zzax

Давно собирался сделать такие конфеты, тем более что делать их несложно, и результат как правило всегда хороший.

Для ЛЛ, вот что получилось:

Трюфели как правило состоят из начинки (ганаш) и покрытия, расскажу по порядку:

- начинка (ганаш) - ганаш по своей сути состоит из микса жидкого шоколада и горячих сливок, вариаций его очень много, например он может включать ореховую пасту, какао порошок, темный шоколад, любые другие добавки в том числе текстурные как ореховая крошка или дробленые какао бобы, (нибсы), я в этот раз сделал упрощенную версию которая состояла из 300г молочного шоколада, 200г сливочного масла и 500мл 35% сливок.

Плавим и объединяем молочный шоколад с маслом, подогреваем сливки и постепенно вводим их в начинку. Как плавить и темперировать шоколад я рассказывал в этом посте: Творожные сырки в шоколадной глазури

Вам нужна плотная консистенция начинки.

Далее, можно убрать начинку на пару часов в холодильник, а потом взбить еще раз миксером, тогда начинка немного поднимется в объеме, а можно сразу отсаживать через кулинарный мешок в форму или на пергамент.

Далее отсаженную начинку я убрал в морозилку на 2 часа.

- покрытие - я использовал темный шоколад и какао-порошок.

2/3 объема отправляем плавиться, 1/3 ждет своей очереди, чтобы дальше использовать ее как затравку для темперирования.

Конечно можно было не покрывать начинку шоколадом, но поскольку у нас тут используется довольно мягкая, нежная начинка, нужен корпус чтобы ее удержать.

Процесс нанесения покрытия: опускаем начинку в шоколад, глазируем, достаем вилкой и опускаем в какао порошок. Отдельной вилкой аккуратно обваливаем в порошке и поддев вместе с какао порошком переносим на отдельное блюдо.

Глазированные и обкатанные трюфели нужно подержать на столе пока покрытие не станет твердым. Затем кладем трюфели в дуршлаг и энергично, круговыми движениям вращаем, в результате чего удаляем избыток какао порошка и придаем поверхности трюфеля слегка потертый, "крафтовый" вид.

Вот и все, можно заваривать чай! :-)

Насмотрелся я тут рецептов сырков и решил запилить свои.

Для ЛЛ - вот что получилось..

Началось все как всегда хаотично..

3 пачки творога по 300г 9% жирности, примерно 100г сливочного масла, 1/2 банки рогачевской сгущенки, 1 банан, все замотало в миске блендером..

2 горсти изюма я заварил кипятком на 3 мин и слил воду.

Изюм аккуратно насыпал к творожной массе и бережно перемешал.

Массой заполнил 2 такие формы и отправил в морозилку на 3 часа.

Глазировать я решил вот таким шоколадом, потому что.. (конь в ванне с огурцами джипег)

..потому что он был.

Шоколад можно плавить на водяной бане, но если ты быстр, умел и коварен, можно попробовать плавить в микроволновке.

Чтобы не спалить к херам шоколад, нужно выставить мощность на 400 и перемешивать каждые 30 секунд, (даже если это кажется бессмысленным).

В итоге в чашке должна быть жидкая масса без комков температурой около 45*С.

..или типа того.. досыпаем остаток шоколада и энергично перемешиваем. Прям энергично.. пока не расплавится без остатка.

Смотрим температуру, если она меньше 30*С, подогрейте немного, 32-35*С будет ок.

Начинаем глазировать..

Тут есть несколько моментов, творожная масса очень холодная и шоколад застывает быстро, в тоже время нужно чтобы глазурь была везде (к слову она и так будет ВЕЗДЕ, но хитрость в том что на твороженку тоже должно попасть). Поэтому чем быстрее и тверже ваши движения, тем лучше результат.

Опустили массу в шоколад, быстро повернули, взяли на вилку, встряхнули 1-2 раза пристукнув вилкой о край посуды и сразу отправляем на пергамент, ножом помогаем снять с вилки.

На пергаменте не переворачивать и не двигать, как положили так и положили, если был косяк, не беда, исправитесь на следующей твороженке ;-)

..хаос и бракоделие.. О_о

Словом.. много повторов и вы достигните красивого ровного слоя глазури, без дыр..

У меня на выходе получилось что-то 1,5 кг сырков.

Общая стоимость продуктов, (вся корзина, я не высчитывал затраты по весу в рецепте) получилась 1784,5 руб.

Шоколад я не знал как считать ибо халява.. посчитал по цене альпен гольда (это хороший шоколад несмотря на низкую цену).

1,5 кг сырков типа ростагрокомплекс (бю александров) из перекрестка стоят что-то 2490 руб.

Времени на кухне что-то около 2 часов. ;-)