это не хорошо. Ну и сам конечный результат
Не скажу, что получилось идеально. Теперь буду пробовать в натуральной оболочке приготовить колбаску.
Спасибо всем, кто дочитал до конца!
Всем котиков и колбаски!
Показать полностью
14