Возьмите крестьянина
Научите его драться копьём и он любого рыцаря убьет
0 просмотренных постов скрыто
Я не слышу хруста безе
Где хруст безе
Нежное безе
Небольшое фото с отдыха в ресторане
Показать полностью
1
БЕЗЕ С ШОКОЛАДОМ И ОРЕХАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
белки - 65 гр. (2 шт)
соль - щепотка
сахарная пудра - 130 гр. (пудры должно быть в два раза больше)
лимонная кислота - 3-4 капли
шоколад - 60 гр
грецкие орехи - 60 гр
Грецкие орехи обжариваем и измельчаем, рубим ножом до желаемого размера.
Шоколад (у меня горький+молочный) нужно растопить, я это делала в микроволновке.
Белки комнатной температуры взбиваем около 5 секунд, просто чтобы нарушить консистенцию и продолжая взбивать добавляем щепотку соли и постепенно всыпаем сахарную пудру и взбиваем около 3 минут.
Затем добавляем лимонный сок и взбиваем еще 2 минуты.
Должна получится густая, плотная, белая, пышная масса.
Во взбитые белки добавляем измельченные орехи и немного перемешиваем, буквально пару раз, долго не перемешивайте!
Затем сверху поливаем растопленным шоколадом, делаем паутинку из шоколада, также 2 раза круговыми движениями перемешиваем.
Столовой ложкой набираем белки и выкладываем на пергаментную бумагу.
Часть выложили, опять делайте паутинку из шоколада и опять выкладывайте на пергамент и так пока не закончатся белковая масса.
Противень с будущими безешками ставим в духовку разогретую до 140 градусов, как только поставили, уменьшаем температуру до 100 градусов и сушим безе 2-2.5 часа.
Может быть такое, что появятся трещинки, не пугайтесь, для этого рецепта безе это нормально.
Получается вкусный десерт, рекомендую приготовить!
Показать полностью
Безешки
А помните безе?!
О, безешки! Эти крохотные лепешечки счастья. Сушеные поцелуйчики.
Правильные безе не должны быть большими, они должны легко браться двумя пальцами и закладываться в рот, как освященная просвирка, как сладкое причастие.
Сухие и хрустящие снаружи, с корочкой кремового цвета, внутри они должны быть тягучими и жевательными.
Как часто я просил маму испечь их в детстве и как редко она поддавалась на мои просьбы... Потому что это целых четыре яичных белка, вагон сахара и полчаса взбивания венчиком! Не десерт, а какая-то адская радость.
Но уж если мама бралась, то сразу на два противня. Я аж подскакивал перед духовкой. Мням!
Сейчас же - в любом магазине, но все не то...
Безешки
Место действия - Рязань, окраина, магазин в пристройке к другому магазину. Время действия - вечер Рождества.
Думаем попробовать белорусскую безешку с кремом. Продаётся поштучно, выглядит неказисто, но, как мы знаем, внешность бывает обманчива. Одна штучка - 45 рублей.
Продавщица, мило улыбаясь, замечает, мол, как-то несправедливо, что вас двое, а безешку берёте всего одну. Соглашаемся, действительно, несправедливо. Нас же всё-таки двое. А безешку берём одну.
Берём две безешки. За 90 рублей. Чтобы справедливо. У каждого теперь – своя безешка.
Вечером, при снятии упаковки, ещё раз оцениваем неказистость безешек. Испытываем лёгкую неуверенность, но всё ещё надеемся на лучшее.
P.S. Безешки оказались дрянь. Выбросили.
273. Безе "Безответственное": с орехами и шоколадом (или с маком и кокосовой стружкой)
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Забавное название у нашего сегодняшнего рецепта: "БЕЗе БЕЗотвественное" - оба слова начинаются с БЕЗ :) А если к сути, то у нас сегодня рецепт для бедолаг (таких, как я :))), у кого на кухне не получаются элементарные, казалось бы, вещи. Есть такая удивительная категория людей, у которых получается сложное, но не получается простое. Вот я, например, могу написать текст какой угодно самой длинной длины - а короткий не могу :))) Могу приготовить любую испанскую паэлью или индийское карри из 25-ти ингредиентов, но не умею нормально сварить рис или вкусно пожарить картошку! Как вы уже поняли, классическое безе из 2-х ингредиентов мне тоже не даётся. Но если добавить ещё 2 ингредиента... волшебным образом всё получается :))) Рецепт, как я уже сказала, для бедолаг и для широкого круга зрителей :) Для всех, кто ещё не пробовал готовить безе с орехами и шоколадом, но давно хотел!
Готовится за 160 минут (ваши 35 минут), получается 10 порций.
Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Сахарная пудра - 110 г
Грецкие орехи - 100 г
Шоколад тёмный - 100 г
Приготовление:
100 грамм любых орехов (у меня грецкие) измельчаем любым удобным способом до мелких кусочков (мне удобно в блендере). А можно и в муку их измельчить.
.
Одну стограммовую шоколадку тоже измельчаем удобным способом. Мне в данном случае удобно настрогать её ножом.
.
Дальше нам понадобятся 3 белка от яиц. Миска, в которой мы собираемся взбивать белки, должна быть стопроцентно сухая и обезжиренная. В миску должен попасть исключительно только белок и ни капли желтка, поэтому советую разделять яйца на белки и желтки не над основной миской, а над отдельной.
Нож и венчики миксера тоже должны быть чистыми и сухими.
.
Дальше сахарная пудра. Её нам понадобится по весу столько же, сколько у нас белков (но можно взять меньше, если опасаетесь, что будет слишком сладко). По опыту могу вам сказать, что три белка от яиц нулевой категории весят примерно 110 грамм.
Чтобы узнать точный вес белков, можно их добавлять в миску, стоящую на весах.
Если сахарная пудра свалялась в комочки, то нужно перемолоть её в блендере и вернуть к состоянию пудры.
.
В процессе взбивания белков нам надо будет постепенно добавлять сахарную пудру. Я начинаю добавлять, когда масса уже стала белой и добавляю небольшими порциями весь объём довольно быстро: как только предыдущая порция вмешалась, добавляю следующую.
.
Добавила всю пудру и продолжаю взбивать до максимально возможной плотности массы. Какая получится. Масса должна взбиться до устойчивых пиков примерно минут за 7.
Если масса у вас так и не взбилась до устойчивой плотности, а осталась жидкой, то в данном случае это не критично. Продолжаем готовить печеньки из такой массы, какая получилась - вкусно будет в любом случае.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
.
Теперь насыпаем в миску со взбитыми белками орехи и шоколад и аккуратно смешиваем их с белковой массой движениями сверху вниз.
.
Большой стандартный противень застилаем антипригарным ковриком или пергаментом с антипригарным покрытием.
Теперь перед нами стоит задача уместить все безешки на один противень.
Мы предпочитаем делать маленькие безешки, примерно на один укус. Поэтому у меня одна безешка - это половинка десертной ложки теста. Выкладываю я их на небольшом расстоянии друг от друга, но очень близко к краям противня, чтобы всем хватило места. Если они немного растекутся и слипнутся - это не страшно - их легко потом разломать.
Если масса у вас получилась совсем жидкой, то вы вообще можете вылить её на противень и запечь единым коржом! А потом нарезать.
.
Ставим противень в разогретую духовку ровно на 5 минут.
Через 5 минут выключаем духовку и забываем о безешках на 2 часа. Дальше они будут не печься, а сушиться, остывая вместе с духовкой. За эти два часа духовку категорически нельзя открывать!
.
Ещё мы попробовали в такое безе вместо орехов и шоколада положить кокосовую стружку и мак. Это был успех!
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Показать полностью
10
Безе
Место, где можно услышать хруст безе
Показать полностью
2