Все знают, и многие любят коктейли на роме. Наш верный напарник в баре, когда хочется чего-то экзотического, освежающего или сладкого. Рецептов их множество, каждый бармен — профессионал или любитель — пытается создать шедевр. Но некоторые идут дальше, до самой основы, начинают создавать главное в таких коктейлях. И вот миру презентуют ромы, сделанные специально под определённые коктейли.

Всё началось 6 июня 2006 года в Лондоне, на вечеринке Bar Show BAR. На этом шоу у мюнхенских барменов Стефана Берга и Александра Хаука родилась идея производства и распространения биттера в больших масштабах. Так родилась компания The Bitter Truth. Компания специализировалась на производстве ликёров до тех пор, пока её основатели при посещении одного из тики-баров в качестве представителей своего бренда не заметили, что ром, подаваемый в этом заведении, не отличается высоким качеством. Именно тогда им пришла мысль организовать собственную линейку рома, идеального для тропических тики-коктейлей.

Само слово «тики» — гавайского происхождения и обозначает деревянное божество здешних земель. В полинезийской мифологии «тики» — это первый человек, полубог. Именно любовь барменов к Гавайям и Полинезии дала названия целой категории коктейлей.

Рассмотрим и протестируем ром Tiki Lovers Pineapple. Впервые созданный в 2015 году, он представляет собой напиток, который получается при смешивании нескольких сортов выдержанного рома с Ямайки (Hampden Estate, Worthy Park), Барбадоса (трёхлетний foursquare с выдержкой в бочках из-под виски и бурбона), Гайаны и Тринидада (молодые с небольшой выдержкой), экстракта из свежего ананаса. Затем ром несколько месяцев выдерживается в резервуарах для гармонизации напитка. Крепость — 45 градусов. Есть кусочки ананаса в напитке.

* Цвет: тёмно-янтарный.

* Аромат: яркий с доминантой спелого ананаса, в сопровождении тонов патоки, древесины, ванили.

* Вкус: богатый, сбалансированный с сочным ананасом в обрамлении тростникового сахара и сладких специй. Как будто взяли кольцо свежего ананаса и посыпали сверху тростниковым сахаром. Пьётся мягко и легко, градус вообще не чувствуется. Не ждал, что он в чистом виде будет так хорош, в тики-коктейлях себя тоже хорошо показал. Универсальный ром. Если дать ему «подышать», появляется какао-нота.

**Beach Bum Rum**

Если вы принадлежите к лиге людей, закованных в ошейники и привязанных к своим столам, и карабкаетесь по корпоративной лестнице, задумчиво глядя на идиллический остров на обоях рабочего стола, мы вас понимаем. Мы знаем, что крысиные бега — это беличье колесо, где одно и то же, день за днём, круглые сутки. Кондиционер удушает. Всё бежевое. Вы жаждете почувствовать песок под ногами, шаркая по офисным коридорам. А к тому времени, как вы выходите из дома, солнце уже давно зашло. Вам нужно выпить. Вам нужен отпуск.

Мы знаем. Поэтому мы создали Beach Bum Rum — ваш побег от повседневной рутины, пропитанный духом и вкусами Маврикия. Снимите галстук, закиньте ноги на стол и живите островом.

Данный ром был создан шотландцем, который оставил карьеру в индустрии спиртных напитков, чтобы создать этот революционный маврикийский ром. Дэвид Адамсон в какой-то момент решил бросить работу в офисе и создать свой ром, который будет воплощать дух Маврикия и станет идеальным компонентом для коктейля. Два рома в линейке — невыдержанные, промышленные, изготовлены с использованием комбинации колонн и медных аламбиков. 40 градусов. Оба со специями. Напиток ароматизирован настоями кокоса и ванили, поэтому греть его в бокале и чего-то ждать смысла нет. Приступим.

* Цвет: прозрачный.

* Аромат: насыщенный, яркий, с оттенками мякоти свежего кокоса, ванильного крема, карамели. У меня сразу вплывает в памяти батончик «Баунти», его кокосовая часть.

* Вкус: сладковатый с терпкостью, с нотами кокоса и ванили, освежающим травяным послевкусием.

Идеальные с ним коктейли: дайкири, мохито, пино колада. Опробованы, неплохо, но с обычным белым ромом лучше (особенно с кубинским). В чистом виде плох, травянистое послевкусие создаёт дисбаланс.

* Цвет: золотистый, спасибо колеру.

* Аромат: насыщенный, выразительный, с оттенками мякоти свежего кокоса, ванильного крема, карамели и жжёного сахара.

* Вкус: сладковатый с меньшей терпкостью, чем у белого. Ноты кокосовой помадки и сливочной ириски в послевкусии. Сахар сделал своё дело, более мягкий.

Идеальные с ним коктейли: куба либре, олд фешен (в ромовом стиле). Данный напиток лучше своего собрата и немного улучшает коктейли. В чистом виде не интересен, но неплох.

Данные позиции занимательны, но существенного улучшения в коктейлях не продемонстрировали. Единственное, тики лаверс мне понравился в чистом виде. И данный ром я включу в личный список как универсальный. Это не тот напиток для долгого погружения, но для весёлой вечеринки, где он великолепно себя покажет. Пробуйте новое и живите с кайфом.

Дисклеймер: Данная заметка о дегустации носит частично юмористический и предостерегающий характер. Все приемы дегустации были выполнены профессионалом (как он о себе думает) и повторять их следует только на свой страх и риск.

Романтическое предисловие

Черногория – как много в этом топониме для сердца русского релоканта слилось (фоном звучит песня Михаила Елизарова “Бьюти-блогер Владимиров”). Ехали сюда и ранее, но такого интереса как в последних 3 года к братушкам сербам-черногорцам всё же не было. Оно и понятно: климат мягче, нравы проще, можно тик-токи записывать ничуть не хуже, чем на родной земле. А какие невероятные разоблачения можно делать, не отрывая чресел от кресел. Ведь отсюда же конечно виднее, как оно там по сравнению с тем, как оно тут, и вообще!

Возможно, на берегах Адриатики хорошо грустится о родном доме и думается о судьбах Родины. К сожалению, проверить это не могу, а задавать подвернувшемуся соотечественнику личный вопрос: “Что, сука, скучаешь по Родине?”, доверительно глядя в глаза, я несколько постеснялся.

О чем это я? Ах, да! Третьего дня, приблизительно в декабре, шаркающей походкой кавалериста сошел я с трапа в Подгорице. С целью поправки здоровья и глубокого проникновения в местную культуру прибыл на две недели законного отпуска из московских -10 и снега в подгорицкий дождь и +12.

Потратив, буквально, пару суток на отсып и разглаживание мешков под глазами, обнаружил, что я сегодня дышу как слон, походка моя легка, и ночь пронеслась, как чудесный сон, без единого кашля и плевка. Короче, родная зимняя сухость в хорошо натопленной многоэтажке, когда все увлажнители воздуха, поставленные вокруг места работы пентаграммой, не помогают и слизистая, по ощущениям, как пустыня Большого Солёного Озера, сменилась дождливой осенью в декабре, и организму стало внезапно значительно легче.

Вдохновленный этим, я даже стал, со временем, всё дальше выходить из квартиры и даже на второй неделе доехал до моря. Хорошо это, приятно, когда не в жару и тропики попал, не пытаешься побороть первую неделю акклиматизации, перегреться, отравиться, задолбаться и вернуться, а просто передвигаешь организм в мягком климате, смотришь на памятники в складках местности, думаешь о Римской Империи (всякому мужчине нужно время для этого), о первых королях, турецком завоевании, независимости, выстреле в Сараево, Иосипе Брозе Тито, разделении страны, гуманитарных бомбардировках… каких только свидетельств разных эпох тут и в сопредельной Сербии (куда я заехал на пару дней) не обнаружишь.

Естественно, на сухую эти мысли, в полной мере, не пойдут. Запить очередную плескавицу можно только ракией и вином, а иначе зачем. Впрочем, пиво тоже водится, но преобладает легкий лагер и нужно постараться, чтобы найти кабак с тёмным в ассортименте.

Вот где-то тут и должна начаться основная история.

То ли комната, то ли напиток

Блуждая от ракии к горькому листу, пригубив вина, в котором я, будем откровенны, не понимаю совершенно (ориентировался только на черногорский терруар и на воспоминания родителей о “Золотой капле”, которой уж давно нет), обнаружил странную бутылку, с которой на меня приветливо улыбался негритёнок с серьгами в ушах и было написано “ROOM”. При чем тут комната (прим. пер. “room” в переводе с английского значит “комната”), подумал я, но нейронные связи уже начали движение в голове и сложили из негритёнка и транскрипции слова “рум” подозрение, что это может оказаться ром.

С одной стороны, стремление народов к рому лично мне понятно, объяснимо, и я считаю его благородным. Даже совсем неромовые регионы нет-нет да придумают закупить тростниковые спирты и разлить из них что-то свое (якобы датский “Rammstein” тому подтверждение). С другой стороны – мы в регионе очень богатом на другие аутентичные напитки. Зачем им тростниковый самогон?

Много вопросов, мало ответов. Опасения в рооме (с этого момента, чтобы не путать с обычными ромами я решил называть данный напиток роом) у меня были большие, поэтому я не решился покупать полноценную бутылку, а нашел на полке магазина мерзавчик в 100 миллилитров, с ним и отбыл на конспиративную квартиру.

При беглом осмотре оказалось, что роом изготовлен в Хорватии.

Помимо ROOM большими буквами над головой негритёнка красовалась надпись MARASKA. Нечто знакомое показалось мне в этом слове. Оказалось, не показалось. Оно действительно связано с ликёром Мараскин, а там есть что рассказать.

Полную историческую справку я давать не буду, вдруг предстоит писать про сам Мараскин отдельно, но немного должен написать, ведь без красивой истории статья, это как тост без маленькой и очень гордой птички.

Очень краткая историческая справка

В 1759 году венецианский купец Франческо Дриоли начал производство ликера из вишни сорта Мараска, коей он и обязан своему названию. Дело было в хорватском городе Задар, который в то время входил в венецианскую республику

Долго ли, коротко, производство Мараскина (и других напитков) процветало вплоть до конца Второй Мировой, а в 1946 году всё было национализировано властью Тито. Ситуация похожая на то, что я описывал в статьях про Кубу. Владельцы компании, кто остался жив после войны, перебрались в Италию и там продолжили свой бизнес, а в послевоенной Югославии заводы: “Excelsior Girolamo Luxardo”, “Romano Vlahov” и “Fabrica maraschino Francesco Drioli S.A.” объединились под названием “Maraska” и стали государственным кондитерско-алкогольным предприятием.

И чего они там только не делали:

На данный момент компания производит все тот же Мараскин, разного рода вишневые бренди, ликёры и ракию.

Новое слово “роом” появилось, когда Хорватия вступила в ЕС. Оказалось, называть ромом и бренди всё, что захочется, нельзя, поэтому компания переименовала напиток в роом (а бренди у них выпускается под названием “бренд”), таким образом получилось новое слово.

Вливание роома внутрь организма

Теперь о главном. Это никакой не ром. Наперёд скажу, что роом это смесь спирта ректификата с ромовой эссенцией.

Сами производители не питают иллюзий по поводу напитка. Вот скрин с официального сайта:

Первый раз, когда я понюхал роом, я отскочил, походил по комнате, резко вспоминая чью-то мать, сел на место, еще раз понюхал. Не полегчало. У меня непроизвольно скрючило пальцы.

Подумал было, что грязный стакан, налил в другой, нюхнул с опаской. Нет, дело не в стакане.

Всё нужное в аромате было: жуткая спиртяга, резина, моторное масло, жженый сахар, палёная кожа, какая-то очень противная ваниль и что-то фруктовое, что я не смог понять, потому как вдохнуть его еще раз я не решился.

Тем не менее подходило время дегустировать внутрь.

Я собрался с духом и пригубил.

Вкус не подкачал. В нём было всё то же, что и в аромате, плюс довольно много сахара и намёк на экстракт какой-то трудно определяемой древесины.

Будем откровенны, братья и сёстры! Производитель несколько приукрасил и ни в какой коктейль роом добавлять нельзя. Не уверен, что стал бы добавлять его и в чай или выпечку.

Всё, что может быть стоящим в этом напитке, это сувенирная ценность в виде бутылочки в серванте с жидкостью красивого цвета с улыбающимся негритенком на этикетке.

Забавно, что вместе с роомом фабрика выпускает и совершенно обычный белый ром из тростникового сырья, а также пунш на основе роома.

Я так и не смог пересилить себя, отыскать их в продаже и оценить для полноты картины. Слишком уж я впечатлился роомом.

В моих ромовых изысканиях я не могу выделить вершину и эталон, полагаю его просто нет. С трудом представляю себе середину, она у каждого своя. Однако теперь точно не сомневаюсь, кто проживает на дне списка. Да, конечно, роом - это не ром, но он плох в принципе. Поэтому первый с конца будет он.

Пишу, а пальцы нет-нет да и сводит судорогой, когда вспомню пережитое. За вас, друзья, принимал муки. Пейте хорошее, не пейте роом.

На этом всё, спасибо за внимание!

Йо-хо-хо, мои юные пираты и не очень молодые тоже! Сегодня мы взяли на абордаж французскую шхуну. И на борту нас ждал ром «Плантейшн Гватемала» и «Белиз Гран Аньехо» от французских негоциантов. Я пил часть позиций данного производителя до этого во многих портах, самые простые из них стали хорошими партнёрами для мешанины, которую трактирщик называет «хвост петуха» (коктейль). Так начнём пытать пленников и узнаем, что за зверь нам попался.

Легенда появления напитка довольно занимательная.

Коньячный дом «Cognac Ferrand» был создан сравнительно недавно в результате партнёрского соглашения между бизнесменами Александром Габриелем, Жан-Домеником Андре и Пьером Ферраном — потомственным виноградарем и производителем коньяка. Семья Ферран занималась изготовлением этого благородного напитка с начала XVIII столетия, и за столь продолжительное время в её подвалах накопилось большое количество первоклассных коньячных спиртов, которые не находили сбыта. Благодаря предпринимательскому таланту Габриеля и Андре компании удалось наладить продажу коньяка и продвинуть марку «Pierre Ferrand» на международном рынке, а оставшиеся бочки они решили использовать с умом. Начали продавать бочки из-под коньяка винокурням, расположенным на Карибских островах. И однажды во время деловой поездки Александр Габриэль попробовал несколько образцов рома, выдержанного в его бочках, и был приятно потрясён качеству этого напитка. В результате возникла идея покупать и бутилировать редкие виды рома. Так появилась замечательная коллекция ромов под маркой «Plantation». Весь ром линейки создан по местным технологиям и с учётом сложившихся традиций, поэтому любой из его видов в полной мере передаёт специфику и колорит той страны, где он был произведён. Главная особенность состоит в том, что он подвергается двойной выдержке — сначала по месту производства в предусмотренной технологией таре, а затем во Франции в бочках из-под коньяка.

Так что же нам досталось с корабля? Ром «Плантейшн Гватемала» и Белиз Гран Аньехо» производится из отборного сахарного тростника, выращенного на обширных плантациях Гватемалы, который прошёл этап длительной ферментации. Ром выдерживается на протяжении пяти и более лет в бочках из-под бурбона в условиях жаркого климата региона. Далее напиток отправляют во Францию, в Chateau de Bonbonnet, где его помещают до 12 месяцев в старые бочки из французского дуба, в которых ранее выдерживался коньяк. Но есть нюанс: в бочке из-под бурбона выдержка солера. Так что это не настоящие 5 лет, при солере возраст считается по самому старому спирту в купаже, а не молодому, к тому же выдержка в бочках из-под коньяка может быть и всего несколько месяцев. Хитрецы. Дайте людям рома!!! Начнём дегустировать.

Цвет: золотисто-жёлтый с янтарём.

Аромат: завораживает своим сладким букетом. Первое, что мы ощущаем, — это какао, затем банан и запечённый ананас. Завершается древесиной и лёгкой ванилью в конце.

Вкус: мягкий и округлый, повторяющий аромат. Лёгкое тело. Долгое и приятное послевкусие. Очень простой.

Если дать постоять, становится тяжелее, более древесным и ещё проще, появляется лакрица. Смысла ему «дышать» нет. Этот ром, который сразу открыл и пьёшь. Он для вечеринок с товарищами и для коктейлей. Дружит с тропическими фруктами, хорошо с ним тики-коктейли выходят. Но лучше пить в чистом виде, закусывая манго и жареной курочкой.

Так что я его допью с командой корабля на стоянке, когда распродадим награбленное и пленников. Ждите новых приключений и абордажей.

Живите с кайфом.