Все эти ваши супы с бульонами и кастрюлями хороши, но только не когда за окном адская сковородка. Если температура выше 30 °C и жить хочется только в холодильнике - самое время вспомнить болгарскую классику, которая звучит как заклинание от жары: Таратор.

Это не просто суп - это кулинарный кондиционер в тарелке. И при этом готовится за 5 минут без огня и танцев с бубном.

Что это вообще такое?

Таратор - это холодный суп на йогурте с огурцами, орехами, чесноком и зеленью. В Болгарии им заливают всё, кроме, пожалуй, бетона - настолько это народное блюдо.

На вкус - нечто среднее между окрошкой (только без картошки и колбасы) и жидким дзадзики. Освежающе, кисломолочно, с ароматом укропа и чеснока.

Ингредиенты

Никаких изысков - всё реально достать даже в провинциальной «Пятёрочке»:
Натуральный йогурт (или кефир, или мацони) - 400-500 мл
Огурцы - 2-3 штуки
Чеснок - 1-2 зубчика (по любви)
Грецкие орехи - горсть
Укроп свежий - пучок
Оливковое масло - 1-2 ст. ложки
Соль, перец - по вкусу
Вода - чтобы развести до нужной консистенции (100–200 мл, ориентируйтесь сами)

Как готовить (лёгкий режим для ленивых)

Огурцы моем и режем кубиками или натираем на крупной тёрке. Никто вас за это не осудит.
Чеснок мелко рубим или давим через пресс.
Орехи рубим ножом - чтобы были кусочки, а не пыль.
В большой миске соединяем йогурт, немного воды (чтобы был суп, а не соус), добавляем оливковое масло, соль, перец.
Высыпаем туда огурцы, чеснок, орехи и укроп. Перемешиваем.
Охлаждаем в холодильнике минимум 30 минут, а лучше часик.

Варианты и лайфхаки

Нет йогурта? Берите кефир или мацони.

Хотите погуще? Не добавляйте воду.

Любите ядренее? Больше чеснока.

Для супербогатой версии - киньте пару капель лимонного сока и подавайте с кубиками льда.

Подача - для тех, кто любит красиво

В Болгарии часто подают в глиняных пиалах. Я подаю в прозрачной миске - пусть видно зелень и орехи. Можно сверху ещё раз сбрызнуть маслом и щедро накидать укропчика для фоточки в Инсту.

Зачем вообще это есть?

Убивает жажду, как холодное пиво (ну почти).

Освежает душу и тело.

Лёгкий, диетический - и при этом сытный из-за орехов.

Готовится быстрее, чем я пишу этот текст.

Итог

Если вы всё лето питаетесь только шашлыками и окрошкой, попробуйте разнообразить меню этим балканским спасителем. Таратор - это не просто еда, это философия: не париться там, где можно охладиться.

Если хочется больше таких простых и вкусных рецептов с историей - заглядывайте в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Вместе будем бороться с унылыми обедами и жарой

Возможно, эта любовь к окрошке у нас на генетическом уровне. Первое упоминание рецепта окрошки мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких мяс с луком огурцами и сметаною, и посоля, залить огуречным рассолом, квасом или кислыми щами».

Вот вам и основной набор ингредиентов той поры – мясо, огурцы, сметана. Причем мясо – жареное, скорее всего, оставшееся от вчерашней трапезы. Вареное появляется в более поздних версиях рецепта этого супа. Так же, как рыба (соленая и копченая), отварные и соленые грибы, моченые яблоки, сливы, раковые шейки, вареные яйца, различные свежие и отварные овощи, зелень. По понятным причинам, картошки до поры до времени в этом супе не было. Так же как и свинины – считалось, что для холодного супа она слишком жирная.

Чем залить окрошку

Приверженцы классической рецептуры настаивают – только белым квасом или кислыми щами. Я готова поддержать, но при одном условии. Настоящий белый квас – кислый напиток естественного брожения. Именно такой нужно найти в магазине, среди множества сладких шипучих напитков, которые для окрошки совсем не годятся.

Белый квас вы узнаете в магазине по цвету и виду. Но его можно попробовать приготовить самим.

Есть и те, кто настаивает, что окрошка на кефире вкуснее. Я с ними не спорю. Уж лучше на кислом кефире, разбавленном минералкой, чем на сладкой воде из бутылки с наклейкой «Квас».

Так что белый квас или кефир с минеральной водой – два вполне равноценных напитка для приготовления окрошки.

Свекольный квас – тоже превосходный ингредиент: в нем есть легкая сластинка, но она нисколько не портит вкус супа. А вот рассол сейчас почему-то совсем вышел из обихода.

Из современных версий прекрасно подходит для окрошки айран. В этом случае не надо солить окрошку. Айран сам по себе соленый. Хороши мацони или катык, кислое молоко, нежирная сметана – так же разбавленные водой. Можно использовать для окрошки и молочную сыворотку. Если вы любитель готовить домашний творог, она у вас всегда остается. Сыворотку можно заморозить в любое время года, а летом достать, разморозить и залить «крошево» - так называют мелко порезанные ингредиенты для окрошки.

Разбавленные водой нежирная сметана, кефир, мацони или катык отлично подходят для заправки окрошки

И самое неожиданное – охлажденный отвар щавеля. На любителя, но вполне имеет право на существование.

Есть рецепты, в которых советуют окрошку заливать пивом. Мне этот вариант не очень нравится, я пробовала. Пивная горчинка, по моему мнению, окрошке не «к лицу».

Что и как нарезать в окрошку

В классическом рецепте окрошки не может быть картошки и колбасы. В списке вареные яйца, отварная говядина, свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп, немного петрушки. Зелень надо мелко нарезать, посыпать солью, помять деревянной ложкой в емкости для окрошки. Овощи нарезать кубиками, соломкой, или натереть на крупной терке. Яйца нарезать кубиком. Все деликатно перемешать и залить квасом или кефиром. Посолить, добавить хрена или горчицы для ядрености, и еще раз перемешать – теперь уже окончательно. Поставить в холодильник на час-полтора. Яйца, по желанию, можно разрезать на четвертинки и положить в тарелку перед подачей.

Если любите картошку – пожарьте и подайте на тарелке рядом. Так же и с колбасой: если ее добавляли в окрошку в вашей семье – не отказывайте себе в удовольствии!

Что еще можно положить в окрошку

Говядина может быть не только отварная, но и жареная или запеченная. Отварная или жареная птица, вареный язык. Вместо мяса можно положить отварную, жареную, соленую или копченую рыбу. Кстати, один из вариантов окрошки – сушеная вобла, залитая квасом.

Огурцы не только свежие, но и соленые или маринованные. Белые грибы вареные или маринованные, соленые грузди, волнушки, рыжики. Свекла, яблоки – свежие или моченые. В старинных рецептах встречаются моченые сливы.

Попробуйте положить отварные или консервированные стручки зеленой фасоли.

Свекла вместо картофеля в рецепте окрошки – прекрасный диетический вариант блюда

И напоследок – окрошка с килькой в томате. Кому-то это покажется экзотикой, а для жителей Владимирской области, это самое привычное блюдо.

Варианты окрошки в мировой кухне

Рядом с окрошкой стоят холодные супы мировой кухни. В них тоже есть наполнители из нарезанных овощей, мяса или рыбы, а заливается все это тем же квасом или кисломолочным продуктом. Так что никакой «русскости» в окрошке нет. Например, холодник со свекольным квасом – блюдо белорусской и польской кухонь.

Болгарский и македонский таратор – этот холодный суп на кислом молоке (кефире, йогурте) с огурцами, нарезанными соломкой, чесноком и грецкими орехами, без сомнения, тоже можно считать окрошкой.

Холодный таратор (болгарская разновидность окрошки) готовится на кислом молоке с добавлением грецких орехов и чеснока

В Закавказье холодные супы готовят на основе катыка или мацони. В Грузии и Армении, их тоже называют окрошкой. А в Азербайджане окрошка имеет еще и свое название – овдух.

Овдух (окрошка по-азербайджански)

Азербайджанский овдух

Готовят азербайджанскую окрошку на мацони или кефире. Обязательные ингредиенты – зелень кинзы, зеленый лук и свежие огурцы. В овдух кладут отварную говядину, но можно готовить азербайджанскую окрошку и без мяса. Из отличий – отсутствие редиса и своеобразный вкус и аромат кинзы, который придает супу характерный южный оттенок. Овдух – блюдо нетрудоемкое, недорогое и сытное – вполне может быть заменой традиционной окрошке.

Для приготовления овдуха (окрошки по-азербайджански) нужно:

600 мл мацони
300 мл ледяной воды
4–5 средних свежих огурца
1 небольшой пучок зеленого лука
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок укропа
3 яйца
250–300 г отварной говядины
соль по вкусу

1) Отварите яйца вкрутую, охладите и очистите.

2) Огурцы для овдуха нарежьте соломкой. Мясо нарежьте небольшими ломтиками.

3) Всю зелень мелко нашинкуйте.

4) Мацони взбейте венчиком и добавьте ледяную воду. Перемешайте.

5) Смешайте мацони с огурцами, зеленью и мясом. Посолите по вкусу.

6) Яйца разрежьте на четвертинки.

7) Налейте овдух в тарелки и положите нарезанные яйца.

Больше кулинарных рецептов на A-Eda.Ru

Гаспачо! Как много в этом слове...

Гаспа́чо (исп. gazpacho) — блюдо испанской кухни («средиземноморской диеты»), лёгкий холодный суп из перетёртых в пюре свежих овощей; готовится и подаётся, как правило, в жаркое время года.

В настоящее время гаспачо из чего только не делают. В том числе и фруктовый, тоже. В какие-то моменты трудно бывает разделить гаспачо от смузи ))). А смузи есть и томатный.

Сму́зи (от англ. smoothie, происходящего из англ. smooth — «однородный, мягкий, приятный») — густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод, фруктов или овощей (обычно одного вида) с добавлением молока, сока, льда, мороженого и тд.

Поэтому, для простоты понимания, будем вести речь о так называемом "классическом гаспачо". Имеется ввиду рецептура с томатом (помидорами).

Хотя, до XIX века гаспачо готовили без томатов.  Смешивали воду с уксусом, чёрствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Часто это блюдо было основной пищей, поэтому во время работы в поле среди нескольких крестьян выбирался gazpachero — человек, который готовил гаспачо.

Классический рецепт выглядит так:

Очищенные от кожуры помидоры (путём бланширования) и огурцы нарезаются. Складываются в большую миску, добавляется нарезанная кубиками мякоть белого хлеба, измельчённый перец (острый и сладкий) и чеснок. Смесь солится, размешивается, также добавляется толчёный тимьян. В миску всыпается толчёный лёд. Далее добавляется соус табаско, лимонный сок и немного уксуса. Всё это тщательно измельчается и перемешивается пока лед не растает. Добавляется оливковое масло. Также для простоты можно использовать блендер.Подаётся очень холодным, с хрустящими сухариками.

Как готовлю гаспачо я:Когда я начинал, несколько лет назад готовить гаспачо, я снимал кожуру с помидоров. Классическим способом (сделать крестообразный надрез  и положить на пару минут в кипяток) или в микроволновке.
Позже отказался от этой процедуры и измельчаю помидоры в блендере вместе с кожурой. Если блендер мощный, то разницу практически не заметно.Впрочем, если вы любите вариант гаспачо, когда в супе есть комочки овощей (ТЕКСТУРА!), тогда ИМХО лучше все-таки кожицу с помидоров снимать.В самом общем виде, есть вариант когда все измельчено в блендере до состояния пюре (я делаю такой), есть вариант когда измельчают не полностью, чтобы в гаспачо чувствовались кусочки овощей и есть вариант, когда часть пюрируют, а часть измельчают, потом смешивают. Решать вам. Я будучи неисправимым лентяем, делаю как проще мне))))Иногда даже без свежих помидоров))))

Подчеркиваю - ИНОГДА! Все таки я использую итальянские консервированные томаты без ничего! Там даже нет соли. А вам настоятельно советую, никогда не делайте гаспачо из покупного томатного сока. Уважайте себя и любите.

Хорошие помидоры - залог успеха!

С огурцов снимаю кожицу. Позже она идет для украшения в тарелку, и добавляет текстуры супчику. Ее нужно порубить соломкой или кубиками. как вы любите.Все это (помидоры и огурцы кусочками) забрасываю в чашу блендера. Сейчас у меня такой как выше на фото. Получается две порции. Если нужно больше приходится делать частями и смешивать в кастрюле. А раньше у меня был большой мощный блендер BORK (сломался). Объемом почти два литра. В нем было готовить гораздо удобнее. НЕ РЕКЛАМА.

Туда же острый и болгарский перец, чеснок. Я добавляю немного лука. и люблю мелко накрошенный лук добавлять в тарелку.

От цвета перца будет меняться цвет гаспачо. Если положить красный или желтый, будет более розовый насыщенный. На вкус не влияет.

Есть оригиналы, которые предварительно перец запекают.

Хлеб. Я почти не добавляю. Мне больше нравится жидкий гаспачо.

Солите по вкусу. Лед я не добавляю, так как делаю заранее и охлаждаю пару часов в холодильнике.

Тимьян или любую другую травку по вашему вкусу. Кислота (уксус, лимонный сок) и растительное масло (оливковое, подсолнечное).

Пюрируйте все в блендере. Пробуете на вкус, корректируете на соль, кислоту, сахар, масло и ставите в холодильник. Лучше на ночь.

Подается в глубокой тарелке, сверху посыпать соломкой из кожуры огурца, сухариками из белого хлеба (я делаю в тостере). Еще очень вкусно добавить немного мясной соломки (сервелат, полукопченая колбаска, хамон).

Добавьте к хамону (мясу) вареное яйцо для сытности и вот у вас уже сальморехо))) Можно удивить друзей и близких)))

Согласитесь, гаспачо достаточно простое блюдо. Но вдруг у вас сломался блендер? Или лень столько возиться? Есть вариант еще проще, но не менее вкусный.

Болгарский холодный суп Таратор!

Тарато́р (болг. таратор, макед. таратур) — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Северной Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурец, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Кислое молоко может замещаться водой, подкислённой уксусом. Иногда огурцы заменяются зелёным салатом.

Таратор, я готовлю адаптировано под свои условия. Быстро, вкусно, экономично.

Огурцы натереть на крупной терке вместе с кожицей. Чеснок на мелкой терке или порубить ножом.Укроп мелко порезать. Укропа люблю чтобы побольше было )))

Все это складывается в кастрюлю. Соль, перец по вкусу, перемешать и добавить НЕМНОГО растительного масла и залить кефиром (густым айраном, несладким йогуртом).

Перемешать, подкислить по вкусу (лимон, уксус), подкорректировать на соль.

Убрать в холодильник, на пару часов. Лучше на ночь. При подаче посыпать толчеными грецкими орехами. Можно и без орехов, но с орехами вкуснее.

Надеюсь, все понимают, что овощи и руки перед приготовлением необходимо вымыть?)))

Если хочется вот прям сейчас съесть, то оба блюда можно готовить со льдом, чтобы быстрее охладить.

Я так пробовал готовить - не мое. Настоявшийся ночь в холодильнике холодный суп просто божественен! Рекомендую потерпеть немного. Хотя это только на мой вкус.

Почему я не написал раскладку продуктов?

Друзья эти блюда настолько просты, что жесткая рецептура не имеет смысла. Вот вы же когда готовите обычный салат из огурцов, помидоров и перца не взвешиваете чего и сколько?

Так и в данных блюдах. Делайте на свой вкус, добавляйте, убавляйте. Ищите свой собственный фирменный состав, аромат или текстуру.

И напоследок, даю обратную связь по одному из предыдущих постов про литовский холодный борщ Шалтибарщай.

https://zalipaka.icu/story/shaltibarshchay_6750333

Спасибо всем, кто комментировал. Мне были особенно интересны комментарии тех кто ел и готовил это блюдо там, где оно и придумано. Белоруссия, Литва. Я же его делал впервые, и вкус представлял по своему.

Я провел некоторые эксперименты, по приготовлению, так как было предложено пикабушниками. Докладываю результаты:

Свекла

В оригинальном рецепте запекал в фольге (в один слой, а не в два). Попробовал сварить и запечь без фольги. Вареная не понравилась - появился водянистый привкус. Запеченная без фольги высохла, съежилась. Ее стало трудно очистить. Решил, что свеклу буду теперь, только запекать в фольге.

При бланшировании добавил в свеклу уксус ( у меня был бальзамический) - вот реально стало ГОРАЗДО ВКУСНЕЕ.

Немного сократил время приготовления. Ставлю в духовку свеклу и одновременно вариться картошку. За двадцать минут до окончания запекания свеклы (1 час) ставлю на еще одном противне под гриль картошку. Чтобы все запеклось одновременно.

Картошку перед подачей разогреваю 30 сек в микроволновке.

Приготовил большую кастрюлю в процессе тренировок. А тут, вдруг в командировку надо ехать. Пришлось в срочном порядке кормить всех родных. Всем очень понравилось.

Но осталось еще немного и я перелил все в поллитровую банку и взял с собой. Сумка-холодильник мне в помощь.

Через три дня после приготовления, ел его прямо из банки ложкой, без яиц и сметаны. Боже, какая вкуснятина в жару!!! Боялся проглотить ложку)))

Всем спасибо за комменты! Всем добра и хорошего лета!