Сахар как усилитель вкуса
"К сладкому у нас любовь врожденная. Организм сам хочет сладкого, может быть, потому, что сахар для нас - необходимый источник энергии . Наша физиологическая восприимчивость к этому вкусу, пожалуй, объясняет свойство сахара раскрывать вкус и аромат еды - иногда поразительно сильно. Например, вкус в сочетании со сладким может почудиться нам там, где его нет! Я побывал подопытным кроликом при демонстрации этого эффекта в Ноттингемском университете, где мой друг, профессор Энди Тейлор, придумал удивительный прибор, способный замерять наши вкусовые ощущения от еды. Энди вставил мне в рот две трубочки, по одной из которых поступала жидкость со вкусом банана, а по другой - подсластитель, и начал испытывать на мне эти две жидкости в различных комбинациях.
Как вы, должно быть, догадались, вкус банана чувствовался сильнее всего в сочетании с подсластителем. Однако, когда Энди выключил подачу банана и поил меня просто сладкой водой, я по-прежнему чувствовал банановый вкус - даже спустя добрых тридцать секунд. Я чувствовал вкус, которого не было! Складывается впечатление, что сахар настолько для нас важен , что в присутствии сладкого вкуса мозг концентрируется на нем и воспринимает остальные вкусы и ароматы в некой связке со сладостью. Проще говоря, когда мозг в этом эксперименте установил связь между сладким вкусом и бананом, далее он автоматически чувствовал банановый вкус, когда во рту было сладко."
Хестон Блюменталь. Цитата из книги "Как дома".
