Е — Еспрессо Мартини: кофе с характером
Еспрессо Мартини — коктейль, где кофе и водка создают бодрящий дуэт. Это не классический мартини, а современный микс: водка, кофейный ликер, свежесваренный эспрессо и немного сиропа. Придумал его Дик Брэдселл в 1980-х в Лондоне. Легенда гласит, что модель попросила напиток, который "разбудит и напоит" — так родился этот хит.
Химия тут сложнее, чем кажется. Эспрессо содержит кофеин и масла, которые при взбивании дают плотную пену — кремà. Водка (40% этанола) усиливает аромат кофе, растворяя летучие соединения. Кофейный ликер, обычно на основе какао-бобов, добавляет сладость и глубину. Сахарный сироп смягчает горечь эспрессо, а лед в шейкере охлаждает смесь до 4–6°C, создавая баланс. Пена — результат эмульсии: масла кофе и воздух сцепляются при встряхивании.
История коктейля началась в баре Fred’s Club. Брэдселл, уже известный по Bramble, экспериментировал с модными вкусами 80-х. Еспрессо Мартини стал символом ночной жизни — его пили те, кто хотел танцевать до утра. В 90-х он распространился по миру, особенно в США и Австралии, где кофейная культура ценила его изысканность. Сегодня это фаворит баров за сочетание энергии и стиля.
Рецепт требует свежести. В шейкере смешивают 40 мл водки, 20 мл кофейного ликера (например, Kahlua), 25 мл горячего эспрессо и 10 мл сахарного сиропа. Взбивают со льдом до появления пены, процеживают в охлажденный коктейльный бокал. Эспрессо варят прямо перед приготовлением — остывший теряет масла и аромат. Подают с тремя кофейными зернами сверху — традиция, уходящая корнями в итальянский sambuca. Без пены коктейль теряет шарм.
