Серия «Коктейли с ромом»

Готовим коктейль по официальному рецепту IBA - Международной Барной Ассоциации.

Коктейль создан в 1944 году Виком «Традером Виком» Бергероном (Окленд, Калифорния). Название - от таитянского «Maita'i» («отличный»). Это не простой тропический коктейль, а элегантный баланс рома, цитрусов и оржата! Оригинальный рецепт не содержит соков. На канале уже есть видеорецепт-адаптация Май Тай с соками.

Пробуем делать аутентичный Mai Tai из доступных ингредиентов!

Оригинальный рецепт (IBA):
✓ Ром янтарный из Ямайки*1 - 30 мл;
✓ Темный мелассовый ром из Мартиники*2 - 30 мл;
✓ Ликер оранж кюрасао*3 - 15 мл;
✓ Сироп оршад*4 - 15 мл (не миндальный и не амаретто!);
✓ Свежевыжатый сок лайма*5 - 30 мл;
✓ Сахарный сироп - 7,5 мл (опционально, если лайм кислый).
✓ Мята и цедра лайма для украшения.

Trader Vic’s использует 17-летний выдержанный ром J. Wray & Nephew, который больше не производится. Современные версии - адаптации:
*1 - На видео используется ром Appleton Estate Signature Blend - классический выдержанный ямайский ром с нотами банана, дуба и специй. Идеально заменяет Amber Jamaican Rum из рецепта IBA. Доступные замены недорогого рома - Plantation Xaymaca и Denizen Merchant’s Reserve 8 Years (они уже содержат смесь ямайских стилей, поэтому не требуют дополнения вторым ромом). Не подходят - Captain Morgan, Bacardi, Rhum J.M Blanc.
*2 - На видео используется Plantation Original Dark Rhum, и, хотя это не ром из мелассы, он имитирует мелассовую насыщенность оригинального мартиникского рома и добавляет карамельную глубину и шоколадные оттенки, смягчая резкость ямайского рома. Возможные замены, близкие по духу рому из рецепта - Myers's Original Dark, Clément VSOP, Rhum J.M VSOP.
*3 - Dry Curaçao (например, Pierre Ferrand Dry Curaçao или Clement Creole Shrubb) балансирует горьковатость оршада и кислоту лайма, не добавляя лишней сладости. В рецепте используется компромиссный Triple Sec, который смещает баланс в сторону десертности. В случае использования Triple Sec уменьшите количество на 5-10 мл!
Традер Вик подчёркивал в мемуарах: «Сухой куантро - не прихоть. Без его горьковатости Mai Tai становится банальным фруктовым коктейлем». В 1950-х Вик даже выпустил собственный бренд Dry Curaçao - так сильно он влиял на вкус!
*4 - Оршад лучше миндального сиропа: настоящий оршад (с миндальным молоком и цветами апельсина) даст шелковистую текстуру.
*5 - Выжимайте лайм непосредственно перед приготовлением - это 50% успеха.

Настоящий Mai Tai - это гимн балансу, а не фруктовому коктейлю. Если вы пробовали только версию с соками - приготовьте этот. Это другой уровень!
Как говорил Вик (предположительно): "Лучший Mai Tai - тот, что нравится вам. Но этот - нравился мне".

Dark 'n' Stormy за 17 сек!

Ингредиенты:
✓ Тёмный ром - 60 мл (оригинал - Gosling’s Black Seal, на видео использовался Plantation Original Dark);
✓ Имбирное пиво - 100 мл.

Инструкция;
1. Наполните хайбол или коллинз льдом доверху.
2. Влейте имбирное пиво (не эль! Важен острый вкус).
3. Аккуратно влейте ром по спирали - эффект «шторма».
4. (Опционально) Выжмите сок дольки лайма над коктейлем и бросьте её в бокал, или украсьте кружком лайма.
5. Не перемешивайте.

Коктейль появился после Первой мировой войны среди британских моряков, расквартированных на Бермудских островах. Они смешали местный тёмный ром Gosling’s Black Seal (производится с 1806 г.) и имбирное пиво, привезённое из Англии. Напиток помогал бороться с морской болезнью. Легенда приписывает имя старому моряку, сравнившему цвет коктейля с грозовым небом: тёмный ром символизировал «тьму», а пузырьки пива - «бурю».
В 1991 г. компания Gosling Brothers зарегистрировала название Dark ’n Stormy® в США, обязав использовать только их ром. За нарушение грозили судами. Бармены стали называть коктейль «Безопасная гавань» (Safe Harbor) или писать название с двумя апострофами (Dark ’n’ Stormy).
IBA официально признала рецепт в 2011 г., указав Gosling’s в ингредиентах коктейля.