«- Лиза, пойдем обедать?

- Мне не хочется. Я вчера уже обедала.

- Я тебя не понимаю.

- Не пойду я есть фальшивого зайца.

- Ну, и глупо.

- Я не могу питаться вегетарианскими сосисками.

- Ну, сегодня будешь есть шарлотку.

- Мне что-то не хочется.

- Идем. Аппетит приходит во время еды.

- Приходит или проходит?».

У большинства знакомых мне людей мысль о вегетарианстве вызывает в памяти именно этот кусок из «Двенадцати стульев».  Однако творчество людей, вынужденных в связи с проблемным здоровьем или убеждениями, искать новые рецепты, иногда рождает заслуживающие внимание широких масс шедевры. Предлагаю вам рецепт веганского чизкейка, пшенного бестворожника или как вы его сами захотите назвать. Впервые веганские чизкейки я попробовала в Польше, совершенно случайно, не будучи приверженцем растительной диеты, и захотела научиться делать их дома. Самые вкусные бестворожники, конечно делаются с гигантским количеством кешью, но это дорого, малодоступно и калорийно. Сегодня предлагаю вам попробовать пшенный вариант, вкусный, необычный, не очень затратный по деньгам и усилиям. Интересный рецепт для искателей новых вкусов, ну и для аллергиков тоже. Все растительные жиры в рецепте можно менять на животные, если хотите. Кокосовые сливки на обычные поменять не получится. Молоко коксовое из Фикспрайса слишком жидкое, пришлось добавить кокосовую массу, случайно болтавшуюся у меня дома (фото прилепляю).

Так что только кокосовые сливки или плюс загуститель (как в описании).

Чашки – произвольного объема, около 200 мл.

Ингредиенты

Для «начинки»:

1 чашка пшенной крупы

2 чашки молока (можно растительное – миндальное, овсяное, рисовое или другое)

1 чайная ложка ванильного сахара

1 столовая ложка кокосового масла или натурального маргарина

½ чашки сахара, меда, сиропа агавы или другого подсластителя

1 чашка кокосовых сливок или плотная часть кокосового молока из 2 банок. Если есть только молоко – добавьте 1 чайную ложка крахмала или сухого полуфабриката пудинга.

немного тертой апельсиновой цедры

2 горсти сухофруктов (изюм, клюква, абрикос) – помните, что они добавляют сладость, если не любите слишком сладкого вкуса – аккуратней.

Для теста:

50 г овсянки

70 г натурального маргарина (или кокосового масла)

30 г сахара

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка молока

90 г муки - пшеничной, гречневой, кукурузной или безглютеновой смеси

Готовим основание тортика. Овсянку поджарить на сковороде, остудить и измельчить мелко, но не в муку блендером. Из указанных ингредиентов быстро замесить тесто, выложить им дно формы (диаметром 18-20 см) и выпекать ок. 12минут при температуре 200°C до зарумянивания. У меня маленькой круглой формы нет, взяла прямоугольную.

Для начинки пшенную кашу сварить до мягкости в молоке (можно растительном), но не выпаривать его полностью. Охладить и протереть через ситечко или измельчить блендером до однородной массы (тщательно!). Смешать с остальными ингредиентами. Масса должна иметь консистенцию жирной сметаны, если она слишком густая, нужно долить немного молока.

Выложить начинку на запеченное основание и выпекать еще 30-40 минут при 180°C пока не зарумянится. Есть после полного остывания, лучше дать ему постоять, например, ночь.

Снять с подписью забыла, но недавно испекла второй раз, без изюма правда,  так что ловите с бумажкой.

Рецепт из книги Małgorzatа Kalemba-Drożdż "Słodki sposób na alergię"

Внимание! Рецепт может причинить физические и моральные страдания лицам худеющим и испытывающим калориефобию :)

Кулеш для меня долго оставался загадочным и непознанным блюдом. У нас в семье его не варили никогда от слова никогда. Просто как-то не было в мамином кулинарном арсенале такого варианта. Так что о существовании кулеша я знала только из книжек, и было это что-то такое романтически-поэтическое, овеянное дымом казачьих костров из "Тараса Бульбы" (ой, что-то двусмысленно получилось), и одновременно простое, родное и душевное, как катаевское «Мальчик, хочете с нами кушать кулеша?»

-------------------------ПРЕДЫСТОРИЯ------------------------------------------------------------------------

Воплотить же мечту в реальности мешало одно простое обстоятельство: я терпеть не могу пшенную кашу.

И вот с такими представлениями я дожила лет до 30, пока однажды на глаза мне не попался журнал «Вокруг света», а в нем - небольшой очерк о кулеше, автором которого был Вильям наш Шекспир нет, кулинары-то уже поняли - Похлебкин. Вильяма Васильевича я читала с детства запоем и авторитетом в моих глазах он был непререкаемым. К тому же он же не только готовил - он и писал изумительно вкусно, выпукло, доступно, так что заинтересованному человеку сразу хочется мчать на кухню и пробовать. Захотелось и мне. И даже не смотря на нелюбовь к пшену - ВВ сказал, то получится, значит, шанс есть. И я попробовала.

В общем, лет с тех пор прошло немало, и, усвоив основную схему из того самого рецепта, я обрастила его уточнениями и деталями на свой вкус, но с тех пор я непременно несколько раз за сезон варю кулеш. Вопреки совету ВВ, который рекомендовал его на завтрак трудового дня, мы обычно едим его  на ужин - сытный, душистый, согревающий, кулеш удивительно хорош промозглой осенью и ледяной зимой. Кладешь ложку в рот и чувствуешь, что день удался. Честное слово, кулеш - это как коньяк. Только безалкогольный :)))).

В общем, сегодня я  приглашаю вас кушать со мною кулеша. Если, конечно, хочете! :)

--------------------------РЕЦЕПТ--------------------------------------------------------------------------------------

Состав продуктов опишу тот, который использую я, попутно прокомментировав, что изменилось по сравнению с ВВ.

Пшено – 1 стакан

Лук - 2 средние или 1 большая (у ВП 3 штуки, но без указания размера, так что я просто кладу столько лука, сколько мне вкусно)

Молоко: 1/2 стакана

Простокваша или сметана - полстакана

Картофелина небольшая, морковка тоже небольшая или половинка (У ВП - немного мелко нарезанной моркови или тыквы, вообще берет любой овощ с нейтральным, пресным вкусом – брюкву, репу, кольраби)

Грудинка  свиная - 300-400 грамм. Вот это самое серьезное разночтение. ВП предлагает обойтись добавкой 50—150 г сала или грудинки (корейки). Как вариант – обжарить  на 0,25—0,5 стакана подсолнечного масла 50—150 г любой колбасы. Ну 50 грамм колбаски на кастрюлю каши - эт как-то ну совсем уж по-сиротски!.. :))) Сала, может, реально будет норм 100 грамм, но я обычно беру именно грудинку, такую мясную, сочную, чтоб чувствовать, что маешь вещь :).

Ну и приправы - лавровый лист, петрушка, сушеный укроп, чеснок - это все по вкусу.

Заранее прошу прощения у всех, кто не любит мерки стаканом, тут уж так в оригинале и мне как-то не пришло в голову взвешивать для каши крупу и воду. Погршеность на "по вкусу" тут вполне допустима, это не тесто.

Овощи режем мелким кубичком. Лук будет забрасываться в два приема, поэтому на фото половинка большой луковицы уже в компании с морковью, а половинка ждет очереди соло.

Пшено очень тщательно промываем. Сейчас оно, конечно, почище, чем тогда, когда ВП писал очерк, но все равно довольно грязное. Выполаскиваем до полной чистоты в холодной воде, ошпариваем кипятком, снова промываем в холодной.

Высыпаем в кипяток и варим на сильном огне в «большой воде» (вдвое-втрое превышающей объем крупы!), до тех пор, пока крупа не начнет развариваться, а вода мутнеть. ВП предлагает это делать 15-20 минут, не знаю, то ли у него порция больше, то ли сорт пшена другой - мое за 20 минут раскрывается полностью, поэтому минут 10 край.

Сливаем воду. Пшено становится красивым, ярко-желтеньким.

Отправляем к нему половину лука и остальные овощи, заливаем кипятком чуть выше уровня крупы и варим до полного разваривания пшена и выкипания воды.

Пока суть да дело, мясо нарежем кубиком и на сухой сковородке подрумяним.

Одновременно грею в микроволновке молоко. Ну и вот, вода почти выкипела, овощи мягкие.

Высыпаю в кулеш вторую половину лука и вливаю горячее молоко:

Варим теперь подольше, наша цель - чтоб лук разварился. Вернее, наша цель - чтоб разварилось пшено, но готовность лука как раз такой очень заметный и яркий показатель, который позволяет отследить этот момент.

Не уходите от плиты далеко, мешайте, чтоб не пригорало! Огонь сейчас поменьше. Если жидкость выкипела слишком рано, я добавляю немножко кипятка.

А пока есть время, можно измельчить чеснок. Я его не жалею, хотя ВП пердлагал опять же брать 1 зубок, но я люблю, чтоб чеснок было слышно :).

Если мясо готово...

Отправляем его в котелок! Вытопившийся жир, конечно, туда же. Те, кто считает калории, на этом месте в панике роняют телефон - простите, но я предупреждала!.. :)))

Солим по вкусу (если не знаете, сколько класт соли, начните с половины чайной ложки и понемногу добавляйте) и на самом слабом огне увариваем дальше.

Заправляем кулеш половиной стакана сметаны или простокваши и добавляем все ароматизаторы - сушеные травы, лавровый лист, чеснок. Я думаю, сюда любисток бы прекрасно зашел, но у меня нету его :).

Размешиваем и даем немного постоять под крышкой, желательно даже укутать кастрюлю курткой. Минут 15-20.

Уф! Готово!

Согласно ВП, едят кулеш с серым хлебом - и я ничего против не имею.

Да, это калорийная бомба: это углеводы в чистом виде, к которым добавлено чуть-чуть белка и добрые полкило жира. Но, ребята, как же это вкусно!..

Лучше всего кулеш свежеприготовленный. Я ем и на второй день, правда, тогда он густеет, твердеет, чтоб разогреть, приходится плеснуть на сковродку немного кипятка, в общем - уже не совсем то. Но в первый вечер - это просто блаженство.

Вот такой он, мой кулеш мечты. :) Очень жду @SevenOfCups c его рецептом традиционного кулеша, как договаривались вот тут: #comment_181657907

что то начал проводить 'раследование' по тому как в ''Рашке'' жить хреново, не чего не ростет, не строится и т.д.
Наткнулся на статью от 2018-го года в аргументах и фактах где некий фермер Сергей Уваров из Ставропольского края рядом с Дагестаном зерно ростит на территории в 2000 ГА по его словам с одного ГА получает 50 центнеров пшена и продоет по 8р/кг, не считая работающих членов семьи у него нанято 10 рабочих которым он платит от 15-20т р в месяц, жалуется что дела хреновы расширятся нет смысла да еще и работяг уволит так как без штанов в противном случае окажится, а еще говорит что хрен за границу зерно продашь т.к. государство пошлинами на экспорт давит.
Первое что нахожу это то что пошлины обнулили еще в 16-ом году и продлили обнуление до 21-го года.
Второе, не хитрой математикой считаем и получаем примерно 6.6 млн р в месяц с 2000 ГА поступления, на ЗП если он указал даже после уплаты налогов то не более 300 000 - 400 000 р в месяц на десятку рабочих, семью не считал ибо семья и они там сами между сабой попилят выручку.
На данный момент имеем остаток 6 млн р (примерно), Расходы на горючее ремонт техники и т.д. подсчитать тоже невозможно (Потому и хочу поинтересоваться у местных так сказать Россиян ибо сам я из зарубежья хоть и близкого). НО ООООООООООооооОООооочень сильно сомневаюсь что они превышают либо 6 млн ну или что бы мне было легче 84 тыс евро в месяц.
Кто поможет прояснит ситуацию? Уж как то оно все не так как то кажется.
П.С. статья https://aif.ru/money/business/rabotaem_mnogo_a_zarabatyvaem_...
Я сам не местный за ошибки просьба не пинать и вот эти обороты по типу ''Рашка'' это сарказм на модные веяния опозеционные......
П.П.С. еще интересно что по запросу Сергей Уваров ставраполь гуглится то что там есть местный атаман такой который судя по всему рейдерством занимается и косит (ну не сам, а крышует) чужие поля.