А еще говорят дизайнеры как риелторы...
Сразу отмечу, речь о Москве и да зажрались (но не мы как студия, а те кто ставит цены на материалы, оборудование, ремонтные работы и т.д)
Сегодня, уже не в первый раз, отказались брать в работу проект. Не плохой и достаточно интересный, даже по деньгам "вкусный" проект ресторана. Отказались потому, что просто не хочется работать только за деньги. Все же хочется работать на результат, поддерживая определенный уровень качества своих проектов. Причина отказа на самом деле очень проста. Заказчик хочет уложиться в 10 000 000 рублей имея помещение в бетоне. Вот только когда речь идет о площади 210 м², из которых зал — 150 м², это просто невозможно.
Расходы на открытие ресторана(это не просто дорого, а очень дорого) :
Проекты:
Дизайн
Проект кухни
Электропроект
Отопление
Вентиляция, кондиционирование
Вода/канализация
Пожарная сигнализация
Оборудование:
Кухня (рабочие станции, оборудование, жироуловители, посуда, моечная зона)
Для бара (кофемашина, ледогенератор, барный холодильник, барное стекло, шмурдяк(джигеры, ложки, шейкеры и т.д )
Хранение (холодильные камеры, винные шкафы, стеллажи)
Для персонала (шкафчики, душ, санузел)
Вентиляция и кондиционирование
Отопление
Сантехническое
Осветительное и электроустановочное
Пожарная сигнализация
Кассовое
Музыка
Брендирование:
Логотип и название, брендбук
Вывеска
Форма персонала
Меню (съемка, оформление)
Фирменная упаковка на вынос
Сайт
Блюда и напитки:
Разработка меню
Разработка барной карты
Продукты
Напитки
Алкоголь (лицензия)
Реклама и маркетинг
Ремонт:
Отделочные материалы (керамогранит, плитка, специальная кухонная плитка, краска, штукатурка, панели)
Черновые материалы
Ремонтные работы
Наполнение зала:
Мебель (столы, стулья, станция официанта)
Бар (барная стойка, зона продажи, витрины)
Декор (специализированные элементы отделки, мебели или светильников)
В 15 000 000 если скромно и на всем экономить в теории можно и это будет СКРОМНО на уровне крутого модного кафе, но не ресторана точно. Уважающая себя дизайн студия, никогда не возьмётся за ваш проект не важно жилого или нет помещения если бюджет крайне далек от рыночных реалий.