Всем привет! А я с историей! 30 апреля мы приехали к бабушке жены отмечать первомай и заодно навести порядок в доме и на грядках. Зимой был жуткий ураган, который сломал крышу теплицы.
Тут я уже ее разбираю, понимая, что малой крови не будет..)
Теплица - гордость бабушки. В огородной жизни не так и много поводов для гордости и крутая теплица - один из них. Эту теплицу в 90х привез Дед из Саратова. Дед строил ядерный щит России и теплицу варили лучшие специалисты. Дедушки уже нет в живых, но мы хотим сохранить в традициях семьи его подход к делу!
Теплица сварена из уголка 38х38 и покрыта грунтовкой для шахт с ядерными ракетами, поэтому спустя 30 лет на металле практически не было коррозии.
Сперва я попытался просто разобрать крышу и заменить пару ребер жёсткости, но выяснилось, что секции теплицы просто лежали на кирпичах, а те истлели и секции лежали в земле наполовину. Пу пу пу. Принял решение полностью разобрать все. Бабушка сказала, что доверяет и я, получив ее благословение, приступил к модернизации.
Накрутил сваи, обвязал брусом, проложил рубироид и начал выставлять секции. После демонтажа осталось много металла, так что с укосинами проблем не было. Мешал дождь и то, что грунтовку нужно было зачищать до металла, иначе она отказывалась вариться.
Каркас стен готов, навариваем фермы!
Здесь я уже в 578 раз проклинаю затею, но делаю, ибо начал..)
Хе-хе, нраица!! Раньше она была 4х11, теперь же 4х8, но сильно красивее!
В одного было тяжело укладывать поликарбонат, но в какой-то момент я понял, что если использовать попутный ветер, то будет сильно проще!
Ну вы посмотрите, какая красота!
Находясь наверху, я очень быстро понял, почему разброс цен на шуруповерты от 2 тысяч до 70+
Где-то в этом месте я думаю, что осталось работы на 2 часа, как же я ошибался..
Кстати, для меня стало неожиданностью, что она получилась настолько огромной! 400 мм сваи +100 брус + 2000 секция и 900 ферма!
Я не делал видео зачистки металла и покраски, но на зачистку ушло 3 часа и столько же на покраску. Я не догадался разбавить эмаль под краскопульт, поэтому красил валиком и кистью. Ошибка, но что поделаешь, опыт.
Остекление - та еще задача. Основная проблема в том, что геометрия металла не оч подходит под крепление стекла на брусочек+ саморез, а именно так оно и было закреплено. Если кто-то посоветует красивое решение в комментариях, буду ппц как благодарен.
В целом, остеклить удалось, но мне не очень нравится результат, т.к. много щелей и стекла от ветра могут разбиться, т.к. крепко притягивать стекло нельзя.
Ну и вишенка на торте - грядки. Бабушка была против высоких грядок, поэтому удалось сторговаться только на 45 см высоты. Использовал брус 50х150 и утеплитель 30 мм. Ха, Егорьевск - большая деревня и где-то на этом моменте я начал ловить косые взгляды от соседей мужского пола. Кажется им теперь тоже придется делать что-то похожее:)
В целом, грядки готовы, осталась косметика. Отсыпать дорожки, покрасить. Хочется воткнуть водоснабжение, автополив, досветку, но это наверное не в этом году. А еще, хочу спросить, чем лучше всего закрыть расстояние от бруса до земли, т.к. осб явно не подойдёт.
На сегодняшний день в оранжерее (мы ее теперь так называем) высажены огурцы и помидоры. И знаете, осенью я их буду лупить как в последний раз, на радость бабушке! На сегодня все, с вами был Кудрявый Конь. https://t.me/curlyhorsecider - заходите в гости, тут про стройку дачу, вино и сидр.
Всем привет, друзья! На связи Кудрявый Конь и сегодняшний пост про познавательный контент!
Весна витает в воздухе, а посему я улучил денек для сбора даров природы. Первый раз я делал кленовый сироп году эдак в 2014 и получилось у меня плохо, т.к. попросту не хватало терпения, навыков и времени.
Я наснимал видосиков и чуть-чуть меняю формат подачи материала.
Начнем повествование со сбора сока.
Для того, чтобы собирать сок, нам нужны следующие вещи:
ПВХ трубка диаметром 10мм, садовый вар, канистра для сбора готового сока, а также шуруповерт со сверлом по дереву рабочей длиной 50мм.
Сок собрали, а что дальше?
Выпариваем!
В целом, я сам от себя не ожидал такой прыти. Взял спирт, вылил в сироп и при постоянном помешивании начал нагревать раствор.
Ну что же, эксперимент удался! Лично для меня это было что-то на грани фантастики, хотя если подумать, то все очень просто. Теперь нужно дать спирту испариться, после чего в тарелке останется чистый сахар!
Всем привет! На связи Кудрявый Конь и сегодня я предлагаю поговорить про методы работы с Российским яблоком. Скорее всего эта статья будет интересна в первую очередь сидроделам и уж потом любопытному ценителю жидкого яблока, открывшего пикабушку/телеграмм в обеденный перерыв.
так так, што тут у нас?)
Большая часть тезисов написана с целью сохранения и обработки идей, связанных с разработкой совершенной технологии переработки сидра и не проверялись даже на уровне научных работ, доступных в сети интернет.
Начну с коротенького вступления
Как вы понимаете, этого поста не было бы, не будь у меня абсолютно больного, нестандартного подхода к процессу изготовления сидра.
Так что ж мы хотим сказать про Отечественное яблоко? Так уж получилось, что при становлении индустрии, крупный производитель ориентируется на стандарты Франции/Англии. Энтузиасты с невероятным рвением высаживают яблони Франции (безжалостно уничтожаемые зайцами, косулями, морозами, градом и прочими дарами «Занозушки»), желая получить нечто самобытное, путем смешения с Российским. Наше яблочко яркое, ароматное, насыщенное и… кислючее. Это прекрасно в пастиле, превосходно в зефире, а вот чистая Антоновка в сидре – не рекомендую. Сидроделу хочется найти волшебный сорт яблока, чтобы взять, сдробить и получить хороший продукт. За 9 лет, что я занимаюсь сидром, я стал свидетелем эволюции сидродела в сторону купажа, поисков танинной дички, груш и множественных ботанических извращений.Мир Российского сидра развивается семимильными шагами, а значит при грамотной работе технологов, мы получаем одинаковый результат с незначительными географическими отличиями, после чего этот самый результат доводим до понимания «идеала» с точки зрения производителя. После фестиваля я могу уверенно сказать, что в настоящее время, крафтовый сидр стремится в сторону игристых вин, нежели к ароматному «пивку на кран». Очень интересно, что толчком для развития нашей сидрерии стало участие в фестивале Шампанских вин Франции (Bubbles Siberia), где мой сидр получил достаточно высокие отзывы (хоть и непонятно, как вообще он туда попал). Cидр пьется легче шампанского, с точки зрения сортового разнообразия гораздо перспективнее и при этом в сидре можно и нужно применять методы, характерные для шампанского, но и про особенности яблочного сусла говорить мы тоже хотим.
Я никогда особо не ездил по сидрериям (жаль, но что поделать), поэтому у меня нет ни идеалов, ни авторитетов. Именно поэтому, опираясь на здравый смысл и отбитую фантазию я могу придумывать настолько больные вещи, о которых я сегодня думаю рассказать. Хочу обратить внимание, что по образованию я юрист (ни в коем случае не технолог) и все те вещи, которые я делаю понятны на интуитивном уровне/даже при малом вовлечении в процесс, но в то же самое время могут быть абсолютно дремучими заблуждениями и если господа технологи будут читать эти записки сумасшедшего, прошу незамедлительно вызывать скорую, если вы увидите на то основания. А еще, часть изложенных тезисов будут откровенным вбросом на проработку, т.к. готовых решений у меня нет.
Начнем с простого: а что, собственно говоря, такое аромат у яблока? Около 200 ароматических соединений, которые условно могут быть разделены на эфиры, альдегиды и спирты, составляющие ароматический профиль яблока, который перерождается через сотни химических реакций, происходящих в яблочном соке в момент брожения. Почему я решил заострить своё внимание на этом? Потому что для того, чтобы заготовить как можно большее количество сока, необходимо мгновенно перерабатывать огромное количество яблока. Под этим девизом строится автоматизированная линия мойки яблока, за которой следует ленточный пресс.
Но что с ароматом? Влияет ли мойка (фактически разбавление) сока на итоговые показатели сусла? Можно ли внести корректировки в подготовку сусла, чтобы получить более «перспективный» результат?
А что, если на стадии дробления яблока в линии отжима мы уже потеряли что-то очень важное? На мой взгляд – да. Давайте начинать со сбора урожая. Ручной сбор безусловно повышает стоимость сока/сидра, но в тоже самое время повышает качество сока. В том случае, если сидрерия заблаговременно прорабатывает готовность одного конкретного сорта яблока, появляется возможность опираться на показатели фенольной зрелости яблока конкретного терруара. У разных сортов на разных стадиях показатель содержания фенольных соединений от 0,05 до 1 г на 100 г сырого веса. Таким образом, работая с одним и тем же сортом яблока, собранным в одном терруаре можно получить объективную и проработанную шкалу «зрелости» яблока и осуществлять операции с учётом этой информации. Тут я предлагаю отфильтровать информацию, изложенную в докладе "biochemistry of apple aroma: a Review» и поискать применение тезисам, изложенным в докладе, чтобы использовать реальные инструменты, влияющие на концентрацию ароматической составляющей. Хорошо, но как это применить? У меня есть предположение, что составив график наступления фенольной зрелости конкретного сорта яблока, мы сможем заблаговременно произвести сортировку, мойку и сушку яблока с последующей стимуляцией дозревания до пиковых показателей. Такой подход снизит необходимую концентрацию внесения серы, т.к. после мытья и сушки в помещении с контролем температуры и вентиляцией вероятность развития патогенов у яблока существенно снизится.
Хочу добавить небольшую ремарку. Я мусолю в голове эту тему настолько давно, что у меня невероятное количество экспериментов, которые я бы хотел провести, вот вам на вскидку парочка:
А) Как будет отличаться вкус сидра, сделанного из одного сорта яблока и на одной чкд, при условии, что дробление и отжим были произведены на разных этапах спелости яблока (от зеленого до черного);
В) Составить график динамики высвобождения аромата яблока на разных стадиях зрелости с использованием метода газовой хроматографии-масс-спектрометрии.
Г) Способы выведения яблока на пиковые показатели по ароматической составляющей.
Уф. Эту часть мы кое-как проработали, спасибо что дочитали, переходим к дроблению?))
Что-то тяжеловато идет
На самом деле у меня не так много новаторства в этой части, попробую озвучить теорию, которую я бы хотел опробовать на практике:
Как-то так сложилось, что появилось у меня знание (которое безусловно требует детальной проработки) о том, что различные фракции сока при отжиме имеют разные характеристики. Пример: если у пресса выход 70 литров со 100 кг, то первые 20 литров (а где грань по снижению качества?) будут иметь существенно более яркий аромат, более высокие показатели содержания сахаров и меньшую кислотность. По сути, метод состоит в сепарировании определенной части сусла до начала брожения. Оставшиеся 50 литров можно использовать для изготовления кальвадоса, питьевых соков итд. Итак, у нас есть 20 литров «Элитного» сока и жмых со 100 кг яблока. Что же произойдет, если отправить на углекислотную мацерацию 20 л. Сока, совмещенного с жмыхом от 100 кг яблока? Увеличится ли содержание ароматической составляющей? Танинов? Пектинов?
А можем ли мы пойти еще дальше? Где в яблоке содержится больше всего ароматической составляющей? Шкурка! Можно ли отсепарировать из мезги исключительно ее?
ДА!!!! Обычная промышленная картофелечистка, которая делает 500 кг в час на картохе, прекрасно соскоблит тонкую и нежную шкурку у яблочка перед отжимом, чтобы у бездельника-сидродела была возможность мацерировать сок «концентратом» яблочной шкурки, многократно умножая базовые показатели ароматики, характерные для сорта. Единственный момент, я не уверен что есть модели картофелечисток, которые не требуют воды для работы, но это уже техническая часть и она 100% имеет решение. Кстати, по «Концентрату» яблочной шкурки тоже есть вопросы: Будет ли действий достаточно, или же нам нужно будет необходимо замораживать «Концентрат», чтобы разрушить клеточную структуру? Если это рабочий метод, то теоретически можно получить откровенно парфюмированное яблоко в аромате и появится необходимость в разработке дозировок «концентрата» на мацерацию.
Как мы видим, мир сидра настолько богат и сложен, что для проверки моих теорий нужно опираться на научные труды в области сидроделия, а также использовать огромный пул лабораторных инструментов.
Давайте подобьем мои тезисы:
А) На крупных производственных линиях работа с яблоком направлена на скорейшую переработку урожая без предварительной подготовки.
Б) При использовании первых 20-30% выхода сока, его качественные характеристики будут значительно превосходить остальную фракцию.
В) Мацерация, практически невозможная в условиях промышленного производства безусловно имеет место в крафт-сегменте, а ее технология должна дорабатываться с учётом специфики Российского яблока.
Г) Метод двойной мацерации, а также концентрации яблочной шкурки требует изучения на практике и проверки на безопасность.
А еще, я веду переговоры с преподавателем Тимирязевской академии и возможно ответы на мои вопросы станут головной болью кого-нибудь из студентов.
Фууух, отгремел фестиваль, прошло 2 дня и я готов делиться с вами эмоциями!Начну с организационной части
На мой взгляд, все было организовано на высочайшем уровне. Площадка подобрана идеально: по моим ощущениям на фестивале было 3.5-4 тысячи человек, при этом не было ощущения что ужас какая давка. Всем всего хватало, была в доступе вода, в гримерке был роскошный стол и про еду можно было не беспокоиться. Волонтеры шуршали, как я в 7 классе перед родительским собранием.
Это очень круто. С той командой, с которой Ольга Негур взялась организовывать этот фестиваль можно и в Олимпийский идти.
До 12 часов я работал в режиме «поговорить», пока Настя и волонтер Александр (глубокий ему поколон. Парень отработал так, будто у него контрольный пакет акций «Кудрявого Коня») потихоньку угощали гостей. Стоило выскочить на фестиваль, как ко мне сразу же открылись двери к поставщикам реально крутой бутылки, а также планкетки с мюзлешкой. Это прям супер, потому что в прошлом году найти что-то подобное у меня не получилось, а тут сразу подошли, рассказали про себя и.. однозначно будем работать.
Вот так выглядел мой стенд до начала фестиваля..
С 12 часов я постоянно что-либо наливал с интервалом 15-30 секунд и до 16.00 не было ни намека на усталость.
Самое начало фестиваля
Очень понравилось, что многие пришли с чеклистом, в котором стоял Кудрявый Конь и прям конкретные позиции. Это говорит о том, что к мероприятию готовился не только я, но и посетители! Ко мне даже подошел интеллигентного вида мужчина с фразой: Александр, здравствуйте, я читаю вас на пикабу с самых первых ваших постов, я приехал из СПБ специально (передаю пламенный привет). Жажду попробовать ваш сидр! Есть еще приятное, но с примесью странных дел: в какой-то момент ко мне подошел мужчина в желтом поло (не уверен), протянул мне стопку крафт-пакетов с моим логотипом и сказал, что успел сделать только это. После фестиваля я спросил у оргов, кто же это был и кому говорить спасибо, но для них это тоже было сюрпризом.
3 часа ночи. Стук в дверь. Мужик открывает.
Его спрашивают:
- Мужик, у тебя гвозди есть?!
- Ты чо какие гвозди, ночь на дворе, нет у меня ничего!
Через час снова стук в дверь. Мужик открывает.
- Ну что опять?
- На тебе, мужик, гвозди… Опщем, спасибо за пакеты!
Раз уж начали про приятное: к концу фестиваля у меня было 22 кружочка и как мне кажется, для первого крупного выхода в массы это прям хороший результат!
Кстати, диаметр совпадает с диаметром "Соток" и приехав домой я минуты на 3 залип, собирая их в стопочку)
А еще, я неожиданно для себя обнаружил огромное количество знакомых людей среди посетителей феста! Так круто было видеть удивление товарищей, с которыми ты знаком года с 2014, они знали, что я делаю сидр, но на полном серьезе стояли в очереди к «Кудрявому Коню», не зная, что это собственно говоря я и есть!)
Untappd накидал мне чекинов. Кстати, оценка 4.20 оч подходит логотипу)
Получил достаточно много похвалы, равно как и критики. В целом, все обоснованно и на мой взгляд, в мире сидра мне был оказан потрясающе теплый и радушный приём. А еще, ко мне подошел Денис Руденко и продегустировал оставшиеся позиции. Я получил оценки «Гастрономично» и «Чисто, без дефектов», что при текущих моих целях является безусловной похвалой.
Всем привет после вынужденного перерыва! Я очень соскучился и готов радовать вас контентом!
Деревенский телевизор
Сегодняшний выпуск будет про "Настоечки".
Ууух, крутая тема. В ней нет ни правильных способов, ни экспертных мнений. Единственный критерий, чтобы было вкусно и нравилось.
Чувствуете магию? Я чувствую!
Сегодняшний гость - ягодная ратафия.
Что за зверь такой? Сейчас расскажу!
Знаю наливки - это когда в водку засыпают медку с ягодой, а потом процеживают и пьют.
Знаю настойки, эт когда не сладко, ближе к 40 градусам, что-то вроде перцовки.
А вот ратафия - микс наливки и настойки.
Помните, как я писал про подарок на день рождения? Он знатно поработал и у меня в руках оказалось очень много спирта крепостью 96.6
Первым шагом было определиться с ягодой. Хотелось чего-то необычного и вкусного. Я остановил выбор на 3 вариациях:
1) Ратафия Чёрная смородина;
2) Ратафия Лесная ягода;
3) Ратафия Княжеская вишня.
Я пока ягоду засыпал, у меня аж голова кружилась от ароматов.
Чёрная смородина - самодостаточная ягода и в чистом виде она даёт прекрасно сбалансированный вкус.
Так получилось, что закладку лесной ягоды я не снимал (Получается секрет), но с удовольствием покажу вам вишню:
Божечки-кошечки. Как же она хороша! Размер вишни - чуть меньше черешни.
Вишню покупал сразу без косточки, а то вишневым косточкам в спирте не место.
Итак, давайте к задумке: цель добавить к спирту ТАКОЕ количество количество ягод, чтобы после продолжительного настаивания и отжима, за счёт ягодного сока, получить напиток с крепостью 35-40 градусов. Выход сока из ягоды около 50%. 10 литров спирта 96.6 мы разбавляем 14.15 литрами сока, полученного из +-28.3 кг ягод. Да, у нас тут приблизительная конвертация литры в килограммы, но для общего понимания этого достаточно.
После закладки ягоды я раз в три дня перемешивал ягоду, чтобы разрушить оболочку и получить более насыщенный вкус.
Та самая лесная ягодка. Прошу прощения за качество, это скрин из видео с моими восторгами)
Лесная ягода имеет невероятно яркий и насыщенный аромат. Как можете догадаться, не вся ягода там лесная, видимо я обманщик)
Чёрную смородину даже фотографировать смысла не было - можете поискать, как выглядит краска Vantablack))
Вишня моментально отдала весь цвет.
Мои ассоциации, когда я открыл крышку - Вишня в шоколаде. Аромат потрясающий. Честно говоря, раньше я никогда не пробовал ратафию, а мой опыт вишневых настоек пытался мне рассказать, что дело неблагодарное. Как же я ошибался!
Спустя неделю пришло время разливать по бутылочкам ратафию!
Друг приехал с восхитительной шайтан-машиной, ускоряющей процесс розлива в десятки раз. На фотографии запечатлены последние ящики. Нигде и ничего не подтекало. Теперь не знаю, как без нее обходиться.
Ну и как не попробовать-то?
Успех выглядит как-то так)
Итог: все три ратафии удались.
На сегодняшний день мой фаворит - вишня. Уж больно неожиданным для меня оказалось то, как она раскрылась после отжима. Крепость около 40%, баланс достигается за счёт насыщенности вишневого сока, легкой горчинки и мёда.
Всем привет! На связи Кудрявый Конь и сейчас я расскажу, как же я слетал в Красноярск на салон шампанских вин Bubbles Siberia.
Наверное, стоит начать с того, как же так получилось: абсолютная случайность. Да, случайности неслучайны. В том смысле, что если бы я не был готов ухватиться рукой за этот шанс, то и писать было бы не о чем. Я просто поехал в гости к другу с бутылкой "шампанского" сидра, потому что хотел похвастаться успешным экспериментом и получил прямое приглашение на салон.
Когда-нибудь я найду время и вымощу дорожки, подниму и выровняю часть участка и поставлю забор..)
О продукте: В прошлом году я писал про свои эксперименты по криоконцентрации (вымораживание с последующим удалением льда из сусла) яблочного сока. Изначально я делал айс сидр и думать не думал о том, что можно попробовать сделать что-то другое, но у меня закончилась ёмкость для айса (50 л с пневмокрышкой). Это был самый конец сезона, я был очень уставший (строительство дома и винный сезон меня уработали), поэтому решил остановить процесс. Сделал замеры, прикинул что 22 % сахара тоже могут быть интересны, перелил в ёмкость на 100 литров и в спокойном режиме приступил к винодельческой рутине.
Бесконечные снятия с осадка, анализы, контроль кислотности, журнал показателей плотности итд
Для вторичной ферментации (в бутылке) я использовал замороженный сок и тут допустил огромную ошибку, укупорив пробкой корковой, вместо крокен (как для пива). По прошествии времени, когда пришла пора дегоржажа, я столкнулся с тем, что не могу вытащить пробку. Обидно, но в этом сезоне такого не повторится!
В пятницу я вылетел в Красноярск. Перелет был очень тяжелым, +4 часа украли остатки ночи. Разместился в отеле, посмотрел на мост с 10-рублевой купюры и пошел спать. Вечером мы все собрались в ресторан высокой кухни, где за вполне вменяемые деньги получили ярких гастрономических впечатлений!
Самса с травами и пряными ягодами, гребешок и чесночный соус. Это было прям восхитительно!
Нежнейшее каре, баклажан, свекольный и шпинатовые муссы. Уверен, что там больше ингредиентов, но я узнал лишь малую часть.
Всего меня ждало 9 блюд и я вполне себе наелся. На этом первый день был окончен. Я был приятно удивлен уровнем кухни и обслуживания в Красноярске и на этой ноте спокойненько пошел спать.
Утром я побежал сперва в парикмахерскую - нужно было привести себя в порядок. После побежал искать штаны и брюки. Я побывал в двух мирах:
1) Мне порекомендовали салон, где можно выбрать штаны и брюки, однако за 35 тысяч покупать брюки классического кроя, который мне не подходит я готов не был.
2) Загуглил магазин одежды и поехал на такси. Приехал на центральный рынок, где рядом с мясным рядом азербайджанец рассказывал школьнику на картонке и его маме, какие крутые это будут джинсы, особенно когда она их подошьет. Все это на фоне ароматов парного мяска. Мммм, пожалуй нет).
В итоге, не найдя для себя места среди этих вариантов, я поехал в ТЦ. Там все прошло максимально удачно и через 10 минут я уже летел в лофт на мероприятие.
Атмосфера внутри была очень крутой. Я действительно не ожидал, что все будет организовано на таком уровне..
Тут-то я и стушевался, ведь понял куда приехал: крупнейшие Российские виноторговые дома приехали показать, какую восхитительную смогли урвать Шампань, а я? Ну разве же я смогу удивить-то?
5 минут до начала. Не очень понимаю, что я получу от этого вечера, но настроение отличное.
Началось!
В 14.00 мероприятие началось и гости начали изучать стенды. Первые 40 минут я работал охранником, но это и не удивительно: случайных людей тут не было. В основном сомелье/кависты и рестораторы. Спустя 40 минут люди попробовали самые редкие и интересные сорта шампанского и приступили к светской части.
Из забавного: мой лого и этикетка на бутылку, выполненная нейросетью.
дальше всё было как в тумане: Я разговаривал, знакомился, пробовал настоящее шампанское, обсуждал поставки разных объемов и в разные города. Волнение отступило (шампусик - прекрасный транквилизатор) и где-то через час я начал получать удовольствие от вечера.
за 40 минут до окончания салона у меня закончились мои 12 бутылок!
4 часа пролетели на одном дыхании. В конце мы сделали общее фото:
Представители крупнейших виноторговых компаний России и Кудрявый Конь!
Это было ярко, насыщенно и легко. Поеду ли я еще, если меня позовут? Обязательно!
Прилетев домой, я крепко задумался о том, куда же мне расти дальше. Я больше не хочу быть "Гаражистом", я хочу получать винодельческое образование, хочу получать алкогольную лицензию, делиться своими успехами с людьми и самореализовываться.
Людей, занимающихся виноделием в Москве много. По моим предположениям, не меньше 500 человек. У всех разные объемы, знания и подход. Кто-то приезжает с двумя пластиковыми баками, перекидывает свои 4 ящика и довольный едет домой, а кто-то загружает полную газель и свою машину под крышечку.
На разгрузке было около 20 человек.
Это Уньи-Блан. Красивый, но в вине может быть только как часть купажа. Большую часть его утащил мужчина, очень любящий домашний коньяк :)
Все дружно выгружают виноград, чтобы забрать себе, пока он не успел нагреться.
После разгрузки произошло то, чего я вообще не ожидал: взрослые дяди начали КОВЫРЯТЬСЯ в винограде. Перебирать грозди и откладывать в другие ящики менее привлекательные с их точки зрения, забирая себе на свой вкус. И это при том, что виноград приехал ИДЕАЛЬНЫЙ.
Я решил не лезть в конфликты, поскорее загрузил вместе с папой 1600 килограмм винограда и поехал на дачу делать вино.
Это кстати я. Изрядно потолстевший после операции на ногу и довольный как питон
Вввжух! Виноград переехал на мою террасу.
В этот раз ко мне приехали:
1) Саперави (сахар 22, ph 3.2)
2) Мерло (сахар 22.5, ph 3.3)
3) Красностоп Золотовский (сахар 23, ph 3.3)
4) Рислинг (сахар 20, ph 3.1)
Дробление я начал с Красностопа. Взял его в этом году, потому что он на пике популярности. Есть действительно крутые вина с его участием и я думаю, что с моим арсеналом инструментов у меня есть все шансы сделать что-то действительно хорошее.
На то, чтобы переработать 400 кг винограда уходило около 15 минут. После дробления необходимо отправить виноград в стерильные ёмкости. К сожалению, в этом году я не смог купить мезгонасос, поэтому вычерпывал мезгу в бак и вручную переносил.
Работал я не один, мне помогал папа и Денис, мой друг. Спасибо им огромное, потому что без них я бы не справился.
В принципе, переходим от красных к белым, потому как разницы в переработке красного винограда нет.
После красного был объявлен перерыв. Папа взялся сжигать ящики (ну а куда их, они хлипкие), а мы с Денисом - разворачивать линию отжима:
Раздробленный виноград перекладывается в пресс, а сок перекачивается в ёмкость пищевым насосом.
Я никогда не пытаюсь отжать виноград "насухо" и уж тем более не использую ферменты для "разжижения" сусла. Жадность - это очень плохо, тем более, что из выжимок получится прекрасная чача, а после появления у меня пресса для яблок на 40 тонн, я могу еще и масло виноградной косточки подавить.
вот такой брикетик получается за одну закладку.
На этом переработка закончена, ура!
В среднем, наведение порядка после отжима занимает около 3.5 часов. По окончании уборки оборудование убирается на свои места, включается кварцевание.
Обучу прорезанию ромбовидных отверстий в бочке)
Сейчас красные вина нуждаются в ежедневном уходе, поэтому живу я на даче.
В результате брожения поднимается шапка из мезги, которую необходимо регулярно обминать. Это делается для передачи ароматической составляющей и окраса от шкурки в сок, а также во избежание приобретения различных дефектов вина.
Поздравляю всех с днём знаний! В этой части я расскажу про сбор винограда и доставку до места переработки, а также почему виноделие в средней полосе - не такая уж и плохая идея! Во второй части я покажу репортажные кадры с переработки винограда, но скорее всего я ее выпущу в понедельник. 1. Сбор Самое главное событие. Я работаю с виноградарями из Крыма, Тамани, Темрюка, Анапы и Ростова. Сбор винограда это всегда стихийное бедствие. Почему? Очень просто: работа виноградаря заключается в том, чтобы вовремя определить техническую спелость у винограда и выпустить сборщиков/комбайн. Если виноград собрать раньше срока, то вкус будет зелёный, неоформленный, да и как его продашь, у людей есть глаза. А еще - есть птицы, насекомые и люди без национальности, которые могут за 4 часа собрать 10 гектар виноградников, продавая потом "лунный" сорт на рынке. Есть дожди, заморозки и засухи. И конечно же пять сортов винограда вызревают в один день и нужно срочно решать, что пойдет на завод, а что успеют собрать руками.
Прошел небольшой дождик за 2 дня до сбора. Все, такой только на завод. Почему? Честно говоря не знаю. Российские заводы покупают такой виноград и делают из него вино.
Это человек, распоряжающийся благами. Напрямую говорит: рано для Каберне, рано!
Да, вы все правильно поняли. Виноградная лоза отряхивается вместе с насекомыми, пылью от комбайна, щепками и вообще всем, что может туда попасть. После чего "полевой экстракт" переливается в стерильную ёмкость лодочку для дальнейшей переработки уже на заводе. От момента сбора до начала переработки при этом проходит по 4-5 часов, а то и более. Вкусно? Теперь к ручному сбору. Работа адская. Начинается в 4-5 утра, пока не вышло солнце, ведь ближе к обеду передвигаться гуськом вдоль лозы становится невыносимо. Не берусь утверждать, но как мне кажется, собрать больше 900 кг одному - показатели элитного сборщика. При среднем весе грозди в 125 грамм, нужно совершить 7200 селективных резов. Некондицию резать нельзя, не заплатят. 2. Переработка Как видите, крупные заводы начинают переработку винограда прямо на поле :) Что же касается винограда, собранного руками, то есть ряд опций, которые влияют на итоговый продукт. Одна из них - охлаждение винограда перед брожением (в моем случае этот этап совпадает с транспортировкой). Зачем это нужно? 1) Повышает выход сока без внесения ферментов. Также, у охлаждённого винограда не будет проблем с патогенной флорой, ведь при внесении чистой дрожжевой культуры (более жизнеспособная, прогнозируемая и стабильная по ароматическому профилю), последняя не оставит ни единого шанса ничему живому. Вот и получается, что доставка винограда в реф-машине полностью дублирует этап охлаждения винограда на ЛУЧШИХ винодельнях нашей страны. А что дальше? Покажу во второй части!
Часть 3, бонусная: "Седой ручеек" Я приношу извинения всем, кто узнает себя на видео, но это очень смешно)
Основной контингент - мужчины 40+. Все выстраиваются "ручейком" и передают друг другу ящики, чтобы поскорее забрать свою партию и уехать шаманить. Качество винограда видите сами. Почему нельзя поддоны и рохлю использовать? Без понятия, может вы знаете? ______________________ Ой! Как-то очень уж много текста получается, разобью на вторую часть. До новых встреч! PS: Москва и МО, ищу яблоко https://t.me/curlyhorsecider
