Самса слоеная и хрустящая
А что такое самса, если отбросить лишний пафос? Немного рубленного мяса с луком, приправленного специями, конечно, запеченного в тесте. Пусть даже и в слоёном.
И сложного в приготовлении ничего нет, только немного усердия и аккуратности. Ну и рецепт … выбрать из множества предлагаемых.
Хотя замечу, традиционно уже. Всё нижесказанное вовсе не «рецепт», потому что и саму самсу и готовить ее так, как я расскажу – это придумал не я. В общем, повторюсь – не рецепт это, а «байка про то, как мы эту Еду готовили». Почему «мы»? Потому что зачастую Еда, о которой идёт речь, готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок, а то и вовсе под её прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
Итак.
Вот с теста и начнем. Муку взяли пшеничную, высшего (не хухры-мухры) сорта. Очень рекомендую просеять через сито или при помощи стакана такого: он же сито, он же мерный, в общем, удобный предмет. Заодно и кислородом муку насыщает, как производители этого агрегата утверждают. Добавить в муку соль и хорошо перемешать.
Я потом сначала яйцо хорошо перемешал. Белок с желтком. Но только перемешал, не взбивая. Потом добавил в яйцо воду. Эту смесь, понемногу добавляя в муку, замесил тесто.
Тесто должно получится тугим и плотным.
Получившийся шарик лучше всего завернуть в плёнку и убрать в тёплое место. На полчасика – часок.
Про то, что называется фаршем в случае самсы. Нужны мясо и лук. Говорят, что аутентично – это баранина. Но и говядина тоже не вредно. Конечно нужна …, в общем я взял вырезку. Оно конечно, можно было бы и мясорубку применить, но будем мясо рубить … ножиком на мелкие кусочки.
Когда рубил, или резал на мелкие кусочки – это, как угодно, убрал всякие плёночки и даже мельчайшие жилочки.
Лук. Тонкими полукольцами нарезал и их уже тоже нарезал. Измельчил, в общем. И залил лук крутым кипятком. Не ошпарил, а именно залил. Пусть хотя бы полчаса в кипятке полежит.
Во-первых, уйдёт излишняя луковая резкость.
Во-вторых, самса готовиться будет минут двадцать пять, плюс-минус, лук, в общем, будет еще мягче и нежнее.
В мясо добавил: кориандр – 1/3 ч.л., соль – 1 ч.л., зиру (можно и молотую) – ½ ч.л., чёрный перец – по вкусу.
И всё, вместе с луком хорошо перемешиваем.
Тесто разделил на две части.
Размяли каждую половину в блин толщиной 1 см. Наложили блины друг на друга и снова размяли в раза два шире. И, упаковав в пакеты опять дали отдохнуть каждому блину. Минут двадцать.
Тонко раскатали каждый блин. До 1 мм.
На блин вылили растопленное масло 100 гр. и тонко размазали по всему блину.
Накрыли сверху вторым и его тоже намазали маслом
А потом скатали в рулон. Свернули его змеей, убрали в пакет и в холодильник минут на 30.
Нарезали рулон кусками сантиметров по пять.
Каждый сплющили.
Раскатали в блин толщиной 1 мм, диаметром сантиметров 15. К краю блина тесто раскатывать потоньше. Лепиться будет лучше.
На каждый такой блин начинки положить столовую ложку «с верхом».
А в фарш добавить пару-тройку ст.л. топленого масла. Для сочности.
И слепить … вот в такой треугольный конвертик.
Яйцо. Опять-таки размешать хорошо. Не взбивать. Только хорошо перемешать. А потом каждый треугольник сверху смазали этим самым разболтанным яйцом и присыпали кунжутом.
Противень застелить бумагой, самсы (?) разложили на противне и в духовку. Двести градусов. Минут на двадцать пять.
И вот.
Хрустяще! Сочно! Ароматно! Совсем как у узбеков получилось!
Для теста:
Мука 450-500 гр.
Соль 1 ч.л.
Вода 200 мл.
Яйцо-1 шт...
Начинка:
Мясо говядина 400 гр.
Лук 350 – 400 гр.
Соль, кумин/зира, кориандр молотый, перец чёрный.
