Настоящей Булке завсегда везде ништяк
Просто немного расслабленной собаки-убиваки вам в ленту.
Миниатюрный бультерьер Булка, 4 года.
Показать полностью
18
ComradeCptn
12К
рейтинг
68 подписчиков
1 подписка
18 постов
15 в горячем
Награды:
Уставшая минибулка
Изрядно нагулялись и зашли в супермаркет. Там и уснули.
Для особо впечатлительных: это тележка специально для собак. На ней так и написано
Показать полностью
1
Тыквеннные вафли с красной икрой
Писал тут недавно пост про свой любимый завтрак, а именно про Сырники с вишней из духовки
Решил поделиться вторым своим любимым завтраком, а именно тыквенными вафлями. Тем более в моем посте про подаренный мне планетарный миксер Ответ на пост «И я похвастаюсь подарком» я упоминул о том, что замешиваю с помощью него эти самые вафли и меня просили написать рецепт. Но планетарный миксер в этом рецепте совсем не обязателен, хватит просто ручного венчика. Да и красная икра не обязательна, но с ней конечно вкусно и красивее:)
Итак, во первых нам понадобится тыква. Если найдёте, то берите сорта баттернат. Если нет, то какую-нибудь послаще, повкуснее или уж какую найдёте. У меня просто какая-то тыква КНР из супермаркета.
Моем тыкву, разрезаем пополам, вычищаем внутренности, делаем неглубокие надрезы крест-накрест и натираем каждую половинку парой щепоток соли.
Если есть возможность купить свежий эстрагон (тархун), то можно в каждую половинку тыквы уложить по 5-6 веточек, но это не обязательно. Я изредка добавляю, когда вдруг в магазине появляется. Переворачиваем половинки и укладываем на застеленный чем-нибудь противень (у меня силиконизированный пергамент). Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку (режим верх-низ).
Запекаем час. Нам нужно состояние полностью готовой тыквы, чтоб вилка или нож втыкались без усилий. Если тыква большая и толстая может понадобится чуть больше времени.
Достаём из духовки
Очищаем тыкву от кожуры
В таком виде хранил тыкву в холодильнике недели 3 без проблем.
Грамовки на 4 вафли (у меня насадки для вафель на гриле DeLonghi CGH1030D):
Запечёная тыква 200 грамм
Яйцо СО 1 шт
Сахар 20 грамм
Соль 3 грамма
Молоко 50 грамм
Сливочное масло 40 грамм
Дрожжи сухие 4 грамма
Мука 150 грамм
Масло и молоко помещаю в стакан или кружку. Тыкву, яйцо, сахар и соль в ёмкость, в которой массу удобно пробить погружным блендером или в стакан стационарного блендера (фото покусали шакалы)
Молоко с маслом разогреваю в микроволновке секунд 30-45. Не нужно держать в микроволновке до состояния полного растворения масла, достаточно немного прогреть, а потом перемешать и масло растворится. В итоге молочно-маслянная смесь должна быть не теплее 38 градусов (при большей температуре дрожжи могут не сработать). Тщательно перемешивая всыпаем дрожжи в молочно-маслянную смесь.
И переливаем в стакан с тыквой. Можно добавить буквально по грамму специй типа кардамона, мускатного ореха и бадьяна (или что вам заблагорассудится). Но не обязательно.
Пробиваем блендером до однородности. Если нет блендера, попробуйте перемешать и протереть через мелкое сито.
Далее тыквенную смесь нужно смешать с мукой. Я для этого использую планетарный миксер на маленькой скорости, но это совсем не обязательно. Тесто получается довольно жидкое, так что легко перемешивается простым ручным венчиком за минуту. Долго не мешаю, только до объединения массы
Масса поднимается в 2-3 раза, так что берите ёмкость побольше. Накрываю полотенцем. Тесту достаточно постоять при комнатной температуре 30-60 минут. Но вафли я ем на завтрак, а утром времени на эти все манипуляции у меня нет, поэтому замешиваю всё перед сном и оставляю на ночь при комнатной температуре.
Разогреваем гриль. Нужно вам смазывать гриль растительным маслом или нет, ориентируйтесь сами. Масса, за счёт сливочного масла, немного жирная, а сами панели гриля я, как правило, не мою и на них образуется дополнительный антипригарный слой:) Поэтому я ни чем панели не смазываю, но для первого раза лучше помазать подсолнечным маслом, если не уверены в своем гриле.
Выкладываем тесто и жарим минут 6-7
В зависимости от времени запекания, сорта тыквы, степени запекания тыквы и ещё каких непонятных мне факторов готовый вид вафель может несколько отличаться.
Готовые вафли я обычно кладу на панели гриля сверху, наискосок, чтоб обратно не провалились и немного остыли пару минут.
Смазываю вафли творожным сыром, выкладываю красную икру и наслаждаюсь.
Если вдруг у вас красная икра закончилась, можно использовать чёрную:)
Но, если честно, даже у нас на дальнем востоке красная икра стоит не дёшево и чаще всего обхожусь кетой холодного копчения
С форелью ещё лучше, но дороже.
Красная слабосолёная рыба будет точно не хуже. Так же отлично подойдёт бекон или колбаса. Листья салата или рукколы между сыром и рыбной/мясной составляющей тоже отлично подойдут. Рыбу сверху можно посыпать зелёным лучком. Пока писал, пришла идея попробовать на рыбу выложить яйцо пашот. Вы тоже попробуйте:) Если хотите то, думаю, с вареньем, сгущёнкой будет тоже вкусно, но сам не пробовал.
Обычно я замешиваю тесто на 2-3 завтрака. Оставшееся тесто перекладываю в герметичный контейнер и отправляю в холодильник. Контейнер берите в раза 2 больше чем объем перекладываемого теста, а то тесто снова поднимется, выбьет крышку и убежит в холодильник
Если используете запеченую тыкву из холодильника, то предварительно разогрейте нужный объем в микроволновке в течении минуты, а то масло, из молочно-масляной смеси, снова начнёт застывать мелкими кусочками после того, как зальете в холодную тыкву.
Приятного аппетита:)
Показать полностью
19
Сделал любимой торт на день рождения
Просто похвастаюсь. Сделал тортик на день рождения для любимой. Называется "медовик-сникерс". Медовик - потому что в основе 8 коржей классического медовика с добавлением алкализованного какао. Сникерс - потому что в начинке много арахиса, арахисовой пасты, солёной карамели, шоколада. Два вида крема в начинке: один состоит из карамельных сливок, сметаны, творожного сыра, арахисовой и ванильной паст; второй из молочного шоколада, сливок, сметаны и арахисовой пасты.
Пилить полноценный пост с рецептом и фото откровенно лень:) Просто рецепт не быстрый и замороченный. Да и вряд-ли кто-то бросится повторять. Приготовление заняло у меня 4 вечера (вт-ср-чт-пт) и утро субботы. Это если не очень торопиться и делать постепенно. Если прям сильно упороться, можно за 2 дня сделать.
Вообще, медовики моя любовь. Может как-нибудь выложу полноценный рецепт простого классического медовика в современной интерпретации.
Показать полностью
3
Когда надо ехать на поезде, а переноски нет
Нужно было съездить в соседний город Хабаровск по делам и заодно свозить Булоньку к ветеринару. Вела себя прилично, спала прямо в сумке с пледом, ни одной бабушки съедено не было
Показать полностью
3
Ответ на пост «И я похвастаюсь подарком»1
Сил нет терпеть, тоже хочу похвастаться подарком на кухонную тематику. Подарок мне от любимой, но не на новый год, а на день рождения, которое было в самом начале года.
Коробка с подарком выглядела красиво и сразу намекала на содержимое
Внутри оказался такой яркий, сочный планетарный миксер
Планетарный миксер от этой фирмы у меня на кухне имеется уже лет 5, но покупался он с рук и уже тогда был изрядно б/ушным. До сих пор работает, но несколько нестабильно, шумит сильно. Короче подустал. Можно было бы отдать его на техобслуживание, но хотелось побольше, помощнее, с более вместительной дежой, покрасивее.
Вот старичок и новенький блестящий
Старичка, наверно, всё равно отдам на техобсоуживание. Техника этого бренда очень живучая, так что будет лежать в резерве на всякий случай.
Конечно, планетарный миксер вещь не для каждой кухни. Большинство домохозяйств прекрасно обходится простым ручным миксером. А такой дорогущий миксер так вообще для сильно увлечённых людей. Ну или для тех кто деньги не особо считает. Также, вполне может подойти для маленького производства.
По что может пригодится такая приблуда на простой кухне?
Да для всего того же для чего используется ручной миксер, только удобнее, легче быстрее и в больших объёмах. Плюс есть опции которые ручным миксером не доступны.
Самая стандартная насадка это венчик
Использую его при изготовлении тортов (тесто для бисквитов, крем), замешиваю блины и мои любимые тыквенные вафли.
Насадка для перемешивания. На старом миксере именно такой не было.
На новом миксере уже замесил этой насадкой пюрешку. Никаких толкушек, усилий и комочков. Быстро и вкусно
Крюк для теста
Крутое тесто для мантов или пельменей, тесто для медовика. Да и всякое другое тесто. На старом миксере был крюк не родной и в конце иногда приходилось домешивать тесто вручную, но всё равно миксер очень облегчал задачу. На новом пока не пробовал, но, думаю, будет замешивать лучше и, в ручную, доделывать не придётся.
Следующую насадку на старом миксере я использовал стабильно раз в неделю. К новому она в комплекте не шла (к старому тоже) поэтому сразу же докупил. Это насадка для перемешивания с силиконовым ребром. Этой насадкой я замешиваю свои идеальные сырники. Рецепт на них я уже тут выкладывал
Есть в ассортименте ещё кое-какие насадки для перемешивания, но эти 4 мои задачи выполняют.
Помимо насадок которые, непосредственно, перемешивают содержимое дежи, есть и доп насадки которые вставляются в гнездо которое находится сверху по центру миксера
Вот так, например, выглядит присоединённая насадка для раскатки теста
Отличнейшая насадка кстати. С помощью неё раскатывал тесто под пельмени и манты. Сам процесс снимать не удобно, только промежуточные и итоговый этапы
Таких дополнительных насадок довольно много. Для нарезки из раскатанного теста спагетти, для выдавливания разных макаронных изделий, мельница для специй, насадка для нарезки овощей спиралью и длинной пластино и ещё всякие и разные. Себе я прикупил, помимо раскатки для теста, соковыжималку, комбайн для нарезки и мясорубку (на фото не влезла)
Всеми насадками весьма доволен.
Подводя итог, могу сказать, что подарку очень рад. Будет отличным помощником на кухне.
Если интересна модель, то это kitchenaid artisan 5KSM7580XECA. Именно такой сейчас вряд-ли получится купить. В Россию вроде не поставляется. Мне покупали на авито. Был новый, не распечатанный из запасов. Да и официальных поставок больше нет, по известным причинам. Похожие модели ввезённые серым способом в наших магазинах стоят 120-130 тысяч.
Спасибо за внимание!
Показать полностью
15
Булка и Кекс
Может свалим вместе?
Хотя нет. Бред какой-то
Показать полностью
4
Сырники с вишней из духовки
Сырники прям очень люблю. Минимум 3 раза в неделю они у меня на завтрак. При этом категорически не люблю промасленные и зажареные сырники. Путём долгих экспериментов остановился на идеальном, для себя, рецепте. Попытался разжевать его максимально подробно.
Самая главная проблема в сырниках это найти подходящий творог. Если нашли, то возрадуйтесь и не пытайтесь найти лучше. А то вроде творог нормальный, а в результате выходит не то, что хотелось: то слишком мягкие и расплавленные внутри, то слишком влажный творог, то вкус не тот. Творог не должен быть влажный. Чем суше, тем лучше. Читал рекомендации по отвешиванию влажного творога в марле, но для меня слишком геморно, проще найти сухой. Творог беру 5%-9%. Сейчас беру вот такой. Производится в Амурской области, так что вряд ли его найдёте в центральной полосе. Но, по крайней мере, у меня в Биробиджане в наличии он есть. Несмотря на название, он ни какой-то ЗОЖно-ППэшный-обезжиренный-безлактозный. По составу творог как творог, просто с маркетинговым названием.
Он есть и в форме брикетов, как на фото выше, так и в виде простого рассыпного творога, как на фото ниже
Находясь в центральной полосе России делал из творога с полосатым котом на упаковке в ванночках по 200 грамм.
Самое моё лучшее открытие для приготовления сырников, разделившее мою жизнь на до и после, это планетарный миксер с насадкой лопатка с силиконовым ребром (можно и без ребра, но с ним лучше). 5 минут и идеальная, по консистенция масса, готова без примения физической силы.
Эта насадка превращает любой, даже самый сухой и крупнозернистый творог, в однородную массу, а именно эта консистенция нужна для моего рецепта. Состояние творога с фото выше, после нескольких минут в миксере
Если миксера нет, то рекомендую выбирать творог в брикетах, он и так уже достаточно однородный. Можно, конечно, взять крупнозернистый творог и протереть его через сито или размять вилкой, но это ещё тот геморрой.
Итак сам рецепт. Ингредиенты на 3 больших сырника (мне, взрослому дяде за 90 кг, хватает 2 сырника, чтобы позавтракать, моей даме хватает 1 сырника, иногда даже не доедает). Нравится лепить большие сырники, так просто быстрее и их удобнее начинять начинкой ( у меня вяленая вишня). Но обычно я беру ингредиентов в три раза больше, чтоб один раз замесить и на 3 дня вопрос с завтраком закрыт.
400 грамм творога
40 грамм манки (10% от массы творога). Рекомендую брать из твёрдых сортов пшеницы, такую ярко жёлтую, не мелкую ( у меня агро-альянс).
1 желток (яйцо С1 или С2). Желтка от яйца СО мне хватает на 600 грамм творога.
40 грамм сахара (тоже ~10% от веса творога, если любите послаще, ложите больше, но я, в последнее время, вообще не ложу сахар, так использую сладкую вишню и ем со сметаной замешаной с сиропом или со сгущёнкой, так что сладости хватает).
Сушёные или вяленые ягоды, цукаты, изюм и пр., что вам захочется добавить внутрь, желательно, чтобы ягоды были крупные, так удобнее-около 45 грамм (при желании, можно и без них). Я использую крупную вишню. Перебрал много вариантов, использую сербскую (артикул озона 488183920).
Закидываем творог в дежу миксера и включаем на минимальную скорость. Перемешиваем до однородности. Если нет миксера, творог разминаем вилкой до однородности. Далее закидываем манку, перемешиваем, желток, сахар, соль, снова перемешиваем тщательно. По консистенции должна выйти густая масса, которая держит форму
Массе нужно дать настояться хотя бы минут 20. Но, чтобы не тратить время с утра, я все эти манипуляции провожу с вечера и за ночь масса становится идеально стабилизированной и удобной в работе.
Я люблю когда сырники одного размера. Во первых они равномерно готовятся. Во вторых не бывает ситуации когда на последний сырник массы или слишком мало или слишком много осталось. В третьих это просто красиво:) Для этого я сначала взвешиваю пустую емкость где будет масса, потом эту же емкость с готовой массой. Потом отнимаю от веса ёмкости с массой вес пустой ёмкости и делю на количество сырников. Из приведённого веса ингредиентов у меня получается 3 сырника весом около 150 грамм (правда я сахар не добавлял, с сахаром около 160 грамм).
Утром мой порядок действий такой. Сначала включаю плиту на средний огонь, ставлю нагреваться сковороду (у меня чугунная), включаю духовку в режиме верх-низ (без конвекции) на 180 градусов. Поверхность на которую буду выкладывать сырники сразу ставлю в духовку, чтоб нагрелась (у меня решетка и силиконовый коврик, можно просто противень с ковриком, силиконизированной бумагой или без них).
В направлении от раковины ставлю емкость с массой, весы, плошку с манкой, разделочную доску (желательно чтоб была устойчивая).
Отвешиваю нужное, на один сырник, количество творожной массы. Смачиваю руки под краном и вытираю полотенцем (не на сухо, а чтоб руки были слегка влажные, так легче работать с массой). Формирую вращательными движениями шарик. Не очень глубоко вставляю в шарик вишню (на фоне виден размер вишни).
У меня уходит около 15-17 грамм вишни на один сырник ( но у меня крупная). Пробовал замешивать сразу массу с вишней, но не понравилась, так как вишня будет неравномерно распределена по сырникам.
Снова вращательными движениями закрываю дырки от вишни. Руками немного сплющиваю сырники и обваливаю в манке
После этого перемещаю заготовку на разделочную доску. Прижимая и вращая вокруг своей оси, насколько раз перевернув, придаю форму шайбы.
В процессе этих манипуляций можно будет понять, нужная ли консистенция у массы. Если сырник слишком мягкий и не держат форму, значит масса слишком влажная. Нужно или искать более сухой творог или сыпать больше манки или добавлять меньше желтка.
К этому моменту сковорода должна прогреться. Лью на неё чуть чуть растительного масла. Буквально пол чайной ложки на мою большую сковороду. Беру бумажную салфетку, сворачиваю несколько раз и с помощью кухонной лопатки размазываю масло по поверхности попутно собирая его излишки. Масла на поверхности не должно остаться, а должна быть просто жирная поверхность сковороды. А можно вообще без масла попробовать.
Ещё минутку даю прогреться маслу. Выкладываю на сковороду сырники и обжариваю минуты две-три с каждой стороны до румяности или небольшой зажаристости
Отправляем сырники в разогретую духовку на 8-9 минут
Через 8-9 минут переворачиваю сырники, сразу выключаю духовку и оставляю в закрытой духовке ещё минуты 4-5.
В отсутствии духовки можно просто уменьшить мощность плиты до 1/4 и под крышкой пожарить ещё минут по 5-6 с каждой стороны, но в духовке результат мне нравится больше.
По консистенции они должны быть слегка плотными и упругими. Если внутри слишком всё мягко, то значит или творог слишком влажный или плохой
Готовые сырники подаём со сгущенкой, сметаной (я люблю в сметану добавлять чутка сиропа) или с чем вам заблагорассудится.
Наслаждаемся.
Если кто-то сделает, прошу выложить фото в комментариях:)
Показать полностью
14