Чао, чиа
Самым важным в рационе ацтеков растением (после кукурузы и бобовых, разумеется) была чиа. Сегодня это известный «суперфуд» — так маркетологи называют супер-полезную еду (к ним относят, например, ягоды годжи, спирулина, матча и т.п.). Но то, что «открыли» маркетологи XXI века, несколько сотен лет назад уже было известно во всей Мезоамерике, родине этого растения. Давайте разберёмся.
Слово «чиа», как вы можете догадаться, тоже из науатля. Оно происходит от chien или chian, «маслянистый». Растение «слизистое»: при замачивании семена выделяют густое клейкое вещество, которое помогает им сохранять воду и питательные вещества. Чиа белая, или Шалфей испанский, — общее название для нескольких видов родственных растений, включая Salvia hispanica и Salvia columbariae, которые растут в пустынях Мексики и на юго-западе США.
Семена чиа — источник природной линоленовой кислоты (незаменимая жирная кислота), других жирных кислот омега-3 и природных антиоксидантов, а также кальция, фосфора и железа. Чиа содержит много клетчатки — настолько, что употребление слишком большого количества может иметь слабительный эффект. Поскольку в чиа есть все незаменимые аминокислоты, белок в чиа — полноценное питательное вещество. Флорентийский кодекс упоминает две основные разновидности: более мелкие «чёрные» семена аяучиен (ayauhchien), используемые в производстве лака, и более толстые, «белые» и «морщинистые» семена чиентцотцоль (chientzotzol), обычно используемые в пищу. Листва растения прямо описана как «бесполезная».
Ацтеки употребляли чиа в пищу как густую, питательную кашу на каждый день, а также в виде водянистого, но очень освежающего и заряжающего энергией напитка, смешанного с мёдом, чианпинолли (chianpinolli). Лечебные свойства этого напитка были широко известны науа: его использовали как средство от непроходимости мочевыводящих путей, для очищения лёгких, от сухого кашля или кашля с кровью, для помощи роженицам при родах, а также для противодействия дизентерии и диарее. Семена и масло чиа считаются способствующими снижению артериального давления, потере веса, уменьшению боли в суставах, повышению выносливости, антиоксидантному эффекту и улучшению состояния кожи.
«Если выпить семена чиана, растёртые с небольшим кусочком (с половину мизинца) хвоста животного тлакуацин [опоссум], смешав с водой, женщина, испытывающая трудности с родами, вскоре родит... Корень этой травы, зелёный и сырой, измельчённый с корнем ивы, используется для приготовления атолли. Он полезен для тех, кто отхаркивает кровь, у кого постоянный кашель... Выпитое два или три раза, оно также полезно для тех, у кого рыхлый стул...» — Флорентийский кодекс
Неудивительно, что семена указаны в Кодексе Мендосы как обязательный налог для 18 подчинённых провинций. При этом Чалько и Толука ежегодно поставляли в Теночтитлан вдвое больше, чем все остальные. Есть даже два топонима, Чиаметлан («Рядом с маслом чиа») и Чьяпан («На реке чиа»), название которых содержат глиф растения и семени чиа:
Ацтекские воины и охотники питались семенами чиа в поле. Индейцы тараумара (рарáмури), живущие на севере Мексики, приписывают семенам чиа свою способность охотиться, опережая свою добычу. Посыльные ацтеков доставляли сообщения и торговали по всему континенту и тоже полагались на чиа. Современные исследователи полагают, что сила чиа заключается в том, что каждое семечко может поглощать объём воды, превышающий его вес в 12 раз! Употребление чиа позволяет организму сохранять воду и удерживать электролиты даже во время физических активностей. Ну а на фото ниже освежающий лимонадик из чиа (исп. agua de chia, букв. «вода из чиа»).
А как насчет других его применений?
Флорентийский кодекс упоминает использование чиа в качестве герметика. Сначала смешивают измельченную известь, шикалтетль (xicaltetl), и синий краситель, затем добавляют масло чиа. Полученная клеевидная субстанция позволяет заполнить трещины или поры глиняных или тыквенных сосудов, придав им матовость.
Любите чиа, пробовали эти семена? Какие ощущения?
Источник: mexicolore
