Buhteyko

Порционные пирожки с мясом и картошкой. Ленивые курники.

Ингредиенты для теста:

1 яйцо,

40 г растительного масла,

1 ст.л. майонеза,

1 ч.л. соли,

2 ст.л. сахара,

400 мл воды,

900 г муки,

2 ч.л. сухих дрожжей.

Для начинки:

850 г фарша,

250 г репчатого лука,

1 кг картофеля,

соль, перец - по вкусу.

Рецепт:

1. С помощью миксера замесим тесто. В чашу разбиваем яйцо, высыпаем соль и сахар, наливаем масло, добавляем майонез и наливаем теплую воду. Обязательно просеиваем муку, смешиваем ее с сухими дрожжами и всыпаем ее к жидкой массе. Чашу вставляем в миксер и на малых оборотах замешиваем тесто 8-10 минут. Тесто можно замесить руками. Для этого отдельно смешиваем сухие и жидкие ингредиенты. Затем их соединяем и хорошенько вымешиваем тесто руками, пока оно не начнет отлипать от стенок посуды и рук. После замеса тесто плотно закрываем и ставим в теплое место для подъема на 1 час. За время подъема тесто необходимо обмять пару раз.

2. Пока поднимается тесто чистим картофель. Нарезаем его на кубики и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде. С полуготового картофеля сливаем воду.

3. Чистим лук и очень мелко его режем или измельчаем с помощью блендера-измельчителя.

4. Готовый фарш солим, перчим, добавляем измельченный лук и хорошо его вымешиваем.

5. Соединяем подготовленный фарш и отварной картофель. Перемешиваем, чтобы фарш равномерно распределился между картофелем. Начинка готова.

6. Готовое тесто делим на кусочки весом 80 г и 20 г. Скатываем из них шарики и даем расстояться 10 минут, прикрыв полотенцем. Затем, каждый шарик раскатываем в круглую лепешку. На большую выкладываем 2 столовые ложки начинки. Кладем сверху маленькую и поднимая края у большого сочня соединяем их, подворачивая и защипывая одновременно. Подготовленные таким образом курнички, выкладываем на смазанный маслом противень и оставляем их на расстойку на 15 минут.

7. Разогреваем духовку до 180 °С. Противень, с поднявшимися и смазанными яйцом, курниками ставим на выпечку. Выпекаем 30-40 минут. Готовые курники выкладываем на решетку, накрываем чистым полотенцем и даем им «отдохнуть» 20-30 минут.

Немного остывшие курники перекладываем на блюдо или поднос, наливаем холодного молочка и приступаем к приятной трапезе.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: https://youtu.be/gi0vck8LyOw.

Быстрые оладьи на кефире.

Ингредиенты:

2 стак. муки,

1 стак. кефира,

1 яйцо,

3 ст.л. сахара,

½ ч.л. соды,

½ ч.л. соли,

20 мл горячей воды,

растительное масло для жарки.

Рецепт:

1. В емкость, в которой будем заводить наше тесто, разбиваем яйцо, высыпаем соль и сахар, выливаем кефир и все хорошо размешиваем венчиком или миксером.

2. В кефирную жидкость всыпаем просеянную муку и опять хорошо размешиваем, чтобы не было комочков.

3. Заливаем соду кипящей водой и когда сода загасится, выливаем в тесто. И снова хорошо перемешиваем.

4. Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и столовой ложкой выкладываем тесто в виде овальных лепешек. Жарим на среднем огне, чтобы оладушки успели пропечься. Когда края у лепешек зарумянятся, вилкой переворачиваем их на другую сторону. Зарумянившиеся со всех сторон оладушки перекладываем на тарелку, а на сковороду выкладываем следующую порцию теста.

Приятного чаепития!

Видеорецепт: https://youtu.be/IpuxLmWl3qA.

Запеченный картофель, фаршированный беконом.

Ингредиенты:

картофель,

грудинка,

сыр,

раст. масло, для смазки формы,

соль и перец по вкусу.

Рецепт:

1. Для этого блюда выбираем крупный и продолговатой формы картофель. Чистим и моем картофель. На доску кладем две палочки для суши. Между ними размещаем картофелину. Острым ножом режем картофель на дольки, шириной примерно 1 см, не дорезая до конца, в этом нам помогут палочки. Получается подобие гармошки.

2. Режем грудинку на тонкие пластины. Кусочки бекона располагаем между дольками картофеля, стараясь не разорвать «гармошку».

3. Форму для запекания, смазываем растительным маслом. Раскладываем нафаршированный картофель, солим и перчим по вкусу. Натираем сыр и посыпаем сверху на картошечку.

4. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее форму с картошкой.

Минут через 40 сыр расплавится и зарумянится. Картошка станет мягкой и вкусной.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: https://youtu.be/ClIN0Z6mTsU.

Печенье «Овсяные прянички» с маком.

Ингредиенты:

400 г овсяных хлопьев,

400 г муки,

200 г сливочного масла или маргарина,

250 г сахара,

2 яйца,

1 ч.л. соды, гашеной уксусом,

250 мл кефира,

2 ст.л. мака.

Рецепт:

1. Измельчить овсяные хлопья. Измельчить можно с помощью мясорубки, кофемолки или электрического измельчителя.

2. Заливаем, размолотые хлопья, кефиром и оставляем овсяную массу на 15-20 минут.

3. Тем временем перетираем сливочное масло или маргарин с сахаром. Добавляем в масляную массу яйца, соду гашеную уксусом и все хорошо взбиваем.

4. В разбухшую овсяную смесь выкладываем яично-масляную, всыпаем мак и все хорошо перемешиваем.

5. Добавляем просеянную муку и еще раз все хорошо перемешиваем. Наше тесто готово.

6. Смажем маслом или застелем пекарской бумагой противень, на котором будем выпекать печенье. Смажем руки растительным маслом, т.к. тесто очень липкое, ложкой отделяем кусочек теста, размером с грецкий орех, формируем из него шарик, а потом его немного приплющиваем и выкладываем на подготовленный противень.

7. За время, пока формируем печенье, разогреваем духовку до 200-210 градусов. Подготовленное печенье отправляем на выпечку примерно на 20 минут. Печенье должно зарумяниться, но не пересушите иначе они будут твердыми.

Приятного чаепития!

Видеорецепт: https://youtu.be/lPtOnbxvR3Q.

Пирог «Курник».

Ингредиенты для теста:

1 яйцо,

10 г соли,

80 г сахара,

80 г растительного масла,

400 мл молока,

25 г прессованных дрожжей,

800 г муки.

Для начинки:

400 г грибов,

1 большая луковица,

2 куриных окорочка или грудка,

4 яйца+1 для смазки пирога,

100 г сырого риса или 200 г отварного,

100 г сливочного масла,

соль, перец по вкусу,

растительное масло для жарки.

Для блинов:

1 яйцо,

150 мл молока,

½ ч. лож. соли,

80 г муки,

1 ст. лож. растительного масла.

Рецепт:

1. Замешиваем тесто. Для этого сначала в небольшую миску крошим дрожжи, всыпаем сахар и наливаем 150 мл теплого молока. Размешиваем и оставляем на 10 мин. для подъема.

2. В большую миску или кастрюлю разбиваем яйцо, выливаем оставшееся молоко и растительное масло, добавляем соль и растворенные дрожжи, перемешиваем, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто. Если у вас есть хлебопечка или планетарный миксер доверьте замес им. Тесто месим, пока оно не начнет отставать от рук и стенок посуды. Тесто накрываем крышкой или затягиваем пленкой и оставляем на 1-1,5 часа для подъема. За время подъема, тесто необходимо обмять пару раз.

3. Пока поднимается тесто готовим начинку. Сначала ставим вариться окорочка. Для этого обмоем их под проточной водой, положим в кастрюлю, зальем водой и поставим на плиту. После закипания воды снимем пену, посолим, убавим огонь и варим около часа. Когда мясо станет мягким вынем его из бульона, охладим и разберем на волокна или порежем на мелкие кусочки. Мясная начинка готова.

4. Рис хорошо промываем и ставим вариться. Яйца заливаем водой, круто солим и варим 5-8 минут. Охлаждаем в холодной воде. Яйца очищаем от скорлупы и мелко режем или натираем на крупной терке. Отваренный рис промываем холодной водой и смешиваем с рубленным яйцом. Солим и перчим по вкусу. Рисовая начинка готова.

5. Лук чистим, моем и режем мелким кубиком. В сковороду наливаем растительное масло, высыпаем нарезанный лук, ставим на огонь и начинаем обжарку. Шампиньоны, а лучше белые грибы, чистим, моем, режем и выкладываем к жарящемуся луку. Грибы обжариваем 10 мин. Солим и перчим по вкусу. Остужаем. Грибная начинка готова.

6. В небольшую миску разбиваем яйцо, солим, вливаем молоко, размешиваем венчиком. Всыпаем муку, еще раз хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков, вливаем растительное масло. Сковороду ставим на огонь, смазываем маслом или жиром и выпекаем тонкие блинчики.

7. Собираем пирог. Если будете выпекать пирог на противне, то нижний слой теста должен быть по размеру немного больше диаметра блина. Если будете выпекать пирог в сковороде или в разъемной форме, тогда нижний слой должен закрывать борта сковороды и даже немного свисать. Лишнее тесто обрежете, когда вся начинка будет выложена. Толщина раскатанного теста не должна превышать 5 мм. Не забудьте смазать форму перед тем, как выкладывать на нее тесто.

8. На нижний слой теста кладем блинчик. На блинчик выкладываем рисовую начинку. Начинку разравниваем по всему блину. На рис крошим сливочное масло. Снова кладем блинчик, на который выкладываем нарезанное мясо. Мясо поливаем бульоном, в котором оно варилось. Много не лейте, а то пирог у вас поплывет. На мясо кладем блинчик, по которому распределяем грибную начинку.

9. Раскатываем крышку пирога. Накрываем ею пирог и защипываем края. В середине крышки делаем дырку, через которую будет выходить пар. Украшаем верх пирога по своему усмотрению. Отделяем желток от белка, добавляем к нему столовую ложку молока и смазываем пирог. Ставим пирог на расстойку в теплое место на 20 мин. после чего выпекаем, в разогретой до 180 °С, духовке 40-50 мин. После выпекания пирогу даем отдохнуть, достав его из формы и накрыв полотенцем.

Приятного аппетита!

Видеорецепт: https://youtu.be/8Lyxlb8_WVY.

Глазированные шоколадом творожные сырки.

Ингредиенты:

100 г темного шоколада,

60 г сливочного масла,

130 г сгущенного молока,

400 г жирного творога,

1,5 г ванилина.

Рецепт:

1. Темный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. Важно, чтобы шоколад был хорошего качества и без добавок.

2. Для формовки сырков лучше всего использовать силиконовые формочки. Силиконовые формочки равномерно смазываем внутри растопленным шоколадом с помощью кулинарной кисточки. Формочки отправляем в морозилку до застывания шоколада, минут на 10.

3. Делаем начинку. В глубокую миску выкладываем творог, сливочное масло, сгущенное молоко, добавляем ванилин. С помощью блендера массу перемешиваем и пробиваем до однородной консистенции. В творог, помимо ванилина, можно добавить орехи, изюм, цукаты и т.д.

4. Силиконовые формы с застывшим шоколадом наполняем подготовленной творожной массой.

5. Верх творога также смазываем оставшимся растопленным шоколадом. Таким образом у нас получается глазированный со всех сторон шоколадом творожный сырок. Заполненные силиконовые формочки отправляем в морозилку. Я держу их там до полного застывания, чтобы потом при извлечении из форм не повредить целостность сырков.

6. Подстывшие глазированные творожные сырки аккуратно освобождаем от силиконовых форм, выкладываем на тарелку или блюдо и, если есть желание и необходимость, украшаем.

Приятного чаепития!

Видеорецепт: https://youtu.be/V70wtIL9Fgo.

Кулич с маком.

Ингредиенты для опары:

130 г муки,

80 г сахара,

40 г прессованных дрожжей,

260 мл молока.

Для теста:

6 желтков,

200 г сахара,

10 г (1 ч.л.) соли,

750 г муки,

120 мл воды,

130 г сливочного масла,

1,5 г ванилина,

60 г мака.

Для глазури:

150 г сахарной пудры,

1,5 ст.л. воды,

1 ч.л. лимонного сока,

декоративная посыпка.

Рецепт:

1. Ставим опару. В глубокой миске смешиваем муку, сахар, раскрошенные прессованные дрожжи и теплое молоко. Хорошо размешиваем венчиком до растворения дрожжей, накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для брожения на 30 минут.

2. Замешиваем тесто. В чашу миксера или кастрюлю выкладываем яичные желтки, высыпаем соль и сахар, добавляем опару, ванилин и просеиваем муку. Замешиваем тесто. Тесто получается очень тугим. Тесто оставляем в теплом месте на 30 минут. Даже такое тугое тесто увеличится в размере за это время.

3. Спустя 30 минут к тесту добавляем мак и теплую воду. Вымешиваем тесто до однородности.

4. Затем вводим размягченное сливочное масло. Вновь вымешиваем до гладкости.

5. Накрываем дежу крышкой или пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.

6. Поднявшееся тесто выкладываем на смазанный растительным маслом силиконовый коврик (так будет удобнее работать с тестом). Руки тоже смазываем маслом. Тесто растягиваем в прямоугольник, затем складываем втрое вдоль и втрое поперек. Так проделываем еще два раза. Затем «сложенное» тесто выкладываем в дежу, накрываем крышкой и вновь ставим в теплое место для подъема на 1-1,5 часа.

7. Поднявшееся нежное, дышащее тесто вновь выкладываем на рабочую поверхность. Делим тесто на кол-во имеющихся у Вас форм. Каждую часть скатываем в шар и выкладываем в подготовленные формы. У меня формы силиконовые и я их смазала растительным маслом. Формы заполняем не более, чем на треть, т.к. тесто сильно увеличится за время расстойки и выпечки.

8. Накрываем формы пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на расстойку на 30-60 минут. Время расстойки зависит от размера ваших куличей.

9. Отправляем формы с тестом в разогретую до 180 °С духовку на выпечку. Время выпечки также зависит от размера куличей и мощности вашей духовки. Выпекаем куличи до золотистого цвета и сухой шпажки.

10. Зарумянившиеся куличи вынимаем из духовки, немного остужаем и вынимаем из форм. Кладем куличи на полотенце на бочок и в таком виде остужаем, не забывая переворачивать кулич, чтобы он не просел и не отсырел. Куличи очень нежные, и если их сразу поставить горячими на донышко, то они просядут.

11. Готовим глазурь. В миске смешиваем сахарную пудру, воду и лимонный сок. Тщательно растираем, чтобы не осталось комочков.

12. Подготовленной глазурью поливаем верх куличей и сразу посыпаем декоративной посыпкой.

Маковые куличи готовы.

Приятного чаепития!

Видеорецепт: https://youtu.be/NS6z6z-wWzY.