Готовим со вкусом
69 постов
Закуска отменяется...
Показать полностью
1
dumpster.diver
Мой кулинарный канал на Дзен: https://dzen.ru/plushkin_kulinar
97К
рейтинг
532 подписчика
168 подписок
263 поста
164 в горячем
Награды:
Серии постов
Ответ на пост «Олды тут?»16
А ну-кася, детушки, и я попробую:
На это бабушка в детстве водила меня в кинотеатр.
Показать полностью
2
Как подсчитать калорийность студня?
Так уж сложилось, что калорийность всех блюд я считаю самостоятельно. Каждый раз «граммовки» разные и хочется знать точно, сколько ты потребил, а не брать нечто среднее из приложения. И, например, если в большинстве блюд посчитать БЖУ + калории никакого труда не составляет, то такая вкусная штука как студень до сих пор ставит меня в тупик.
Картинка из интернета
Смотрите: допустим, варим мы борщ. Взвесили кусок мяса, овощи, растительное масло, всё сложили, взвесили готовую кастрюлю на выходе, получили точную калорийность. Ведь когда мы едим борщ, в каждой порции получается примерно одно и то же количество гущи, мяса и жидкости.
В случае со студнем всё несколько иначе. Положим, взяли мы 5-6 свиных ножек, килограмма полтора говяжьей обрези (или курицу), заложили всё это в кастрюлю, варили-варили и сварили. Получилась субстанция, калорийность которой известна. Разобрали, вес костей тоже вычли. Но ведь бульон весь в студень не уходит, его остается достаточно много. А мясо, наоборот, уходит всё целиком. И вот у нас получается на выходе некоторое количество готового студня, где примерно поровну мяса и бульона + оставшийся бульон. Понятно, что калорийность студня выше, чем просто бульона, но и сам бульон это не просто «говяжий бульон», он варился часов 10, он густой и жирный, и в нём явно больше калорий, чем в том бульончике, который нам выдаст гугл или различные приложения на смартфоне.
Вопрос, конечно, не уровня мировой революции, но покоя не даёт, ибо студень люблю и ем его часто. Какие будут мнения?
Показать полностью
1
Неправильно рассказанный сюжет #2
Необразованная дочь старого алкоголика знакомится с учителем английского, чтобы обманом проникнуть в высшее общество.
Неправильно рассказанный фильм
Медсестра спасает и выхаживает замерзающего писателя, а тот, вместо благодарности, убивает её пишущей машинкой.
Что представляет из себя проблема замены одного на другое?1
«Представляет из себя» — зараза повальная, хуже пандемии. В печати, в интернете, в телевизоре. Даже Ивлев, мой хороший, и тот надысь выдал «из себя». Помню, как лет 20 назад старенькая дама-корректор, увидав в наскоро отредактированном тексте «из себя», мрачно констатировала: «Из себя бывает только какашка. Правильно писать — представляет собой». И вот это замечательное «представляет собой» я отмечаю очень и очень редко. Увы-с.
Про замену одного на другое я уже молчу. «Заменила кефир на квас», «заменил айфон на андроид», и т. д., и т. п. Ведь заменяют не что-то на что-то, а что-то чем-то, т. е. правильно будет написать «заменила кефир квасом». Это рубли можно поменять на доллары, или заменить масло в двигателе.
Или я слишком многого хочу? )
Кулинарного разжигания пост о специях
Читая кулинарные рецепты Пикабу, нередко видел комментарии как под своими, так и чужими текстами (не цитирую дословно, просто передаю смысл):
— чеснок нельзя/нет смысла обжаривать, запах/вкус уходит, потом он не чувствуется
— специи нельзя/нет смысла класть при обжарке мяса, они выгорают/потом не чувствуются/и т.п.
Уважаемые кулинары! Давайте обратимся по этому поводу к индийской кухне. Я когда-то плотно изучал эту тему и могу сказать, что практически все рецепты, где что-то предварительно обжаривается, начинаются с того, что специи, включая чеснок, кладутся именно в нагретое до высокой температуре масло. Масло при этом прекрасно абсорбирует вкус и запах специй, впоследствии передавая их остальным ингредиентам. Чеснок при этом может быть как дольками, так и в виде пасты, не имеет значения.
Например, стандартная зажарка для борща у меня начинается так: в нагретое масло кладется стручок перца чили, семена горчицы, кориандр, немного фенхеля, дольки чеснока и всё это обжаривается, пока чеснок не подрумянится. Затем кладется лук, морковь, ну и так далее. Такая же схема с вариантами специй применяется при обжарке мяса для любого блюда, будь то рагу или плов, или цыплёнок карри, или что угодно, где это необходимо. Поверьте, и острота перца, и вкус и запах чеснока никуда при этом не деваются. Индия — страна специй, давайте примем как данность, что тамошние кулинары отнюдь не дураки и знают, что с ними делать.
На закуску — вырезанный мною кусочек видео, где шеф-повар из Индии начинает готовить цыплёнка карри.
Показать полностью
1
Сочная «грудь» — секретное оружие ЗОЖ
Сразу оговорюсь — это не рецепт, а, скорее, лайфхак. Пригодится приверженцам ПП, худеющим либо просто следящим за весом, а также тем, кто не любит заморачиваться и тратить много времени на кулинарию.
Как известно, многие жалуются на то, что куриная «грудь» (она же филе) при приготовлении получается «сухая». Вот проверенный способ, как приготовить филе сочным.
Я обычно беру «двойное» филе на косточке, но способ работает и с бескостным филе. Кожу, если есть, разумеется, снимаем.
Берем миску, наливаем холодной воды с тем расчетом, чтобы она покрыла филе полностью, и растворяем в ней столовую ложку поваренной соли (с горкой). Кладём в соляной раствор филе на 40-45 минут.
Вынимаем филе, обсушиваем салфеткой, кладём на противень и ставим в предварительно разогретую духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Выключаем духовку и держим в ней филе еще 30 минут. Дверцу во время процесса открывать не стоит.
Всё. Мы получаем гарантированно сочное филе безо всякого масла, упаси господи, майонеза и прочих «лишних» калорий. Подавать можно с любым гарниром, соусом или просто схомячить «как есть». Если кому-то не хватает соли, можно поставить рядом мисочку с соевым соусом и обмакивать в него кусочки филе.
Показать полностью
1