teep

Очень забавная штука. Чили кон карне может быть и супом, и рагу, и соусом-дип, и начинкой для бурито с чимичангой, и даже аналог "Крошки-картошки"™ можно сделать. Последнее, вроде как, будет зваться papa con chilli con carne. В общем, и основным блюдом, и закуской может быть это месиво. Десертом, разве что, не может быть, даром, что с шоколадом.

Название переводится, буквально, как "чили с мясом". В целом, хорошая характеристика. Чили? Чили! С мясом? С ним-родимым.

Вообще это блюдо техасско-мексиканской кухни, и техасцы с мексиканцами постоянно закусываются на тему того, какой вариант каноничнее. В техасский, например, не добавляются помидоры и фасоль, зато добавляются мука и пиво. Мексиканцы же, вероятно, добавляют свою Corona extra в повара, пока чили готовится. Впрочем, и техасцы, наверное, пиво в повара вливают, а то ему обидно будет.

Есть разные варианты приготовления этого месива, главное, чтобы оно получилось нажористым, пряным и в меру острым. Можно использовать фарш, а можно делать этакий "гуляш" с довольно крупными кусками мяса. Я вот посмотрел на сочность куска коровы и решил остановиться на компромиссном варианте - этакий резаный фарш из кусков мяса по полсантиметра (ну жалко мне стало скармливать приятный кусок говяды мясорубке). Ну и готовить чили я предпочитаю в формате one-pot-stew, сиречь, в формате классического хрючева, которые я нежно люблю. Если же вы весь из себя эстет, то мясо, конечно, можно сначала маленькими порциями обжарить до корочки, а только потом всё замешивать. А то и запечь всё, или вообще сделать чили из брискета - нет предела полету фантазии.

Ладно, что нам понадобится:

• Кастрюля/сковорода;

• Плита;

• Нож (или два);

• Разделочная доска (или две);

• Кастрюлька для прогрева специй;

• Ступка/кофемолка;

• Тёрка.

Ингредиенты:

• Говядина (или говяжий фарш) - 1,2 кг;

• Лук - 750 г (где-то четыре крупных);

• Острый перец - 150-200 граммов (у меня 120 граммов халапеньо и 30 граммов тайского чили);

• Сладкий перец - 150 граммов (один средний);

• Консервированная фасоль - 2 банки по 400 г;

• Томаты консервированные без кожицы - 400 г;

• Бульон/вода - 1,2 л;

• Лайм - 1 шт;

• Кинза - 50 г;

• Кориандр - 1 чайная ложка;

• Зира - 1 чайная ложка;

• Орегано - 2 чайные ложки;

• Тимьян - 0,5 чайной ложки?

• Паприка - 3 чайные ложки;

• Паприка копчёная - 1 чайная ложка;

• Белый/черный перец - 1 чайная ложка;

• Сушёный перец Чили - 1 шт.

• Растительное масло - 50 мл;

• Шоколад горький - 30 г;

• Вустерский соус - 30 мл;

• Яблочный уксус - 30 мл;

• Сахар - 30 г;

• Соль по вкусу.

Ладно. Приступим.

1. Сначала нарежем лук. Как-нибудь.

2. Поставим на плиту посуду, в которой это будет готовиться, нальём туда масло. Поставим греться.

3. Ну и бахнем туда лук. Можно почти сразу перемешать и накрыть крышкой.

4. Подготовим перец и мелко его пошинкуем. Стандартный комментарий про то, что "если не хотите, чтобы блюдо было слишком острым, то убирайте из острого перца все семена и стенки, на которых они держатся, бла-бла-бла..." Народ, ну камон, ну это же чили!

5. Отправляем перец к луку.

6. Само собой, перемешиваем, немного обжариваем и ставим томиться под крышку.

7. Внимательно смотрим на кусок коровы. Ловим его ответный взгляд. Если нужно зачистить - чистим.

8. Этот кусок коровы так на меня смотрел, что я отказался от идеи использовать мясорубку и приготовил резаное подобие фарша. Почти как на тартар.

Знали бы вы, как эта говядина пахла! Хотелось забить на чили, а просто смешать ее с луком, маринованными огурцами, каперсами и вустером и сточить под бокал красного сухого.

9. Лук с перцем уже утомились (пахнут они тоже офигительно).

Делаем огонь максимальным и обжариваем. До приятной золотистисти.

10. Сдвигаем овощи к одной из стенок кастрюли и выкладываем туда мясо.

11. Перекладываем лук наверх и перекладываем мясо на освободившееся пространство. По-хорошему, стоило использовать толстостенный казан, конечно, но мне было лень его мыть.

12. В общем, пусть оно поджарится и начнет тушиться.

13. Займёмся специями. Кориандр, зиру, сушёный чили-перец в кастрюльку. Можно туда же перец горошком.

И на слабый огонь их - пусть прогреются и начнут пахнуть.

14. Все специи, требующие измельчения, в кофемолку/ступку вместе с орегано и тимьяном. Ну и смалываем/растираем их.

15. Добавляем все специи, кроме соли к мясу. Перемешиваем.

16. Немного обжариваем, после чего добавляем помидоры из банки. Помидоры, если они не дробленые/резаные нужно будет разбить. В этот же момент добавляем вустер и уксус. При желании можно добавить чего-нибудь для выжигания внутренностей: пюре из какого-нибудь ультрахота, например, или кулинарного капсаицина.

17. Перемешиваем, даём закипеть и заливаем бульоном или водой. Кстати, если бульон солёный, учитывайте это - он ещё законцентрируется.

Снова даём закипеть и варим на среднем огне где-то час-полтора. Так как мы не добавляли загуститель, нам нужно всё хорошенько уварить. Может понадобиться больше времени. Смотрим, какая густота нужна.

18. Спустя эти вот час-полтора промываем фасоль от жижи, в которой она плавает, добавляем к месиву, перемешиваем и даём побулькать ещё, хотя бы, полчаса.

19. Пока оно всё булькает мелко шинкуем кинзу (кинза - это не совсем обязательный ингредиент, но мне нравится).

20. И отправляем её в кастрюлю.

21. Тёркой сдираем с лайма цедру. Как вы понимаете, вычищать её из этой самой тёрки - это отдельный вид изысканных удовольствий. Но лайм прям нужен - даже лимоном его не заменить.

22. Из самого лайма давим сок (на самом деле, можно и руками, просто мне такой штукой удобнее).

23. Отправляем цедру, сок и шоколад в кастрюлю. Если что, у меня это не какао, а именно что шоколадный порошок. Можно смело заменить на обычный горький шоколад. Впрочем и какао можно использовать, но с какао будет чуть печальнее.

24. Перемешиваем, добавляем соль и сахар. При необходимости можно добавить немного уксуса и ещё порцию пюре из ультраострых перцев :-)

Ну и подаём всё это с какими-нибудь начочсиками. Сметаны/сливок там в качестве соуса, сыром посыпать, можно ещё и гуакамоле бахнуть...

Кстати, мне тут поведали, что Nacho — это уменьшительно-ласкательное от Ignacio, а закуску начос придумал в 1940 мексиканский повар Игнасио Ананья и изначально назвал её своим именем "Nacho's Special". То есть «начос» — это буквально «игнаты».

Традиционно добавлю, что больше всякого съедобного в телеге

Тут товарищ @roddgeras, неделю тому выкладывал рецепт приготовления тикка масала из "не-только-ценного-меха", сиречь, из кролей. Я же столь оригинальным стать не осилил, посему готовил (+/- тогда же) тикка масала из обычной курицы. Магазинной. Классической. Ну и выложить на той неделе первым не успел, а устраивать массовое тиккамасаловое помешательство не хотелось, так что, выкладываю только сейчас.

Причем до этого, я долго думал, чего бы приготовить. С большим интересом смотрел в сторону уйгурской и монгольской кухонь, но понял, что лень. Прежде всего, лень было идти в магазины, где продается нормальная баранина. Поэтому посмотрел, что есть дома по специям (благо их всегда достаточно много), вспомнил, что в холодильнике есть коробочка кокосового молока, огрызки имбиря, чеснок и банка помидоров. В общем, судя по всему, дорога мне была в сторону какого-нибудь индийского месива.

Тогда я ещё не знал, во что вписываюсь. Не то чтобы я никогда не готовил чего-то подобного, совсем наоборот, "подобное" готовил, но тут решил, что нужно бы сделать что-то более или менее "правильное". По крайней мере, такое, какое рекомендуют делать забугорные, выглядящие похожими на индусов авторы. А ещё я был уверен, что у меня где-то завалялся пакетик гарам-масалы - очередная ошибка. Но уже вписался.

Вообще, что такое эта ваша тикка масала? Во-первых, это штука, название которой красиво выглядит написанным и на хинди चिकन टिक्का मसाला, и на урду مرغ تکہ مصالحہ. Впрочем все надписи на хинди и урду выглядят красиво и экзотично. А так - это кусочки еды. Обычно мяса, канонично - курицы (собственно, тикка), замаринованные в пряном маринаде, как-то термически обработанные и залитые специальной жижей - пряной, ароматной и опционально острой (всё это за счёт Масала - смеси специй).

Пишут, что блюдо достаточно новое (дескать, ему всего 50-60 лет), что появилось оно, вероятно, в Пенджабе (но это не точно), что прямо вот каноничного рецепта нет (и вообще, идите вы, кулинары, нафиг), что, в основном, его любят англичане (Риши Сунак одобряет). Цитата из русской Википедии:

В 2009 году парламентарий из Глазго Мохаммед Сарво предложил включить это блюдо в шотландскую кухню.

В общем, всё неоднозначно. И вообще ВЫНЕПОНИМАЕТЕЭТОДРУГОЕ™!

Но штука это вкусная, на самом деле, не особо сложная, особенно, если не будете запариваться с самостоятельной сборкой масалы/карри, готовящаяся не то чтобы быстро, но и не сверхдолго.

В общем, что нам понадобится:

• Нож;

• Разделочная доска;

• Плита;

• Сковорода;

• Кастрюля;

• Блендер;

• Тара для маринования;

• Кофемолка (если решите самостоятельно делать гарам-масалу).

Ингредиенты (порций на восемь):

Та самая "тикка"

• Филе куриного бедра - 1 кг (можно взять и грудку, но филе бедра гораздо нежнее);

• Чесночно-имбирное пюре - 2-3 столовые ложки;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Перец чили - 2 чайные ложки (можно меньше);

• Гарам-масала - 2 чайные ложки;

• Растительное масло - 50 мл;

• Куркума - 1 чайная ложка;

• Соль - 2 чайные ложки;

• Йогурт/сметана - 2 столовые ложки (с добротной такой горкой).

Имбирно-чесночное пюре:

• Имбирь - 50 г;

• Чеснок - 50 г;

• Лимонный сок - 50 мл;

• Вода - 50 мл (необязательно).

Гарам-масала:

• Зира - 2 чайные ложки (в идеальном мире, одна ложка черной, одна ложка зелёной);

• Кориандр - 2 чайные ложки;

• Зерна горчицы - 1 чайная ложка;

• Бадьян - 3 звёздочки;

• Зелёный кардамон - 1 чайная ложка (где-то 15 зёрен);

• Гвоздика - 1 чайная ложка (10 бутонов);

• Белый/черный перец - 1 чайная ложка;

• Пажитник (шамбала) - 1 чайная ложка;

• Тайский чили-перец - 1 штука (можно заменить 1 чайной ложкой молотого острого перца);

• Лавровый лист - 2 шт;

• Сушёный имбирь - 2 чайные ложки;

• Молотая корица - 1 чайная ложка;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Куркума - 2 чайные ложки.

Соус/подлива/грави/жижа:

• Лук - 0,5 кг (3 средних);

• Томаты консервированные - 400 г (1 банка);

• Кешью необжаренный - 150 г;

• Чесночно-имбирное пюре - 1 столовая ложка (я заменил 1 чайной ложкой сушёного чеснока и 1 чайной ложкой сушёного имбиря);

• Бульон/вода - 400 мл (нужно смотреть по желаемой густоте);

• Зира - 1 чайная ложка;

• Лавровый лист - 2 шт.;

• Куркума - 1 чайная ложка;

• Паприка - 2 чайные ложки;

• Зелёный кардамон - 4 зерна;

• Стебли кинзы (ну или просто кинза) - 20 г;

• Кокосовое молоко - 200 мл (это не совсем каноничный ингредиент - обычно добавляется где-то 200 граммов жирных сливок, но мне с кокосовым молоком нравится больше);

• Сливочное масло/гхи - 40 г;

• Растительное масло для жарки;

• Соль/сахар по вкусу.

Ладно. Приступим.

1. Сначала гарам-масала. Эти пункты актуальны, если вы - кто-то особо упоротый, ибо готовые смеси специй продаются и в околоэтнических магазинах, и на маркетплейсах (хотя, должен признать, самопальные пряности понравились мне сильнее). Ну или можно делать это не заранее, а во время второго этапа маринования. Берём все не порошковые специи, кроме лаврового листа, высыпаем их на сухую сковороду или какой-нибудь ковшик

и ставим на самый слабый огонь прогреваться.

2. Как только начнет пахнуть Индией, добавляем лавровый лист и греем уже с ним

3. Очень важно постоянно перемешивать специи, ибо они могут подгореть - особенно этим грешат зерна горчицы. В общем, всё пахнет, все вкусно. Пересыпаем содержимое посудины в кофемолку...

... и делаем ВЖЖЖЖЖ!

4. После чего добавляем все специи, кроме куркумы

5. И снова смалываем в кофемолке. Так-то, можно с вместе с куркумой, но есть риск того, что куркума что-нибудь в кофемолке окрасит

6. В общем, добавляем потом куркуму...

... и перемешиваем.

Гарам-масала готова. Поздравляю.

7. Дальше имбирно-чесночное пюре. С ним все просто: режем имбирь

8. Чистим чеснок.

9. Давим лимонный сок.

10. Складываем всё вместе с водой в стакан блендера...

... и делаем ВЖЖЖЖЖ.

11. Дальше чистим курицу от шелухи и косточек. На самом деле, гораздо проще взять готовое филе и работать уже с ним, но в черездорожной "Пятёрочке" были только цельные бедра.

В общем сдираем с бедер кожу, обрезаем лишний жир.

Дальше надрезаеи мясо вдоль кости и отрезаем его от позвоночника с остатками рёбер

Сверхаккуратно это делать особо и не нужно - дальше мы будем это вполне резать.

12. Собственно, да. Нарезаем филе на удобные кусочки. Так сказать, на один укус. Ну или чуть больше.

13. Складываем мясо в миску, добавляем ложку-полторы имбиря с чесноком, чайную ложку соли, чайную ложку паприки и чайную ложку острого молотого перца (можно меньше).

14. Перемешиваем и ставим мариноваться где-то на полчаса.

15. Пока филе первично маринуется, подготовим второй маринад. Разогреем в какой-нибудь кастрюльке растительное масло (что характерно, очень часто рекомендуют горчичное, но у меня обычное без запаха).

16. Снимем с огня. Добавим туда чайную ложку зиры,

две чайные ложки гарам-масалы,

чайную ложку (с горкой) паприки,

чайную ложку (без горки) острого перца,

полторы-две столовые ложки имбирно-чесночного пюре,

чайную ложку куркумы,

и чайную ложку (без горки) соли

17. Всё перемешаем.

18. Добавим йогурт или сметану. Добротные такие две, а то и три ложки.

19. Ну и снова перемешаем.

20. По прошествии получаса достаем первично замаринованную курву и бахаем к ней же и второй маринад.

21. Ну и да. Перемешиваем и оставляем мариноваться. Хотя бы на час. Лучше на три. А то и шесть.

22. В общем, когда до потанцевального объединения ингредиентов в единое нечто остаётся где-то около часа, приступаем к приготовлению соуса. Он же грави. Он же подлива. Он же жижа. Сначала наливаем на сковороду растительного масла, ну или если есть, бахаем туда ложку-другую гхи. И добавляем в холодное масло зиру и лавровый лист.

23. Нарезаем лук. В целом, без разницы как. Я вот нарезал мелко. Просто так.

24. Немного обжариваем специи в масле и добавляем туда лук.

25. Чуточку обжариваем его и добавляем три-четыре зерна кардамона.

Ну и продолжаем этот лук обжаривать.

26. А пока он обжаривается "разденем" кинзу. В смысле, оборвем все её листочки - они понадобятся для сервировки.

27. И мелко порубим стебли.

28. Добавим к луку две чайные ложки паприки, одну чайную ложку куркумы и одну столовую ложку имбирно-чесночного пюре. Ну или, как я, по одной чайной ложке сушёного чеснока и имбиря (просто я зачем-то слишком много пюре бахнул в маринад).

29. Всё перемешаем, немного прогреем (может понадобиться добавить немного масла) и добавим кешью.

30. Перемешаем, поджарим, добавим кинзу.

31. Да, вы всё правильно поняли: перемешаем, прогреем и добавим помидоры.

32. Перемешаем и оставим тушиться на среднем огне минут 20-30. Нужно периодически помешивать. Если сильно загустеет - добавляем бульон или воду.

33. Перекладываем содержимое сотейника в кастрюлю или чашу стационарного блендера (лучше дать месиву немного остыть).

34. Втыкаем блендер и начинаем пробивать.

Нужно первично раскрошить кешью. Пока абсолютная гомогенность нам не нужна.

35. Кстати, пока на сильный огонь можно снова поставить на плиту сковороду, разогреть её и выложить туда половину замаринованной курицы (всю не нужно, ибо нам нужно задать филе хоть какую-то корочку).

36. Добавляем в жижу кокосовое молоко или сливки. И сливочное масло.

37. И снова пробиваем. На этот раз до гладкости и прочей гомогенности.

38. Периодически переворачиваем курицу. Вообще за ней нужно достаточно внимательно следить - маринад может и пригореть.

39. Снимаем готовое мясо. Повторяем со второй половиной оного. В конце, при необходимости, можно всё сложить в одну кучу (в смысле сковороду), чтобы не остывало.

40. Кастрюлю с жижей на плиту. Пусть снова нагреется и начнет побулькивать.

41. В горячую жижу курицу.

42. Перемешиваем, пробуем на соль и сахар - при необходимости балансим.

Подаём с рисом, роти или нааном.

Риса мне, впрочем, не хотелось, а готовить ещё и индийские хлеболепешки мне было чудовищно лень. Так что, я решил просто поесть карри - он и сам по себе весьма неплох. Но, если решите делать с рисом, то рекомендую вам качестве гарнира классический несоленый басмати.

Ну и да, не забудьте кинзой посыпать.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного у меня в телеге

С возрастом начинаешь потихоньку понимать и прелести сыра с плесенью, и вкус сухого вина и даже в оливках начинаешь что-то кроме косточки находить. Предки зовут, не иначе.

Вот и с серыми щами ровно такая же ситуация. В детстве это месиво казалось мне чем-то несъедобным настолько, что даже права на существования у него не должно было быть. Со временем все как-то немного изменилось и запах изрядно ферментированных капустных листьев переставал казаться запахом корма для свиней. Пару-тройку лет назад в славном городе Великом Новгороде посетил я одну из местных едален, где среди прочего были эти самые серые щи.

В общем, почувствовал я зов предков. Захотелось мне этого безобразия. Нестерпимо захотелось.

А этой осенью ещё и на даче я увидел остатки зелёных капустных листьев. "Кажется, это судьба" - подумал я.

И да. Это. Очень. Специфическая. Штука.

Один из способов квашения капусты, характерный для севера (не крайнего) европейской части России: Новгородская, Псковская, Вологодская, Архангельская губернии - это вот всё. Кстати, не знаю вот, есть ли что-то похожее за Уралом? Кто оттуда - поделитесь опытом. Основные отличия в том, что для квашения используются зелёные грубые капустные листья, ферментация происходит в дефиците соли, капустная масса крошится очень мелко (оттого и название такое - "крошево", а ещё "хряпа", а ещё "щаница"), ферментация может быть не только молочнокислой, но и дрожжевой, ибо при квашении в нарубленную капусту может добавляться ржаная мука или куски ржаного хлеба. В общем, битва за скисание там происходит нешуточная.

Фан-факт: помню в детстве родня в Новгородской губернии заготавливала это самое крошево в промышленных масштабах. Листья рубили в специальных корытах специальными s-образными сечками.

Приблизительно такими, только на матёрой деревянной, как у лопаты, ручке. С каким сочным чавкающим звуком она разрубала капусту!!! Эх...

Что характерно, при запросе "сечка для рубки капусты" гугл выдает какие-то неканоничеые (по сравнению с теми, что были в детстве) "лопаты". Зато с корытом.

Изо всех сил крошат, изо всех сил квасят. Потом тащат в погреб, а иногда оставляют на морозе. Если по-хардкору, то рубят топорами замороженное и готовят. В печи.

Ну, в общем, вы поняли, нужно нарубить в-щи капусту и из нарубленной в-щи капусты приготовить щи. Попробуем обойтись без сечки и корыта. Так сказать, домашними средствами.

И, да, я понимаю, что подобное захочет приготовить или кто-то вроде меня, соскучившийся по приветам с малой родины, или какой-то оооочень большой любитель русской кухни. Ибо долго (суммарно +/- неделя), пусть и с небольшим активным участием.

Готовить буду практически максимально "богатые" щи. Так-то вариаций бесконечное множество - минимальный набор для ультрахардкорщиков, например - это и крошево, вода и немного ржаной муки/черного хлеба в качестве загустителя. Но я бы такое не рискнул пробовать. А для любителей богатого хардкора есть и версии с осетриной.

Итак, что нам понадобится.

Для приготовления крошева:

• Нож;

• Разделочная доска;

• Тёрка/измельчитель;

• Кастрюля для квашения;

• Какая-нибудь большая миска;

• Гнёт (например небольшая тарелка и банка с водой).

Для бульона (ультранаваристого):

• Кастрюля;

• Плита.

Для самого супа:

• Керамическая/чугунная кастрюля, которую можно засунуть в духовку;

• Духовка;

• Сковорода;

• Плита;

• Нож;

• Разделочная доска.

Ингредиенты.

На один килограмм крошева:

• Зелёные капустные листья - 700 г;

• Белокочанная капуста - 300 г;

• Морковь - 100 г (одна небольшая);

• Ржаной хлеб - 30 г (один кусок);

• Соль - 15 г.

На полтора литра бульона:

• Говяжьи мозговые кости - 2 кг;

• Свинина - 1,5 кг;

• Вода - 3 л;

• Лук репчатый - 150 г (1 средний);

• Морковь - 150 г (1 средняя);

• Соль - 20 г (1 столовая ложка);

• Черный/белый перец - 7 г (на самом деле, по вкусу);

• Лавровый лист - 3 шт.

На четыре литра готового супа (я готовил в двухлитровой посудине, так что, брал всего вдвое меньше);

• Крошево - 1 кг;

• Бульон - 1,5 л;

• Мясо отварное (вовремя выловленное из бульона) - 1 кг;

• Картофель - 400 г (3-4 средних);

• Лук репчатый - 200 г (2 небольших);

• Морковь - 200 г (2 небольших);

• Грибы сушеные - 40 г;

• Вода для размачивания грибов - 200 мл;

• Лавровый лист - 2 шт.

В общем, начнём.

1. Сначала тщательно моем капустные листья и вырезаем из них самые жёсткие черешки. Рубили бы всё сечкой, можно было бы с этим не заморачиваться. Но мы дома. Так что вот.

2. Мелко эти листья рубим. Буквально крошим. У нас же крошево.

3. Настолько же мелко крошим белокочанную капусту.

4. Как-нибудь измельчаем моркву. Можно на тёрке (я так не люблю), можно просто ножом (долго и нудно), можно в измельчителе (вот он решает).

5. Перекладываем всё в какую-нибудь миску, пересыпаем солью и начинаем с изрядным остервенением жмакать - пусть пустит сок. В принципе, жмакать можно и на разделочной доске.

6. Перекладываем небольшую часть (где-то четверть) "салата" в кастрюлю, трамбуем. Можно вооружиться толкушкой для пюре (деревянная здесь, кстати, будет удобнее всего). Кладём на капусту кусок хлеба, выкладываем оставшуюся капусту. Тщательно её утаптывая. Нам нужен сок.

7. Накрываем месиво тарелкой, ставим сверху груз

8. Накрываем каким-нибудь полотенцем и ставим кваситься. При комнатной температуре.

9. Через два-три дня появится пена. Стоит достать гнёт, перемешать капусту (кстати иногда пишут, что ворошить стоит ежедневно, а при больших объемах заготовки протыкать бак с капустой чем-нибудь, дабы выпустить весь скопившийся газ). Она уже кстати изменит цвет. Запах будет стоять великолепно-отвратительный. Только знатоки смогут распознать в нём будущую вкусняху. Хлеб, кстати, к этому времени уже растворится.

10. Снова её трамбуем, выдавливая рассол наверх и снова отправляем под гнёт. Ещё на пару дней.

11. По прошествии пяти дней перекладываем всё месиво в контейнеры и отправляем в морозилку. Промораживание крошева дополнительно разрушает клеточные стенки во всём, в чём только можно. Что есть хорошо.

12. Следующий этап - бульон. Он должен быть прям ультранажористым. Прям ультрамеганажористым. Прям вот вообще. Поэтому берём большую кастрюлю

13. Складываем туда все кости, лук и моркву

14. Выкладываем мясо и заливаем холодной водой. У меня в холодильнике завалился ещё маленьки сладкий перец. Не пропадать же добру - его тоже туда же.

15. Кастрюлю на сильный огонь - пусть закипает.

16. Начала появляться пена

Убираем ее. Можно даже с частью вытопившегося жира.

17. Ещё чуть-чуть кипятим. Возможно растворенный белок продолжит сворачиваться - его тоже убираем, если так. Добавляем соль и ставим огонь на минимум - чтобы бульон лишь чуть-чуть булькал. Можно прикрыть (но не целиком) крышкой.

18. Где-то через час стоит достать из бульона мясо, а то оно развалится. В этот момент можно добавить лавровый лист и перец.

19. После оставляем бульон на минимальном огне часа, хотя бы, на четыре, а лучше на шесть. Объем воды должен уменьшится вдвое.

20. Вынимаем из бульона всё, что вынимается, а сам бульон процеживаем. Наверное, пора идти спать. Но перед этим лучше достать крошево из морозилки.

21. Итак, последний подход этой щщовой эпопеи - она, блин, дольше, чем с фо-бо получилась.

22. Берём сухие грибы. Отмеряем нужное их количество и складываем в мисочку. Заливаем их кипящей водой. Пусть они товоэтово.

23. Режем лук четвертинками колец

24. И моркву четвертинками колец

25. Разогреваем масло на сковороде, кидаем на неё лук с морквой.

26. Некрупно шинкуем грибы (воду, в которой они вымачивались) не выливаем.

27. Морковь с луком немного зазолотились? Грибы к ним!

28. Чистим и крупно режем картоху. С ней, кстати, дискуссионный вопрос: часто рекомендуют картоху готовить отдельно от щей, давить её в пюре и этим пюре загущать суп. Ибо, картоха, готовящаяся в кислой среде может стать жестковатой. Для того варианта, который готовлю я, как мне кажется, это не проблема - дальше поймёте почему.

29. И добавляем её к поджарившимся луку, моркве и грибам.

30. Всё немного поджарилось? Добавляем в зажарку воду, в которой вымачивались грибы (лучше её процедить).

31. И выпариваем всё, что могло выпариться. Можно дополнительно чуточку прижарить.

32. Пока всё выпаривается, режем свинину ещё вчера извлеченную из бульона. Крупными кусками.

33. Ставим греться духовку. Градусов до 150. Если у вас есть камень для пиццы - хорошо. Он может быть дополнительным аккумулятором тепла.

34. Берём тару, в которой всё будет готовиться.

35. Складываем на дно зажарку.

36. Потом мясо.

37. Потом крошево.

38. Потом бульон (его, кстати, можно предварительно подогреть).

39. Добавляем лавровый лист.

40. И торжественно накрываем крышкой.

41. После чего отправляем в духовку.

42. Даём закипеть. Открываем. Нюхаем. Не перемешиваем! Убавляем температуру духовки градусов до 100.

43. И оставляем при такой температуре часов на шесть-восемь. Нам нужно, сымитировать печь, в которой щи будут долго-долго томиться.

44. После чего выключаем духовку, оставляя там котел до остывания.

45. Перемешиваем.

В общем-то, оно готово. Со сметаной или со сметаной, смешанной со сливками.

Очень долго.

Очень вкусно.

Очень странно.

Приготовление в духовке ащще необязательно - можно варить, как обычные щи. Будет почти то же самое. Почти, но не совсем.

Традиционно напишу, что чуть активнее про всякое съедобное пишу у себя в телеге. Ну а вдруг кому-то станет любопытно.

Знакомьтесь, это Че Нут (เจ๊นุช)

Она не говорит по-английски, да и тайские слова пишет с помощью голосового набора на телефоне. Так что, возможно, Че Нут - это лишь то, как звучит её имя, а уж как это правильно записать - неведомо.

У Нут и её, судя по всему, семьи, состоящей из мужа и дочери (ну или это какие-то посторонние мужчина и девушка) небольшая лапшичная в Паттайе на Пратамнаке.

https://maps.app.goo.gl/MC5ZP5Pr8914PqCH6

Несмотря на то, что забегаловка максимально невзрачная и способная показаться избалованным туристам какой-то неопрятной и грязной, в ней всегда есть, хотя бы, один-два посетителя. Хватает и местных, и туристов, и прочих экспатов.

И в этой забегаловке я попробовал, пожалуй, самые годные том ям тхале (том ям с морепродуктами)

том кха кунг (это почти-том-ям-но-не-совсем с большим количеством кокосового молока и креветками)

и совершенно великолепный стир-фрай с креветками.

В общем, я не удержался и попросил (с помощью жестов, переводчика и такой-то матери) Нут показать мне, как она это вот готовит.

В общем, вот вам том ям тхале, на приготовление которого тратится от силы минут пять-семь (sic!)

Ингредиенты (Нут всё делает на глаз, туда горсть, туда жменьку, туда половник. Смотрите на фото, в общем):

• листья каффирского лайма;

• лемонграсс;

• галангал;

• паста чили/том ям паста;

• рыбный соус;

• тамариндовая паста;

• перец чили;

• грибы;

• лук;

• помидоры;

• зелёный лук;

• мята;

• базилик;

• кокосовое молоко;

• сгущеные сливки;

• креветки;

• кальмары;

• осьминоги.

В общем, начинается...

1. У Нут рядом с её ультрахардкорной кухней стоит не менее ультрахардкорный холодильник (скорее даже внушительный такой термобокс), в котором "живут" уже подготовленные овощи.

Нут сначала набирает в специально обученную том ямовую кастрюльку (вы только замените, СКОЛЬКО эта кастрюлька повидала) овощей.

Грибы: здесь это белые опята. В России я таких не видел. Чем можно заменить? Из простого - обычными некрупными шампиньонами и вешенками. Из более затейливого (из того, на что я натыкался): шиитаке, соломенные грибы (если найдёте, то ащще огонь - они прикольно на разрезе выглядят, ну и, в целом, считаются том ямовой классикой), королевские вешенки и эноке.

2. Потом основа для том ямового вкуса (лемонграсс, листья каффирского лайма и галангал). Довольно часто наборы для том ям продаются в сетевых гипермаркетах (Лента, Ашан, О'Кей, etc...), магазинах со всякой азиатщиной (Красный дракон, KorShop), магазинах для богатых (типа Азбуки вкуса). Наборы с сушеным этим же можно найти на меркетплейсах. Галангал, кстати, можно заменить на имбирь.

3. Потом помидоры и лук.

Порезанные.

Кстати, забавно, что ни разу в России не натыкался на том ям с луком. А он там в тему. А вот помидоры... Ну... Это на любителя. Я их, в принципе, в том яме не очень которую, но если уж добавлять, то, хотя бы, черри.

4. Ну и последнее это всякая трава - в нашем случае, зелёный лук и местный базилик.

5. Дальше специи (всего понемногу - на глаз и вкус, ага):

Рыбный соус

Тамариндовая паста

Паста Чили/том ям

6. И то, что меня удивило - всё это заливается куриным бульоном из кубика. Нут усиленно акцентировала внимание на том, что это должен быть Knorr, но думаю, что нормальный бульон из живой мертвой куры будет не хуже.

7. Ну и на огонь всё это. Пусть закипает.

8. Когда бульон начинает закипать, Нут добавляет в него немного ферментированного перца чили (как по мне, совершенно недостаточно, пусть я и просил сделать так, чтобы остро было и далее тайцу)

сок одного лайма. В Таиланде лаймы некрупные. Где-то вдвое меньше наших, то есть добавляйте сок из половины цитруса. А если не любите кислое, то можно и треть лайма взять, а то четверть.

и немного (миллилитров тридцать, как мне показалось - а Нут всё на глаз делает) кокосового молока. В Тайланде активно используют тот же Aroy-d, что у нас.

8. Не менее рядом стоит холодильник с морскими гадами (креветы, кальмары, осьминоги) и прочим белковым кормом (типа курицы и свинины), но холодильник этот я, увы не сфотографировал. В общем, бульон снова закипел после добавления всякого дополнительного (на таких горелках это происходит за считанные секунды), и Нут бахнула в этот бульон всяких этих шримпов со сквидами. Надо сказать, от души так бахнула.

9. После чего сделала снова-внезапное - добавила в суп ощутимое такое количество сгущёных/концентрированных сливок. Судя по тому, как они тянулись, они были ещё и с сахаром.

10. После этого Нут ещё где-то минуту кипятила супец.

11. Перелила его в миску и добавила горсть местной травы, похожей на что-то среднее между мятой и базиликом. В общем, какого-то их родственника, обладающего не то чтобы сверхъярким вкусом.

Всё, суп готов. Пять-семь минут, где-то 80 бат (это меньше 250 рублей).

Что бы я изменил при приготовлении дома:

1. Использовал бы не бульонный кубик, а обычный бульон (просто бульонных кубиков у меня дома нет, а запасы замороженного бульона найдутся). Хотя видел я в наших магазинах со всякой азиатщиной и специальные кубики для том ямов. Может они будут прям вообще отлично;

2. В России использовал бы только креветов, то есть, делал бы не том ям тхале, а том ям кунг - качество кальмаров с осьминогами в этой стране сомнительное. С креветками чуть проще;

3. Для себя добавлял бы больше перца, но это вкусовщина;

4. Возможно не стал бы добавлять мяту с базиликом (те, что есть у нас), но добавил бы кинзу;

5. Предварительно вываривал бы в бульоне галангал, лемонграсс и листья каффирского лайма, а потом фильтровал получившуюся жЫжу, ибо, признаться, выбирать всякое несъедобное из супа - это, возможно, и специальный ритуал, но малость раздражает

Ну и традиционно напишу, что больше всякого про пожрать пишу в телеге: https://t.me/dvakgedy

Лето закончилось, но иногда хочется чего-то необычного. Или немного странного. Или просто интересного. Пусть и холодного. Корейская кухня пусть и становится потихоньку каким-то мейнстримом, да и представлена в нашем общепите достаточно обильно, представлена не во всей красе. Скажем, какие-нибудь куксу (они же кукси) не отличаются особым разнообразием, и обычно их, буквально, один-два вида.

А о многих из них мы даже не слышали.

ШТОШ...

Вообще, куксу это собирательное название большого количества блюд из лапши (и, как я понял, лапши, в целом), а не только холодных супов с лапшой, но в России считается, что, например, чапчхэ (блюдо из рисовой или соевой лапши. В народе - фунчоза) - это не куксу. Тоже забавно, что на востоке России этой вашей куксой (да, я знаю, что, на самом деле, кукса - это такая специальная саамская деревянная кружка) называют супы из лапши быстрого приготовления. Да и холодным этому безобразию быть необязательно пример того - куксу чангук.

Но постойте, какое отношение куксу имеет к нэнмёну? Там же в названии только какие-то нэн и мён . Так вот, китаизм "мён" (면) значит то же самое, что и куксу - лапша, а нэн (냉) - холодный. Холодная лапша, карочи. Всё так просто и незатейливо.

Существует два основных вида нэнмёнов - муль-нэнмён (물냉면) и пибим-нэнмён (비빔냉면). "Муль" - это вода, а "пибим", как я уже когда-то рассказывал - смешивать. Но сегодня мы остановимся на первом из них. На холодноводной лапше.

Вообще трюЪ-каноничный муль-нэнмён - это блюдо корейской императорской кухни. Там оно готовилось со всякими там фазанами, говядинами и обязательным компонентом - рассолом из донгчими (тонъгимчхи) - ферментированным в рассоле дайконом. Я, признаться, думал отдельно наквасить этого самого донгчими, но поленился, тем более, что изрядное количество рецептов заявляют это донгчими в качестве дополнительного ингредиента. Так что, сделаю я его с танмуджи (маринованный дайкон). Но можно и со свежим, на самом, деле.

В более близкие к нам времена блюдо стало празднично-илитным в Северной Корее, а именно, в Пхеньяне, но однажды (ну, по легенде) на какой-то из попыток сделать Корею великой и единой эген, южнокорейскую делегацию в Северной Корее расстреляли накормили пхеньянским муль-нэнмёном. Делегация оценила.

А ещё есть история, как товарищ Ким младший на одну из встреч с руководством Южной Кореи привез в Сеул нэнмён и нэнмён-мейкеров, после чего по стране утренней свежести к заведениям, где муль-нэнмён готовят, выстроились многометровые очереди, ибо ну интересно же.

В общем, всё заверте...

Что нам понадобится:

• кастрюли;

• плита;

• нож;

• разделочная доска;

• шумовка;

• сито с мелкой ячейкой (чем мельче, тем лучше);

• бумажные полотенца;

• дополнительная миска под бульон;

• холодильник;

• морозилка;

• банка для маринования редиса.

Ингредиенты для финальной сборки (на каждую порцию. Граммовки топпингов соблюдать необязательно);

• гречневая лапша (сухая) - 100 г;

• бульон - 300 мл;

• маринад от танмуджи (как вариант, можно заменить его смесью сахара с рисовым уксусом, но в количестве 1/2 от маринада) - 3 столовые ложки;

• огурцы - 30 г;

• танмуджи - 30 г;

• груша - 30 г;

• отварная говядина - 50 г;

• яйцо - 0,5 шт.

Ингредиенты для бульона (на 2 литра готового):

• говядина (зачищенная от всех плёнок, жира и жил) - 500 г;

• дайкон свежий - 150 г (половина небольшого корнеплода);

• лук репчатый - 100 г (один средний);

• лук зелёный - 75 г;

• имбирь свежий - 25 г (несколько слайсов);

• чеснок свежий - 50 г (средняя головка);

• грибы шиитаке сушеные - 12,5 г (где-то горсть);

• соевый соус (в идеале гук-ганджан - специальный соевый соус для супа) - 100 мл;

• черный/белый перец (внезапно цельный) - 5 г (чайная ложка);

• дашида говяжья (корейская универсальная приправа. Необязательно, но очень желательно) - 15 г (столовая ложка);

• вода -3 л;

Ингредиенты для танмуджи:

• дайкон - 300 г;

• вода - 250 мл;

• уксус рисовый (5-6%) - 100 мл;

• сахар - 70 г;

• соль - 10 г.

Ладно, начнём.

1. Поставим морозиться лёд (необязательный этап).

2. Достанем кусок коровы, рассмотрим его, грустно вздохнём - надо чистить.

Почистим корову. Нам нужно избавиться от всего, кроме мяса. Лишние жир и коллаген в бульоне нам не нужны.

3. Почищенную корову порежем на три куска и зальём чистой водой где-то на час.

Типа для того, чтобы сцепились все лишние жидкости. Сомнительно, но окэй.

4. Сложим все ингредиенты (кроме дашиды и соевого соуса) для бульона в кастрюлю и поставим на огонь. Пусть закипает.

5. Закипело? Огонь на минимум, чтобы лишь слегка булькало, снимаем пену. Крышкой не накрываем. Варим где-то час.

6. Пока варится бульон, займёмся танмуджи. Пошинкуем дайкон. Сначала разрежем пополам, потом порежем на куски толщиной 3 мм.

Сложим редис в специально обученную банку. Банку можно даже дополнительно простерилизовать (if you aren't brave enough).

7. Поставим кипятиться воду, добавим соль и сахар. Если вы просто готовите танмуджи (например, в качестве панчана или для приготовления кимпаба), можете добавить в маринад чайную ложку куркумы. Для задорно-желтого цвета.

Закипело? Продолжаем кипятить до полного растворения сахара и соли и заливаем уксус.

8. Даём ещё раз закипеть и заливаем дайкон маринадом.

Закрываем банку и оставляем мариноваться. Хотя бы, на сутки.

9. Час прошел. Достаем мясо и прячем его в холодильник.

10. Добавляем в бульон соевый соус и приправу дашида. Даём закипеть. Варим ещё полчаса. Вот с соевым соусом я немного факапнулся - дома у меня был только китайский "черный" соус. Поэтому бульон у меня получится цвета Кока-Колы. Был бы привычный соус, бульон был бы ощутимо светлее. А вот правильный гук-ганджан сделал бы бульон ащще золотистым.

11. Вытаскиваем из бульона ошмётки овощей и отправляем бульон остывать. Потом всё отправляем в холодильник.

12. Фильтруем остывший бульон через сито. Лучше сито с дополнительным фильтром (тканевым или бумажным). Нам нужно убрать ащще все лишние частицы.

13. Если на поверхности бульона продолжают плавать, например, частички жира, то можно накрыть бульон бумажным полотенцем

И убрать его. Повторять до удовлетворяющего результата.

Вы можете спросить: "А зачем там СТОЛЬКО бульона? Что с ним делать?". Я отвечу: "Замораживайте". И когда захочется такого же безобразия, сможете по-быстрому приготовить.

По 300 мл в маленький пакет для вакууматора.

В морозилку на ночь.

Завакуумировать.

И снова в морозилку. Хранить можно достаточно долго.

Но не забудьте оставить бульон на текущую готовку. Часть этого бульона за час до подачи блюда тоже можно отправить в морозилку.

14. Ставим вариться воду.

Когда вода закипела, кидаем туда яйцо.

На шесть-семь минут в кипящую воду. Прокипятилось? В холодную воду его.

15. Разводим в плошке с водой столовую ложку сахара. Чистим грушу, нарезаем её

и складываем в сладкую воду.

Это нужно, чтобы груша не потемнела.

16. Нарезаем огурцы.

17. Нарезаем говядину.

18. Чистим яйцо, режем пополам.

19. Набираем в кастрюлю воды. Снова ставим воду вариться. Лучше взять довольно большую кастрюлю с большим объёмом воды.

В общем, варим эту воду.

и кидаем в неё лапшу. К сожалению, в Питере я не смог найти корейскую длинную и тонкую гречневую лапшу. Пришлось обходиться стандартной "собой".

15. Варим согласно инструкции (от одной до пяти минут обычно) и перекладываем в холодную воду. Можно даже в воду со льдом. Главное не позволить лапше стать слишком мягкой.

16. В гречневой лапше зачастую дофига крахмала, так что, если вода помутнела, лапшу эту нужно качественнейшим образом прополоскать. Почти как одежду.

17. Крутим из лапши этакие "гнёзда".

18. В общем, сервируем:

• в тарелку лапшу;

• на дно тарелки бульон;

• к бульону маринад от танмуджи или уксус. Иногда туда же добавляют горчицу или горчичное масло;

• на лапшу всякие топпинги (из тех, что нарезали);

• совсем наверх - половинку яица. Вообще по-классике туда идёт сваренное вкрутую, но мне больше нравится, когда желток жидкий;

• кунжута там, зелёного лука сверху.

В нагрузку можно положить рядом каких-нибудь панчанов типа кимчи, кактуги или того же танмуджи.

Собственно всё. Съедать яйцо, безжалостно перемешивать и жрать. Шумно всасывая лапшу.

Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в моей телеге: https://t.me/dvakgedy

Да. ПичОнка. Штука, которую кто-то ащще на дух не переносит, а кто-то вполне себе потребляет в еду (фраза достаточно мерзко сформулирована?)

В общем, да, очередное питательное месиво из курвяны́х запчастей.

Так-то, паштет - это прям классическое блюдо французской кухни, адаптированное, впрочем, под домашнюю нашу. Если у вас планируется званый ужин, или если вы суровый мужЫк, который ждёт себе подобных на водочную пьянку под бутерброды и соленые огурцы, то такой вот паштет вполне может как-то пригодиться. Главное продумать, как именно (гусары, молчать!)

Что нам понадобится:

• нож;

• разделочная доска;

• блендер;

• измельчитель (каттер). Очень желательно, но при желании можно обойтись и без;

• сковорода;

• плита;

• кастрюля/тара для блендерения (бендирования? Блендства?).

Ингредиенты (готовил много, на нужный объем считайте граммовки сами):

• куриная печень - 1300 г;

• куриное филе - 600 г;

• лук - 400 г;

• морковь - 500 г;

• сливочное масло - 350 г;

• нитритно-посолочная смесь (3-6%) - 20 г. Можно заменить использовать обычную соль, но, в случае с обычной солью цвет паштета будет, скорее, серый;

• сорбат калия - 2 г (а он вообще необязателен);

• тимьян - 5 г;

• черный/белый перец - 5 г;

• бренди/коньяк - 100 мл;

• растительное масло для жарки.

Приступим же:

1. Возьмём курью пичОнку и внимательно на неё посмотрим (главное, чтобы она не посмотрела в ответ). Вооружимся ножом и отрежем от неё все лишние пленки и жилки.

Их, в целом, будет немного. Обязательно убирайте все желтовато-зеленоватые участки - туда попадала желчь. А желчь - штука весьма горькая.

2. Добавим к зачищенной печени

нитритку

и сорбат калия.

3. Перемешаем её и оставим просаливаться и "фиксировать" миоглобин. Да, нитритная соль нужна, и для розового цвета, и чтобы ботулотоксин в паштете не так быстро завёлся, если решим его как-то хранить.

4. Порубим куриное филе (крупными кусками), поставим греться сковороду, ну и отправим курву жариться. До аппетитной мжвъчни корочки.

5. Пока кура жарится, пошинкуем морковь и лук. Ащще пофигу как.

6. Переложим филе в измельчитель

И безжалостно его измельчим

7. Моркву с луком, бросим на сковороду. Пусть тоже жарятся.

8. К филе добавим половину сливочного масла. Температура смеси, как справедливо в комментариях отметил @roddgeras должна быть от 55 до 70 градусов.

И снова всё это пробьем

9. Овощи, тем временем обжариваются, но нам нужно, чтобы они совсем тогоэтого

10. И как только они тогоэтого, перекладываем их к куриному муссу

И снова пробиваем/измельчаем

Поздравляю, мы практически сделали куриный рийет. Можно на этом и успокоиться.

11. А, точно! У нас ещё печень!

Без остервенения разогреваем масло на сковороде. Учтите, что блюда с нитритом натрия нельзя греть больше, чем до 150 градусов, а то он до нитрата (вроде бы) натрия окисляется. Который не очень полезен.

В общем, выкладываем на сковороду пичОнку.

12. Филейное месиво пока переложим из измельчителя куда-нибудь - смотрите уже на объем тары этого измельчителя.

13. Минут через пять перемешиваем печень.

И жарим/тушим ещё минут пять.

14. Перекладываем готовую печень в каттер.

И измельчаем её. При необходимости (если слишком сухо всё), можно вылить туда же жижу, вытекшую из печени.

15. Добавляем к печени вторую половину масла

И снова тогоэтого

16. Добавляем специи и бренди (ну или коньяк, ага)

И опять пробиваем

17. Перекладываем все месива в одну каструль и втыкаем ногу блендера в месиво.

18. Ну и файнал тейк - всё максимально тщательно пробиваем. Мероприятие долгое, поэтому можно помочь себе вином.

19. В целом готово. Базово можно уже кушоц и бутербодец. Как вариант, можно перфекционизма ради протереть через мелкое сито, раскидать по баночкам, поставить баночки в воду и безжалостно запастеризовать.

Но вдруг захочется подать как-то поинтереснее?

• Возьмите апельсин. И внимательно на него посмотрите;

• Очистите с него всю цедру;

• Тонко пошинкуйте её;

• Разрежьте апельсин пополам;

• Из одной половины выдавите сок;

• А из другой достаньте всё "мясо" из плёнок;

• Порежьте его на "кубики" (ну или просто как-нибудь);

• Сложите всё в ковшик;

• Добавьте розмарин;

• Перец чили;

• Поставьте на плиту;

• Добавьте сахар (где-то пару столовых ложек);

• Добавьте где-то 50 мл. бренди;

• Хрошенько уварите.

Апельсиновый конфитюр готов. Его хватит где-то на пять-шесть добротных таких бутербродов. Неожиданная, но очень годная приправа к хлебу с паштетом.
Паштет на хлеб, конфитюр на паштет, а сверху ещё можно пару капель вустерского соуса добавить. Или какого-нибудь бальзамического крема. Баланса вкуса ради.

Традиционно напишу, что большое всякого съедобного здесь:

https://t.me/dvakgedy

Настало это время. У кого-то уже достаточно давно настало. Они окружают. От них не скрыться и не спрятаться. Предвестники апокалипсиса. Точнее предвестники скорой осени. А там и зима близко. КАБАЧКИ. Сотни их. Тысячи! Самые обычные, цукини, патиссоны, маленькие, большие, огромные, зелёные, жёлтые, АААААААА!!!

Каждую поездку на дачу нужно оплачивать тем, что с дачи нужно забрать их. Они копятся, они заполоняют все помещения. Они везде.

Непонятно, что можно с ними сделать. Ну там оладий можно пожарить. Или просто этих самых кабачочей обвалять в муке и обжарить, кабачковую икру тоже можно (кстати, если нужно, маякните, попробую вспомнить рецепт), запечь в духовке с пряными травами.

НО ОНИ, ВСЁ РАВНО, НЕ ЗАКАНЧИВАЮТСЯ!!!

Нужно больше способов куда-то их деть.

Собственно, да. Собственно, вот.

Вафли.

Из кабачков.

С каждым днём мы всё дальше от бога.

Масло можно не добавлять, если вафельница нормальная. Обычную муку можно заменить на рисовую, миндальную или вообще какие-нибудь овсяные отруби, молоко можно взять обезжиренное, на сыр можно просто грустно посмотреть, но не добавлять его. Будут грустные вафли имени правильного питания.

Либо, наоборот, можно добавить чуть больше муки. Вафли получатся более похожими на крассические.

Что понадобится:

• вафельница;

• мелкая тёрка;

• овощечистка;

• столовая ложка;

• нож;

• дуршлак/сито;

• венчик;

• тара для замешивания теста.

Ингредиенты (на шесть-семь вафель размером где-то 10 на 10 см);

• кабачок (очищенный от кожицы и семян, если этот кабачок уже "взрослый") - 800 г;

• мука - 100 г;

• молоко - 100 мл;

• сыр - 150 г;

• яйца СО - 2 шт;

• растительное масло - 30 мл;

• соль - 1 чайная ложка;

• орегано (так-то, практически, любые травы) - 1 чайная ложка (с горкой);

• разрыхлитель - 1 чайная ложка (без горки).

Начнём, значит.

1. Очистим кабачки от кожицы, отрежем все хвостики и прочие жопки. Если кабачок не младенческого возраста, то вскроем его и ложкой выскребем всю ту рыхлую мякоть, в которой находятся семена. Вместе с семенами выскребем.

2. Натрём кабачок на мелкой тёрке.

3. Добавим к кабачку соль, перемешаем

и откинем на сито/дуршлак. Где-то на полчаса, чтобы из него стекла вся лишняя жидкость. Её будет много.

4. Натрём на мелкой тёрке сыр.

Отправим его в миску для смешивания.

5. Добавим к сыру всё, кроме кабачков (пусть они продолжат пока обтекать).

6. Вооружимся венчиком и всё качественно перемешаем. Оставим минут на десять - пусть в смеси начнет "расходиться" глютен.

7. Берём кабачковые ошмётки, и, если они всё ещё сильно мокрые, тщательно их отжимаем. Воды в кабачках много. У меня осталось всего где-то 350 граммов кабачковой массы.

8. После чего отправляем кабачочный фарш в тесто

и хорошенько перемешиваем. Тесто по густоте должно быть плюс-минус таким же, как на оладьи.

9. Ставим греться вафельницу. С режимом определяйтесь сами. У меня 3-4 из 5, при мощности устройства в 1200 ватт.

10. На горячие панели выкладываем тесто. Т.к. масло у нас добавлено в это самое тесто, смазывать панели маслом дополнительно не нужно. По две-три столовые ложки на каждую вафлю - здесь уже смотрите на размер панелей.

Ну и размазываем тесто по поверхности.

11. Закрываем вафельницу и готовим 10-15 минут. На самом деле, можно и пять, но мне приятнее более "плотные" вафли.

Собственно и всё. Кабачок принесен в жертву завтраку, вы великолепны.

Варианты подачи:

•со сливочным сыром и рыбой;

• со сметанно-чесночным соусом;

• с соусом типа цацики;

• просто со сметаной;

• с паштетом/рийетом;

• просто так;

• ащще, как угодно.

Традиционно напишу, что чуть чаще делаю посты со всякими кулинарными экзерсисами в своей телеге:

https://t.me/dvakgedy