ShellDeer

Чем отличается темное пиво от светлого?

Цветность пива можно менять, добавляя обжаренный и жженый солод. От пропорций и будет зависеть получите вы темное или полутемное пиво.

Если темное пиво выпускается в больших объемах - темные сорта солода приходят в вагонах, занимают целые силоса и задаются по рецепту автоматически. Если небольшой объем - приходят в мешках и задаются вручную. Можно не мучиться и просто дозировать "концентрат" - то же сусло из темного солода, но концентрированное. Можно сварить один ЦКТ темного сусла и купажировать его со светлым.

В чем отличие безалкогольного пива от алкогольного?

Безалкогольное - пиво, получаемое из обычного пива путем мембранной фильтрации (Балтика), вымораживанием или испарением (слышал, но не видел). Перспективный метод - специальные дрожжи, не выделяющие спирт при брожении.

Пиво и пивной напиток: в чем разница?

Пиво - напиток из солода (не менее 80 %) и несоложенных продуктов, разрешенных регламентом, а также хмеля, углекислого газа, дрожжей и иных ингредиентов, разрешенных регламентом.

Пивной напиток - если уменьшена доля солода или имеются ингредиенты, не включенные в регламент, например, ароматизатор или тот же сахар.

Фильтрованное-нефильтрованное и пастеризованное-непастеризованное

Думаю, само название говорит за себя, но попробую - после того как пиво в ЦКТ (цилиндро - конический танк, старую технологию с отдельными бродильными и лагерными танками отпустим...) сбродит, включается охлаждение и наевшиеся и замерзшие дрожжи падают на дно, в коническую часть ( в случае с элем - они наоборот, всплывают, другая раса дрожжей).

Открывают клапан , включают насос и дрожжи скачивают до появления в смотровом стекле чистого пива. Операция может быть неоднократной, если позволяет рецепт и наличие свободных емкостей. Пиводрожжевая смесь идет в танки хранения дрожжей для следующей подачи в сусло, а если дрожжи уже старой генерации - идут в установку "керафлюкс", где при помощи керамических модулей пиво отделяется от дрожжей, пастеризуется и снова идет в работу, а дрожжи автолизируются (убиваются) и продаются изготовителям комбикормов.

Получившееся после этого пиво - самое натуральное нефильтрованное. Можно продавать. Но срок хранения такого пива очень мал, да и мутновато оно - на любителя. Такое пиво, в основном, выпускают мелкие производители.

Можно это пиво прогнать через сепаратор - за счет центробежной силы взвесь отделяется от жидкости и удаляется. Это "нефильтрованное пиво" уже в стиле крупных производителей. Дрожжей уже мало, потому срок хранения побольше.

Но обычно пиво дальше идет на фильтрацию. Степень отделения на сепараторе уменьшают для лучшей работы кизильгурового фильтра и подают на него.

Принцип действия его прост - между решетчатыми пластинами намывается кизильгур ( выглядит как глина - молотый ракушечник. Из Армении, США или Франции). Через слой этого кизильгура продавливается пиво. Дрожжи остаются в слое. Кизильгур для восстановления целостности слоя постоянно дозируется в поток.

После него стоит "Трап-фильтр" - емкость с мешком из фильтровальной ткани, собирающей вынесенный из фильтра кизильгур.

Затем пиво поступает на фильтр ПВПП (на тех заводах, где он есть). Там аналогично пиво фильтруется через слой порошка ПВПП (Поливинилполипирролидон - пищевая добавка), он впитывает полифенол и разную ароматику. Пиво проходит через слой порошка, расставаясь со всякой гадостью и проходит дальше - на стерильный (он же обесплаживающий, он же картонный).

Там пиво продавливается через специальный фильтркартон и оставляет последние механические частицы, остатки порошка ПВПП. Если все выполнено без нарушений (не было гидроударов, изменения давления потока пива, повредивших слой кизильгура или ПВПП) - пиво можно разливать как фильтрованное. Даже без пастеризации. Немецкий шеф - монтажник обещал год сохранности если не было нарушений.

Но мы никому не верим и потому пастеризуем. Пиво подается в пластинчатый теплообменник где нагревается кратковременно до высокой температуры (около 80 град), затем охлаждается (пивом и затем гликолем). Все - можно разливать. Уже фильтрованное и пастеризованное пиво.

Можно уже разлитое пиво прогнать через туннельный пастеризатор - пиво уже в таре также кратковременно нагревается инфракрасными лампами и быстро охлаждается. Но это уже перебор.

Так как на каждом этапе мы что-то теряем из оттенков вкуса, теряем углекислый газ, растворенный в пиве. Потому на линии фильтрации имеется и карбонизатор.

В змеевик (как большой полотенцесушитель ) в поток пива в соответствии с сигналом анализатора подается углекислый газ через мелкие отверстия. Пока он движется по трубе с кучей поворотов углекислый газ успевает раствориться. После выстаивания пива в форфасе в течении 2-х часов пиво готово для розлива.

Источник

Школьные годы для меня отмечены жесткой нелюбовью к литературе. Не выносил я всех этих «образов» и проштампованных мыслей, которые нам вдалбливала учительница литературы.

Зато любил все то, что составляет слово «технарь». Алгебру с геометрией, которые нам преподавал молодой Владимир Иванович, которого сейчас бы наверняка причислили к «педикам», настолько он был женоподобным.

Физику, которую в наши головы остроумно вдалбливал старенький хитроватый Семен Борисович. Я так и остался «технарем», хотя, взрослея, начал читать книги.

Особенно запомнилась, да и во взрослой жизни время от времени возникает тема «маленького человека» на фоне тех глобальных перемен, войн, катаклизмов, которые преследуют его всю жизнь. Ведь в сущности, все мы: и я, и вы те самые «маленькие люди», которые на фоне бесконечного космоса как блохи, собирающиеся запрыгнуть в вечность.

Мой отец тоже был «маленьким человеком», но еще мельче, чем те, кто был рядом. Потому что был алкоголиком, для которого в мире ничего не было важнее вовремя принятой рюмки.

Отца уже давно нет. Умер, как несложно догадаться – от цирроза. Года, как и числа его смерти, я не помню. Запомнилось только, что было промозгло, я сильно замерз на похоронах. Мать позвонила, и я все-таки поехал, в спешке поменяв резину на зимнюю, поскольку начал неожиданно падать снег, ведомый пресловутым «сыновним долгом». Хотя родственных чувств к отцу не было и в помине.

Воспоминания

С отцом у меня не так много хороших воспоминаний связано, - так, обрывки. Жили мы в небольшом поселке, большинство мужчин из которого работали на находящемся неподалеку заводе: перед сменой автобус забирал всех работающих, затем привозил обратно. Что характерно, пили практически все работяги, но ведь не все же спились.

Было много и тех, кто даже в провинциальной безысходности находил какой-то смысл: детей растили, праздники устраивали, хозяйничали. Мы жили в двушке-хрущевке, которую отец получил от завода. Помню, как приходил я со школы еще в младших классах, а отец, уже слегка поддатый (не до «поросячьего визга», поскольку ему еще на смену) разогревал для меня обед, приготовленный мамой, работающей до шести.

Еще помню, как он приходил домой, и «висел на звонке» - он просто не мог оторвать палец от кнопки. Иначе бы свалился. Мать обычно бежала к двери, отнимала его от звонка и заволакивала в прихожую. Часто дальше тянуть просто не могла, так и бросала на дорожке.

Сколько раз он там и лужу делал. А наутро, чуть очнувшись от вечернего угара, еще не протрезвев, орал на мать, что это она сделала, чтобы его подставить. Было гадко на душе и до слез жалко мать, которая подтирала пол и замачивала в очередной раз в ванной ту злополучную дорожку...

Затем, после очередного отцовского «угара» (мне тогда было то-ли четырнадцать, то-ли пятнадцать) мать собрала наши пожитки, и мы ушли жить к деду. Мать, помню, плакала, а я радовался и долго потом даже видеть отца не хотел, да он к этому и не стремился.

С завода его со временем выгнали, ведомственную квартиру забрали. Приютила его мать (еще жива была бабка). И что характерно: его мать жалела сына и постоянно наливала ему рюмашечку: за то, что на огороде трудился, коровку пас, да и просто так «с устатку».

И сегодня не укладывается в моей голове: кем нужно быть, чтобы свое же родное дитя спаивать?!

Когда я учился в городе, года три, наверное, не видел отца. А потом, приехав к матери, встретил его на улице и даже не узнал сразу человека, давшего мне жизнь, в этом обрюзгшем синюшном алкаше.

И последняя встреча. Сказали, что бабка моя (его мать) сильно заболела, видимо, помирать собралась. Пошел проведать, с отцом встретился: руки трясутся, перегаром несет, но даже всплакнул. Потом позвал меня в сени. Я думал, что-то важное сказать хочет, может даже прощенья попросить, что так просрал свою жизнь и изгадил мое детство. А услышал: «Сынок, дай бате 50 рублей на опохмел»!

Я не знаю, что его заставило так опуститься. Причин-то много: и неурядицы перестройки, и развал «нерушимого», и в какой-то мере – осознание себя полным говнищем. А может, предрасположенность, тем более, мать рассказывала, что он и с юности бухал. Я не знаю его причин, зато прекрасно видел, что он сделал со своей жизнью.

Моя «красная линия»

Смотрю я на тех, кто вокруг меня живет, и ведь во многих узнаю и себя, и свое безрадостное детство. Что самое страшное, многие бытовое пьянство, да что там – алкоголизм своих близких воспринимают, как что-то само собой разумеющееся. И в этом я тоже себя узнаю, ведь и для меня в детстве пьяный отец был нормой.

Ненормальными становились дни, когда он был трезвый.

Вот я думаю: мы все живем по каким-то шаблонам, и сценариев не так уж много. Не все, например, прошли через алкоголизм отца. Но те, кто прошел и не угодил на его «дорожку» - никогда такими не станут.

И я сегодня могу «вытащить» свою историю на “Вдудь” (есть такой проект на Ютубе), почитать о похожих на мою судьбах, и даже почувствовать некую невидимую связь между мной и другими людьми.

Но еще очень сильно хочется мне донести до других мысль: нельзя ни в коем случае впадать в нерегулируемое и неосознанное пьянство. Каким бы ни было наше детство, воспитание, «отцовский пример».

И мой сын никогда не будет бросаться между мной и матерью, как бросался когда-то я, потому что пьяных разборок между нами не будет. Мы же люди, а не твари безмозглые. Пусть песчинки во Вселенной, но ведь не бессмысленные.

И продлить свои «красные линии» мы можем только своей осознанностью нашего места в жизни и ответственности за себя и наших близких.

Статья

Сладкий, пощипывающий язык истинно народный напиток у нас любят все. Попробуем прояснить некоторые аспекты его употребления.

Можно ли пить квас при похудении?

У кваса до 35 Ккал в 100 мл – не так уж и много, но ведь никто его и не пьет такими дозами. Поэтому, если ваша цель – избавиться от лишних килограммов, нужно ограничивать себя в этом напитке.

Хотя есть и противоположное мнения: напиток, благодаря своей кислотной среде, улучшает липидный обмен, способствуя нормализации веса. И все же, лучше пить домашний квас, с ограниченным содержанием сахара, и не более 200 мл в сутки.

Можно ли квас при гастрите?

Воспаленная слизистая оболочка плохо воспринимает этот напиток. Можно его (да и то небольшими порциями, под контролем состояния), только при гастрите со сниженной кислотностью.

Считается, что лечебными свойствами обладают свекольный, молочный, ржаной из закваски. И только домашнего приготовления. Но необходимо обязательно посоветоваться с врачом.

Почему не стоит пить квас при лечении антибиотиками?

Казалось бы, напиток содержит не так уж много алкоголя (можно сказать – только его следы), ну разве он может повлиять на лечение? Оказывается, одновременный прием антибиотиков и исконно русского напитка может свести на нет лечебное воздействие (нейтрализовать) антибиотик.

Либо вызвать весьма неприятные реакции. Такие бывают, например, при одновременном приеме препарата для лечения алкоголизма «колме» со спиртным. Могут быть кожные высыпания, тошнота и рвота, тахикардия, сердцебиение. Зачем же рисковать? Лучше воздержаться от напитка.

Можно ли поправиться от кваса?

Если пить его умеренно – то вряд ли. Но учтите: напиток относится к углеводной пище, к тому же – довольно калорийной. 3 литра напитка могут полностью покрыть дневную потребность в пище.

А вы ведь еще что-то и есть за день будете. Но не стоит панически бояться утолить жажду кружечкой кисловато-приятного напитка с пузырьками газа. Это освежает, бодрит и приносит пользу. Просто не стоит излишне увлекаться, и лишних килограммов вы не заработаете.

Что будет, если квас заморозить?

Если просто взять и заморозить готовый квас, то он значительно потеряет и во вкусе, и в газированности. По сути, превратится в слабоокрашенную водичку. Порой остатки замораживают кубиками и затем для охлаждения добавляют в бокал с квасом (можно и в алкогольный коктейль).

Из продукта можно сделать прекрасный сорбет. Возьмите домашний квас, добавьте к нему сахара, выпаривайте до состояния сиропа, охладите, а затем прокрутите в сорбетнице (мороженице).

Кое-кто морозит готовую закваску, а затем оживляет ее несколько дней, хотя она прекрасно сохраняется и в обычном холодильнике.

Можно ли пить квас водителю?

Споры по этому поводу не утихают. Поэтому лучше посмотрите на табличку.

То есть, через 10-15 минут после того, как выпьете бокал напитка, можно смело садиться за руль, инспектору не удастся вас уличить в распитии алкоголя. А вот непосредственно за рулем пить его не следует ни в коем случае.

Другая тема – домашний квас, крепость которого часто приравнивается к пиву и может составлять до 8°. Это уже, по сути – алкоголь. Да и за 15 минут он точно не выветрится. Для этого понадобится часа три. Поэтому садиться и ехать – себе дороже.

Источник

Человечество ведет борьбу с пьянством с момента, когда человек впервые попробовал алкоголь, но окончательно расправиться с «зеленым змием» пока не удалось.

Большой шаг к сокращению выпуска и употребления алкоголя был сделан 105 лет назад, когда известному Пироговскому обществу удалось добиться признания спирта наркотиком.

Деятельность Пироговского общества

Московско-Петербургское общество русских врачей создано в память великого русского хирурга Н.И. Пирогова. В числе учредителей – профессора Федор Эрисман, Алексей Кожевников, Алексей Остроумов и другие светила медицины.

Организация проводила работу с 1885 года, Пироговское общество выпускало собственный журнал «Общественный врач», труды съездов и Пироговских совещаний, земско-медицинские сборники и другие издания.

В 1915 году на очередном съезде было принято важное решение – признать алкоголь наркотическим веществом.

Стоит отметить, что вопрос об алкоголизме в России поднимался неоднократно во время встреч общества. В историческом съезде приняли участие свыше 130 врачей, присутствовали ученые, представители санитарных служб, журналисты, общественники, политики и чиновники.

Деятельность и программа Пироговского совещания

Повестка дня собраний включала множество медицинских вопросов, но внимание специалистов было приковано к злободневной теме спаивания российских граждан. Совещание выпускало журнал «Общественный врач» и прочие издания.

Программа съезда 1915 года включала следующие пункты:

Влияние алкоголя на организм человека в больших и малых дозах.

Взаимосвязь болезней и алкоголя, протекание недугов под влиянием спиртных напитков.

Суррогатная алкогольная продукция.

Причины и последствия массового употребления алкоголя.

Детский и юношеский алкоголизм.

География распространения вредной привычки и статистические данные.

Способы противостояния массовой алкоголизации населения.

Итоги запрещения реализации спиртных напитков в России.

Резолюции

Содержащие алкоголь жидкости (спиртные напитки) отнести к разряду вредных и ядовитых субстанций. Алкоголь даже в малых дозах признать наркотическим ядом, который приводит к расстройству функций головного мозга.

спиртные напитки – катализатор заболеваний психики, снижения трудоспособности и духовного вырождения;

алкоголь – социальное зло, и меры борьбы с ним должны быть самыми решительными;

свободную продажу спиртосодержащих напитков следует запретить, равно как и ввоз импортной продукции;

внутреннее употребление не расценивать как лекарственную терапию, а врачей, продолжающих рекомендовать алкоголь, воспринимать как нарушающих свой профессиональный долг;

ввести в программу университетов предмет алкоголеведения;

проводить работу с детьми и их родителями, направленную на борьбу с детским и подростковым алкоголизмом;

призывать население к трезвой жизни путем поднятия культурного уровня и просвещения.

Последствия великого события

Значение съезда Пироговского общества в 1915 году трудно переоценить. Было принято поистине историческое постановление считать алкоголь наркотическим веществом на основе научных данных, многолетних медицинских исследований и выводов специалистов.

Генеральная ассамблея ВОЗ в 1975 году еще раз подтвердила решение о том, что алкоголь – это наркотик, подрывающий психическое и физическое здоровье человека.

Источник

Недавно вспомнил случай из детства. Первый раз попробовал самогон... и закусил конфетами. Что из этого получилось - читайте в статье. )

Я и мой друг Серега, девятилетние пацаны, на каникулах после второго класса наблюдали, как мамка гонит самогон. Решив, что мы уже взрослые для того, чтобы попробовать этот «нектар», который так расхваливают наши бати, нашли баночку, крышечку и отлили себе, пока мамка бегала к колодцу.

Заныкали баночку в кустах, добавив к ней еще два стаканчика-гранчака и давай проситься на речку. А надо сказать, речка текла метров за 500 от дома и нам в самых глубоких ее местах было по грудь.

А учитывая, что искупаться можно только у переезда, где подсыпано камнем и щебенкой (в других местах ил), то и вовсе по пояс и мельче. Поэтому отпускали нас безбоязненно.

У меня тогда недавно был день рождения, бабушка пятерку подарила (больше четверти своей пенсии, ведь как крестьянка-колхозница, получала 18 рубликов в месяц).

Прихватив несметное богатство и положив спрятанную самогонку в матерчатую сумку (красивые целлофановые пакеты появились позже), помчались мы вначале в наш сельский магазин, где купили килограмм «Белочки» - моих любимых на тот момент конфет.

Как сейчас помню – стоили они очень дорого - 3 рубля 40 копеек, по сравнению с теми, что нам обычно покупали за рубль 80. Еще прихватили «Буратино» за 27 копеек на «запивон» и сдачи получили на другие удовольствия.

Пришли на речку и забрались в кусты – первым делом пробу снимать с мамкиной самогонки. Разлили примерно по пол стаканчика и резко опрокинули, как это делали взрослые. Попала она, проклятая, и в горло, и в нос. Печет, кашляем.

Бутылку с газировкой открыть не можем, там же горлышко такое, что только об стол или открывалкой. Давай заедать конфетами. Немного отпустило, но голова кружится. Оставили в кустах припасы, пошли купаться. Ныряли, горланили что-то, весело так нам было.

Нашли какую-то железяку, открыли «Буратино». Серега говорит: «Ну раз эта самогонка такая невкусная, давай мы ее с водичкой пить будем». Так и поступили: налили в стаканчики немного алкоголя, добавили туда сладкой газировочки. Сами не подозревая, сделали первую в жизни «отвертку». Понравилось. Опять конфетами закусываем...

А вот что было дальше – не помню вообще. Очнулся в больничной палате, под капельницей. Так плохо мне в жизни никогда не было. Позже уже мать рассказывала: когда мы не пришли обедать, побежала она нас искать.

У переезда нет, зовет – не откликаемся. Нашла в кустах «вырубленных». Здесь же и недопитый самогон, и полно бумажек от конфет. Пыталась «растолкать», то Серега хоть мычал, а я вообще признаков жизни не подавал.

Как раз ехал мимо Серегин батя на «ГАЗоне», так они нас помчали в районную больницу (благо всего за 8 км). Там нам промывали желудки (этого в памяти не осталось), а затем – под капельницы уложили. Я в себя сутки не приходил, мать говорит – в коме был: самогон да плюс конфеты дали результат.

С тех пор конфет я вообще не ем. А вот рюмочку хряпнуть и сейчас не против, не отвернуло. Гоню вот, к 50-летию готовлюсь, и детство вспоминаю – как рукой подать, а не достанешь...

Источник

Самый народный напиток – квас можно готовить круглогодично, но особенно он востребован в жаркие летние дни. Ведь и жажду прекрасно утоляет, и сил добавляет.

А если сделаете квас с хреном, то кроме ядреного напитка, пригодного хоть для питья, хоть для окрошки, еще и мужской силы добавите.

Уникальные свойства хрена

Своей популярностью овощ обязан не только гастрономическим, но и лечебным свойствам. Целительное воздействие хрена проявляется благодаря уникальному составу:

Витаминам:

C (аскорбиновая кислота), который в организме не накопляется и требует постоянного поступления извне;

A (ретинол), особенно полезный для кожи, регулирует обмен веществ;

E, который называют также витамином молодости, отвечает за слаженную работу репродуктивных органов;

K, отвечающий за правильное кроветворение.

Указанные вещества укрепляют иммунитет, обеспечивая защиту от инфекций и вирусов, улучшают метаболизм (обмен веществ). И, что немаловажно, – восстанавливают кровоснабжение органов малого таза, тем самым повышая либидо и эрекцию.

Эфирные масла. Они имеют свойство увеличивать скорость проникновения полезных компонентов в кровь.

Минералы. Также способствуют нормальному функционированию всего организма. В повышении потенции, в частности, помогают селен, магний и цинк. Они же улучшают качество сперму и усиливают подвижность сперматозоидов.

Смолистые вещества и фитонциды хрена являются натуральными антибиотиками, уничтожающими болезнетворные бактерии.

Народная медицина использует это сырье в качестве фитомедикамента, помогающему улучшить состояние при респираторных и сердечно-сосудистых заболеваниях, избавить от мочеполовых патологий, улучшить работу ЖКТ.

Рецепты хренового кваса для улучшения потенции

Считается, что любой квас с добавлением хрена повышает мужскую силу, но есть и «целенаправленные» рецепты. Такой квас следует пить, как обычно, а особенно – если планируется интим.

Рецепт 1:

Перемелите на мясорубку листья и корень хрена, чтобы масса заняла примерно 1/5 трехлитровой банки.

Залейте готовым свежим хлебным квасом.

Поставьте на неделю в темноту (например, в шкаф на кухне), прикрыв тканью.

Процедите и добавьте сок половинки лимона и мед (от 1 ст ложки до полстакана).

Рецепт 2:

Возьмите:

ржаные сухари из половины буханки черного хлеба;

4 литра воды (кипяченной и охлажденной);

4 ложки сахара;

изюм (лучше белый) – 2-3 ложки;

мед натуральный – 6 ложек;

веточка перечной мяты.

Сухари залейте водой, добавьте сахара, растворите, оставьте в емкости, прикрытой марлей или тканью на 1-2 дня при комнатных условиях. Затем добавьте мед, перемешанный с хреном, мяту.

Оставьте часов на 8. Процедите, перелейте в бутылки или банки, добавив равномерно изюминки. Поставьте в прохладу, спустя сутки пейте.

Ядреный квас с хреном

Для 5 литров кваса возьмите:

1 буханку хлеба (типа бородинского) на 800 г;

6 литров воды;

2/3 стакана сахара;

пол стакана меда (можно больше – по вкусу);

150 г тертого корня хрена;

30 г сухих дрожжей;

изюм – примерно горсть, можно меньше.

Приготовление:

Подготовленные хлебные сухари запарьте кипятком, выждите 4 часа.

Процедите полученный настой, сухари отожмите.

Размешайте дрожжи, сахар. Оставьте на 6 часов или на ночь в комнате.

Перелейте в бутылки (лучше – от шампанского). В каждую бросьте 5-7 изюминок. Когда увидите пузырьки у горлышка, герметично закройте, закрепите пробки проволочками.

На сутки вынесите в подвал или поставьте в холодильник.

Подготовьте хрен и мед, смешайте с напитком. Через 4 часа можно наслаждаться ядреным квасом. Особенно вкусен он охлажденным.

Стародавние рецепты

Сочетание кваса с хреном в России известно с незапамятных времен. Поэтому пользуйтесь старинными рецептами, сохраненными в кулинарных книгах 100-150-летней давности.

Как создать квас из хрена с добавлением изюма

Общие рекомендации гласят:

хлеб можно сушить в печи (духовке), а можно использовать свежий, но – только ржаной;

изюм берут как темный, так и белый, но лучшим считается смесь (пополам того и другого);

мед можно добавлять как дополнительный ингредиент, либо полностью заменить им сахар.

Понадобится для простого рецепта:

4 литра прокипяченной, затем охлажденной воды;

сухари из 800 г темного хлеба;

1/3 стакана меда (по весу – грамм 100);

100-150 г тертого хрена (в зависимости от желательной остроты);

20 г сырых дрожжей;

грамм 30-50 изюма.

Начав готовить квас по данному рецепту с утра, к вечеру вы получите готовый напиток.

4 часа – для запаривания сухарей кипятком; 6 часов – для настаивания с дрожжами, 2 часа – для настаивания в бутылках, куда добавлены хрен, мед и изюм.

Вариант со свежим черным хлебом

Для данного рецепта подходит только темный хлеб. Из современных сортов можно рекомендовать Бородинский, Украинский, Рижский и другой черный. Для того, чтобы получить 2 литра кваса, возьмите:

2,4 литра воды;

400 г (полбуханки) ржаного хлеба;

½ стакана сахара;

50-70 г тертого хрена;

пару ложек темного меда;

8 г сухих или 15 г сырых дрожжей.

Способ приготовления:

Хлеб порежьте на ломти или поломайте и залейте кипятком. Оставьте на 6 часов.

Слейте жидкость через марлю или сито. Добавьте остальные ингредиенты кроме меда. Пусть постоит еще 6 часов.

За это время напиток будет пениться. Процедите, добавьте меда.

Разлейте в бутылки и отправьте на пару дней в прохладу.

Как приготовить из имбиря и хрена с дрожжами

На 3 литра воды вам понадобится:

по 100 г сахара и меда;

2 ст ложки тертого корня имбиря;

1 ст ложка тертого хрена;

25 г сухих дрожжей;

ложка изюма.

Вначале на протяжении суток приготовьте квас обычным способом из сухарей и сахара с дрожжами. Затем добавьте хрен. имбирь, перемешанные с медом. Перелейте по бутылкам, положите 5-7 изюминок в каждую. Герметично закройте и отправьте в холодильник.

Делаем из хрена с изюмом без дрожжей

Попробуйте старинный рецепт, без добавления покупных дрожжей. Понадобится:

3-3,5 л кипяченной и охлажденной воды;

сухари из 0,5 кг темного хлеба;

1 корешок хрена (100-150г);

0,2 – 0,3 стакана меда (лучше гречишного);

80-100 г сахара;

листики мяты – штук 10-15;

2 ложки изюма.

Приготовление:

Приготовьте закваску: в литровую банку насыпьте измельченных сухарей на треть объема. Добавьте грамм 20-30 сахара, половину изюма. Долейте по плечики теплой водой. Обвяжите марлей, оставьте в тепле на пару суток. За это время появятся признаки брожения.

В кастрюльку либо другую посуду перелейте закваску, добавьте остальные сухари, сахар. Под марлей оставьте еще на пару суток.

После настаивания попробуйте квас. Добавьте к нему тертый хрен, смешанный с медом, листики мяты.

Оставьте на полдня, затем процедите, разливайте в пластиковые бутылки, распределив поровну в каждую оставшийся изюм.

Когда бутылки затвердеют от углекислого газа, уберите в холодильник.

Рецепт со свежим ржаным хлебом и хреном на закваске

Закваску для хренового кваса можно делать из свежего хлеба даже без изюма. Возьмите:

2 кусочка свежего ржаного хлеба;

0,5 литра воды;

1 ложку сахара.

Смешайте и настаивайте под марлей сутки-двое, пока закваска не приобретет характерный запах брожения и кисловатый вкус.

Чтобы приготовить квас, подготовьте 2 литра воды, 2-3 ст ложки сахара, 80-100 г тертого хрена и столько же меда. Настаивайте квас из закваски, воды и сахара сутки, затем добавьте хрен с медом и еще сутки настаивайте. Процедите и разлейте по банкам. Пить стоит после естественной газации и охлаждения.

Из хрена и имбиря, бездрожжевой

Приготовьте закваску по одному из вышеописанных рецептов (с изюмом или без него). На трехлитровую банку – грамм 400 сухарей, 3-4 ложки сахара и 0,5 литра закваски. Оставьте под марлей на сутки.

Затем возьмите грамм по 100 тертого хрена и имбиря, смешайте с пол стакана меда, разведите, пусть постоит часов 6 в комнате. Процедите, перелейте по бутылкам. Для быстрого газирования добавьте несколько изюминок.

Выбирайте наиболее понравившийся вам рецепт и творите на собственной кухне удивительно вкусный, полезный для здоровья напиток.

Полная статья

К классу крепкого алкоголя – бренди относятся и коньяк, и арманьяк. Более того – оба напитка произведены из общего сырья – винограда, но все же разница между ними существует и мы поможем разобраться – в чем она.

Что такое арманьяк?

Не зря есть мнение, что французы изобрели коньяк – и подарили напиток миру, а для себя оставили арманьяк. Так что же это за спиртное? Для малосведущего человека это почти то же, что и коньяк, а искушенный в спиртных напитках, обладающий тонким вкусом, непременно распознает, какой из напитков у него в бокале.

У арманьяка аромат и вкус более насыщенный, многогранный и разнообразный. Французские знатоки считают cognac более стабильным и предсказуемым, в то время как аrmagnac – интереснее и не прогнозируемый. Его вкус бывает неожиданным, ведь он представляет собой цельный напиток, - из винограда, собранного в один год, а не ассамбляжем из нескольких сортов, как коньяк.

У разбирающихся любителей арманьяка есть свои любимые годы производства, как и у знатоков вин. Кстати, от года сбора урожая зависит и цена напитка, и его аромат.

История

Арманьяк изобрели в Гаскони, по меньшей мере, за сотню лет до коньяка, чем гасконцы очень гордятся. Этот напиток считается первым крепким алкоголем не для лечения, а для питья и увеселения, полученным с помощью дистилляции.

Первые упоминания в исторических хрониках об арманьяке значатся 1461 годом. О коньяке же вспоминают в конце 16 века.

Сырье

К созданию арманьяка подходят не столь строго, как к коньяку. Для его изготовления используют десяток сортов винограда. Причем используют не только сок, но и мезгу, из-за чего вкус готового дистиллята более тяжел и насыщен, чем у коньяка. Но и расскажет больше истинным целителям.

Ведь только на бутылках арманьяка можно найти год сбора урожая, а значит знатоки наперед знают, какими нотами заиграет напиток. Ведь собранный в жаркое лето виноград разительно отличается от того, что созревал при дождливой погоде. И здесь еще – масса тонких нюансов, на которые человек с неразвитым вкусом в области употребления выдержанных напитков может и не обратить внимание.

Особенности. Произведенные разными арманьячными домами даже в один год напитки отличаются своими нюансами вкуса, и это закономерно, ведь даже преобладание одного из сортов винограда сыграет свою роль в букете.

Наиболее популярный сорт винограда для создания арманьяка – юни (уни) блан, тот же, что и для коньяка. Просто растет он на другой почве и в других условиях, и дает несколько иной дистиллят.

На этот сорт приходится около 85% производства, а причина проста, и даже не во вкусовых качествах. Этот сорт менее других подвержен известным виноградным болезням и воздействиям климатических условий (реже вымерзает).

Справка. Уни блан – второй по популярности виноград в мире. Он белый, иногда с розоватым оттенком, принадлежит к техническим сортам.

Производство

Сходство с коньяком, конечно, есть, но неполное. Сусло бродит также, на естественных (диких) дрожжах довольно длительно – от месяца и более. Виноград после сбора не моют. Пыль осядет на дно в бродильных чанах, а с перегоном получится чистый дистиллят.

Мастера брожения следят за готовностью сусла к перегону. По окончанию брожения оно сильно напоминает сухое вино, а процент спирта невысок: не более 9%. Но никакого сахара не добавляют, это безнадежно испортит продукт, лишив его насыщенной органолептики натурального сырья.

Перегонку осуществляют в аппарате старинной конструкции со слоистыми нагревательными пластинами и делают только один перегон. Он длительный и непрерывный. Спирт для заливки в бочки при таком способе перегона получается довольно чистым, сохраняет букет аромата и вкуса винограда, из которого сделан.

После дистилляции арманьячный спирт заливают в бочки, изготовленные из дуба, который называется Черный арманьяк. Его особенностью является повышенное содержание танинов, что и делает напиток насыщенного вкуса, слегка терпкий и вязкий.

По гасконским стандартам напиток зреет в 400-литровых бочках. Считается, что это – оптимальная тара для старения спирта.

Важно. Некоторые сорта арманьяка вовсе не подвергаются выдержке в дубе – они прозрачны, бесцветны, чем-то напоминают чачу.

Хранение

После многолетней выдержки арманьяк разливают в бутылки, на этикетке которых обязательно обозначают год сбора урожая и выдержку. В последующем его хранят так же, как и коньяк:

при температуре 5-15°С;

в темноте или полумраке, но без солнечных лучей;

в вертикальном положении, чтобы напиток не соприкасался с пробкой и не начал ей отдавать во вкусе;

в закрытой непочатой бутылке хранится неограниченно долго. А для того, чтобы спирт не испарялся, пробку заливают сургучом;

из начатой бутылки желательно перелейте арманьяк в меньшую посуду (для уменьшения контакта с воздухом) и надежно закройте. Но желательно не тянуть с допиванием, и сделать это за 3-4 месяца, иначе вкус изменится из-за окисления.

Сорта и марки

Арманьяк маркируют теми же буквами, что и коньяк, хотя означают они немного другие параметры:

Буквы VS означают, что возраст - от 1,5 до 4,5 лет.

VSOP или Reserve – говорит о возрасте выше 4,5 лет.

XO – выдержка от 5,5 лет и более.

Из наиболее известных марок, у нас можно купить:

Baron de Sigognac (барон де Сигоньяк) – имеет более 40 видов (по годам сбора урожая). Отличается мощным и пряным вкусом с лесными нотками. В послевкусии преобладает чернослив.

Blason d'or (блазон д’ор) – напиток оценивают, как наполненный силой и свежестью дубовой древесины, изысканным послевкусием.

Chabot (Шабо) – обладает сложным и богатым вкусом, с преобладанием нот черного шоколада, миндаля и дуба.

"Castarede" (Кастаред) принесет глубокое удовольствие приятным ароматом, в котором ощущаются нотки трав, морского бриза, мускатного ореха. В послевкусии явственно проступает чернослив.

Larresingle относится к классу Наполеон (выдержка от 7 лет). Главные тона – дуб и сухофрукты. В год производится до 800 тыс. бутылок.

Baron G. Legrand (Барон Г. Легран) отличается нотами цветов и фруктов. Производится в Нижнем Арманьяке.

В России можно купить и другие марки, которых немало производится в Гаскони. Это – не только услада для собственного вкуса, но и прекрасный подарок человеку, разбирающемуся в тонких вкусовых нюансах.

Как правильно пить и чем закусывать арманьяк?

Арманьяк пьют исключительно в неразбавленном виде, поскольку его ароматический букет нестоек и его легко забить. Без определенной «тренировки» вкусовых рецепторов трудно отличить от коньяка.

Но опытные дегустаторы отмечают большую насыщенность органолептики арманьяка. И считают, что тратить на него немалые деньги стоит только тому, кто разбирается в хороших коньяках. Тогда можно открывать для себя новые нотки вкуса, которыми порадует арманьяк.

Чем отличается коньяк от арманьяка?

И теперь главное: в чем же отличия между напитками?

Но главное, что арманьяк, в отличие от купажированного коньяка, является напитком одного года производства и единственным из крепких напитков, на этикетке которого указывается год сбора урожая. Божественные напитки, в зависимости от года сбора винограда, имеют тонкие различия во вкусе и аромате.

На вкус коньяка мастера умеют влиять ассамбляжем – смешиванием сортов различной выдержки. Арманьячный спирт такой, каким его сделала природа и выдержка в дубе, со своим неповторимым настроением и необыкновенным букетом.

Как говорят гасконцы – это не «укрощенный» коньяк, а дикий и шальной напиток, который ведет себя, как ему нравится. И в этом – его прелесть.

Источник (там еще видео)