Простой рецепт рассольника, секрет которого заключается не в ингредиентах, а больше в тонкостях процесса. Вкуснее этого деревенского супа собственного приготовления я не едал нигде, а все кто пробовал мой – отползали от стола с довольными и уетыми в батон лицами. Минусёров попрошу воздержаться от своего обыкновения, а лучше заняться приготовлением рассольника по моему нехитрому рецепту.

Ингредиенты и барбитура

1. Пятилитровая кастрюля;

2. 500 г. свинины (желательно на кости (вес кости не учитывается), но подойдет и мякоть);

3. Два пакетика перловки (или полторы хороших жмени);

4. 10 средних картофелин;

5. Половина большой морковки;

6. Одна большая луковица;

7. 4 средних по размеру соленых огурца (желательно бочковых);

8. 10 зубчиков чеснока;

9. 2 ст. ложки томат-пасты;

10. Укроп;

11. Столовая ложка соли;

12. Приправа «Ролтон» (с куриным или говяжьим вкусом), половина ст. ложки.

В пустую кастрюлю положить кости (размораживать, если что, не надо) или мякоть ОДНИМ КУСКОМ (или двумя-тремя крупными). Залить водой, оставив сверху 2 см. Довести до кипения и собрать пену. Посолить одной столовой ложкой соли (без горочки). Если кости – варить 3 часа. Если мякоть – 2 часа. Варить при закрытой крышке на медленном огне (чтобы слегка булькало, но кипело).

В двух-трех водах промыть и замочить перловку на 1 час.

По истечении указанного времени выловить мясо шумовкой в тарелку и если варились кости - пошарить по кастрюле в поисках мелких костей, чтобы не отвлекаться на их отбор во время еды.

Засыпать перловку и варить 40 минут.

Закинуть картофель, порубленный методом кручения (чтобы кусочки были разными по величине) и две картофелины порезать мелко (чтобы разварились в пыль). Как только закипит картофель, закинуть потертые на крупной терке огурцы. Довести до кипения и засыпать в кастрюлю отобранное от костей и порезанное (5 мм толщиной) мясо и варить, проверяя готовность картофеля (должен раскусываться с небольшим трудом, быть слегка сыроватым). Залить зажарку и прокипятить 2 минуты. Засыпать «Ролтон», укроп, тертый на мелкой терке чеснок (можно выдавить чеснокодавкой), довести до кипения, убрать с огня и дать настояться 15 минут.

ЗАЖАРКА

Порезать лук (напополам, затем вдоль по ~7мм толщиной и затем поперек такой же толщиной) и поместить в разогретую, но не раскаленную сковороду. Закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Потереть морковку на крупной терке. Помешать лук, разъединив его одежды (он должен быть слегка золотистого цвета), засыпать ровным слоем сверху морковь и накрыть крышкой. Через несколько минут снять крышку и помешивать. Огонь не должен быть большим, а лук не должен гореть даже чуть-чуть. Он должен быть золотистого цвета. В практически готовую зажарку добавить 2 ст. ложки томат-пасты (можно чуть убавить огонь) и тщательно перемешать. Поджаривать пока в сковороде не образуется однородная масса золотисто-оранжевого цвета. Важно, чтобы лук и морковь хорошо прожарились в томат-пасте, и масса стала однородной. Залить зажарку водой и дать чуть покипеть. Засыпать хорошую щепотку «Ролтона», дождаться испарения воды (должна получиться густая масса), дать немного настояться и залить в кастрюлю.

Подавать горячим, в тарелку можно добавить по вкусу жгучий красный перец (порошок), майонез или сметану.

Приятного аппетита и, не покусайте руки!

P.S. Лично я за один присест поглощаю два литра такого рассольника (такова вместимость моей тарелки "скромняшечки"). Хочется еще, но больше не лезет!

Куриная грудка - 500 г

Соленые огурцы -  1 шт

Помидоры соленые - 3 шт

Рассол - 0,5 стакана

Картошка - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Морковка - 1 шт.

Перловка - 0,5 стакана

паста томатная - 1 ст. л.

Зелень

Специи

Начинаем готовить:

Куриную грудку помыть и выложить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, варить  около 20 минут. Тем временем почистить, помыть картофель.  Нарезать пластиками.

Перловку хорошо промыть.  К грудке выложить перловку и картофель. Варить 20 минут на небольшом огне под крышкой. Почистить морковь и лук. Лук нарезать кубиками, а морковь - тонкой соломкой. Нарезать кубиками соленый огурец. Помидоры разрезать на четыре части если небольшие, если большие, то помельче.

В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить на среднем огне, помешивая, 3-4 минуты. Затем добавить соления, тушить около 2-х минут. Затем добавить томатную пасту. Перемешать.

В кастрюлю выложить зажарку, добавить рассол, посолить. Варить рассольник с перловкой из грудки куриной 10 минут под крышкой на маленьком огне. Зелень добавить в кастрюлю перед подачей.

А это просто для поднятия настроения.

Приятного аппетита!!!