Моя мама очень хорошо печет торты, у неё я научилась отделять у яиц белки от желтков, взбивать белки с сахаром и печь безе, а из желтков делать гоголь-моголь.
Тогда у нас не было миксера и даже не было венчика, так что взбивала я вилкой и получалось очень даже хорошо, хотя и долго.
Когда мы с Женей были у неё в гостях, я захотела научить её делать безе. У Жени было целых два миксера, так что мы быстро наладили производство. Это занятие настолько нам понравилось, что в ход шло за раз по пять яиц, и пристрастились мы так сильно, что играли в кондитеров каждый день, пока родителей Жени не было дома.
Так продолжалось какое-то время, но однажды Женя расстроенно заявила, что больше мы не будем взбивать яйца, потому что её папа против сладкого.
Женин папа вернулся домой с работы и обнаружил в духовке огромные растекшиеся безе. Но он не стал их пробовать и хвалить нас, он взял и выкинул всё в мусорку, объяснив свой поступок тем, что сахар вреден для зубов.
Всего два ингредиента, яичный белок и сахар. Сахара ровно в два раза больше чем белка.
100 грамм белка комнатной температуры.
200 гр сахара.
Сахар нужно превратить в сахарную пудру, для этого вам понадобиться блендер или уже готовая сахарная пудра.
Теперь надо взбить яичный белок вместе с сахарной пудрой, желательно добавлять не весь сахар сразу. Взбивать пока не получится однородная густая вязкая паста.
Всё, перекладываем это всё в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и "строим" то что вам по вкусу.
Ставим в духовку 120° 10 минут, потом ещё 50 мин. 100°.
В конце оставляемсв закрытой выключенной духовке до остывания.
Если в доме сладкоежки рекомендую удвоить все порции.
В идеале это нужно делать в кухонном комбайне где можно подогревать всё это одновременно в процессе до 37 градусов.
Если он у вас есть то просто смешиваем белок и пудру, 37° взбиваем 10 минут на средней скорости. Останавливаем на 5 минут, повоторяем процесс ещё 5 минут 37°.
В это всё когда в миксере можно добавить ложку столовую лимонного сока, или пищевой краситель. Можно и шоколад растопить и довавить. Короче нет лимита фантазии, но это самый простой.
Мои немного треснули, так как духовка кривоногая, температуру поставил в начале меньше чем надо, а в конце больше чем надо.
Меренга или безе.
Всего два ингредиента, яичный белок и сахар. Сахара ровно в два раза больше чем белка.
100 грамм белка комнатной температуры.
200 гр сахара.
Сахар нужно превратить в сахарную пудру, для этого вам понадобиться блендер или уже готовая сахарная пудра.
Теперь надо взбить яичный белок вместе с сахарной пудрой, желательно добавлять не весь сахар сразу. Взбивать пока не получится однородная густая вязкая паста.
Всё, перекладываем это всё в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и "строим" то что вам по вкусу.
Ставим в духовку 120° 10 минут, потом ещё 50 мин. 100°.
В конце оставляемсв закрытой выключенной духовке до остывания.
Если в доме сладкоежки рекомендую удвоить все порции.
В идеале это нужно делать в кухонном комбайне где можно подогревать всё это одновременно в процессе до 37 градусов.
Если он у вас есть то просто смешиваем белок и пудру, 37° взбиваем 10 минут на средней скорости. Останавливаем на 5 минут, повоторяем процесс ещё 5 минут 37°.
В это всё когда в миксере можно добавить ложку столовую лимонного сока, или пищевой краситель. Можно и шоколад растопить и довавить. Короче нет лимита фантазии, но это самый простой.
Мои немного треснули, так как духовка руки кривые, температуру поставил в начале меньше чем надо, а в конце больше чем надо. Но они не развалятся.
Взбить белки комнатной t на минимальной мощности миксера до пышной легкой пены со щепоткой соли.
Продолжайте взбивать постепенно повышая скорость и по столовой ложке порционно добавляя сахарную пудру. Взбивайте до устойчивого клюва на венчиках, ручным миксером около 10 минут. Затем влейте лимонный сок, быстро перемешайте, и также поступить с крахмалом.
Добавить мелко нарезанные орехи и клюкву, можно также быстро вмешать миксером.
Выложите на пергамент по столовой ложке белков и выпекайте в разогретой до 100С духовке около 1-1,5 часов. Если безешки маленькие, времени соответсвенно понадобиться меньше. Затем выключите духовку и оставьте остывать в духовке.
