Пюре из супер-острых сортов перцев
В этом году первый раз выращивал острые и супер-острые сорта перцев в ОГ. Это был эксперимент ради понимания возможности их так выращивать на Южном Урале, конкретнее, прямо под Челябинском. Если коротко, то выращивать можно, но лучше в теплице ( ну нет у меня своих теплиц пока).
Получен вот такой урожай
Удалось собрать вызревшие на кустах для сбора семян. Из 20 сортов получилось собрать семена 17.
Перцы в технической и биологической степени зрелости раздельно поставил на ферментацию на 2,5 месяца.
На днях делал из них перцовое пюре.
Теперь понимаю примерный выход продукта из сырья. Итак, ёмкости по 12 литров. С каждой было слито примерно по 4 литра рассола, значит объем перца примерно 8 литров. После измельчения дополнительно прогнал через мелкое сито. Это избавило от семечек и кусочков кожицы плодов. При пастеризации был добавлен уксус 9% для зелёного пюре 1/7, для оранжевого и красного в соотношении 1/9. На выходе получил пюреху с добавлением уксуса в указанном соотношении. Да, по столовой ложке сахара и соли на весь объем также добавил. Полученный объем готового продукта 30%. Это для тех, кто так же впервые будет делать пюре. Его можно употреблять и самостоятельно, и на его базе варить соусы уже по различным рецептурам с добавлением фруктов, ягод и других соусов.
После дегустации сравнивая с остротой сырых перцев, могу сказать субъективно, конечно, острота Green в районе 100 000 shu, Orange и Red примерно 600 000 shu.
Вот что получилось:
Если кто-то думает, стоит ли выращивать суперхоты в ОГ, но сомневаться, просто посмотрите ролик в моей группе в ВК https://vk.com/video-204173627_456239043?list=be6bef13c42f6f...
Готовьте с 🌶️ перцем, это вкусно,)
