Рассольник - традиционный суп русской кухни. Отличительной чертой этого блюда являются соленые огурцы или рассол. В классическом варианте его готовят с перловкой, хотя рецептура может отличаться в зависимости от предпочтений повара. Я предлагаю приготовить обыкновенный, но тем не менее очень вкусный рассольник на говяжьем бульоне с перловой крупой, в общем так, как его готовила мне бабушка. Этот вариант рассольника, как ни крути, остаётся любимым в моей семье. Попробуйте и вы.

Порций: 10

Время приготовления: 1 ч. 30 м. (30 минут на варку мяса и 1 час на приготовление)

Ингредиенты (10 порций)

- Вода — 3 л

- Говядина — 700 г

- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пуч.

- Картофель — 5 шт. (среднего размера)

- Крупа перловая — 150 г

- Лавровый лист — 2 шт.

- Лук — 1 шт.

- Масло растительное — для жарки

- Морковь — 1 шт.

- Огурцы соленые — 2 шт. (2 небольших или 1 среднего размера)

- Перец черный горошком — 7 шт.

- Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления рассольника на мясном бульоне с перловой крупой поставьте воду в кастрюле на огонь и дождитесь закипания.

2. В кипящую воду опустите говядину целым куском, дождитесь повторного закипания и снимите пенку. Проварите мясо в течение 30 минут.

3. Перловую крупу промойте водой.

4. Всыпьте промытую перловку в кастрюлю с мясом. Варите говядину с перловкой приблизительно 20 минут. В это время займитесь зажаркой.

5. Лук очистите от кожуры, нарежьте средним кубиком и пассеруйте на среднем огне до золотистого цвета на растительном масле.

6. Морковь промойте водой, очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Добавьте к луку тертую морковь, перемешайте и жарьте приблизительно 5 минут. Периодически перемешивайте лопаткой, чтобы овощи равномерно прожаривались. Зажарка готова, выключите огонь.

7. Клубни картофеля промойте под проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте привычным для вас способом.

8. Перловка почти сварилась, посолите бульон по вкусу. На этот объем я кладу примерно 0,5 столовой ложки соли без горки. Ориентируйтесь по своему вкусу.

9. Добавьте перец горошком.

10. Положите в кастрюлю нарезанный картофель. Варите после закипания до готовности картофеля (приблизительно 15 минут), после чего убавьте огонь до минимума.

11. Когда картофель стал мягким, соедините зажарку и бульон, т.е. влейте зажарку из сковороды в кастрюлю.

12. Положите в кастрюлю два средних лавровых листа для вкуса и аромата будущего супа.

13. Соленые огурцы нарежьте ножом мелким кубиком и добавьте их в кастрюлю. Пусть рассольник проварится еще буквально пять минут и можно выключать.

14. Целый кусок говядины выньте из супа, разрежьте его на кусочки и верните мясо обратно в кастрюлю.

15. Любимую зелень нарежьте ножом и тоже отправляйте в кастрюлю.

16. Все. Выключайте огонь. Рассольник на мясном бульоне с перловкой готов.

17. Сытный, вкусный суп сразу с пылу с жару подавайте к столу. Приятного аппетита.

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2600-tradicionnyj-rassolnik-s-pe...

Рассольник - одно из самых распространенных первых блюд. Его варят с перловкой и рисом, с птицей, говядиной и даже с грибами. Вариантов приготовления очень много. Сегодня хочу предложить приготовить рассольник с куриными сердечками. Если вы еще не пробовали рассольник с куриными сердечками непременно сварите этот суп. Рассольник с куриными сердечками получается вкусным, сытным и наваристым.

Порций: 8

Время приготовления: 1 ч. 30 м. (Подготовка продуктов 10 минут, приготовление 1 час 5 минут, дать настояться 15 минут)

Ингредиенты (8 порций)

- Вода — 2 л

- Картофель — 3 шт.

- Лук репчатый — 1 шт.

- Масло растительное — для жарки

- Морковь — 1 шт.

- Огурцы соленые — 2 шт.

- Рис — 3 ст.л.

- Сердечки куриные — 500 г

- Соль — по вкусу

- Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Куриные сердечки хорошо промыть под проточной водой, удалить сгустки крови. Залить куриные сердечки водой, поставить варить, после закипания снять пену.

2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Обжарить мелко нарезанный лук с растительным маслом, иногда перемешивая.

3. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Когда репчатый лук станет золотистым, добавить к нему натертую на крупной терке морковь. Обжаривать овощи 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая.

4. Картофель помыть, очистить и порезать на средние кусочки. Когда бульон с куриными сердечками проварится 30 минут, добавить рис и картофель, варить 5 минут.

5. Соленые огурцы нарезать на небольшие кубики. Добавить в рассольник. Варить 10-15 минут после закипания.

6. Когда картофель и рис будут полностью готовы, добавить в рассольник обжаренные овощи, соль, специи по вкусу. Варить 5 минут, затем снять с огня и дать настояться 15-20 минут, предварительно накрыв крышкой.

7. Приятного аппетита!

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2401-rassolnik-s-kurinymi-serdec...

Итак! Собрались с силами и мыслями и можно начинать! Берем курочку на кости, я использовал один куриный окорок, но вы можете использовать любую другую часть. Количество желаемого мяса в супе на ваше усмотрение. Легкими движениями руки промываем курочку холодной водой, закладываем в кастрюлю, когда вода практически закипит. Необходимо довести до кипения.

Снимаем пену и убавляем огонь до среднего, в таком режиме варим ещё примерно 40 минут. В процессе бульон нужно сразу посолить по вкусу. По итогу можете процедить бульон, но я обычно не заморачиваюсь и оставляю как есть. По итогу мясо отделяем от кости. Кость можно отдать собаке или соседу )))

В процессе нам нужно перловку (150гр) залить тремя 150мл чашками воды в кастрюле и отправить на плиту. Варим до тех пор, пока вся вода не выкипит. По итогу промываем холодной проточной водой и даём стечь лишней воде.

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем обжариваться на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом до мягкого состояния. Но тут кто как любит. Контролируйте степень зажарки самостоятельно.

Когда лук будет практически готов в середине сковороды делаем пустоту, в которую отправляем томатную пасту. Прямо в серединке прогреваем пасту в течении примерно 1 минуты. Далее перемешиваем с луком и продолжаем обжаривать ещё 1-2 минуты.

Соленые огурцы нарезаем кубиками. Отправляем их в небольшую кастрюлю и далее на плиту. Огурцу нужно залить водой, чтобы она слегка их покрывала. Доводим до кипения и варим примерно 5 минут.

В процессе всего процесса время подбиваем так, чтобы все этапы совпали. К этому времени у нас должен повторно закипеть бульон, в который мы отправляем мясо курицы и нарезанную кубиком картошку. При необходимости добавляем соль. Варим примерно 15 минут, после чего добавляем лук с томатной пастой.

Доводим до кипения ещё раз и добавляем огурцы вместе с жидкостью в которой они кипели.

Вновь доводим до кипения и отправляем перловку и сразу выключаем огонь.

Дальше всё очень просто, если конечно вы справитесь с ожиданием. Добавляем мелко нарезанный укроп и лавровый лист. Закрываем крышкой и даём супу постоять примерно 10-15 минут.

Не забываем подать к столу сметану, с ней вкус супа будет идеальным! Приятного вам аппетита!

Для приготовления я использовал:

Окорок куриный - 450гр

Лук репчатый - 200гр

Соленый огурец - 200гр

Перловка - 150гр

Томатная паста - 200гр

Картофель - 300гр

Растительное масло - 50гр

Соль - 2ч.л.

Укроп - пучок

Лавровый лист - 2шт

Сметана для подачи - по вкусу

По желанию можете посмотреть видео процесс приготовления! https://youtu.be/OUslupClIj8

Обалденный вкусный рассольник с перловкой! Вкусно, просто и доступно!

Всем доброе время суток! Хочу поделиться своим рецептом рассольника с перловкой. Для этого нам понадобится:

Кастрюля 3 литра

Мясо свиное 400 грамм

Перловка 3 ст.ложки

Картофель 3 шт. средний

Огурцы солёные 3 шт.средних

Лук 2 шт.

Морковь 1 шт.

Перец душистый горошек 6-7 шт.

Лавровый лист 3 шт.

Перец молотый черный или смесь перцев

Зелень, чеснок 3-4 шт.

Томат 300 мл. Или 2 ст.ложки

томатной пасты

Ешь )))