Помните эту картинку? Я ее утащила и со всеми радостно делилась, неся просвещение в массы)

Но есть еще один интересный садово-огородный факт, который в местности, где я выросла никто не знал и признавать не хотел.

Это спаржа. Кто-то ее ел, кто-то только на картинках видел.

Это тоже спаржа. Спаржа-переросток. Есть ее уже нельзя. Зато ее можно пихать в букеты.

Все свои школьные годы, я носила учителям букеты со спаржей
То, что эта "елочка", как называли ее в моей округе, есть овощ спаржа, я узнала только в 18 лет. И не поверила!

Много у кого росла спаржа, но к ней относились как к декоративному растению. Никто никогда ее не ел. Мой мир перевернулся. Хз почему, но на меня это открытие произвело впечатление. Я-то считала себя умной и начитанной, а тут такое...

Я хочу ее попробовать как овощ, по назначению, так сказать. Но чет до сих пор стремаюсь. Подкинет кто простой рецептик? Простой очень, но чтобы съедобно.

Полез я тут как-то в дальний ящик кухонной тумбы и обнаружил некогда заботливо сохраненный шедевр китайского перевода эпохи начала нулевых. Помнится, как над каждой строчкой подолгу угорали.

Еще 5 тысяч лет назад в древней Азии спаржу применяли как лекарственное средство и афродизиак, в России ее зелень долгое время использовали для дополнения цветочных букетов, а в Европе давно ценят как вкусный диетический овощ.

Сказать, что немцы любят спаржу — не сказать ничего. Овощ давно возведен в разряд самых почитаемых и ожидаемых. Начало сезона немецкой спаржи, как правило, приходится на середину апреля, а окончание — на 24 июня, день святого Йоханнеса (нем. Johannistag). Даже специальная поговорка есть: «Kirsche rot, Spargel tot» (нем. «черешня поспела — спаржа умерла»).

Спаржа бывает разная: белая, зеленая и фиолетовая. На самом деле это одно и то же растение. Белые стебли выращивают без доступа солнечного света. Для этого на побеги нагребают со всех сторон землю. Тогда они остаются светлыми и более нежными. Зеленая спаржа растет на открытом воздухе и приобретает более выраженный вкус. Фиолетовый оттенок растение приобретает на короткое время, если белые стебли открыть для солнца, затем оно зеленеет. Такой сорт любители ценят за его горьковатый привкус.

Со спаржей можно делать все, что угодно: варить, жарить, тушить, запекать, консервировать, мариновать и даже есть сырой. В Европе ее едят так давно, что повара в своем стремлении изобрести новое блюдо дошли даже до спаржевого мороженого.

В Германии спаржу начали высаживать уже к началу XVII века. В те времена больше ценились зеленые сорта. Лишь через двести лет белая спаржа взяла реванш и по сей день удерживает кулинарное первенство. Есть в стране и регионы-чемпионы по выращиванию овоща. К ним, например, относится находящийся в 50 километрах от Берлина городок Белиц, чья спаржа считается одной из лучших в Германии.

Лучше всего употреблять только что собранные побеги. Покупая их в магазине, обращайте внимание на внешний вид. Свежая белая спаржа должна быть упругой, блестящей, без коричневых пятен, с плотно закрытыми головками. Ее лучше всего хранить в холодильнике, завернув во влажное полотенце.

Сегодня мы предлагаем вам классический рецепт приготовления белой спаржи с соусом голландез и лососем.

Ингредиенты

На 4 порции вам потребуется:

4 куска филе лосося,

12-16 стеблей белой спаржи,

лимонный сок,

соль, перец,

растительное масло для жарки.

Соус:

два крупных желтка,

140 г сливочного масла,

3 ст.л. белого вина,

лимонный сок,

соль, перец.

Приготовление

Почистить спаржу. Рачительные немецкие хозяйки используют даже счищенную со стеблей кожуру: на ее отваре делается спаржевый суп.

Спаржу отварить. Можно использовать пароварку или специальную кастрюлю со вставкой, чтобы кончики стеблей при приготовлении выглядывали из воды, иначе они быстро переварятся и раскиснут. Добавьте в кастрюлю соль, немного сливочного масла и сахара. Варите 12-15 минут.

Филе лосося ополоснуть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить по вкусу. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить рыбу сначала со стороны, на которой нет кожи, а затем с обратной.

Соус

Растопить масло в кастрюле на медленном огне.

Затем снять светлую пену и осторожно перелить прозрачный слой в другую чашку

Желтки поместить в металлическую емкость для водяной бани.

Добавить вино, щепотку соли и перца. Все перемешать. Кастрюлю с водой поставить на огонь и подогреть. Ни в коем случае не доводить воду до кипения! Опустить емкость с яичной массой в кастрюлю с очень теплой, но не кипящей водой. Взбивать массу венчиком примерно 3-5 минут, пока она не станет плотной.

Емкость убрать с водяной бани.

Осторожно, небольшими порциями добавить в массу подготовленное масло. Все взбивать еще несколько минут. В конце добавить сок лимона по вкусу.

Соус должен быть плотной консистенции, но при этом довольно легко спадать с ложки. Если вам кажется, что он получился слишком густым, осторожно разбавьте его вином или водой. Этот соус практически не хранится, так что делать его лучше на один раз.

Подавать спаржу, политую соусом голландез, с теплой жареной рыбой.

Доброго времени суток, Пикабу!

Сегодня мы поговорим об отдельных продуктах. Все эти продукты, я думаю, вам знакомы. Некоторые даже знают о их пользе и могут от А до Я расписать, чем же они так хороши. Таких людей попрошу проявить сдержанность и терпение, и, если это один из подписчиков (которых уже 2000, что очень радует), просто подождать следующего рецепта.

Первым продуктом является тофу или соевый творог. Этот гость прибыл к нам из восточных стран, но изначальное его происхождение неизвестно, хотя большинство теорий склоняется, что это продукт из Древнего Китая. К нам же тофу прибыл относительно недавно, около 60 лет назад и сразу полюбился вегетарианцами за пищевую ценность и нейтральный вкус, позволяющий создавать множество различных рецептов. Кроме того большое количество рецептов можно объяснить тем, что соевый творог может быть как мягким (откуда он и получил название «творог») так и твердым как сыр. Как продукт питания тофу хорош содержанием прекрасного растительного белка (5-11% в зависимости от твердости), который очень легко усваивается нашим организмом. Также тофу содержит большое количество кальция (350 мг на 100 г), железа (5.36 мг на 100 г) и марганца (605 мг на 100 г). При всех своих положительных качествах, тофу можно назвать диетическим продуктом, поскольку его калорийность составляет всего 73 ккал на 100 г.

Вторым продуктом станет спаржа. Спаржу люди используют более 2000 лет, еще со времен Древнего Египта. Хоть этот продукт и не насытит нас белками, углеводами и жирами, зато мы получаем огромное количество витаминов и минеральных веществ. Вещества, содержащиеся в спарже, хорошо влияют на работу внутренних органов, работу сердечнососудистой системы и очищают организм от вредных элементов. Кроме того, если вам захочется поднять… настроение, то спаржа еще со Средних Веков считается прекрасным афродизиаком. Съев 100 г спаржи, вы получите всего 20 ккал, что позволяет использовать спаржу во время любых (адекватных) диет. Также в спарже содержится огромное количество витаминов, особенно витамина С (20 мг на 100 г) и множество минеральных веществ, среди которых преобладает калий (196 мг на 100 г).

Следующим продуктом будет вкусняшка – авокадо. Как считается, исторически первыми культивировать авокадо стали ацтеки 4-5 тысяч лет назад. Уже в те времена люди обратили внимание, что плоды авокадо можно использовать самыми различными способами и не только в пищу, но и для волос и кожи. Тем не менее, само растение является токсичным, в том числе косточки и кожура, так что в пищу употреблять можно только мякоть, в противном случае может начаться аллергическая реакция или отравление. Прекрасной особенностью авокадо, которая и делает его столь ценным – это содержание полезного растительного жира (около 25%), что делает этот фрукт похожим на масло (древнее название авокадо – ауакатль, что переводится как масло леса). Разумеется, такое содержание жиров, пусть даже и полезных, делает авокадо не просто не диетическим продуктом, а самым калорийным фруктом среди всех – до 200 ккал на 100 г. Также в авокадо содержится множество витаминов, среди которых преобладают витамины группы В, и минеральных веществ (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, фтор).

Казалось бы, чего общего у авокадо и лосося, попавшего в список под номером четыре? Во-первых, лосось – прекрасный источник полезных жиров (до 8 г на 100 г), чемпион среди рыб. Также эта рыбина содержит хорошее количество белков – 20 г на 100 г. Из этого следует, что лосось – довольно калорийная рыбка – до 160 ккал на 100 г. Во-вторых, лосось содержит множество витаминов (также много витамина В) и минеральных веществ, среди которых селен (около 42 мкг на 100 г), калий (384 мг на 100 г) и фосфор (252 мг на 100 г). Кстати к лососевым также относятся форель, семга, кета и чавыча, тоже очень полезные рыбки.

Замыкает наш список ягода, которая многих манит в лес в летнее время – черника. Что касается калорийности, то черника содержит до 6% сахаров, т.е. до 8 г углеводов на 100 г, что приводит к 44 ккал на 100 г. Полезные свойства черники можно перечислять очень долго, поскольку она содержит как огромное количество витамина А, так и витамин С. Из минеральных веществ в чернике можно выделить калий (50 мг на 100 г), кальций (17 мг на 100 г), фосфор (14 мг на 100 г) и железо (0,8 мг на 100 г).

На этом я заканчиваю свой первый список полезных продуктов, которые стоит добавить в рацион.

Всего хорошего и питайтесь правильно!

____________________________________________________

О жирах

Об углеводах

О белках

О витаминах

О минеральных веществах

Аспарагус (или спаржа) при переваривании организмом распадаться на метантиол, который позже выходит вместе с мочей придавая её специфичный запах (тухлые яйца/гнилая капуста)